venerdì 29 luglio 2016

Biancolatte con salsa di fragole

 Un' idea per un dolce estivo, leggero, fresco,facile e veloce da fare, il biancolatte, accompagnato da una salsa di fragole fresche.
Ingredienti
per 5 stampini da ml.125
Ml.250 ricotta
ml.180 latte condensato
ml.250 panna fresca
2 fogli di colla di pesce
per la salsa di fragole
2 cestini di fragole
6 cucchiai di zucchero semolato

 Lavare e tagliare a pezzetti le fragole, tenete 3 per decorare il dolce
Mettete in un pentolino le fragole con lo zucchero e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. 
La salsa deve avere la consistenza di una marmellata. Fate raffreddare e tenete da parte.
 In una ciotola mettete la ricotta. Nel frattempo mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda . Mettete la panna in un pentolino e fatela riscaldare, ma non bollire, aggiungete la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere. Fate raffreddare.
 Aggiungere alla ricotta il latte condensato e mescolare con un cucchiaio e poi aggiungere la panna raffreddata.
 Mettere il composto nei stampini e poneteli in freezer per 2 ore e poi metteteli in frigo fino al momento di servirli.
Se volete avere un dolce sempre a disposizione , tenete il biancolatte in freezer e tiratelo fuori un pò prima di servirlo.
 Tagliate con le forbici un lembo dello stampino di alluminio e impiattatelo , ricopritelo con un cucchiaio generoso di salsa di fragole e una spruzzata di zucchero a velo.
Buona degustazione
Alla prossima ricetta dolce
Antonella

martedì 26 luglio 2016

Bavarese al cioccolato bianco con coulis all'ananas

 Questa è la torta che ho preparato per il 32esimo compleanno di mia figlia Francesca, una bavarese al cioccolato bianco con coulis all'ananas, come base un disco di sablè Breton.
Era buonissima ed è piaciuta a tutti, non troppo dolce, non troppo pesante, da provare.
Ecco la fetta nel dettaglio.

Ingredienti
per uno stampo di cm.24
per il disco di sablè breton
gr.150 burro
gr.\150 zucchero
4 tuorli
gr.200 farina 00 per dolci
gr.5 lievito in polvere
1 bustina vanillina
sale
(con la pasta che vi avanza fatte dei biscottini)
bavarese al cioccolato bianco
6 tuorli
gr.80 zucchero
gr.250 cioccolato bianco
ml.500 panna fresca
ml.280 latte fresco
5 fogli di colla di pesce da gr.2
per la coulis all'ananas
1 ananas fresco
gr.100 zucchero a velo
ml 200 panna fresca
8 fogli colla di pesce
per decorare
ml.250 panna fresca
1 bustina pannafix
1 vasetto ananas sciroppato

Procedimento

 Iniziamo con il preparare la base Sablè Breton una sorte di pasta frolla, io la preparo 2 giorni prima e la lascio riposare.
 Impastate gli ingredienti velocemente come per la pasta frolla , formate una palla e ponetela per un'ora in frigorifero. Vi avanzerà sicuramente della pasta, fate dei biscotti.
Preparate il disegno di un cerchio dal diam.24 in un foglio di carta forno e ricopritelo con la pasta .
 Buccherellatela con una forchetta e infornatela a 180 gradi per 20 minuti , forno preriscaldato.
 Ponete la base dentro a un cerchio di acciaio inox e tenete da parte.
 Prepariamo la crema bavarese. Montiamo i tuorli con lo zucchero, diluite con il latte caldo

 Mettete in ammollo la colla di pesce, Portate il tutto in una casseruola e mettete sul fuoco lento e mescolate.

Spezzettate il cioccolato bianco.
 Aggiungete il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e quando si sarà sciolto,sempre mescolando, aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Fate attenzione la crema non deve bollire.
 Nel frattempo tagliate le fette di ananas sciroppata.
 Montate la panna deve essere ben ferma, tenere in frigorifero.
 Adagiare le mezze fette di ananas sciroppato intorno al cerchio di acciaio inox.
Quando la crema è fredda mescolatela con la panna montata, fate attenzione di non smontarla, mescolate sempre dal basso verso l'alto.
 Ricoprite la base con la crema , livellate e lasciate in frigorifero almeno per 8 ore.
 Io la lascio sempre tutta la notte.
 Prepariamo la coulis.
 Pulite e tagliate a pezzetti l'ananas.
 Mettete nel frullatore con lo zucchero. Ora ponete in un colino così colerà via il succo e vi resterà la polpa. Mettete in ammollo la colla di pesce, mettete la polpa dell'ananas in una pentola, aggiungete la panna e per finire la colla di pesce strizzata. Fatela sciogliere, spegnere il fuoco e fate raffreddare un pò.

 Ricoprite la bavarese e rimettetela in frigorifero per alcune ore.
Con la panna montata decoratela come più vi piace.
 Ed ecco qui la bavarese pronta per essere servita.
Tanti auguri Francesca , io e il papà ti auguriamo tutto il bene del mondo
Al prossimo dolcetto
Antonella


sabato 23 luglio 2016

Macedonia di frutta con crema allo yogurt e albicocche caramellate

Ho visto nel blog dell'amica Federica in cucina, ricette facili e veloci questa ricettina, che devo dire veloce, facile e buonissima. Io l'ho un pochino rivisitata, comunque andate nel suo blog e vedrete la versione originale.
Preparate una macedonia di frutta mista, ora poi nella stagione estiva abbiamo una vastissima scelta di frutta, preparate la crema e assemblate il tutto. Caramellate le albicocche e la coppetta è pronta.
Ingredienti 
per 4 persone
Frutta mista:
ananas,melone,kiwi
pesche,albicocche,uva
ml.250 panna fresca
1 busta pannafix
gr.80 zucchero a velo
gr.300 yogurt greco naturale
per caramellare
2 albicocche
3 cucchiai zucchero semolato
una noce di burro

Procedimento

Preparare una macedonia di frutta mista, spruzzare il succo di mezzo limone.
Montare la panna fresca con lo zucchero a velo e una bustina di pannafix.
Aggiungere 2 confezioni di yogurt greco, mescolando piano dal basso verso l'alto per non smontare la panna.
In un bicchiere mettere un pò di frutta, e con la sac-a-poche ricoprire con la crema allo yogurt.
Ricoprire la crema con della frutta.
E finire con la crema.
Con queste dosi avrete 4 coppette di macedonia con la frutta.
Tagliare in 4 pezzi le 2 albicocche.
In un pentolino antiaderente mettete 3 cucchiai di zucchero.
Quando inizierà a prendere colore aggiungere una noce di burro e fatela sciogliere senza mescolare.
Aggiungete le albicocche e fate insaporire, giratele e poi chiudete il fuoco. Fate raffreddare
Mettete le albicocche caramellate e decorate le coppette, aggiungete della frutta, io ho messo un acino di uva e un pezzettino di anguria-
Conservare in frigorifero.
Al prossimo dolcetto
Antonella

venerdì 22 luglio 2016

Cheesecake al melone

Questo cheesecake l'ho fatto tempo fa e l'ho pubblicato per un blog QUI DA NOI
Oggi mi sono resa conto che non l'ho pubblicato qui nel mio blog....ma si puo'?
Rimedio copiando e incollando la ricetta , se volete il passo a passo cercate pure le fasi in un altro cheesecake.
Ingredienti
(dosi per uno stampo da24)
Per la base:
250 gr di biscotti digestive
100 gr di burro fuso


Per la crema:
250 gr di  Philadelphia
250 gr di ricotta
250 ml di  panna fresca
125 gr di zucchero a velo
2  vasetti  di yogurt al melone
12  gr di colla di pesce


Per la coulis:
1 melone
100 gr di zucchero
4 fogli di colla di pesce

Procedimento
Se non avete un anello di acciaio inox, potete foderare con la pellicola uno stampo sfoderabile dal diametro 24.

Frullate i biscotti e incorporatevi il burro fuso e mettete la base nello stampo, premete bene i biscotti frullati e tenete in frigorifero.

Prepariamo la crema.
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Montate la panna insieme allo zucchero a velo,la ricotta e il formaggio Philadelphia e per finire unite  lo yogurt al melone. Quando la crema sarà ben montata aggiungete gradatamente la colla di pesce sciolta in un po’ di latte caldo. Togliete lo stampo dal frigorifero e versate la crema sopra la base di biscotti, livellatela con una spatola e lasciate riposare tutta la notte in frigorifero.
Prepariamo la coulis di melone.
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Pulite il melone e raccogliete la polpa in un frullatore, unitevi lo zucchero. Sciogliete la colla di pesce in un pentolino con un po’ di polpa di melone. Incorporate la colla di pesce al resto della polpa di melone.
Versatela sopra al cheesecake e riponete in frigorifero ancora per alcune ore.
Togliete il dolce dallo stampo e servitelo ben freddo.
Alla prossima ricettina dolce
Antonella