lunedì 29 settembre 2014

Cheesecake al caffè e gocce di cioccolato per i mitici del 1961

 
Questo è il dolce che ho preparato per festeggiare insieme  ai miei coetanei il mio e tutti i loro compleanni, abbiamo quasi tutti compiuto 53 anni. Si dice in giro che il 1961 è l'anno della perfezione, perciò abbiamo deciso di stampare su delle magliette questa scritta, che indosseremo  il 18 ottobre per andare insieme in gita a Verona.Grazie ragazzi e ragazze del 1961 di Grado che partecipano volentieri a questi incontri. Ho preparato questa cheesecake al caffè con gocce di cioccolato e ricoperta da una glassa lucida al cioccolato. L'esecuzione è facile e non si cucina in forno.

Ingredienti
per la base
gr.250 biscotti digestive
gr.100 burro
per la crema
gr.250 ricotta
gr.250 philadelphia
ml.250 panna fresca da montare
gr.125 zucchero a velo
2 cucchiai nescaffè
gr.15 colla di pesce
gr.100 gocce di cioccolato
per la glassa a specchio
ml.50 panna fresca
ml.50 acqua
gr.35 cacao in polvere amaro
gr.80 zucchero semolato
3 fogli colla di pesce

Procedimento

Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti.

 
 Mettete il composto dei biscotti sopra a una base usate un anello di acciaio, altrimenti usate uno stampo per torte diam.24 apribile ricoperto da pellicola e premete bene.

  Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .
Montate la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo, A questo punto sciogliete la colla di pesce e i due cucchiai di caffe' liofilizzato in un dito di latte bollente e poi incorporatela delicatamente all' impasto. 
 Ecco come si presenterà l'impasto.
 Aggiungete la panna montata delicatamente sempre mescolando dall’ alto verso il basso.
 Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate.
 Mettete la crema sopra alla base di biscotti e livellate bene. Ponete in frigorifero almeno per 8 ore.
 Ora prepariamo la glassa lucida al cioccolato;
Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.
In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.
Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.
Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.
Tiratela fuori dal frigorifero dopo due ore e decoratela a vostro piacere , io ho montato la panna montata avanzata e poi su ogni ciuffetto ho messo un chiccho di caffè.
 

Alla prossima ricettina dolce 
Antonella


giovedì 18 settembre 2014

Bavarese ai 3 cioccolato per il mio compleanno

L'altro ieri, 16 settembre è stato il mio compleanno , ho compiuto la veneranda età di 53 anni. Ho festeggiato con la mia adorata famiglia.: mio marito, mia figlia Francesca e il suo fidanzato Luca. Attorniata dall'affetto delle mie più care amiche : Nadia,Daniela, Orietta e con i miei cari zii Giovanni e Rosamelia.
Volevate che io non preparassi una torta di compleanno? Impossibile, anche se non mi è stato facile perchè sono ancora impegnata con il lavoro. Ho scelto questa torta ; bavarese ai 3 cioccolato del maestro Luca Montersino, perchè è di facile esecuzione , un giorno ho fatto la base di biscotto al cioccolato senza farina, l'indomani la crema bavarese, poi l'ho decorata. Devo dire che era buonissima da provare.
 
Ecco qui nel dettaglio la fetta di torta.
Ingredienti
per la base
gr.90 albumi
gr.60 tuorli
gr.28 cacao in polvere amaro
gr.95 zucchero semolato
per le bavaresi
ml.400 latte intero
gr.75 zucchero semolato
gr.225 tuorli
9 fogli di colla di pesce
gr.125 cioccolato fondente al 70%
gr.125 cioccolato al latte
gr.125 cioccolato bianco
ml.750 panna fresca
per la glassa lucida
ml.50 acqua
ml.50 panna fresca
gr.80 zucchero semolato
gr.35 cacao amaro in polvere
3 fogli di colla di pesce
per decorare 
cacao amaro in polvere

Procedimento
                                     
iniziamo con la base al cioccolato, montate gli albumi con lo zucchero.

 
Deve essere cosi' a neve.
 
Prendete i tuorli pesateli.
 
Uniteli alla meringa mescolando a mano , non deve smontare.




Pesate e setacciate il cacao amaro.

 
Unite il cacao sempre setacciandolo alla crema.

Mescolate con un cucchiaio di legno , sempre dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
 Versatelo in una placca da forno ricoperta da carta forno e infornare a 190 gradi per 10 minuti, si intende a forno preriscaldato.

 Fte raffreddare in forno con lo sportello aperto.

 
Coppate la base con un anello dal diam.24
 Ora prepariamo la crema

 Montate la panna fresca e tenetela in frigorifero. Nel frattempo portate a bollore il latte, unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero.

 Mettete tutto in una casseruola e sempre mescolando a fuoco basso portate a 85 gradi.

 Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, mescolate fino a quando si scioglie. Può succedere che si formino dei grumi, niente paura passate il tutto nel frullatore.

 Dividere la crema in 3 porzioni da ml.250 l'un.
Iniziamo con la bavarese al cioccolato fondente, sciogliete il cioccolato nella crema per qualche minuto in microonde o a bagnomaria.

Mescolate bene e fatelo raffreddare.
Unite la panna montata e mescolate . Prendete lo stampo con la base di biscotto al cioccolato e mettete sopra la crema di cioccolato fondente, livellate e ponete in freezer per circa 20 minuti.
Ripetere l'operazione con gli altri due tipi di cioccolato, prima quello al latte e poi quello al cioccolato bianco. Se la crema si solidifica mettetela per pochi secondi in microonde. Alla fine mettete la torta in frigo almeno per 8 ore.

 
Eccola qui pronta per essere decorata.
 

Prepariamo la glassa a specchio che utilizzeremo per fare le gocce di cioccolato, io l'ho utilzzata anche come ultimo strato della torta..
Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.
In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.
Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.
Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra alla bavarese e rimettere in frigorifero.
Quando sarà indurita spolverare con il cacao amaro in polvere e con un beccuccio della sac-a-poche fate le gocce di cioccolato.

Eccomi qui con le mie 53 candeline accese, (fanno impressione, non è vero? ) Avevamo allertato i pompieri ahahahah. Ringrazio tutti per gli auguri e la mia famiglia per questa bellissima festa di compleanno.
Al prossimo dolce
Antonella

mercoledì 3 settembre 2014

Nuovo ebook Parmigiano Reggiano

ebook Parmigiano Reggiano
E' con grande orgoglio e soddisfazione che vi presento in anteprima l'ultimo nato: un'ebook interamente dedicato al Parmigiano Reggiano, Ricette, storia, e tante tante altre cose che ho scritto in collaborazione con altre 4 amiche foodbloggers.
La pubblicazione è stata realizzata con il patrocinio del CONSORZIO DEL FORMAGGIO PARMIGIANO REGGIANO, che ringraziamo di cuore, ed è gratuita e liberamente fruibile e condivisibile. Cliccate sopra la fotografia per scaricare l'EBOOK GRATIS
Al prossimo ebook 
Antonella