Questa è la mia ricetta dello strudel con le pere , io ho aggiunto il cacao amaro in polvere e le noci tritate grossolamente. La pasta è quella che faccio solitamente per lo strudel di mele.
Devo dire che il dolce è piaciuto a tutti.
Ingredienti
per la pasta
gr.300 farina 00
1 tuorlo
1 cucchiaino zucchero
sale
un bicchiere con:
1/3 acqua tiepida
1/3 latte tiepido
1/3 olio di semi
Per il ripieno
6 pere
gr.100 zucchero di canna
gr.40 burro + gr.20
gr.50 noci
gr.50 pinoli
gr.100 uvetta
gr.100 amaretti
1 bustina vanillina
1 cucchiaio pan grattato
2 cucchiai cacao in polvere amaro
1 tuorlo per spennellare
Procedimento
Tagliamo le pere a dadini . Tenete da parte.
Impasiamo la farina con lo zucchero,il sale e il tuorlo.
Aggiungete gradatamente il liquido, state attenti che potrebbe bastrne meno di un bicchiere. impastate bene, la pasta deve essere bella elastica.
Formate una palla e fatela riposare coperta per almeno 30 minuti.
Qui vediamo le pere tagliate a pezzetti.
In una padella a fuoco molto vivace sciogliete il burro gr.40.
Fate rosolare le pere.
Aggiungere lo zucchero di canna.
Pesate le noci.
Tritatele con il coltello grossolanamente.
Non facciamo cuocere troppo le pere , non più di 10 minuti, e siccome le pere rilasceranno molto liquido, tiratele via dal fuoco con una schiumarola e tenetele da parte.
Fate consumare un pò e quando vedrete caramellare il liquido aggiungere un cucchiaio ben colmo di pan grattato .
Fatelo colorare sempre a fuoco vivace. Spegnete il fuoco.
Aggiungete le pere e la cannella.
Unite i pinoli, le noci e l'uvetta.
Con le mani sbriciolate gli amaretti.
Aggiungete la vanillina e il cacao amaro in polvere.Mescolate bene e fate raffreddare.
In un canovaccio pulito spolverato con farina 00 tirate la pasta.
Fatela diventare molto sottile. Sciogliete gr.20 di burro e spennellate la pasta.
Mettete sopra il ripieno ricoprendo la pasta per 3/4 ,lasciate libero 1/4 per poterla avvolgere.
Mettete lo strudel in una teglia da forno.
Spennellate con il tuorlo leggermente sbattuto e con uno stuzzicadente bucherellatelo. Infornate a 200 gradi forno preriscaldato per circa 20 minuti.
Sfornatelo e fatelo raffreddare.
Spolverizzarlo con zucchero a velo-
Se vi piace potete servirlo anche un pò tiepido, ma anche a temperatura ambiente è buonissimo.
Alla prossima ricetta
Antonella