sabato 30 gennaio 2016

cantucci

 
I cantucci sono dei biscotti secchi alle mandorle originari della Toscana, Sono chiamati anche biscotti di Prato , la città che ne viene la privenienza, è uno dei dolci più tipici della tradizione toscana.
Sono buonissimi accompagnati da un bicchiere di vin santo.
La ricetta è facile da farla e non vi porterà via molto tempo.
Ingredienti
per 50 pezzi o piu'
gr.200 mandorle non pelate
gr.100 burro fuso 
4 uova + 1 tuorlo
gr.300 di zucchero
gr.500 farina 00
1 cucchiaino lievito in polvere
sale

Procedimento
 
Mettiamo in forno le mandorle a 190 gradi  e tostarle per 5 minuti. Sfornare  e raffreddare.
Nella planetaria mettete le uova con un pizzico di sale.
Aggiungere anche lo zucchero
Montate le uova con lo zucchero e aggiungere a filo il burro fuso.
 
e aggiungere a filo il burro fuso.
 
Ora aggiungete la farina setacciata con il lievito.
 
Per finire aggiungete le mandorle.
 
Prendete l'impasto e formate una palla.
Divdete l'impasto in 4 pezzi e formate dei filoncini che appiatterete con le mani.
Infornateli per 20 minuti a 190 gradi.
Sfornateli.
Tagliateli ancora caldi.
Rimetteteli in forno a 170 gradi per 10/15 minuti si devono colorare .
Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di assaggiarli. Devono essere secchi , perfetti da inzuppare nel vin santo.
Alla prossima ricetta dolce
Antonella






mercoledì 27 gennaio 2016

Bavarese ai lamponi

Questa è la torta che ho preparato per il 31esimo compleanno di mia figlia Francesca. Lei è nata il 22 maggio, ma purtroppo con il mio lavoro stagionale non riesco ad aggiornare i miei blog. Comunque per chi ha piacere di rifarla vi lascio la ricetta.
Si tratta di una bavarese alla vaniglia con lamponi freschi, e ricoperta da marmellata di lamponi. Rivestita a festa con rose di panna montata e lamponi freschi.
Come base ho usato biscotti digestive tritati con burro fuso.


Ingredienti
per stampo cm.24
per la base
gr.250 biscotti digestive
gr.100 burro
per la bavarese
7 tuorli d'uova
gr.80 zucchero semolato
ml.280 latte
ml.500 panna fresca
gr.10 colla di pesce
1 bacca di vaniglia
2 cestini  di lamponi freschi
per la coulis 
gr.400 marmellata lamponi
2 fogli colla di pesce
per decorare 
ml.500 panna fresca
2 buste pannafix

Procedimento
Prepariamo la base , tritate i biscotti e poi mescolateli con il burro fuso.
Poi mettete il composto dentro ad un anello in acciao e premete bene. Ponete in frigorifero.
Lavate i lamponi e tenete da parte un pò per la decorazione della torta, gli altri tagliateli a pezzetti.
Mettete il latte in una casseruola con la bacca di vaniglia , prima tagliatela e asportate i semini. Fatelo riscaldare ,ma non bollire.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno ben spumosi . Prendete il latte e aggiungetelo a filo nelle uova montate. Rimettete la casseruola sul fuoco con il composto a fuoco moderato,  portate il tutto a 85 gradi e aggiungete la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.Fatela sciogliere bene.Fate raffreddare.Montare la panna ben ferma e incorporala alla crema delicatamente facendo attenzione a non smontarla
Aggiungere i lamponi e mescolare. Ricoprire con la crema la base di biscotti. Livellare e mettere in frigorifero per 8 ore.
Sciogliete in microonde la marmellata e aggiungete la colla di pesce prima messa in ammollo per 10 minuti in acqua fredda. Ricoprite la bavarese e rimettete in frigorifero per alcune ore.
Passato il tempo levate l'anello in acciaio e decorate la torta con panna montata e qualche lampone

Sono molto soddisfatta e tutti gli invitati hanno mangiato volentieri questo dolce. Buonissimo e leggero
Provate a farlo
Al prossimo dolce
Antonella

sabato 23 gennaio 2016

Bavarese al torrone natalizia

 Dopo una pausa per le feste di Natale ,oggi sono tornata per aggiornare i miei blog. Ho cucinato tantissimo in questo periodo, e ho molte ricette dolci e salate da pubblicare. In questo periodo siamo tutti a dieta e mi hanno proibito di fare dolci, perciò pubblicherò tutti quelli che ho fatto in precedenza. Questa è la bavarese al torrone che ho fatto per il pranzo di Natale ricoperta da una glassa a specchio di cioccolato fondente. Il risultato è stato molto positivo,perciò se vi è avanzato del torrone per Natale utilizzatelo per fare questa bavarese. Non è difficile, anzi......
Ecco nel dettaglio la fetta del dolce, ho usato come pasta i digestiv tritati con il burro fuso che io adoro.
Ingredienti 
per uno stampo da cm.24
per la base
gr.100 burro fuso
gr.250 biscotti tipo digestive
Per la bavarese
gr.450 torrone
7 tuorli d'uova
gr.80 zucchero semolato
ml.280 latte
ml.500 panna fresca
gr.10 colla di pesce
1 bacca di vaniglia
per la glassa a specchio
ml.50 panna fresca
ml.50 acqua
gr.80 zucchero
gr.35 cacao amaro in polvere
3 fogli colla di pesce

Procedimento
 Prepariamo la base , tritate i biscotti e poi mescolateli con il burro fuso.
Poi mettete il composto dentro ad un anello in acciao e premete bene. Ponete in frigorifero.
 Prepariamo la bavarese, mettete il torrone per alcuni minuti in microonde e poi passatelo per il frullatore.
Mettete il latte in una casseruola con la bacca di vaniglia , prima tagliatela e asportate i semini. Fatelo riscaldare ,ma non bollire.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno ben spumosi . Prendete il latte e aggiungetelo a filo nelle uova montate.
 Rimettete la casseruola sul fuoco con il composto a fuoco moderato.
Aggiungete il torrone tritato e mescolate bene , portate il tutto a 85 gradi e aggiungete la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Mescolate bene fino a quando vedrete che la colla di pesce sarà sciolta spegnete e fate raffreddare.
 Montate la panna fresca.
 Quando la bavarese sarà fredda aggiungetela alla panna.
 Ricoprite lo stampo e livellate bene. Lasciate in frigorifero almeno 6/8 ore, io tutta la notte.
 
Prepariamo la glassa di cioccolato fondente a specchio.
Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.
In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.
Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.
Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.
Quando si sarà raffreddata togliere l'anello di acciaio e decoratela a vostro gusto
Alla prossima ricetta dolce
Antonella