giovedì 29 dicembre 2011

Torta fiocco di neve per Nadia



Questa e' la torta di compleanno che ho fatto per il 50esimo compleanno di mia cugina Nadia, e qui si chiude  il cerchio, tutte tre noi amiche storiche cresciute insieme abbiamo compiuto i nostri primi 50 anni.
Siccome Nadia abita a Milano , anche se compiva gli anni il 23, abbiamo festeggiato il giorno di Natale.
Per questa torta mi sono ispirata al freddo dell' inverno, alberi innevati, pupazzo di neve e tanti fiocchi di neve.
Tanti auguri cuginetta alias Nana'
da tutti noi di Grado




La torta e' ricoperta con il mmf , gli alberelli sono formati da stampini a forma di stelline in diverse misure e messe una sopra l' altra.
La base e' la Victoria sponge , la ricetta la trovate qui
per la ricetta del mmf andate qui
per la bagna ho usato latte e nesquik
e l' ho farcita con crema bavarese alla nocciola., la ricetta della crema bavarese la trovate qui, aggiungete qualche cucchiaio di crema di nocciole.

Penso che questo sia l' ultimo mio post dell' anno e approffitto per augurare a tutti

UN BUON 2012
A TUTTI

ANTONELLA

giovedì 15 dicembre 2011

Kase sahne torte con coulis di ciliegie

 
Questa torta e' un dolce al cucchiaio, lo trovo molto adatto come dolce per le occasioni speciali, anche per il pranzo di Natale, mettelo nel vostro Menu' di Natale.
La ricetta l' ho trovata nel blog di zioda' , ma mentre lo facevo  l' ho riadattato un pochino, lo trovavo troppo semplice , secondo me la marmellata di ciliegie aggiunge quella punta di dolce e asprigno che esalta la crema di formaggio e panna.
Come vedrete leggendo la ricetta ho rinunciato a mettere il pan di spagna come copertura della torta , prelidigendo una coulis fatta con la confettura di ciliege.
Percio' se volete seguire alla lettera la mia ricetta usate meta' dose per la base.

 
INGREDIENTI
per la base:
125g zucchero
2 tuorli
4 albumi
farina 75g
amido di mais (maizena)75g
lievito in polvere: 1 cucchiaino
 per la farcia:
 2 tuorli
200g zucchero
¼ l latte
colla di pesce 8 fogli(gr. 2 cad)
ricotta 500g
panna da montare 500g (già zuccherata)
 1 barattolo di confettura di ciliegie
per la bagna
acqua 
sciroppo di amarena

PROCEDIMENTO


 
Prepariamo la base, usate la meta' degli ingredienti oppure un disco mettetelo in freezer.
Setacciamo la farina, maizena, con il lievito e il pizzico di sale.
 
Montiamo i tuorli con lo zucchero, quando saranno ben gonfi , aggiungete a cucchiaiate le farine setacciate.
 
Montate a neve ben ferma i 4 albumi con uno pizzico di sale.
 
Aggiungete gli albumi a neve , mescolando dall' alto verso il basso.
 
Mettete l' impasto in una tortiera apribile di diam. 26 , imburrata e infarinata e infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti.
 
Quando sara' raffreddato, io di solito lo preparo il giorno prima, tagliatelo in due.
 
Bagnate il disco con la bagna
 
e poi fare uno strato con la confettura di ciliegie e mettere in frigofero.
 
Prepariamo la farcia, iniziamo a fare la crema.Scaldiamo il latte, deve essere molto caldo. Mettiamo in un pentolino gr.80 zucchero e lo montiamo con i 2 tuorli, aggiunggiamo il latte a filo e poi uniamo la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda e ben stizzata. Tenetela da parte e fatela raffreddare.
 
Montiamo la panna, zuccheratela a piacere, e setacciamo la ricotta.
 
Uniamo alla crema ,prima la ricotta setacciata poi lo zucchero rimanente e per ultimo la panna .
 
Mescolate bene tutti gli ingrdienti e andate a ricoprire la marmellata precedentemente messa sulla base della torta. Livellare la crema. Poniamola intanto in frigorifero.
Riscaldiamo un po' la marmellata giusto per renderla un po' fluida e la mettiamo sopra la torta.
Mettiamola in frigorifero per almeno 8 ore, io di solito la preparo un giorno prima.
Prima di servire levatela dal frigorifero e portatela in tavola.
Buona degustazione.
ANTONELLA

lunedì 5 dicembre 2011

Gubana

Questa e' la Gubana, é un dolce tipico natalizio delle Valli del Natisone in provincia di Udine , la mia regione.
E' a base di pan dolce lievitato con un ripieno buonissimo di frutta secca , uvetta, pinoli e liquore.
Non e'un dolce  facilissimo da fare , bisogna fare attenzione con i tempi di lievitazione, ma ho preso visione e seguito alla lettera la ricetta di Adriano del blog Profumo di lievito ,ed é impossibile sbagliare.
I tempi  li ho studiati per me , lavorando tutto il giorno ho cercato di ricavarmi dei momenti per fare i vari passaggi. Per poter infornare la domenica subito dopo pranzato ho iniziato il venerdi' mattina.
Comunque passate dal blog di Adriano e leggete attentamente la ricetta.
Qui vi descrivo i vari passaggi.

 
Qui abbiamo in dettaglio una fetta e l' interno della gubana.

INGREDIENTI
per 2 gubane

600gr farina  Manitoba
200gr latte intero
110gr acqua
180gr zucchero
160gr burro
1 uovo + 2 tuorli
14,5gr lievito fresco
8gr sale
1 cucchiano di malto ( io miele)
zeste grattugiate di 1 arancia ed 1 limone
1 baccello di vaniglia

per il ripieno
220gr uvetta sultanina
90gr Picolit o altro passito ( io Malaga)
mandorle spellate e tostate 80gr
gherigli di noce 80gr
nocciole tostate 50gr
pinoli saltati in poco burro 30gr
zucchero 100gr
zeste grattugiate di 1 arancia ed 1 limone
1 uovo
burro 40gr
1 cucchiaio miele
120gr panbrioche (o biscotti secchi)
1 cucchiaio marmellata di albicocche
50gr arancia candita tritata fine (io non li ho messi)
50gr cioccolato fondente tritato
50gr amaretti secchi tritati
(gli ultimi 5 ingredienti non sono canonici e possono essere omessi, ma arricchiscono il sapore)

PROCEDIMENTO

venerdi' mattina 0re 7.00

 
 prepariamo una biga con 150gr di farina, 70gr acqua e 1,5gr lievito
impastiamo a mano il minimo indispensabile e poniamo a 18° per 24 ore.

  
Mettiamo anche l' uvetta a bagno con il liquore.

venerdi' sera

 
Prepariamo un poolish aromatizzato, con 200gr latte leggermente intiepidito, 100gr di farina, zeste grattugiate di 1 limone, 6gr lievito. Copriamo e mettiamo in frigo a 5°.
La foto a destra e' il poolish l' indomani mattina.

Sabato mattina ore 7.00
 
 tiriamo fuori il poolish dal frigo e diamo una mescolata.
sciogliamo i rimanenti 7gr di lievito ed il malto in 40gr di acqua, amalgamiamo 40gr di farina e lasciamo gonfiare. Uniamo i 2 preimpasti, prepariamo 215gr di farina, versiamola tutta nella ciotola, tranne una manciata ed avviamo la macchina con il gancio.

 
  Quando l’impasto si sarà formato, aggiungiamo la biga spezzettata

 il tuorlo, 60gr di zucchero, la farina rimanente ed incordiamo.

 
Inseriamo 60gr di burro morbido (su cui avremo spalmato i semini della bacca di vaniglia).
 Lavoriamo finchè l’impasto non si presenterà semilucido, elastico e ben legato.

 Copriamo e trasferiamo a 28° fino a che triplica (ca. 1 ora).

2° impasto:
Avviamo la macchina, serriamo l’incordatura, poi aggiungiamo un albume seguito da ca. metà della farina rimanente, alla ripresa dell’incordatura uniamo 1 tuorlo con metà dello zucchero ed uno spolvero di farina, riportiamo in corda ed inseriamo l’altro tuorlo con lo zucchero rimanente, il sale ed il resto della farina. Incordiamo, poi aggiungiamo il burro appena morbido, su cui avremo grattugiato le zeste dell’arancia. Lavoriamo ribaltando di tanto in tanto l’impasto nella ciotola, finchè non sarà incordato e farà il velo. 
C opriamo e trasferiamo a 26° per 45’.
 
Ora dobbiamo fare le piegature del tipo 2  andate qui
Appiatite leggermente l' impasto e sovraponetelo per 2/3 e poi giratelo e sovraponete l' altra parte.

 
Ora prendete un angolo dell' impasto e si porta in centro e si continua cosi' facendo il giro, comunque se andate nel blog di Adriano capirete meglio andate qui 
 mettiamo in frigo a 8° in un contenitore coperto, fino al primo pomeriggio (o il giorno successivo ma a 5°).
Io ho optato per il mattino dopo.
Domenica ore 7.00


Tiriamo fuori l' impasto dal frigo e lo lasciamo riposare perun' oretta e poi lo tagliamo in due parti.
Tiriamo con il mattarello la pasta sopra uno strofinaccio infarinato, questo vi aiutera' a rotolarlo.

Prepariamo il ripieno , tritando tutta la frutta secca,, l’uvetta fatta rinvenire 24 ore nel passito, il liquido di macerazione ed il panbrioche tritato, con il burro sciolto con il miele e tutti gli ingredienti infine l' uovo.

Qui potete vedere i vari passaggi , spalmate il ripieno sopra la pasta tenendo un un centimetro di pasta  come bordo e che bagneremo con l' albume.
Poi arrotolate diagonalmente e stringete mano mano e poi formate una chiocciola.

Mettiamo la gubana negli stampi, io ho adoperato quelli per panettone, ma secondo me sono troppo alti, vi consiglio di vedere come si fanno con la carta forno i stampi andate qui
Mettete a lievitare ricoperte dalla pellicola a 28 gradi per 90 minuti. Deve raddoppiare.

 
Spennellate con l' albume e spolverizzate con lo zucchero semolato.
Infornare a 180 gradi per 45 minuti.
 
Appena uscite dal forno mettetele in una gratella
avvolte in un panno e lasciatele raffreddare.
Ringrazio Adriano per i suoi insegnamenti sui lievitati, un mondo a me sconosciuto, pero' da quando uso le sue ricette riesco dove non sono mai riuscita.
Il prossimo obiettivo il Panettone, almeno spero di riuscirci.
Buona serata
ANTONELLA