domenica 26 giugno 2011

Limoni ripieni di mousse di ricotta alle fragole

Volevo un dolce fresco, leggero e dissetante per questa calda domenica.
Avevo un cestino di fragole in frigorifero da utilizzare, cosi' e' nata la mousse di 
ricotta alle fragole.
Ho pensato di utilizzare i limoni come coppette e devo dire che l'effetto e' stato
piacevole e il gusto e il profumo del limone da quel tocco di freschezza  alla mousse.
INGREDIENTI
per 4 persone
gr.250 ricotta
ml.250 panna fresca
gr.125 zucchero a velo
3 fogli di colla di pesce
2 bustine vanilline
4 limoni grandi non trattati
1 cestino di fragole

PROCEDIMENTO


Lavare molto bene i limoni , tagliare il cappello e svuotarlo completamente
Capovolgerli e lasciarli sgocciolare.

Frullare le fragole, tenerne da parte 4 fragole per la decorazione.

Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo per 10 minuti in acqua fredda e scioglierli
in un pentolino con un po' di succo di fragole.

Montare la ricotta e la panna con lo zucchero a velo e la vanillina.

Aggiungere il succo di fragole
Riempite i limoni e poneteli in frigo almeno per 2 ore.
Con uno stuzzicadente da spiedino infilzate il cappellino e aggiungete la fragola.
Provatelo e vedrete che e' davvero leggero come dolce al cucchiaio, adatto
dopo una cena .
BUONA DEGUSTAZIONE
ANTONELLA

venerdì 24 giugno 2011

cheesecake all' arancia

 Questo e' il cheesecake che ho preparato per mio Zio Giovanni che adora l' arancia,
per mio cognato Giovanni ho fatto il cheesecake al limone con il topping al limoncello,
che postero' a breve
 Voglio fare gli auguri di buon onomastico al mio cuginetto Giovanni Battista ,
e come sempre in questo giorno penso e ricordo con amore mia zia Giovanna
che non e' piu' con noi fisicamente, ma ci e' sempre accanto con i suoi insegnamenti
che noi tutti abbiamo tratto tanto giovamento.Sei sempre nei nostri cuori.
Auguri a tutti i Giovanni e Giovanna che mi seguono, buon onomastico!!

INGREDIENTI
per uno stampo diam.18
per la base:
gr.125 biscotti digestive
gr.50 burro fuso
per la crema:
gr.125 philadelphia
gr.125 ricotta
ml.125 panna fresca
4 fogli colla di pesce
gr.65 zucchero a velo
succo di un' arancia
buccia grattuggiata di un' arancia
per il topping:
mezzo vaso di marmellata di arance
1 foglio di colla di pesce
per decorazione
arance 
PROCEDIMENTO

Foderiamo con la pellicola lo stampo.

Frullate i biscotti e mescolateli al burro fuso.

mettete l' impasto come base, premete bene e ponetelo in frigo.

Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Montate la panna e tenetela da parte.
Montate la ricotta con lo zucchero a velo e il formaggio philadelphia.

Sciogliete i fogli di colla di pesce , ben strizzati, in un pentolino con un dito di
latte, incorporate alla crema.
 Grattuggiate la buccia di una' arancia e aggiungetela alla crema

 Incorporate alla crema il succo di un' arancia
Mettete la crema sopra la base nello stampo.
Scaldate la marmellata di ciliegie e scioglietevi il foglio di colla di pesce,
precedentemente messo in ammollo e strizzato.

mettete la marmellata raffreddata sopra il cheesecake  e ponetelo in frigorifero.
Decoratelo come piu' vi piace.
Vi consiglio sempre di farlo il giorno prima come minimo, piu' rimane in
frigorifero , meglio e', perche' rimane piu' compatto e prende piu' gusto .
buona giornata
ANTONELLA

giovedì 23 giugno 2011

Charlotte alla frutta


Oggi 21 giugno e' il primo giorno d' estate ed e' San Luigi , l' onomastico
di mio marito. Questa e' la torta che ho preparato per lui .
La Charlotte alla frutta , e' composta : base un disco di pasta frolla tipo
biscotto, bavarese alla pesca e panna montata con macedonia di frutta.
Tanti auguri a tutti i Luigi .

Qui potete vedere la fetta della torta , i diversi strati della sua composizione

INGREDIENTI
per la base di pasta frolla
gr.300 farina 00 per dolci
gr.150 burro
gr.75 burro
1uovo
1 lievito in polvere vanigliato
1 bustina vanillina
sale

per la crema bavarese alle pesche
ml.500 latte
ml.250 panna
4 tuorli
gr.200 zucchero
gr.70 maizena
gr.16 colla di pesce
gr.250 pesche sciroppate
4 cucchiai marmellata di pesche

per ultimo strato di frutta
ml 500 panna fresca
frutta di stagione
savoiardi per decorazione


PROCEDIMENTO

Due giorni prima inizio a fare la base, lavorare tutti gli ingredienti velocemente come una
comune frolla. Formare una palla e metterla in frigorifero per un' ora.
 

Tirare la pasta e tagliare un disco
 
Infornare a 180 gradi per 15 minuti
Ora mettiamo il cerchio come base sullo stampo apribile.

Montare ml.250 panna fresca e tenerla da parte.
mettiamo nel frullatore le pesche con la marmellata
e frulliamo il tutto, a parte facciamo la crema pasticcera

nella crema pasticcera sciogliete la colla di pesce precedentemente ammollata in
acqua fredda per 10 minuti e strizzata

aggiungere la polpa delle pesche
e alla fine quando la crema e' fredda , la panna montata.
mettete la crema nello stampo e ponetela in frigorifero


Questa e' la frutta che ho adoperato
tagliatela a pezzetti e aggiungete zucchero a velo.

Ora mettete i biscotti savoiardi intorno alla torta
 
cosi' come ho fatto io , attaccateli per bene alla torta
Mescolare meta' dei ml. 500 di panna montata con la frutta e
mettetela sopra allo strato della crema bavarese.
decorate con la rimanente panna con la sac a poche e guarnitela
Buona giornata
Antonella

giovedì 16 giugno 2011

cheesecake al doppio cioccolato e albicocche

Ecco il secondo cheesecake che ho fatto sempre per il mio onomastico,
questo e' al doppio cioccolato e albicocche di stagione.
La crema al formaggio e' farcita con le albicocche tagliate a pezzettini
e cioccolato bianco fuso.
L'ho ricoperta con la glassa a specchio al cioccolato, che mi era avanzata dal
cheesecake foresta nera. Naturalmente l' avevo conservata in freezer.



INGREDIENTI
per uno stampo diam.18
per la base:
gr.125 biscotti digestive
gr.50 burro fuso
per la crema:
albicocche
gr.125 philadelphia
gr.125 ricotta
ml.125 panna fresca
4 fogli colla di pesce
gr.65 zucchero a velo
gr.100 cioccolato bianco
per la glassa di cioccolato
dimezzare le dosi
gr.175 acqua
ml.150 panna fresca
gr.225 zucchero
gr. 75 cacao amaro
gr. 8 colla di pesce

PROCEDIMENTO

Lavare le albicocche

e tagliarle a pezzetti .

Foderare uno stampo da 18 con la pellicola.

Frullare i biscotti,

aggiungere il burro fuso, e mescolare l' impasto.

mettere l' impasto come base e premere bene e riporre in frigorifero.

Fate la glassa a specchio , direi di dimezzare le dosi che vi ho dato, se
invece volete conservarla in freezer per un' altra torta adoperate gli
ingredienti con il peso che vi ho dato. Per il procedimento andare QUI

Montate la panna e tenetela da parte.
Montate i formaggi con lo zucchero a velo.

Sciogliete la colla di pesce, ammollata in acqua fredda per 10 minuti ,in un pentolino a fuoco basso con un dito di latte.
Quando e' sciolto incorporatelo alla crema dei formaggi. Aggiungete la panna e mescolate .
Tenete da parte questa crema.

Sciogliere il cioccolato bianco in microonde o a bagnomaria.

Incorporiamo il cioccolato bianco fuso alla crema.

aggiungiamo le albicocche a pezzetti.

e mettere la crema nello stampo, livellare bene

Ricoprire con la glassa a specchio al cioccolato fondente e riporre in frigorifero
per tutta la notte.


Tenetelo in frigorifero fino al momento di degustarlo

BUON APPETITO
ANTONELLA