lunedì 6 novembre 2017

Briosche Mousseline di Philippe Conticini



Questa è una pasta briosche sofficissima , non molto dolce ,ma molto burrosa. La ricetta è del pasticcere francese Philippe Conticini è conosciuto come il pasticcere dei sogni. 
Come struttura di questo dolce assomiglia molto al pandoro. Lo trovo squisito accompagnato a della marmella per una buona e sana colazione.
Ingredienti
gr.325 farina w400 farina forte per grandi lievitati
io ho usato Panettone Z
gr.52 zucchero
gr.13 lievito di birra
gr.260 uova intere io 4
gr.247 burro morbido
1 bacca di vaniglia
gr.7,5 sale
per lo sciroppo
gr.30 zucchero
ml.30 acqua
per la finitura 
1 tuorlo
latte q.b.

Procedimento
 Iniziamo con il preparare lo sciroppo , mettete in un pentolino lo zucchero e acqua fate bollire, spegnere e mettere da parte.
Mettete in planetaria il gancio , la farina ,zucchero e i semi di vaniglia.
A parte sbattete le uova con il lievito, aggiungere le uova piano piano all'impasto e continuare a lavorare all'impasto fino a quando sarà incordato. Aggiungere il burro a pezzetti un pò alla volta e infine aggiungere il sale. Incordare . Fate riposare l'impasto per 30 minuti.
Per fare raddoppiare l'impasto mettetelo in forno spento .

Ci vorranno circa 3 ore.
 Imburrate  lo stampo e spolverizzatelo con zucchero semolato.
 Quando l'impasto è raddoppiato circa 3 ore mettetelo nello stampo e rimettete in forno spento per far lievitare per altre 3 ora circa.
 Ed eccolo qui pronto per essere infornato. Forno prerscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti, fate la prova dello stuzzicadente.
 Fte raffreddare e poi capovolgete.
 Spennellate con lo sciroppo .
 Spolverizzate con lo zucchero a velo.

  1. Buona degustazione
  2. Antonella



lunedì 30 ottobre 2017

Biscotti mostruosi per Halloween

Biscottini di pasta frolla al burro decorati da mostri per la festa di Halloween. Sono farciti con la nutella e decorati con la nutella riscaldata e uno stuzzicadente.
Ingredienti
Per 20 biscotti
Gr.300 farina 00 per dolci
gr.85 zucchero a velo 
1 uovo + 1 tuorlo
1 bustina lievito per dolci
gr.150 burro
sale
nutella 

Procedimento
 Impastare tutti gli ingredienti insieme come per una pasta frolla , formate una palla e fate riposare per 30 minuti in frigorifero ricoperta da pellicola.
Tirate fuori dal frigorifero e con il mattarello tirate la pasta .
Con un taglia pasta rotondo formate i biscotti , la metà lasciate così gli altri con il retro di un mestolo in legno formate i due occhi-
Ecco così.
 Preriscaldate il forno a 170 gradi e infornate per 10 minuti circa.
Fate raffreddare e poi farcite ogni biscotto con la nutella. Riscaldate un cucchiaio di nutella in microonde e con uno stuzzicadente fate i disegni nel viso.

 Usate la vostra fantasia per rendere i biscotti mostruosi.

Buona festa di Halloween 
al prossimo dolcetto
Antonella

sabato 28 ottobre 2017

Piccole zucche di pan briosche per Halloween

Per festeggiare Halloween ho preparato 2 piccole zucche fatte di pan briosche.Molto carine per decorare la casa e molto buone per degustarle con burro e marmellata o nutella. La ricetta è veloce e facile. Impastiamo al pomeriggio e in serata saranno anche cotte
Procedimento
per 2 zucche 
gr.400 farina manitoba
gr.100 zucchero
1 cucchiaino miele
2 uova
ml.85 latte
gr.20  lievito di birra fresco
gr.80 burro
1 bustina vanillina 
1 bustina di zafferano 
la buccia di limone e arancia grattuggiate
sale 
Procedimento
 Mettere il latte leggermente intiepidito con il miele e il lievito, mescolare.
 Aggiungere una bustina di zafferano per dare colore all'impasto.
 Aggiungere 1 uovo , quando sara' assorbito aggiungete metà dello zucchero e poi metà farina, ripetere da 1 uovo, zucchero e farina. Aggiungere vanillina e le bucce grattuggiate degli agrumi.Per ultimo il sale. A pezzetti aggiungete il burro piano piano fino a quando verrà assorbito dall'impasto fino all'esaurimento dello stesso.
 Fate riposare l'impasto per 30 minuti a campana.
 Fate un giro di pieghe a tre e pirlate. Ora mettete a lievitare ricoperto da pellicola in forno con la luce spenta. Deve raddoppiare.
 Quando l'impasto è raddoppiato prendetelo e mettetelo sulla spianatoia.
 Pesatelo e dividetelo a metà.
 Pirlate e rimettete a lievitare fino al raddoppio.
 A questo punto tagliare lo spago da cucina . Immergetelo dentro l'olio d'oliva uniteli sotto con un nodino.
 Chiudere senza tirare troppo lo spago.
 Volevo farvi vedere la camera di lievitazione che mi ha fatto mio marito per i lievitati. Io faccio lievitare a 26 gradi.
 Eccole pronte per essere spennellate con un tuorlo e un goccio di latte. Infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per 20/30 minuti , fino a quando avranno un bel colore , fate comunque la prova stecchino.
 Sfornare e fate raffreddare , levate lo spago.

Felice Halloween , per chi lo festeggia, io preferisco ricordare i nostri cari defunti.
Al prossimo dolcetto 
Antonella

mercoledì 25 ottobre 2017

Pan briosche al mascarpone

Ecco qui la ricetta di un pan briosche super ricco , al posto del burro ho usato il mascarpone. Una bontà per la colazione del mattino , una carica energetica e super calorica.
Deliziosa degustata così magari con un buon cappuccino o cioccolata calda, squisita con burro e marmellata o nutella
Ingredienti
gr.500 farina tipo manitoba
gr.17 lievito di birra fresco
ml.30 latte 
gr.250 mascarpone
1 uovo + 3 tuorli
gr.100 zucchero semolato
1 cucchiaino sale fino
per spennellare
1 tuorlo
1 cucchiaio latte
1 cucchiaino miele

Procedimento
far attivare il lievito con il latte a temperatura ambiente 1 cucchiaino di miele e 1 cucchiaio di farina presa dal totale. lasciare a riposare per 20 minuti
Impastate la farina con lo zucchero e le uova , aggiungere il lievito attivato , il mascarpone e per ultimo il sale.
Impastate per bene fino all'incordatura. Fate riposare l'impasto per 30 minuti PUNTATURA.
Fate un giro di pieghe a tre , pirlare e mettete a lievitare a 26 gradi coperto.
Pr il raddoppio ci vorranno circa 3 ore.
Passato il tempo dividete l'impasto in 8 pezzi, fate la pirlatura ad ogni pallina
Mettete le palline a lievitare in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno.
Mettete a lievitare fino al raddoppio sempre in forno spento .
dopo 2 ore l'impasto dovrebbe essere pronto per spennellarlo con tuorlo+latte+miele
Infornare in forno preriscaldato  170 gradi per20/25 minuti.
Sfornare e fate raffreddare
Buona degustazione
Alla prossima ricetta dolce
Antonella