Ecco qui la ricetta di un pan briosche super ricco , al posto del burro ho usato il mascarpone. Una bontà per la colazione del mattino , una carica energetica e super calorica.
Deliziosa degustata così magari con un buon cappuccino o cioccolata calda, squisita con burro e marmellata o nutella
Ingredienti
gr.500 farina tipo manitoba
gr.17 lievito di birra fresco
ml.30 latte
gr.250 mascarpone
1 uovo + 3 tuorli
gr.100 zucchero semolato
1 cucchiaino sale fino
per spennellare
1 tuorlo
1 cucchiaio latte
1 cucchiaino miele
Procedimento
far attivare il lievito con il latte a temperatura ambiente 1 cucchiaino di miele e 1 cucchiaio di farina presa dal totale. lasciare a riposare per 20 minuti
Impastate la farina con lo zucchero e le uova , aggiungere il lievito attivato , il mascarpone e per ultimo il sale.
Impastate per bene fino all'incordatura. Fate riposare l'impasto per 30 minuti PUNTATURA.
Fate un giro di pieghe a tre , pirlare e mettete a lievitare a 26 gradi coperto.
Pr il raddoppio ci vorranno circa 3 ore.
Passato il tempo dividete l'impasto in 8 pezzi, fate la pirlatura ad ogni pallina
Mettete le palline a lievitare in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno.
Mettete a lievitare fino al raddoppio sempre in forno spento .
dopo 2 ore l'impasto dovrebbe essere pronto per spennellarlo con tuorlo+latte+miele
Infornare in forno preriscaldato 170 gradi per20/25 minuti.
Oggi è il 60esimo compleanno di mio marito e per questa occasione ho preparato questo cheesecake Raffaello come il noto cioccolatino della Ferrero. Per festeggiare insieme ai nostri parenti più intimi
Ingredienti
per la base
gr.250 biscotti digestive
gr.100 burro
per la crema
gr.250 ricotta
gr.250 philadelphia
ml.250 panna fresca da montare
gr.125 zucchero a velo
gr.10 colla di pesce (5 fogli )
gr.100 cioccolato bianco
gr.50 farina di mandorle
gr.50 farina di cocco
1 fialetta aroma rum
per decorare
ml.250 panna
1 bustina panna fix
cioccolatini raffaello
Procedimento
Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti
Mettete il composto dei biscotti sopra a una base usate un anello di acciaio, altrimenti usate uno stampo per torte diam.24 apribile ricoperto da pellicola e premete bene
Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna . Montate la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo, A questo punto sciogliete la colla di pesce in un dito di latte bollente e poi incorporatela delicatamente all' impasto. Aggiungete la farina di cocco e di mandorle e per finire la fialetta di rum.
Sciogliete in microonde il cioccolato bianco e incorporate nella crema
Mettete la crema sopra la base e rimettete in frigorifero per tutta la notte.
Aprite il cerchio di inox.
Preparate i cioccolatini di Raffaello della Ferrero ,ci serviranno per decorare.
Montate la panna fresca con una bustina di pannafix. Ricoprite con una spatola il cheesecake con la panna.
Spolverizzate la torta con la farina di cocco.
Mettete i cioccolatini sopra la torta e se avete qualche mandorla pelata.
Ancora tantissimi auguri Luigi e ancora tanti compleanni festeggiati insieme .
Questa ricetta nasce con il lievito madre in coltura liquida ..LICOLI. La ricetta è di Giusy Fiore che fa parte del gruppo di facebook Le mani in pasta ...allegramente . E' un dolce di origine tirolese .Io vi metto anche le dosi per poterlo fare con il lievito di birra . Naturamente con il lievito di birra i tempi di lievitazione saranno più veloci.
Ingredienti
con i licoli
gr.430 farina manitoba w300
ml.250 latte
gr.90 licoli attivo
gr.100 zucchero di canna
2 bustine vanillina
gr.70 burro ammorbidito
1 cucchiaino sale
marmellata
Ingredienti
con lievito di birra fresco
gr.4 lievito di birra
gr.475 farina manitoba
ml.295 latte
gr.100 zucchero di canna
2 bustine vanillina
gr.70 burro ammorbidito
1 cucchiaino sale
marmellata
Procedimento
Attivare i licoli rinfrescandolo e lasciare che si attivi, di solito per arrivare al precolasso ci vogliono 4 ore a 26 gradi. Con il lievito di birra preparare il poolisch : Sciogliete il lievito con un pò di latte tiepido e aggiungete la farina tolti dal totale) quanto basta per fare una pappetta, coprite con pellicola e fate lievitare in un luogo caldo. I tempi saranno lunghi visto la minima quantità di lievito, per chi ha fretta può aggiungere lievito fresco fino a metà cubetto.
Sciogliere i licoli con il latte a temperatura ambiente.
Per chi usa il lievito di birra, aggiungere tutto il latte rimasto
Da questo passaggio in poi è valido per tutti i due tipi di lievito.
Pesate lo zucchero di canna e aggiungetelo all'impasto. Io uso la planetaria, perciò impasto il tutto, aggiungo la vanillina e metto tutta la farina in un sol colpo . Incordare.
Aggiungete il burro ammorbidito un pò alla volta , per ultimo il sale.
Lasciare nella ciotola a PUNTARE per 30 minuti ricoperto da pellicola.
Spostate l'impasto in una terrina unta di olio e fate le pieghe a 3 per 2 volte e poi alla fine lasciate riposare per due ore. A questo punto mettete l'impasto in frigorifero tutta la notte.
qui ho scaricato il video per fare le pieghe a tre in ciotola.
Al mattino levate l'impasto da frigo e fatelo acclimatare e raddoppiare. Tagliare l'impasto in pezzi da gr.60.
Lavorare ogni pallina ,schiacciatela e unite un cucchiaino di marmellata. Richiudete e riformate una pallina fate la pirlatura.
Mettete in forno spento con una bottiglia di acqua calda per arrivare a 26 gradi e fate lievitare. Il mio impasto con i licoli ha lievitato tutta la notte .
Al mattino e' raddoppiato.
Mescolate un cucchiaio di marmellata con 2 cucchiai di latte.
e spennellate sopra il dolce.
Infornare in forno preriscaldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Togliere dal forno e fate raffreddare.
Questo è il dolce che ho fatto per mia figlia Francesca per il suo onomastico. Lei preferisce la cheesecake perchè è piu' leggera e più fresca. Nella crema ho aggiunto cioccolato bianco fuso e amaretti sbriciolati e liquore amaretto. La coulisse è fatta con la marmellata di albicocche, decorata con panna montata e albicocche sciroppate e qualche biscotto amaretto.
Ingredienti
per la base
gr.250 biscotti digestive
gr.100 burro
per la crema
gr.250 ricotta
gr.250 philadelphia
ml.250 panna fresca da montare
gr.125 zucchero a velo
gr.10 colla di pesce (5 fogli )
gr.150 amaretti
gr.100 cioccolato bianco
1 bicchierino liquore amaretto
per la coulisse
gr.400 marmellata albicocche
gr.3 colla di pesce (1 foglio e mezzo)
per decorare
albicocche sciroppate
ml.250 panna fresca
1 bustina panna fix
Procedimento
Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti
Mettete il composto dei biscotti sopra a una base usate un anello di acciaio, altrimenti usate uno stampo per torte diam.24 apribile ricoperto da pellicola e premete bene.
Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna . Montate la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo, A questo punto sciogliete la colla di pesce in un dito di latte bollente e poi incorporatela delicatamente all' impasto.
Sciogliete il cioccolato bianco in microonde e incorporatelo nella crema.
Aggiungete gli amaretti sbriciolati grossolanamente e unite il liquore
Mettete la crema sopra la base di biscotti e burro e mettete in frigorifero per almeno 6 ore.
Mettete la colla di pesce in ammollo per 10 minuti in acqua fredda. Scaldate un pò di marmellata e sciogliete la colla di pesce , aggiungete tutta la marmellata così si raffredderà. Cospargete la marmellata sopra la cheesecake. Rimettete in frigorifero per alcune ore.
Levate l'anello e iniziamo a decorare.
Montate la panna insieme a una bustina di panna fix e con la sac-a-poche decorate come volete.
Io ho aggiunto le albicocche sciroppate a strisce e qualche amaretto.
Ed ecco qui il risultato finale. Devo dire che la marmellata di albicocche da la giusta acidità all crema di amaretti e cioccolato bianco, un pò troppo dolce per i miei gusti.
