crostata di mele e mascarpone

Adoro le crostate, quelle con le mele sono la mia passione, amo tutti i dolci
con le mele che profumano di cannella.
Questa e' una semplice crostata di mele con l' aggiunta di una crema al
mascarpone avanzata da un tiramisu'.

INGREDIENTI

per la pasta frolla
gr.300 farina per dolci
3 tuorli
gr.200 burro
gr.100 zucchero
1 bustina vanillina
1 fialetta di rum
sale

per la crema
gr.200 mascarpone
3 uova
gr.80 zucchero
3/4 mele
cannella

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta frolla velocemente, poi
metterla a riposare in frigorifero per mezzora.

Mettere la carta forno in uno stampo e adagiarvi la pasta.
Intanto a parte preparate la classica crema del tiramisu'.
Montate i 3 albumi a neve ben ferma, a parte montate i tuorli con lo
zucchero, aggiungete il mascarpone e alla fine gli albumi a neve .

Mettete la ctema sopra la pasta frolla tirata e ricoprire con le mele

Spoverizzare le mele con zucchero e cannella .

A questo punto infornare a 200 gradi per 30/35 minuti.
Siccome la crostata prima di servirla deve andare in frigo per alcune ore,
vi consiglio di farla il giorno prima, appena fredda ponetela in frigorifero.
Con questa ricetta partecipo al contest CANNELLAMI
di Un pizzico di cannella blog

millefoglie alle fragole

Ho fatto questo dolce per festeggiare la primavera. Ho trovato le prime fragole italiane e a mia figlia e' venuta l' idea di farcire
questa mille foglie alla crema leggera di Montersino.
Il problema della mille foglie e' la pasta sfoglia, con la crema si bagna , percio'
ho cercato la soluzione e direi che l' ho trovata , bisogna cristallizzarla e
impermabilizzarla.
Questo e' il link per vedere il video

INGREDIENTI
2 rotoli pasta sfoglia
zucchero a velo
burro di cacao in polvere( io burro fuso)
per la crema leggera
1 cestino fragole
ml.250 panna fresca
gr. 75 zucchero
5 fogli colla di pesce
per la crema pasticcera
ml.500 latte
gr. 200 zucchero
4 tuorli
gr.70 maizena
vanillina 2 bustine

PROCEDIMENTO

Purtroppo per mancanza di tempo ho comperato la pasta sfoglia.

Bisogna bucherellarla molto.
Il segreto e' la cottura, forno basso 160 gradi statici , 150 ventilato per circa
un' ora .

Passata un' oretta tirare fuori la pasta sfoglia , alzare il forno al massimo ,
anche il grill, ma fate molta attenzione a non bruciarla.

Spolverizzate la pasta sfoglia con lo zuccero a velo e rimetterla in forno al max
per 2 minuti.

Tirarla fuori e a questo punto la ricetta prevede una spolverata di burro di cacao
in polvere che dovrebbe , quando si scioglie con il calore del forno,
impermeabilizzare con il suo grasso.
Io non l' ho trovato e non ho trovato nessuna alternativa in rete.
Percio' ho fuso un po' di burro e ho spennellato il disco ancora caldo.
L' ho rimesso in forno al max ancora per 2 minuti.
Lasciare raffreddare.



Tagliare a misura i 2 cerchi di pasta sfoglia e ricordarsi di mettere la parte
cristallizzata dove verra' appoggiata la crema.
Mettere i fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda.

Prepariamo la crema pasticcera, montare i tuorli con lo zucchero, ben
spumosi, aggiungere gr. 70 di maizena , la vanillina e diluire il tutto con il
latte caldo . Mettere la pentola sul fuoco basso e mescolare fino a quando la
crema si addensa. Aggiungere la colla di pesce ben strizzata e asciugata con
una salvietta.
Lasciatela raffreddare , mescolatela ogni tanto cosi' non si formera la pellicina.
Montiamo a neve ben ferma la panna con lo zucchero.

Quando la crema e fredda aggiungerla alla panna.

Tagliate le fragole a dadini , lasciatene alcune per decorare.

Riempite con la crema

Chiudete la torta con l' altro disco.
Porre in frigorifero almeno per 4 ore.
Spolverare con zucchero a velo

Servitela appena tolta dal frigorifero, noterete che la pasta sfoglia sara' croccante
e non gommosa .
Con questa ricetta partecipo al contest di Zampette in pasta
Finalmente e' primavera.

anche al contest di Irina

BUONA DOMENICA
ANTONELLA

kugelhupf austriaco 2

Sono stata in gita in Austria ,a Salisburgo e li' mi sono rimpizzata di dolci, mi
sono portata a casa una Sacher torte.
Eravamo un bel gruppo di studenti che fanno parte dell' Universita' della Terza
eta', il corso di tedesco,che io frequento (quest'anno quasi niente ho marinato
la scuola).
Ci siamo divertiti tanto e visitato posti bellissimi.
Io adoro Salisburgo, la chiamano anche la Roma del nord perche' conta
tantissime chiese, poi e' famosa per il suo Festival e ha dato i natali a
Wolfang Amedeus Mozart.
Cosi' appena tornata mi sono messa a fare questo dolce.
Ci sono due variazioni uno con il lievito di birra e l' altro con il lievito chimico.
Questa e' con il lievito di birra e una lunga lievitazione.

INGREDIENTI

per il lievitino:
gr.25 lievito di birra
un po' di latte
un po' di farina

gr. 400 farina manitoba
1/2 bicchiere di panna fresca
4 uova intere
gr.200 zucchero
gr.200 burro
vanillina
buccia grattuggiata di 1 limone
sale

PROCEDIMENTO

Preparare il lievitino sciogliendo il lievito con il latte tiepido e impastare
con la farina.

Mettere a lievitare in un luogo caldo per un oretta.

Intanto montare a neve gli albumi

Montare i tuorli con lo zucchero

Incorporare il lievitino a pezzetti , il burro fuso, la panna, la vanillina, la
scorza del limone, il sale e infine la farina setacciata.

A questo punto incorporate gli albumi a neve.

Se non avete lo stampo in silicone come me, ungere lo stampo con il burro e
spolverizzatelo con la farina, buttate quella in eccesso.

Mettete dentro l' impasto livellandolo un po', mettetelo in un luogo caldo
ricoperto con la pellicola a lievitare.

Per raggiungere questa lievitazione mi ci sono volute 5 ore.
Preriscaldate il forno a 170 gradi e lasciatelo per circa 45/50 minuti.
A meta' cottura ricopritelo con un foglio di carta alluminio .

Eccolo qui, il profumo che ha rilasciato nella mia cucina ti mette l' acquolina
in bocca. Lo trovo sublime con il latte al mattino e al pomeriggio con una
tazza di te'.
Come potete vedere ci sono 2 tazzine che raffigurano l 'Imperatrice d' Austria
Sissi, una presa a Vienna e l' altra a Salisburgo.

ALLA PROSSIMA
ANTONELLA

zuccotto al cioccolato per il papa'

"Un uomo può essere padre,

ma deve essere una persona speciale per essere papà."

Anonimo

Questa e' la torta che ho fatto per mio marito , me l' ha ordinata mia figlia, per
festeggiare insieme il suo papa'
Ho scelto di fare un semifreddo; uno zuccotto al cioccolato.
Se conservato in frigo e' un ottimo semifreddo , se conservato in freezer e
tolto 2 ore prima e' un' ottima torta gelato.
L'ho fatto con la colomba , senza canditi , perche' non ho avuto il tempo per
fare il pan di spagna.
Questo mese e' stato un susseguirsi di feste : carnevale, festa della donna,
compleanno Luca, Unita' d' Italia e oggi festa del papa', la mia cucina e'
diventata una sorta di laboratorio di un pasticcere.
Ma non e' mica finita qui...ho da fare una torta di compleanno per mercoledi'.
Mi piace tutto questo pasticciare.

INGREDIENTI

le dosi dipendono dallo stampo che si usa.
io ho adoperato una terrina di vetro grande

pan di spagna o colomba q.b.
ml. 500 ricotta
ml.500 panna fresca
ml.150 zucchero a velo
gr.70 gocce cioccolato
amarene fabbri
gr.30 cacao amaro in polvere

per la bagna
1 bicchierino cognac
2 bicchierini Grand Marnier
acqua
succo amarene

crema di burro
per decorare
gr.250 burro
4 tuorli
gr. 150 zucchero a velo
vanillina
gr. 150 cioccolato fondente 70%

PROCEDIMENTO

Prepariamo la bagna, le dosi si possono modificare , meno liquore e piu'
acqua.

Foderiamo lo stampo con un foglio di carta forno bagnata.

Tagliamo a pezzi la colomba e foderiamo lo stampo e bagnatelo con il liquore
preparato prima.

Montiamo la panna e a parte montiamo la ricotta con lo zucchero velo.
Uniamo la panna con la ricotta.
Dividere il composto in 2 parti, una piu' grande e l' altra piu' piccola.
Diciamo 1/4 e 3/4

Prendiamo il composto piu' piccolo e aggiungiamo il cacao in polvere setacciato,
mescolando piano per non smontare la panna.

Spalmiamo questo composto su tutta la superficie del zuccotto.

Aggiungiamo le gocce di cioccolato

e le amarene tagliate in 4 parti e mescolare

riempire con la crema lo zuccotto.

Chiudere la base, spennellare con la bagna

mettere sopra un foglio di carta forno e premere per bene, mettere sopra
un piatto che lo terra' premuto e porlo in frigo per 8 ore.

Passato il tempo rovesciatelo in un piatto di portata.

Levare la carta forno


Prepariamo la crema di burro al cioccolato per rivestire lo zuccotto.
Montare i tuorli con lo zucchero e incorporare il burro morbido a pezzetti
e lavorare , aggiungere la vanillina e il cioccolato fuso.
Mescolare il tutto e usate questa crema per decorare con un sac- a -poche
e becuccio adatto.

Eccolo qui pronto

Ho fatto questa pergamena con il mmf bianco e scritto con il penarello per
dolci.


Mettetela in frigorifero fino al momento di servirla.
Sono soddisfata di come e' venuta.
Il ripieno e' leggero, ma gustoso, direi da provare...
Grazie a chi mi segue e prova le mie ricette.

ANCORA TANTISSIMI AUGURI
A TUTTI I PAPA'
E A TUTTI I GIUSEPPE

ALLA PROSSIMA

ANTONELLA