lunedì 17 dicembre 2012

Crostata di mascarpone e nutella

 
Per chi ama la nutella  e la pasta frolla, questo e' il dolce adatto, potete farlo in qualsiasi momento , la realizzazione e' veloce, impastare la pasta frolla, preparare il ripeno e via in forno. Alle volte preparo una crostata intanto che preparo il pranzo o la cena. E quando arrivano a casa i miei gia' per le scale sentono il profumo della crostata. Che sia ripiena con la marmellata o con mele o con ricotta, o ancora piu' elaborata, la crostata rimane sempre il dolce preferito da mio marito e da mia figlia.Per un dopo pranzo o per la colazione del mattino,e' adatto a tutti momenti dolci della giornata.

Ingredienti
per uno stampo diam.24
per la pasta frolla:
gr.300 farina 00 per dolci
gr.100 zucchero
gr.200 burro
3 tuorli
sale
vanillina
per il ripieno:
nutella
gr.250 mascarpone
gr.250 ricotta
gr.100 zucchero
2 uova
gr.100 gocce di cioccolato
vanillina
1 cucchiaio di farina 
 
Procedimento

 nutella
 Impastate velocemente gli ingredienti per la pasta frolla, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezzora. Intanto che aspettiamo prepariamo il ripieno.

 
 Montate la ricotta e il mascarpone con lo zucchero, aggiungete le 2 uova , una alla volta, la farina e la vanillina.
 
 Per ultimo aggiungete le gocce di cioccolato.


Imburrate e infarinate uno stampo diam. 24 e ponete la pasta frolla, tiratela un pò con il matarello e poi con le mani. Fate il bordo alto. Tenete un pezzo di pasta frolla per fare le strisce.

 
 Riscaldate un pò la nutella, sarà più facile per spalmarla. Fate il primo strato.

 Aggiungete la crema e livellatela bene.

 Tagliate le strisce di pasta frolla e disponetele sopra la crostata.

 Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30/40 minuti .


Spolverizzate , quando sara’ raffreddata, con lo zucchero a velo, servite.
Buon appetito
Antonella

domenica 9 dicembre 2012

Sacher torte



Sembra facile trovare una ricetta della torta Sacher, ma non e' cosi', per chi come me ha avuto la fortuna di assaggiare la torta originale a Vienna , quando l' assaggi senti subito la differenza.
Questa ricetta devo dire che al palato e' molto simile a quella viennese, diciamo simile, non uguale, si sa che la ricetta e' segreta. Comunque e' davvero buona.
Chi ha voglia di sperimentarla ecco qui la ricetta e buon lavoro.


Qui vediamo in dettaglio la fetta , io forse ho esagerato con lo strato di cioccolato, ma a me piace molto il.
 Il segreto della buona riuscita della Sacher Torte e' la marmellata di albicocca, deve essere di ottima qualita' e la torta ne deve essere inzuppata.

Ingredienti
per uno stampo da 24/26 di diametro
per il pan di spagna al cioccolato
gr.200 burro
gr.120 farina per dolci 
gr.280 cioccolato fondente al 85 % 
gr.200 zucchero
8 uova 
sale
per la copertura
gr.200 zucchero
gr.200 cioccolato fondente al 85%
ml. 100 acqua
 per farcire
ml.600 marmellata di albicocche
P.s. mi raccomando per una buona riuscita di questo dolce usate cioccolato fondente e marmellata di ottima qualita'.

Procedimento

 
Iniziamo con il fare la base al cioccolato, separare gli albumi dai tuorli, aggiungere un pizzico di sale negli albumi e montateli a neve ben ferma.

Ecco qui potete vedere gli albumi montati a neve , teneteli da parte.

 
Montiamo il burro ammorbidito con lo zucchero, togliete dal frigorifero il burro almeno mezzora prima.

Aggiungiamo i rossi d' uovo al burro montato con lo zucchero.


 
Aggiungere il cioccolato fondente sciolto o in microonde o a bagnomaria., amalgamare bene.
Aggiungere la farina setacciata.

 
Ecco come si presenta l' impasto.

 
Ora aggiungiamo gli albumi montati all' impasto, delicatamente.
Per non smontare l' impasto dovete mescolare con un mestolo di legno dal basso verso l' alto.

 
Imburrate e infarinate lo stampo di diametro 24 o 26 e aggiungete l' impasto.Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30/40 minuti.Fate la prova stecchino. Vi consiglio dopo una ventina di minuti coprite la torta con un foglio di alluminio, cosi' non si scurisce.

Vi consiglio di prepararla anche due giorni prima.

Tagliate la torta a meta' e bagnatela bene con uno sciroppo di acqua e zucchero.

Poi ricoprite tutte e due le meta' con tanta marmellata di albicocche , riscaldata un po' , cosi' sara' piu' facile spalmarla.

Ora che avete attaccato le due meta' con un pennello da dolci spennelate la torta con la marmellata.

 
Ora appoggiate la torta sopra una griglia appoggiata sopra a una terrina che raccogliera' il cioccolato fuso che cadra' giu'.

Prepariamo la copertura di cioccolato, mettete sul fuoco l' acua con lo zucchero.

 
Quando lo zucchero si sara' sciolto aggiungete il cioccolato spezzettato.

Fate sobbolire a fuoco lento per qualche minuto e poi lasciare a riposare finche'si addensa un po'.

 
Quando ritenete che il cioccolato e' abbastanza denso ,ma ancora fluido , ricoprite la torta.
Lasciate che coli il cioccolato in piu' e ricoprirla di nuovo.

 
Io l' ho messa in frigorfero cosi' il cioccolato si solidifica prima.

 
Ora qui vedete le mani di mio marito che si cimenta a fare la scritta. Lui ha una mano ferma che io non ho e poi ha una bellissima calligrafia.


Ecco la torta con scritta, pronta per ritornare in frigorifero.
Quando servirete la Sacher torte accompagnatela con un po' di panna fresca montata.
Alla prossima ricetta.
Antonella





















mercoledì 21 novembre 2012

Linzertorte

 
 La Linztorte é originaria della città di Linz . La città sorge a centro-nord dell'Austria sulle rive del Danubio, a metà strada fra Vienna e Salisburgo. E' un dolce che assomiglia molto alla nostra crostata , la differenza é che la Linzertorte ha un impasto di due farine, quella 00  e quella di mandorle.
L'impasto viene arricchito dalla buccia grattuggiata del limone e dalla cannella, alcuni mettono anche i chiodi di garofano sbriciolati, a me personalmente non piace, per chi vuole provare aggiungetene un cucchiaino.

 Ecco qui la foto di una fetta di Linzertorte.
  
Ingredienti
stampo apribile dal diam.24
gr.300 farina 00 per dolci
gr.150 zucchero
gr.200 burro a temperatura ambiente
gr.150 farina di mandorle
2 uova intere
1 cucchiaino abbondante di cannella
vanillina
buccia grattuggiata di 1 limone
2 cucchiaini di lievito in polvere
sale
per farcire
gr.600 marmellata di lamponi

 
Procedimento

La lavorazione é come per la crostata, (setacciate la farina con il lievito ) perciò lavoriamo tutti gli ingredienti velocemente .


 Formate una palla e mettetela in frigorifero per almeno mezz' ora.


 Imburrate e infarinate uno stampo apribile per torte dal diam.24 , stendete la pasta, lasciando da parte 1/3 per fare le strisce decorative.


 Riempite la torta con la marmellata leggermente intiepidita, sarà più facile spalmarla.


 Mettete il resto della pasta sopra a un pezzo di carta forno infarinata e tiratela con il mattarello, mi raccomando non troppo sottile, altrimenti si spezzera'. Fate le striscie .
 

A questo punto la torta é pronta per essere infornata , a 190 gradi per 20/25 minuti.

Lasciatela raffreddare, poi spolverizzatela con lo zucchero a velo. 
Servitela a temperatura ambiente o appena appena tiepida cosi' sprigionerà tutti i suoi profumi



Alla prossima ricetta
Antonella

martedì 13 novembre 2012

Palacinke

 
La palacinka e' un dolce tipico ungherese,e tipico della Mittleeuropa. Assomigliano alle crepes francesi , solo che sono prive di burro, il suo impasto e' fatto di farina, uova e latte e viene farcito con marmellata o cioccolato fuso.
Il dolce è particolarmente diffuso in Solvenia e Croazia  (che ne rivendica l'origine), Serbia, Austria, Ungheria e Slovacchia.. In Italia e' tipico nella provincia di Trieste e delle zone al confine con la Slovenia delle province  di Gorizia e Udine .
Viene servito dopo cena come dessert. Questo e' il primo dolce che ho imparato a fare quando ero piccola con l' aiuto di mia zia Giovanna, mi ricorda molto la mia infanzia.

Ingredienti
per 10 palacinke
gr.180 farina 00
2 uova intere
m.300 latte
2 cucchiai di zucchero
pizzico di sale
2 cucchiai di olio inaspore
vanillina
per farcire
marmellata o nutella

 
Impastare lo zucchero con le uova, aggiungere il sale , la vanillina , l' olio e poi la farina, quando l' impasto si presentera' senza grumi diluitelo con il latte.

 
L'impasto deve risultare di una certa consistenza, ne' troppo liquido ne' troppo denso. Nel frattempo, quando cucinate le palacinke, mescolate spesso l' impasto perche' tende a depositarsi nel fondo.
 
 
Prendete una padella antiaderente e sporcatela con un po' d' olio e mettetela sul fuoco, usate un pezzo di carta assorbente da cucina per pulire la padella dall' olio in eccesso, la riutilizzerete dopo aver cucinato ogni palcinke. Ora mettete un mestolo di composto e rigirate la padella affinche' tutto il composto la ricopra.
Quando i bordi diventeranno un po' colorati girate la palacinche con l' aiuto di una spatola.
 
 
A questo punto lasciate passare poco piu' di un minuto e la palcinke sara' pronta e dorata.

 
Farcitela con abbondante marmellata o nutella.
 
 
Spolverizzatele con lo zucchero a velo e servitele come dolce per fine pasto o per una merenda per i bambini al pomeriggio .
Buona degustazione.
Antonella