Panettoncini di Natale con lievito di birra

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Questi piccoli panettoncini sono un'idea regalo per natale. Certo hanno un procedimento un pò lungo , ma il profumo e il sapore vi ricompenserà della fatica .

Ricetta per 4 panettoncini da 100 gr. considerando che per ogni stampino dovete mettere gr.120 d'impasto.

Ingredienti totali

gr.230 farina forte manitoba o per panettoni

ml.32 acqua

gr. 4 lievito di birra

gr.60 zucchero

gr.24 tuorlo

gr.90 uova intere

gr.50 burro

mezzo cucchiaino aroma panettone

gr.3 sale

una bustina vanillina

gr.120 uvetta

Aroma panettone

2 bucce di limone grattuggiate

2 bucce d'arancia grattuggiate

gr.50 miele 

1 bacca vaniglia

aroma panettone lo potete conservare per un anno in frigorifero

Procedimento

il giorno prima preparate l'aroma panettone che poi lo terrete in frigorifero , durerà 1 anno

Mettete in un pentolino sul fuoco basso e inserite utti gli ingredienti, quando il miele farà le bollicine , spegnete il fuoco e fate raffreddare. Mettete in un vasetto di vetro e ponetelo in frigorifero.

Primo impasto ore 8 di mattino

ml.16 acqua 

gr.3 tuorlo 

gr.1 lievito di birra fresco

2 gr. zucchero

gr.29 farina manitoba (io Panettone Z)

Impastate e fate lievitare a 28 gradi fino al raddoppio.
Secondo impasto ore 10 :30 circa

Impasto precedente

ml. 17 acqua

gr. 4  tuorlo

 gr.34 farina

gr.3 lievito di birra fresco

gr.3 zucchero

Impastare e rimettere a lievitare a 28 gradi fino al raddoppio.
terzo impasto ore 13:30 circa
impasto precedente
gr.167 farina
gr.50 burro morbidogr. 17 tuorli
gr. 90 uova intere 
gr. 58  zucchero 
gr, 1/2 cucchiaino aroma panettone
1 bustina vanillina
gr. 3 sale
canditi e uvetta in totale gr.120 
(io solo gr.120 canditi)

Impastare gli ingredienti, Mettete nella ciotola l'impasto precedente, le uova i tuorli, metà zucchero e la farina. Impastare bene finchè l'impasto diventa omogeneo. Aggiungere il restante zucchero e l'aroma panettone, mescolate bene e incordate. A questo punto aggiungete i semini della bacca di vaniglia e il burro un pò alla volta. Per finire il sale.Portate l'impasto ad incordatura.

Aggiungere l'uvetta e i canditi. Fate riposare per 30 minuti l'impasto.

Poi passato il tempo procedete a pesare l'impasto e tagliate , io ho fatto 4 panettoncini da gr. 125.

Per la tecinica della pirlatura e scarpatura guardate i video postati qua

Ora mettete a lievitare a 28 gradi fino a quando arriveranno a un centimetro dal bordo. Lasciate per mezzora gli stampi a temperatura ambiente così si formerà una pellicina che vi aiuterà a fare la scarpatura.

Fate la scarpatura

Mettete al centro un pezzetto di burro

Richiudete e  infornate a 180 gradi per 10 minuti e poi abbassate a 170 ancora per 5 minuti. Misurate con il termometro la temperatura se sarà tra i 92 /94 sarà cotto.

Fate raffreddare.

Metteteli capovolti per 12 ore .

Conservateli in una busta di nylon

E che dire .... buon lavoro e buon appetito

Alla prossima ricetta

Antonella