Questi piccoli panettoncini sono un'idea regalo per natale. Certo hanno un procedimento un pò lungo , ma il profumo e il sapore vi ricompenserà della fatica .
Ricetta per 4 panettoncini da 100 gr. considerando che per ogni stampino dovete mettere gr.120 d'impasto.
Ingredienti totali
gr.230 farina forte manitoba o per panettoni
ml.32 acqua
gr. 4 lievito di birra
gr.60 zucchero
gr.24 tuorlo
gr.90 uova intere
gr.50 burro
mezzo cucchiaino aroma panettone
gr.3 sale
una bustina vanillina
gr.120 uvetta
Aroma panettone
2 bucce di limone grattuggiate
2 bucce d'arancia grattuggiate
gr.50 miele
1 bacca vaniglia
aroma panettone lo potete conservare per un anno in frigorifero
Procedimento
il giorno prima preparate l'aroma panettone che poi lo terrete in frigorifero , durerà 1 anno
Mettete in un pentolino sul fuoco basso e inserite utti gli ingredienti, quando il miele farà le bollicine , spegnete il fuoco e fate raffreddare. Mettete in un vasetto di vetro e ponetelo in frigorifero.
Primo impasto ore 8 di mattino
ml.16 acqua
gr.3 tuorlo
gr.1 lievito di birra fresco
2 gr. zucchero
gr.29 farina manitoba (io Panettone Z)
Impastate e fate lievitare a 28 gradi fino al raddoppio. Secondo impasto ore 10 :30 circa
Impasto precedente
ml. 17 acqua
gr. 4 tuorlo
gr.34 farina
gr.3 lievito di birra fresco
gr.3 zucchero
Impastare e rimettere a lievitare a 28 gradi fino al raddoppio. terzo impasto ore 13:30 circa impasto precedente gr.167 farina gr.50 burro morbidogr. 17 tuorli gr. 90 uova intere gr. 58 zucchero gr, 1/2 cucchiaino aroma panettone 1 bustina vanillina gr. 3 sale canditi e uvetta in totale gr.120 (io solo gr.120 canditi)
Impastare gli ingredienti, Mettete nella ciotola l'impasto precedente, le uova i tuorli, metà zucchero e la farina. Impastare bene finchè l'impasto diventa omogeneo. Aggiungere il restante zucchero e l'aroma panettone, mescolate bene e incordate. A questo punto aggiungete i semini della bacca di vaniglia e il burro un pò alla volta. Per finire il sale.Portate l'impasto ad incordatura.
Aggiungere l'uvetta e i canditi. Fate riposare per 30 minuti l'impasto.
Poi passato il tempo procedete a pesare l'impasto e tagliate , io ho fatto 4 panettoncini da gr. 125.
Per la tecinica della pirlatura e scarpatura guardate i video postati qua
Ora mettete a lievitare a 28 gradi fino a quando arriveranno a un centimetro dal bordo. Lasciate per mezzora gli stampi a temperatura ambiente così si formerà una pellicina che vi aiuterà a fare la scarpatura.
Fate la scarpatura
Mettete al centro un pezzetto di burro
Richiudete e infornate a 180 gradi per 10 minuti e poi abbassate a 170 ancora per 5 minuti. Misurate con il termometro la temperatura se sarà tra i 92 /94 sarà cotto.
Ho voluto fare il panettone con il lievito di birra, perchè molte persone non hanno la pasta madre . Questa è una ricetta abbastanza facile se seguirete tutti i passaggi . Potete iniziare ad impastare al mattino e alla sera infornare. Questa ricetta è di Morena del blog Menta e cioccolato potete leggerla
Con queste dosi avrete un panettone da 1 kg. e uno da gr.500, oppure due da gr.750.
Ingredienti totali
685 gr di Farina Forte
95 gr di acqua
6 gr di Lievito di Birra Fresco
180 gr di zucchero
70 gr di tuorli
270 gr di uova intere
150 gr di Burro morbido
3.5 gr di aroma panettone
1/3 di bacca di vaniglia
7 gr di sale
250 gr di uvetta (io 350 perchè non ho messo i canditi)
100 gr di arancia candita
50 gr di cedro candito
Aroma panettone
2 bucce di limone grattuggiate
2 bucce d'arancia grattuggiate
gr.50 miele
1 bacca vaniglia
I primi 3 impasti sono veramente facili e si possono fare tranquillamente a mano senza usare la planetaria.
Procedimento
il giorno prima preparate l'aroma panettone che poi lo terrete in frigorifero , durerà 1 anno
Mettete in un pentolino sul fuoco basso e inserite utti gli ingredienti, quando il miele farà le bollicine , spegnete il fuoco e fate raffreddare. Mettete in un vasetto di vetro e ponetelo in frigorifero.
Primo impasto ore 8:00
ml.20 acqua
gr.3 lievito di birra fresco
1 gr. zucchero
gr.30 farina manitoba (io Panettone Z)
Impastare tutto insieme e mettete a lievitare in un luogo caldo coperto da pellicola a 28 gradi ci vorrà circa un'ora.
Secondo impasto
Ore 9:00
Impasto precedente
gr.10 tuorlo
gr.27 acqua
gr.55 farina
gr. 4 zucchero
Impastare tutto insieme e poi rimettete a lievitare sempre a 28 gradi fino al raddoppio.
Terzo impasto ore 10:30 circa
Impasto precedente
ml.50 acqua
gr.10 tuorlo
gr.100 farina
gr.3 lievito di birra fresco
gr.5 zucchero
Impastare tutti gli ingredienti e incordare.
Rimettete a lievitare l'impasto coperto a 28 gradi fino al raddoppio. Circa un paio d'ore.
Nell'attesa preparate tutti gli ingredienti del quarto impasto.
Ora l'impasto è pronto per il quarto e ultimo impasto.
Quarto impasto ore 13 impasto precedente gr.500 farina gr.150 burro morbido gr.50 tuorli gr.270 uova gr.170 zucchero gr, 5 aroma panettone 1 bacca vaniglia gr. 7 sale canditi e uvetta io solo gr.350 canditi
Mettete nella ciotola l'impasto precedente, le uova i tuorli, metà zucchero e la farina. Impastare bene finchè l'impasto diventa omogeneo. Aggiungere il restante zucchero e l'aroma panettone, mescolate bene e incordate. A questo punto aggiungete i semini della bacca di vaniglia e il burro un pò alla volta. Per finire il sale.Portate l'impasto ad incordatura.
Aggiungere l'uvetta e i canditi. Fate riposare per 30 minuti l'impasto.
Poi passato il tempo procedete a pesare l'impasto e tagliate , io ho fatto un panettone di un kg. e uno da gr.500.
Ora dovete fare le pieghe a U e pirlatura per 2 volte con riposo di 30 minuti tra uno e l'altro. Vi inserisco il video così potete vedere come si fa, ricordate è molto importante questo passaggio per la formatura del panettone.
Mettete l'impasto negli stampi e metteteli a lievitare fino a 2 cm. dal bordo. Io li ho messi a lievitare in una camera di lievitazione a 28 gradi , mi ci sono volute 6 ore circa. Coprite con pellicola.
Quando è lievitato fino a 2 cm. levate la pellicola e lasciate all'aria per 30 minuti , si formerà una pellicina e renderà piu' facile il taglio . Io fi farò vedere un taglio semplice e una scarpatura, che inserirò video.
Con un coltellino affilato o una lametta fate un taglio a croce e inserite 2 pezzetti di burro.
Qui vedete la mia scarpatura.
Questo è il video che ho acquisito da youtube.
Infornate a 180 gradi per 10 minuti e poi abbassate a 170 . Se vedete che si colora troppo mettete sopra un pezzo di carta stagnola. Quando il tempo di cottura è passato misurate con il termometro al cuore deve avere 94 gradi, allora sarà cotto.
Cotture dei panettoni
15 minuti per un panettone da 100 g;
20 minuti per un panettone da 300 g;
30 minuti per un panettone da 500 g;
40 minuti per un panettone da 750 g;
50 minuti per un panettone da 1000 g.
Quando sfornate i panettoni infilzateli con dei ferri e metteteli rovesciati per 12 ore.
Questo è da un chilo con la scarpatura.
Questo pesa gr.500 e ho fatto il taglio a croce.
Metteteli in un sacchetto di nylon per conservarli, se spruzzate il sacchetto con alcol puro a 95 gradi il panettone può durare un mese.
In autunno , quando fuori piove o fa freddo scende presto la notte e si sta un mondo di bene a casa , io in questa atmosfera amo cucinare e fare dolci. Questi biscotti sono nati in un pomeriggio piovoso di metà novembre.Sono veloci da fare e sono ideali per sgranocchiarli così o inzupparli nel caffelatte.
Con queste dosi avrete 40 piccoli biscotti.
Ingredienti
per 40 biscotti
gr.250 farina integrale
1 uovo intero
gr.100 zucchero di canna
gr.100 burro
1 cucchiaino di lievito per dolci
sale
gr.100 gocce di cioccolato
per decorare
cioccolato fondente
Procedimento
Impastare velocemente tutti gli ingredienti
per ultimo il burro e le gocce
Fate una palle e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
Tirare la pasta con il mattarello di mezzo cm. di spessore.
tagliate i biscotti.
Metteteli in forno a 180 gradi per 15 minuti.
Sfornateli e fateli raffreddare.
Se avete piacere decorateli con del cioccolato fondente fuso. Se li mettete in una scatola di latta dureranno parecchi giorni.
Questa è una pasta briosche sofficissima , non molto dolce ,ma molto burrosa. La ricetta è del pasticcere francese Philippe Conticini è conosciuto come il pasticcere dei sogni.
Come struttura di questo dolce assomiglia molto al pandoro. Lo trovo squisito accompagnato a della marmella per una buona e sana colazione.
Ingredienti
gr.325 farina w400 farina forte per grandi lievitati
io ho usato Panettone Z
gr.52 zucchero
gr.13 lievito di birra
gr.260 uova intere io 4
gr.247 burro morbido
1 bacca di vaniglia
gr.7,5 sale
per lo sciroppo
gr.30 zucchero
ml.30 acqua
per la finitura
1 tuorlo
latte q.b.
Procedimento
Iniziamo con il preparare lo sciroppo , mettete in un pentolino lo zucchero e acqua fate bollire, spegnere e mettere da parte.
Mettete in planetaria il gancio , la farina ,zucchero e i semi di vaniglia.
A parte sbattete le uova con il lievito, aggiungere le uova piano piano all'impasto e continuare a lavorare all'impasto fino a quando sarà incordato. Aggiungere il burro a pezzetti un pò alla volta e infine aggiungere il sale. Incordare . Fate riposare l'impasto per 30 minuti.
Per fare raddoppiare l'impasto mettetelo in forno spento .
Ci vorranno circa 3 ore.
Imburrate lo stampo e spolverizzatelo con zucchero semolato.
Quando l'impasto è raddoppiato circa 3 ore mettetelo nello stampo e rimettete in forno spento per far lievitare per altre 3 ora circa.
Ed eccolo qui pronto per essere infornato. Forno prerscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti, fate la prova dello stuzzicadente.
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