Crostata al cioccolato di Ernest Knam

Potevo non fare anch'io la crostata al cioccolato di Ernest Knam ? Eh no....l'ho fatta e devo dire che è strepitosa, goduriosa, cioccolatosa...buonissima. La frolla è al cioccolato e il ripieno è mistro di crema pasticcera e ganache al cioccolato, vi consiglio di provarla.

Ecco una fetta nel dettaglio

Ingredienti

per stampo 22 cm.

per la frolla al cioccolato

gr.150 burro

gr.150 zucchero

1 uovo intero

1 bustina vanillina

gr.6 lievito in polvere per dolci

gr.280 farina 00

gr.25 cacao in polvere

sale

per il ripieno

ml.250 latte fresco

1/2 stecca di vaniglia

gr,15 farina 00

gr.5 fecola di patate

2 tuorli

gr.40 zucchero

ml.125 panna fresca

gr.190 cioccolato fondente

Procedimento

 Impastare tutti gli ingredienti per la pasta frolla, formare una palle e metterla in frigorifero per 30 minuti.

 Tagliare in 2 la pasta frolla 2/3 ci serviranno per fare la base della crostata e il resto ci servirà per fare le strisce decorative.

Ricoprire lo stampo imburrato e infarinato con la pasta frolla.Nel frattempo mettete lo stampo in frigorifero.

 Preparate la crema pasticcera, riscaldare il latte, a parte montate i tuorli con lo zucchero e le due farine e i semi della bacca di vaniglia, diluite con il latte caldo. Mettete sul fuoco il pentolino e fate addensare a fuoco basso la crema. Tenetela da parte.

 In un pentolino mettete la panna con il cioccolato e sempre mescolando fate sciogliere il cioccolato a fuoco basso.

 Unite insieme le due creme e montatele insieme.

 Versate la crema quasi raffreddata nella crostata.

 Decorate con le strisce di pasta frolla. Infornate a 180 gradi per 40 minuti, in forno preriscaldato.

 Sfornate e fate raffreddare

 Al prossimo dolcetto

Antonella