martedì 20 dicembre 2016

Kugelhupft Natalizio

 Questa stella è fatta con un impasto lievitato molto facile da fare, ha tempi brevi per la lievitazione. Diciamo pure che anche una persona poco esperta può cimentarsi in questa ricetta. Il kugelhupft è di origini austriache ed era il dolce preferito dell'Imperatore Francesco Giuseppe d' Austria.
La ricetta l'ho presa dal blog di una cara amica 
 Qui potete vedere nel dettaglio la fetta di questo dolce.
 Ingredienti 
per uno stampo da gr.750
gr.400 farina manitoba
gr.100 farina 00 per dolci
ml.150 latte tiepido
gr.150 zucchero
gr.120 gocce di cioccolato
gr.120 burro fuso
gr.25 lievito di birra
3 uova
2 bustine di vanillina
la buccia grattuggiata di 1 limone
sale
per la glassa
gr.100 cioccolato fondente
gr.50 zucchero
ml.50 acqua
zucchero in granella

Procedimento
 Mettere ml.50 di latte tiepido con il lievito e mezzo cucchiaino di zucchero. Fate attivare il lievito per una decina di minuti.
Impastare tutti gli ingredienti alternando la farina setacciata con il latte , lo zucchero e le uova.Unite la vanillina la buccia grattuggiata di un limone , il sale e per ultimo il burro fuso.
Quando l'impasto è pronto unire le gocce di cioccolato.
Mettere l'impasto dentro allo stampo e fate riposare ricoperta con della pellicola in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio. Ci vorranno circa 3 ore.
Accendete il forno a 180 gradi infornare per 50 minuti, dopo 25 minuti coprite la stella con un foglio di alluminio che leverete 10 minuti prima del termine dei 50 minuti.
Fate la prova stecchino per vedere se la stella è ben cotta.
Prepariamo la glassa
In un pentolino sciogliamo l'acqua con lo zucchero e poi unite il cioccolato a pezzetti. Mescolate fino a quando il cioccolato si sarà sciolto. Aspettate che la glassa arrivi a 40 gradi prima di rivestire la stella, cospargere con lo zucchero velo e fate raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
E con questo dolcetto natalizio , facile da fare vi auguro Buone Feste
Antonella

sabato 17 dicembre 2016

Butter danish

Una ricetta veloce e facile da fare , magari anche per regalare a Natale. Biscotti al burro danesi sono buonissimi con il sapore del burro e vaniglia, per chi ama come me il burro, buoni con il te' o con una buona cioccolata calda.
Ingredienti
per 60 biscottini
gr.250 farina 00 per dolci
gr.250 burro bavarese
gr.80 zucchero
1 uovo
1 bustina vanillina
1/2 cucchiaino lievito in polvere
sale

Procedimento

 Nella planetaria mettete il burro ammorbidito con l'uovo, il sale, la vanillina e il lievito in polvere.
 Aggiungete la farina e fimpastate velocemente , formate una palle e mettete per 30 minuti in frigorifero.
 Tirate la pasta con il mattarello e con uno stampino tagliate i biscotti.
 Spolverizzate i biscotti con lo zucchero semolato e infornateli a 180 gradi per 10 minuti circa.
 Sfornateli , devono essere ancora chiari e fateli raffreddare. Se li mettete in una scatola di latta si conserveranno molto bene.
Alla prossima ricetta dolce 
Antonella

martedì 13 dicembre 2016

Mini pavlove natalizie

Questo è il dolce che ho fatto il 6 dicembre per festeggiare il mio 36esimo anniversario di matrimonio, delle mini Pavlove in versione natalizia. Cestini di meringa ripieni di una ganache al cioccolato al latte con il cuore di nutella innondato dal sugo delle amarene.
Ingredienti 
per 8 pavlove
per la meringa
3 albumi 
gr.125 zucchero
gr.1 sale
1/2 cucchiaio di aceto
gr.7,5 maizena
1 bustine vanillina
gr.2 lievito in polvere
ganache al cioccolato
gr.250 cioccolato al latte
gr.30 burro
ml.250 panna fresca
decorazione
amarene
zucchero a velo
nutella
Procedimento
 Accendete il forno a 250 gradi, e intanto prepariamo la meringa.
Per vedere il passo a passo della meringa andate qui alla ricetta della Pavlova alle fragole
 Abbassate il forno statico a 120 gradi per 2 ore, passato il tempo abbassate ancora a 90 gradi per 3 ore.Spegnete il forno e lasciatela raffreddare dentro al forno con lo sportello chiuso.

 Prepariamo la ganache al cioccolato, mettiamo la panna e il burro in una casseruola, fate riscaldare, ma non bollire aggiungete il cioccolato a pezzi fate sciogliere e spegnete il fuoco.
Fate raffreddare per una decina di minuti.
 Mettete la pentola con la ganache in bagnomaria con acqua ghiacciata e con il frullatore ad immersione frullate finchè la crema non di addenserà.
 Dopo una decina di minuti la crema avrà acquisito la giusta consistenza.
 Mettete un cucchiaino di nutella al centro della pavlova
 Riempire con la sac-a-poche le meringhe, spolverizzate con lo zucchero a velo e ultimate con l'amarena.

Conservarle in frigorifero fino al momento di servirle.
Al prossimo dolcetto
Antonella

domenica 11 dicembre 2016

Nadalin

Questo è un altro dolce natalizio della tradizione, si può fare sia con il lievito madre che con il lievito di birra , questa ricetta è con il lievito di birra.
Il Nadalin è un dolce tipico natalizio di Verona (da wikipedia)
Questo dolce fu inventato nel duecento per festeggiare il primo natale di Verona sotto la signoria della famiglia della Scala. È poi l'antenato del più celebre pandoro, che invece fu inventato nell'Ottocento. Rispetto a quest'ultimo il Nadalin, pur avendo ingredienti simili, è meno burroso e fragrante, ma più compatto e dolce. Anche la forma è differente: se infatti il pandoro ha una forma regolare standard a stella ed è molto alto, il Nadalin invece è molto più basso e non ha una forma ben precisa, spesso però o è a stella come il pandoro, ma delineata in modo meno preciso, o a cupola come un panettone molto basso.Molti veronesi lo preferiscono al pandoro perché più legato alla tradizione della città, dal momento che il pandoro è divenuto un dolce nazionale, è così il Nadalin esprime meglio le origini e le tradizioni di Verona.
Qui in dettaglio potete vedere la fetta del Nadalin. La ricetta l'ho trovata qui 
Il pasticcere veronese Gianni Tomasi ricorda che è «figlio» del Nadalin: «Era un dolce povero da intingere nel vino dolce come i cantucci  e doveva avere la forma di una stella a otto punte».

Procedimento
con queste dose 2 stelle da gr.600
Gr.500  farina manitoba
200 gr.zucchero
170 ml.latte
gr.25 lievito di birra
gr.200 burro
8 gr. sale
2 uova + 3 tuorli
1 bacca vaniglia
per la glassa 
1 albume 
gr.50 farina mandorle
80 gr. zucchero
qualche mandorla
qualche pinolo

Procedimento
Stemperate il lievito con ml.70 latte tiepido, aggiungere gr.100 farina presa dal totale e impastare fino ad incordare. Coprite con un panno e fate raddoppiare l'impasto circa 30 minuti.
 
Prendete il primo impasto , sciogliete gr.100 zucchero con ml.100 di latte , aggiungere all'impasto alternando con la farina e le 2 uova intere. Quando l'impasto si sarà incordato aggiungere ad intervalli gr.100 di burro tagliato a pezzetti
Quando sarà incordato fatelo lievitare in forno spento per 2 ore. 
Riprendete l'impasto e aggiungete intervallando gli ingredienti , gr.100 farina, gr.100 zucchero e 3 tuorli, per ultimo il sale e i semini della bacca di vaniglia. Quando l'impasto sarà nuovamente incordato aggiungete gr.100 di burro in 3 fasi tagliato a pezzetti.Formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. tagliate in due pezzi l'impasto e fate la pirlatura.
 
Mettete l'impasto negli stampi a stella e fate lievitare ancora per circa 3 ore.
Preparate la glassa mescolando tutti gli ingredienti insieme e cospargetela sopra alle stelle lievitate.
Infornare a 160 gradi in forno preriscaldato per circa un'ora, a metà cottura coprite con un foglio di alluminio , che tirerete via 10 minuti prima che sia cotta.
Fate raffreddare .
Cospargete con lo zucchero velo e servitelo dopo 2 giorni così acquisterà piu' gusto
Mettetelo in un nylon così si conserverà per alcuni giorni.
Alla prossima ricetta
Antonella

giovedì 1 dicembre 2016

Cookies noci e cioccolato bianco

Quanto mi piacciono i cookies, questi sono diversi dal solito , ma sono buonissimi. Si impastano come si impasta la pasta frolla, tutti gli ingredienti insieme velocemente.
In un'ora avrete impastato e sfornato questi biscottini.
Ingredienti
per 25 biscotti
gr.250 farina per dolci 00
1 uovo intero
gr.100 zucchero di canna
gr.50 zucchero semolato
gr.60 noci sgusciate
gr.100 burro morbido
1 cucchiaino bicarbonato
1 bustina vanillina
gr.120 gocce di cioccolato bianco
sale

Procedimento
 Impastare tutti gli ingredienti insieme .
 Con un coltello tritate grossolanamente le noci e metterle nell'impasto.
 Aggiungere il burro morbido.
 E per finire le gocce di cioccolato bianco.
 Formate una palle e mettetela a riposare in frigorifero per 30 minuti
 Formate delle palline dal peso di gr.15 l'una, appiattite leggermente con le dita.
 Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 15/20 minuti circa, dipende dal vostro forno, non devono colorarsi troppo.
 Fateli raffreddare e poi assaggiateli pure, potrete gustare il sapore del cioccolato bianco e le noci, un ottimo connubbio.
Al prossimo dolcetto
Antonella