domenica 27 febbraio 2011

bonet

Ho partecipato al gioco forum di Zasusa.
E' stato bello cucinare una ricetta passata da un' altra food-blogger.
Il gioco funzionava cosi' , io dovevo cucinare la ricetta passata da Alessia di
Timo e maggiorana blog
, e io ho passato una mia ricetta a Simot di Fame
di buono blog

Simot ha cucinato la mia estasi di cioccolato con arance caramellate.
Probabilmente alla fine ci sara' un vincitore, comunque e' stato carino
confrontarci, una bella esperienza.
Questa e' la ricetta del bonet di Alessia
e io l' ho seguita alla lettera.
INGREDIENTI
10 porzioni
30 g di cacao amaro
1/2 litro di latte
3 uova intere
2 tuorli
3 cucchiai di rhum
60g di zucchero ( piu' 100g per il caramello)
una scorzetta di limone
100 g di amaretti

PROCEDIMENTO

Intiepidire il latte insieme alla scorza di limone.

Sbattere le uova con lo zucchero,

aggiungere il cacao, il liquore, gli amaretti sbriciolati, il latte tiepido ,
amalgamare bene il tutto.

Frantumare completamente gli amaretti ma se volete ottenere il vero bonet
dovete frantumarli grossolanamente perchè devono cadere sul fondo del bonet
creando 2 strati di consistenza diversa.


In una padella mettere lo zucchero e farlo caramellare;
è importante non incorporare aria nel caramello, quindi muovete solo la padella
se avete paura che lo zucchero si attacchi ma non giratelo.

Mettere gli stampini a scaldare e poi versare al loro interno il caramello
facendolo scorrere su tutte le pareti, il velo che verrà a crearsi si solidificherà
velocemente.
Riempire con il composto gli stampini e mettere in forno a 180°, a bagnomaria
per circa 45 minuti.
Far raffreddare e mettere in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Con questa ricetta ho partecipato al contest di Zasusa
GIOCO FORUM

BUONA DEGUSTAZIONE
ANTONELLA

venerdì 25 febbraio 2011

le fritole










Con questa ricetta partecipo alla raccolta ...una ricetta per il Santa Lucia.

Andate nel blog di CARIS...e leggete. Noi con una ricetta possiamo aiutarla a non far chiudere
il Santa Lucia.

LE FRITOLE

Le fritole sono le fritelle che si fanno per carnevale.
Mia zia le faceva ogni anno ed erano favolose, purtroppo
non adoperava nessuna ricetta e cosi' io ne ho cercata una nei miei
libri di cucina , saranno 25 anni che le preparo.
Devo dire che mi vengono bene , morbide e leggere ....

INGREDIENTI
gr.375 farina, gr. 30 lievito di birra, gr 60 zucchero, 4 dl latte, 2 uova
e 1 tuorlo, 1 fialetta di rum, vanillina, gr. 50 pinoli, gr. 50 uvetta,
la buccia grattuggiata di un limone e di un' arancia, un pizzico di cannella,
sale, lt. 1 di olio per friggere, zucchero a velo.

PROCEDIMENTO

Stemperare il lievito con un po' di latte tiepido, aggiungere le 2 uova e 1 tuorlo,
e avanti uno alla volta tutti gli ingredienti al di fuori dell'uvetta e pinoli che
verrano incorporati quando l'impasto sara' lievitato.



Porre l'impasto in un luogo caldo e lasciarlo lievitare fino a quando
non sara' raddoppiato di volume e a questo punto aggiungere uvetta e
pinoli.


Portare l'olio a temperatura e friggere le fritole aiutandovi con un
cucchiaio, non fatele molto grandi perche' staranno di piu' per cucinare e
assorbiranno piu' olio.
.

Mettetele su carta assorbente e quando si saranno raffreddate
spolverizzatele con lo zucchero a velo.


Affinche' si mantengano bene per i giorni a seguire vi raccomando di
metterle in un sacchetto di nylon e scaldarle un po'in forno e ritroveranno
la fragranza
Potete conservarle in freezer e metterle a scongelarle in forno normale o microonde.

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST
E IL TUO CARNEVALE COM'E'?
DI SPADELLIAMO INSIEME BLOG

BUONA DEGUSTAZIONE
ANTONELLA

mercoledì 23 febbraio 2011

muffins ciocco-caffe'


Continua la ricerca di muffins nuovi per la colazione, li adoro.
Non ricordo dove ho letto questa ricetta , ho provato a farla cosi', un
po' basandomi sulle ricette degli altri muffins che ho fatto.
Sono venuti belli e buoni, ecco a voi la ricetta.

INGREDIENTI
gr.350 farina per dolci
gr.100 zucchero a velo
gr. 110 burro
2 uova intere
ml.100 latte
1 bustina lievito per dolci
3 bustine di nescaffe' da gr 7
sale
gr. 180 gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO

Montare le uova con lo zucchero
Sciogliere il burro e poi stemperare il nescaffe'

Setacciate la farina con il lievito e incorporatela nelle uova montate ,
alternando con il burro e il latte fino alla fine degli ingredienti.
Mettere un pizzico di sale.

Aggiungere le gocce di cioccolato

Mettere l' impasto sui stampini
e infornare a 180 gradi per 15 minuti circa, fate la prova dello stuzzicadente
comunque.

Ed ecco qui i nostri muffins ciocco-caffe', deliziosi per la nostra colazione
con un bel cappuccino o un bel bicchiere di latte.

Alla prossima ricetta
Antonella

sabato 19 febbraio 2011

gateau russe

Ho avuto la fortuna di assaggiare il vero GATEAU RUSSE durante la mia
vacanza in Francia, me l' ha fatta assaggiare mio cugino Jean Manuel che e'
originario dei Paesi Baschi.
La vera torta la si puo' mangiare solo nella pasticceria Artigarrede a Orlorn.
Questo dolce e' stato inventato nel 1925 e si chiama russe solo perche'
l' ingrediente principale la mandorla o nocciola e' stata importata dalla
Crimea.
Mio cugino mi diceva che la ricetta e' segreta, ma io non mi sono
arresa, ho girato nei blog francesi per cercare di carpire la ricetta.
L' ho trovata qui www.meilleurduchef.com/
Naturalmente l' ho fatta , mi e' riuscita bene , molto buona, ma non e'
come il gateau russe.
Il problema e' nella base, si dovrebbe sciogliere in bocca come una meringa.
Ho trovato un' altra ricetta che diceva di infornarla a piu' di 300 gradi in
forno, ma il mio arriva a 250.
Un' altra ancora consiglia il forno basso per 30 minuti.
Io ora vi fornisco la ricetta cosi' come l' ho fatta, ma la rifaro' provando
a cucinarla diversamente e poi vi faro' sapere.
Comunque e' buonissima anche cosi' ne vale la pena farla, provatela.

INGREDIENTI
per la base
gr.125 di una miscela fatta al 50% tra
farina di mandorle e zucchero a velo
gr, 25 farina 00 per dolci
gr 40 latte
5 albumi
gr. 25 zucchero a velo

per la crema di burro
4 tuorli
gr.125 zucchero
gr.125 burro ammorbidito
pasta di nocciole gr. 50

per la pasta di nocciole
gr. 100 nocciole sgusciate
100 gr.zucchero
1 cucchiaio acqua

PROCEDIMENTO

Preparare la miscela al 50% di zucchero velo e 50% farina di mandorle-
In totale gr. 125.

Unire la miscela in una terrina con il latte e la farina, lavorare bene
l'impasto che dovra' risultare morbido.


A parte montate a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Aggiungere gr.25 di zucchero velo e continuare a frustarli per 10 minuti.


Incorporate 1/5 dei bianchi nella pastella ottenuta in precedenza al fine
di amalgamare la preparazione e ottenere un impasto omogeneo.
Versare il resto degli albumi momtati a neve, mescolando delicatamente
dal basso verso l' alto.

imburrare la carta forno


e stendere l' impasto.
Cospargere l' intera torta con zucchero a velo.
Cuocere a forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.

Cospargere di zucchero il piatto di portata e adagiarvi la base.
Tagliatela a meta'.

PROCEDIMENTO
PER LA CREMA AL BURRO

Mescolate il burro con poca acqua

portate a ebollizione fino a quando con la forchetta, tirando su lo zucchero
faccia un filo
Lavorare bene i tuorli devono diventare chiari e ben montati e a questo
punto aggiungere a filo lo zucchero cotto, sempre mescolando.
Quando l' impasto si sara' raffreddato , sempre mescolando, aggiungere
il burro a pezzetti ammorbidito.
Aggiungere alla fine la pasta di nocciole, secondo il vostro gusto, se volete
fare la pasta di nocciole in casa mettete nel mixer le nocciole, lo zucchero e
frullatelo fino a quando si trasforma dal solido in polvere e poi in pasta.


Spalmate la crema su mezza torta

e ricoprite con l' altra meta'.

Spolverizzatela con lo zucchero a velo e mettetelo in frigorifero per
alcune ore che si indurisca.


BUONA DEGUSTAZIONE
ANTONELLA

lunedì 14 febbraio 2011

torta cuore di san valentino

Ecco il regalo per la mia dolce meta', il mio DOLCE CUORE.
Tanti , ma tanti dolci auguroni.

L’amore

Che hai, che abbiamo,
che ci accade?
Ahi il nostro amore È una corda dura
che ci lega ferendoci
e se vogliamo
uscire dalla nostra ferita,
separarci,
ci stringe un nuovo nodo e ci condanna
a dissanguarci e a bruciarci insieme.

Che hai? Ti guardo
e nulla trovo in te se non due occhi
come tutti gli occhi, una bocca
perduta tra mille bocche che baciai, più belle,
un corpo uguale a quelli che scivolarono
sotto il mio corpo senza lasciar memoria.

E che vuota andavi per il mondo
come una giara di color frumento,
senz'aria, senza suono, senza sostanza!
Invano cercai in te
profondità per le mie braccia
che scavano, senza posa, sotto la terra:
sotto la tua pelle, sotto i tuoi occhi,
nulla,
sotto il tuo duplice petto sollevato,
appena
una corrente d'ordine cristallino
che non sa perché corre cantando.
Perché, perché, perché,
amore mio, perché?

Pablo Neruda

Faccio gli auguri a tutti gli innamorati
Questi cuoricini sono un mio pensiero per Francesca e Luca per il loro primo
San Valentino

questi invece sono per i miei zii Giovanni e Rosamelia che di San Valentino ne
avranno festeggiati almeno 57 .

PROCEDIMENTO

Per la base ho adoperato la Victoria sponge,la ricetta la trovate QUI

Come bagna per i cuoricini ho usato il succo delle amarene fabbri diluito con
un po' d' acqua

invece per il cuore grande latte e cioccolato zuccherato

Per la farcia ho messo la crema di burro al cioccolato, la ricetta la trovate QUI

Prima di rivestire con la pasta di zucchero , ho spennellato le torte con della
marmellata leggermente riscaldata, cosi' il PDZ si aderisce meglio.


Per la ricetta della pasta di zucchero andate QUI


Ho fatto la ghiaccia reale per la decorazione
gr.250 zucchero a velo, 1 albume, 5 gocce di limone

e colorata con il colorante in pasta rosso.

ecco come le ho decorate lateralmente.


TANTISSIMI AUGURI
DI
BUON SAN VALENTINO
A TUTTI
ANTONELLA


Con questa ricetta partecipo al contest QUI SI CUCINA CON AMORE
del blog Il cucchiaino di Milu'