venerdì 16 novembre 2018

Crostata ananas crema e lamponi di Montersino

Questo dolce è tratto dal libro di ricette di Luca Montersino, Le dolci tentazioni. Io ho fatto qualche piccola modifica, la ricetta della pasta frolla è quella che uso sempre, e per la crema ho usato solo panna fresca. Devo dire che è buonissima , la dolcezza della crema e della pasta frolla abbinate a un gusto un pò più aspro dei lamponi e dell'ananas. 
Qui nel dettaglio la fetta di crostata, conservatela in frigorifero.
 Ingredienti
per stampo diam.24
per la pasta frolla
gr.300 farina 00
3 tuorli
gr.100 zucchero
gr.200 burro
1 bustina di vanillina
sale
Per il ripieno 
per la crema
ml.300 panna fresca
gr.150 zucchero
5 tuorli
gr.20 fecola di patate
mezzo bacello di vaniglia
1 confezione di ananas sciroppato da ml.400
1 cestino lamponi freschi
spray di gelatina neutra
Procedimento
Impastare velocemente gli ingredienti per la pasta frolla, formare una palla, rivestitela con la pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
Ora prepariamo la crema , in un pentolino mettete a scaldare la panna.
Pesate gr.90 di tuorli, le mie uova erano medie perciò ho 5 tuorli.
Unite i tuorli allo zucchero e alla fecola e montate fino a quando saranno belle chiare e spumose.
Aggiungere alla panna calda e mescolate sul fuoco basso.
Fino a quando diventerà una crema abbastanza densa. Fate raffreddare.
Ricoprire lo stampo con la pasta frolla, bucherellatela sul fondo con una forchetta.
Scolate l'ananas sciroppato e mettetelo come base sulla crostata.
Ricoprite il tutto con la crema , livellatela con una lama bagnata.
Infornate in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti.
Sfornate e fate raffreddare la crostata. Decoratela con i lamponi e spruzzate la torta con la gelatina spray.

ho caramellato con un pò di zucchero di canna una fetta d'ananas per decorare la torta al centro.
Davvero deliziosa e poi si sa con il Maestro Montersino si va sul sicuro.
Alla prossima ricettina dolce
Antonella

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