lunedì 28 settembre 2015

Bavarese alla nocciola cuor di MonCherie per il mio compleanno

 Il 16 settembre ho compiuto 54 anni, Ho festeggiato con la mia famiglia, i miei zii e la mia migliore amica Daniela. Per questo evento ho preparato una bavarese alla nocciola con il cuore di MonCherie.
Devo dire molto buona. l'ho decorata con panna rosa fucsia e perline rosa, una torta di compleanno per una teenager di 54 anni, un po' romantica un pò Barbie, ho voluto un pò esagerare con il fatto che mi sento molto giovane dentro.
Questa è la fetta di torta nel dettaglio. Come base ho usato la base dei miei cheesecake.
Ingredienti
per una torta diam.24
Per la base
gr.250 biscotti digestive 
gr.100  burro fuso
per la pasta di nocciole
gr.200 nocciole tostate
gr.100 zucchero a velo
per la bavarese
ml.500 panna fresca
ml.400 latte fresco
9 tuorli
gr.100 zucchero
9 fogli di colla di pesce
bavarese alla nocciola
ml.250 panna
pasta  di nocciole
bavarese al cioccolato moncherie
ml.100 cioccolato fondente 70/%
amarene q.b.
per decorare 
ml.500 panna fresca
2 bustine pannafix

procedimento

Tritate i biscoti nel frullatore e poi aggiungete il burro fuso. Prendete un anello in inox o rivestite uno stampo sfoderabile con pellicola. Mettete la base di biscottinello stampo e premete bene, ponetelo in frigorifero .

Prepariamo la pasta di nocciole che ci serve per fare la bavarese alla nocciola. Tritare le nocciole in un mixer fino a quando inizierà a a fuoriuscire il suo olio.
In un padellino antiaderente a fuoco basso ,sempre mescolando,sciogliete lo zucchero a velo e aggiungetelo alla mandorle tritate, continuate a tritare con il frullatore fino a quando diverrà liquida.
Montate io tuorli con lo zucchero, diluite con la panna e il latte caldi. Nel frattempo mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Rimettete sul fuoco la bavarese, fate attenzione a non superare i 85 gradi, mi raccomando di mescolare sempre. Aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate fino a quando si sciogliere del tutto. Spegnere il fuoco.
Dividete in due parti la bavarese, in una terrina ne mettete 3/4 e 1/ 4 in un'altra terrina. Fate intiepidire.
Per la bavarese al cioccolato, aggiungere le amarene e il cioccolato fuso.

Al centro della base mettete un anello di acciaio inox e ricopritelo con la bavarese al cioccolato, mettete in freezer per un pò, fino a quando si addensa. Levate l'anello.
Per la bavarese alla nocciola unite tutta la pasta di nocciole e ml.250 di panna fresca montata. Fate attenzione a non smontare la bavarese.Ricoprite la base e il cuore di bavarese al cioccolato con la bavarese alla nocciola. Riponete in frigorifero per almemo 6/8 ore.
Decorate la torta con la panna montata insieme a panna fix che serve a tenere ben ferma la panna per giorni.
Ed ecco qui la mia famiglia , mio marito, Francesca ed io,Grazie a loro che mi rendono tanto felice, vi amo.
Antonella

lunedì 21 settembre 2015

Cheesecake tiramisù

Questa è una variazione del classico tiramisù, questo è un cheesecake . Ho mescolato gli ingredienti del tiramisù con quelli del cheesecake e devo dire che è venuto benissimo e buonissimo.
La base è sempre quella del cheesecake biscotti tritati mescolati con il burro fuso.
Ingredienti
per la base
gr.250 biscotti digestive 
gr.100 burro
per il ripieno
gr.125 zucchero a velo
gr.250 ricotta
gr.250 mascarpone
ml.250 panna fresca
3 tuorli
6 fogli colla di pesce da gr.2
savoiardi
caffe' zuccherato 
decorazione
ml.200 panna
1 bustina di pannafix
cacao in polvere
Procedimento

Tritate i biscoti nel frullatore e poi aggiungete il burro fuso. Prendete un anello in inox o rivestite uno stampo sfoderabile con pellicola. Mettete la base di biscottinello stampo e premete bene, ponetelo in frigorifero .

 
Sopra alla base di biscotti mettete i savoiardi ben inzuppati nel caffè appena zuccherato. Riponete in frigorifero.
Prepariamo la crema, mettete i tuorli nella planetaria.
 
Aggiungete lo zucchero a velo.
 
Aggiungete la ricotta .E montate molto bene.Nel frattempo mettete per 10 minuti i fogli di colla di pesce in acqua fredda, strizzateli e scioglieteli in un dito di latte caldo e piano piano aggiungete alla crema.
Aggiungete la panna montata , questo è un passaggio delicato, per non smontare tutto vi consiglio di mescolare dal basso verso l'alto.
Ricoprite i savoiardi con la crema. Livellate e ponete in frigorifero per almeno 6 ore.
Eccola pronta per la decorazione.
Montate la panna con una bustina di pannafix e fatte dei mucchietti di panna con la sac-a-poche.
Spolverizzate il tutto con cacao amaro in polvere.


Servitela fredda.
Alla prossima ricettina dolce dolce
Antonella


mercoledì 16 settembre 2015

Crostata al cacao ciocco-caffè

  
Ecco una buonissima crostata al cacao ripiena di crema al caffè e nutella, veramente molto buona, una variazione di crostata. Potete usare la vostra pasta frolla e aggiungere un po' di cacao amaro, però vi consiglio di seguire la mia ricetta e la torta sarà perfetta.
Ecco la fetta al dettaglio.
Ingredienti 
per la frolla al cacao
gr.300 farina 00 per dolci
3 tuorli
gr.100 zucchero
gr.200 burro
sale
gr.40 cacao in polvere
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
per il ripieno
ml.500 latte fresco
4 tuorli
gr.150 zucchero
gr.70 maizena
5 bustine di nescaffe' da gr.1,7
gr.100 gocce di cioccolato
2 cucchiai di nutella

Procedimento

Impastiamo nella planetaria o a mano tutti gli ingredienti, lasciamo per ultimo il burro tagliato a pezzetti
Unite i tuorli e impastate per bene.
Formate una palla con la pasta frolla e mettetela per 30 minuti in frigorifero.

Rivestite una tortiera per crostata imburrata e infarinata. Tenete da parte un pezzetto per decorare.
Prepariamo la crema al caffè. Scaldiamo il latte e sciogliamo il nescaffè, 
Montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la maizena , poi aggiungete a filo il caffelatte.
Rimettete sul fuoco e sempre mescolando a temperatura minima fino a quando la crema non si addenserà. Fate raffreddare la crema.
Nella base della crostata spalmate la nutella appena un pò riscaldata, così riuscirete a spalmare meglio.
Ora la crema al caffè sarà fredda , aggiungete le gocce di cioccolato.
Ricoprite la torta con la crema al caffè.

Decorate la crostata come meglio vi aggrada, Infornatela in forno preriscaldato a 180 gradi per 30/40 minuti e sfornate.
Servitela con un ciuffo di panna montata e magari un pò di cioccolato fuso.
Alla prossima ricetta dolcissima
Antonella




sabato 12 settembre 2015

Cookies ripieni di nutella

Girovagando su facebook ho visto dei cookies con il ripieno di nutella, ho guardato il video e controllato gli ingredienti, ho pensato di tenere come buoni gli ingredienti della ricetta ma ho modificato le dosi, tenendo conto dei miei american cookies. 
L'esperimento è riuscito , i biscotti sono stati divorati dai miei familiari come sempre-
La ricetta è facile e anche veloce , in mezzora avrete già sfornato i cookies.
 
Ecco come si presentano all'interno.
Ingredienti 
per 25 biscotti
gr.300 farina 00 per dolci 
2 uova intere
gr.120 mandorle pelate
gr.125 zucchero semolato
gr.125 zucchero di canna
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 bustine di vanillina
gr.100 burro
sale
gr.100 gocce di cioccolato
nutella

Procedimento
Tritate le mandorle pelate, la grosezza deve essere media non una farina .
Mettete nella planetaria la farina e le mandorle tritate. Aggiungete le 2 uova e poi i due tipi di zucchero , sale vanillina e bicarbonato . Iniziate a impastare, poi aggiungete il burro un pò alla volta tagliato a pezzettini. Alla fine quando sarà impastato per bene aggiungere le gocce di cioccolato.
Formare una palla.
 Tagliate 25 pezzetti , schiacciate e in mezzo mettete un cucchiaino di nutella , formate delle palline.
Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15/20 minuti, dipende dal forno, non devono essere molto colorati
Per conservarli vi consiglio delle scatole ermetiche , se non verrano mangiati prima durano per molti giorni
Alla prossima ricetta
Antonella