venerdì 19 gennaio 2018

Fette biscottate bicolore con lievito madre

Ho provato a fare le fette biscottate bicolore , la ricetta l'ho presa dal blog Fables de sucre e ho seguito tutte le indicazioni degli autori ed ecco qua delle meravigliose fette biscottate dorate e croccanti al punto giusto.Ideali per la colazione,spalmate con burro e marmallata, o con un cucchiaio di mieleo per i più golosi con la nutella.
Provateci anche voi.
Ingredienti 
per circa 30 fette biscottate
gr.470 farina 0 
ml.120 acqua
ml.120 latte tiepido
gr.150 pasta madre solida rinfrescata
gr.75 zucchero
gr.5 sale
gr.30 olio evo
gr.7 orzo solubile
per la finitura 
latte
A fine del post troverete la tabella per chi vuole usare lievito di birra fresco o i LI.CO.LI
Procedimento
Rinfrescare la pasta madre e lasciatela lievitare per 4 ore a temperatura di 26 gradi.
Spezziamo la pasta madre e la sciogliamo con il latte tiepido e l'acqua, il malto e lo zucchero e iniziamo a impastare.Quando l'impasto si sarà preso aggiungete in 2 volte e lentamante l'olio e per ultimo il sale.
Non serve impastare molto perchè dobbiamo dividere la pasta , dovreste avere gr. 980 . Perciò levate gr.320 e tenetelo da parte. Rimettete il resto dell'impasto nella planetaria e impastatelo bene fino ad incordatura . Prendete i 320 gr, di impasto tenuto da parte e aggiungete l'orzo solubile e impastate fino a quando avrà assorbito tutto l'orzo, se vi occorre aggiungete qualche goccio d'acqua.
Formiamo una palla e pirlate , mettete a lievitare coperto da pellicola per circa 3 ore.
Formiamo una palla anche con l'impasto con l'orzo e pirlate , mettete a lievitare coperto da pellicola per circa 3 ore.
Passato il tempo fate un giro di pieghe a tre , pirlate e fate lievitare ancora per un'ora i due impasti sempre coperti da pellicola a 26 gradi.
Passato il tempo tirate con il mattarello , prima la pasta bianca e poi quella con l'orzo un pò piu piccola . Adagiate la pasta più scura sopra a quella bianca lasciando l'orlo in giro libero.
Arrotoliamo su se stesso l'impasto tenendo la parte più lunga come altezza , come nella foto. Non chiudete i bordi.
Tagliate a metà e ponete i due rotoli nei stampi da plumcake, i miei misuravano 22,7cm. x cm6,5 x cm.6,5.
Coprite gli stampi con la pellicola e poneteli in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio ci vorranno 3 o 4 ore.
Accendete il forno a 160 gradi , spennellate con il latte i rotoli e infornateli quando il forno sarà a temperatura. ci vorranno dai 40 o 50 minuti dipende dal vostro forno, dovranno essere dorati.
Mettete i stampi a raffeddare per almeno 12 ore.
Al mattino tagliate delle fette spesse meno di un centimetro e mettele in forno a 140 gradi per 40 minuti risgirandole dopo 20 minuti.
Si potranno conservare in contenitori di plastica con il tappo ermetico, o in contenitori di latta, ma andrà benissimo in un sacchetto di nylon sigillato per alimenti
Vi aspetto per la colazione assieme a queste gustose, croccanti e fragranti fette biscottate
Alla prossima ricetta dolce
Antonella

Per chi usa il lievito di birra questi sono i pesi
gr.12,5 lievito di birra
ml.290 tra acqua e latte
gr.570 farina 0
poi il resto degli ingredienti uguali
i tempi di lievitazione saranno  più veloci
per chi usa i LI.CO.LI dovra' usare
gr.100 licoli rinfrescati
farina 0 520 gr.
ml.240 tra acqua e latte
poi il resto degli ingredienti uguali
i tempi di lievitazione sono gli stessi

sabato 6 gennaio 2018

Girandole di panbrioches crema pasticcera e gocce di cioccolato

Un buon dolcetto per la colazione o per il tè delle 5 . Una girandola di panbrioches avvolto da crema pasticcera e gocce di cioccolato, un connubio delizioso. Facile da fare , qui usiamo il lievito di birra.
La ricetta l'ho trovata nel web.
Ingredienti 
per 8 girandole
gr.200 farina manitoba
gr.300 farina 00
ml. 270 latte tiepido
gr.120 zucchero
1 tuorlo
gr.16 lievito di birra 
sale
per la crema pasticcera
gr.20 farina 00
gr.25 zucchero
1 tuorlo
ml.150 latte
gocce di cioccolato q.b.

Procedimento
 Lievitino: Sciogliere il lievito con un pò di latte tiepido e un pò di farina. Fate lievitare questo piccolo panetto al cado e coperto per un'ora.
Mettete il lievitino assieme al latte , allo zucchero , il sale e il tuorlo e impastate unendo man mano tutta la farina.Impastate bene e mettete a lievitare in forno spento sino al raddoppio.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera per il procedimento andare qui
 Tirate la pasta con il mattarello , formate un rettangolo di cm.30x40.
Spalmate metà rettangolo come nella foto la crema pasticcera e le gocce di cioccolato.
 Tagliare con una rotella tagliapasta 8 strisce.
 Piegate a metà.
 Attorcigliatele su se stesse e avvolgetele a chiocciola .
 Mettete a lievitare in luogo caldo fino al raddoppio. Circa un'oretta.
Spennellate con un pò di albume sbattuto con dello zucchero.
Infornare a 170 gradi, forno preriscaldato,per 20/25 minuti, devono assumere un bel colorito dorato.
Sfornate
 Fate raffreddare . Se volete potete servirle leggermente tiepide acquisteranno di nuovo la loro fragranza. Potete conservarle in freezer e togliere alla sera prima , saranno pronte per la colazione.
Al prossimo dolcetto
Antonella

venerdì 5 gennaio 2018

Chocolate crinkles

Questi sono dei biscotti straordinariamente cioccolatosi, una bontà insomma. La ricetta l'ho trovata nel blog di Fables de sucre andate qui per vedere la ricetta e il loro straordinario blog.
Sono facili da fare ,ma ricordatevi che ci vuole un riposo di almeno 12 ore in frigorifero.
Ingredienti 
per circa 25 biscotti
Gr.175 farina 00 
gr.175 cioccolato fondente
gr.150 zucchero
gr.55 burro
gr.110 uova intere
gr.8 lievito in polvere
vaniglia
gr.2 sale
per decorare
gr.100 zucchero a velo

Procedimento

 Sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria o in microonde.
Montate le uova con lo zucchero e la vaniglia. Versate nel composto il cioccolato fuso e continuare a mescolare. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e unire il sale.
Formate una palla e ricoprite con la pellicola. Tenere in frigorifero per 12 ore.
 Levate dal frigo .
 Formate delle palline che farete roteare nello zucchero a velo.
 Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 10/15 minuti.
 Sfornare e fateli raffreddare prima di assaggiarli
In un sacchetto di nylon  o in una scatola di latta si mantengono per parecchi giorni.
Alla prossima ricetta dolce
Antonella