martedì 30 aprile 2013

Bavarese cioccolato cuor di banana

  
Dovevo fare una torta di compleanno per Luca, volevo una torta un pò diversa senza pan di spagna. So che lui ama il cioccolato e come frutta le banane, allora ho pensato a una bavarese cioccolato e banane. 
Poi dovevo trovare una base , allora ho pensato alla base dei cheesecake, cosi' è nata la mia bavarese al cioccolato cuor di banana.

  
L'esperimento è riuscito perfettamente, una bavarese gustosa, golosa ,ma molto leggera e fresca, direi adatta alla primavera estate, non serve l'ausilio del forno. Fatela un giorno prima , cosi acquistera' ancora più gusto.
In primo piano la fetta della bavarese.
 Ingredienti 
per la base
gr.250 biscotti tipo digestive
gr.100 burro

per la bavarese al cioccolato
ml.250 latte
ml.250 panna fresca
gr.35 maizena
2 tuorli
gr.120 cioccolato fondente al 70%
gr.100 zucchero
4 fogli di colla di pesce 
1 bustina vanillina

per la bavarese alla banana
4 banane mature
ml.250 latte
ml.250 panna fresca
3 tuorli
gr.100 zucchero
4 fogli di colla di pesce
1 bustina vanillina

per decorare 
riccioli di cioccolato
gr.100 cioccolato fondente
 Procedimento

 
Iniziamo con il preparare la bavarese al cioccolato fondente, si inizia a preparare la crema pasticcera, montate i tuorli con lo zucchero, devono essere ben gonfi, aggiungete la maizena e diluite il tutto con il latte caldo aggiunto a filo. Portate la pentola sul fuoco dolce e sempre mescolando portate quasi a ebollizione.
 
Mettete intanto la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti. Aggiungete nella pentola il cioccolato tagliato a pezzetti, fatelo sciogliere sempre mescolando.
 
Quando si sarà sciolto aggiungete la colla di pesce ben strizzata e continuate a mescolare fino a quando si sarà sciolta. Spegnere e far raffreddare.





Per accelerare i tempi mettere la pentola in acqua fredda. Montare la panna fresca ben soda.
 
 
Aggiungere delicatamente la panna montata con la crema al cioccolato, mescolando dall' alto verso il basso.
Tenere da parte.

Frulliamo le banane.
Deve diventare una crema senza grumi.

 
Mettiamo in  una casseruola il latte, la panna, lo zucchero, la vanillina e i tuorli . Intanto mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda almeno per 10 minuti.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati tra di loro, aggiungere la crema di banane, portare a ebollizione sempre mescolando, incorporate la colla di pesce ben strizzata, mescolate fino a quando si sarà sciolta. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

 
Prepariamo la base per questa bavarese. Tritare i biscotti finemente, sciogliere il burro nel microonde o a bagnomaria e poi incorporarlo nei biscotti.


 
Formate la base del dolce, premete bene e mettetela in frigorifero per un pò.

 
Mettiamo metà della bavarese al cioccolato. Mettetela a indurire in freezer per mezz'ora.

 
Poi ricopritela con tutta la crema bavarese alla banana e rimettetela in freezer per un'altra mezz'ora.
 
Per finire ricoprite con la bavarese al cioccolato rimasta. Ora mettete in frigorifero a riposare tutta la notte , minimo 6/8 ore.


 
Ecco la torta pronta , leviamo il cerchio apribile e mettiamola su un piatto da portata.

 
Ecco si possono vedere i vari strati. Ora dobbiamo decorarla, io ho scelto dei riccioli di cioccolato e ho trovato delle piccole banane di zucchero che ho messo al centro.

  
Sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente.

 
Spalmatelo sopra a un foglio di carta forno.

Tiratelo per un pò così si raffredderà.


Quando sarà completamente freddo con l' utensile che si usa per fare i riccioli di burro, fate i riccioli di cioccolato. 
La torta era veramente buona, sono rimasta molto soddisfatta, anche il festeggiato l'ha apprezzata molto.
Ancora Buon compleanno Luca .
Alla prossima ricetta e al prossimo compleanno, quello di mia figlia, devo studiare una torta adatta all'evento.
Antonella








mercoledì 24 aprile 2013

profitterol


 
Il profitterol è un dolce classico della pasticceria italiana, si dice che risale ai tempi di Caterina de Medici nel periodo rinascimentale. Questo dolce al cucchiaio è un tripudio di crema, panna e cioccolato.
I bignè sono riempiti di crema chantilly, ma io ho preferito una crema pasticcera mescolata alla panna, il tutto ricoperto da una ganache al cioccolato fondente e decorato con tanta panna montata.
Non sto qui a calcolare le calorie per ogni porzione perche' mi prenderebbe un accidente e non lo mangerei.
Mangiamolo al posto di un pasto cosi' non ci sentiamo in colpa.

Ingredienti
per i bignè
ml.150 acqua
gr.80 farina
gr.50 burro
2 uova
sale
per la crema pasticcera
ml.250 latte
2 tuorli
gr.100 zucchero
gr.35 maizena
vanillina
ml.250 panna fresca
per la ganache al cioccolato
gr.300 panna fresca
gr.300 cioccolato fondente al 70%
gr.30 burro
per decorare
ml.250 panna fresca

Procedimento

Iniziamo con la preparazione dei bignè, vi consiglio di prepararli un giorno prima, così vi faciliterete il lavoro. Il bello della pasticceria è questo, ci si può organizzare prima. In una casseruola mettete l'acqua, il burro tagliato a pezzetti e un pizzico di sale. Portate a ebollizione.

 
Mescolate affinchè il burro si sciolga.

 
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere in un sol colpo tutta la farina, setacciata precedentemente, mescolate bene con un mestolo di legno.

Rimettete la pentola sul fuoco e mescolate fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti e si forma una palla.

 
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, poi aggiungete le uova , una alla volta aspettando che si amalgami bene con l' impasto prima di aggiungere l' altro uovo.
 
  
L' impasto è pronto.

Riempiamo una sac-a-poche con il beccuccio largo con l' impasto dei bignè.

Ricopriamo con la carta forno la placca da forno e facciamo tanti bignè tenendoci un pò staccati uno dall'altro, perchè in cottura si gonfieranno.
Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Eccoli appena sfornati, notate il loro colore dorato, sono perfetti.
Lasciateli raffreddare.

Con il beccuccio della sac-a-poche bucate il bignè.


 
 Prepariamo la crema pasticcera. Innanzitutto montiamo la panna montata ben ferma e la mettiamo in frigorifero. Montiamo i tuorli con lo zucchero e la vanillina, quando saranno belli gonfi aggiungete la maizena e poi a filo il latte caldo. Portare sul fuoco e sempre mescolando fate addensare.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

 
Incorporate la panna fresca alla crema pasticcera. La crema è pronta. Riempite con la crema la sac-a-poche




 Ora riempite i bignè con la crema.

 
Eccoli qui tutti riempiti.

In una casseruola mettete la panna , il burro e il cioccolato tagliato a pezzeti, e mescolando sciogliete il cioccolato, quando sarà bello fluido togliete dal fuoco.

Immergete uno a uno i bignè.

E metteteli sopra a un piatto di portata.

Formando una piramide. Irrorate il tutto con il cioccolato avanzato, montate la panna e decorate come più vi piace. Conservatelo in frigorifero fino al momento di servirlo in tavola.
Buona degustazione, alla prossima ricetta.
Antonella

domenica 21 aprile 2013

Cheesecake alle mandorle


Ecco un' altra variazione di cheesecake, siccome l' ho fatto per regalarlo a mio zio Giovanni in occasione del suo compleanno e lui ama le mandorle, questo e' il cheesecake alle mandorle. Alla ricetta base si aggiunge la pasta di mandorle troverete la ricetta qui 
Ingredienti
  per la base:
gr.250 biscotti tipo digestive
gr.100 burro
per la crema:
gr.250 ricotta
ml.250 panna fresca
gr.250 philadelphia
gr.125 zucchero a velo
gr.15 colla di pesce
4 cucchiai di crema di nocciole
per la pasta di mandorle o pralinato:
gr.100 nocciole
gr.100 zucchero semolato
2 cucchiai di acqua
per la glassa a specchio:
ml.50 panna fresca
ml.50 acqua
gr.80 zucchero
gr.35 cacao amaro in polvere
3 fogli colla di pesce
 
Procedimento

 
Iniziamo con la  preparazione  della base, tritate i biscotti e metteteli in una terrina, sciogliete a bagnomaria o in microonde il burro e incorporatelo ai biscotti e mescolate.

Se non avete un anello in acciaio potete usare uno stampo per torte dal diam.24 , basta foderarlo con la pellicola trasparente.
Fate una base con i biscotti , premete molto bene e livellatela, ponetela nel frigorifero.

 
Mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda almeno per 10 minuti.
Montiamo la panna fresca, a parte montiamo la ricotta con il formaggio philadelphia e lo zucchero a velo.
Sciogliamo la colla di pesce ben strizzata in un dito di latte caldo e incorporiamo alla crema, aggiungiamo 4 cucchiai di pasta di mandorle e per finire la panna delicatamente per non smontarla, mescolate con un cucchiaio di legno sempre dall’ alto verso il basso. Versare il tutto sopra la base, livellare e rimettete in frigorifero per alcune ore.


 Ora dobbiamo preparare la glassa al cioccolato a specchio.
Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.
In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.Quando bolle , strizzate  la colla di pesce e mettetela  nel pentolino e fatela sciogliere.
Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera’ a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.

 
Eccola qui dopo aver riposato in frigorifero.

Ora spazio alla vostra fantasia, decoratela come piu' vi piace.
Buona degustazione
Antonella

giovedì 4 aprile 2013

Briosches sfogliate ripiene di nutella


Ecco qui le mie briosches sfogliate ripiene di nutella, sono fantastiche per essere degustate al mattino per colazione accompagnate da un buon cappuccino caldo e perche' no un buon bicchiere di spremuta d'arancia.
Questa sarebbe la mia colazione ideale, ma molto spesso sono a dieta e cosi' mi regalo una colazione simile solo alla domenica. Questa ricetta l' ho presa dal blog di Adriano e per chi come me lo segue sa che e' una sicurezza, impossibile sbagliare. Sembra difficile , ma non lo e' , come sempre la sua esecuzione e' un po' lunga, basta organizzarsi con i tempi.

INGREDIENTI
per 12 briosches
gr.500 farina manitoba
ml.100 latte
ml.100 acqua
2 uova
gr.50 burro
gr.15 lievito di birra fresco
gr.10 maizena
gr.9 sale
1 bacca vaniglia
buccia di 1 arancia e 1 limone
per la sfogliatura
gr.250 burro bavarese
per spennellare
1 tuorlo  
  per farcire
nutella

PROCEDIMENTO

 
Iniziamo con il tirar fuori da frigorifero le 2 uova, romperle e separarle dagli albumi.
Sciogliamo gr.50 di burro insieme alle bucce grattuggiate degli agrumi, al primo sfrigolio spegnamo il fuoco e teniamo da parte.

 
In un pentolino portiamo ad ebollizione il latte e la bacca di vaniglia, prima grattata dai suoi semini e poi messa anch'essa nel latte. Lasciare intiepidire e poi filtrare con un colino,.

 Uniamo la maizena e portiamo a 67 gradi sempre mescolando con il frustino. Spegnete e lasciate raffreddare.

 
Mescoliamo la cremina con meta' dell'acqua e gli albumi.

 Uniamo la farina quanto basta per legare l' impasto , circa gr.300 e poi copriamo.

 Ora in una terrina sciogliamo il lievito con l' altra meta' dell' acqua tiepida insieme a una puntina di zucchero, aggiungiamo gr.50 di farina , impastiamo e copriamo.

 
Quando il lievitino sara' maturato , dopo circa 30 minuti uniamolo alla massa con una spruzzata di farina e leghiamo a bassa velocita'.

 Uniamo un tuorlo e meta' dello zucchero e poco dopo una manciata di farina, con il secondo tuorlo unire tutto lo zucchero rimanente e il sale.
Inseriamo il burro aromatizzato dalle bucce degli agrumi , mettiamo il gancio e impastiamo qualche minuto.

 Ecco come si presenta alla fine.

 
Ora diamo all'impasto una forma rettangolare come nella foto in alto,  copriamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero a riposare per 2 ore.
Un'ora prima togliete gr.250 di burro fuori dal frigorifero.

 
Tiriamo fuori l' impasto e stendetelo sopra alla  carta forno infarinata , deve avere uno spessore di un centimetro.
 Appiattire il burro con il mattarello sopra a un foglio di carta forno infarinata.
Le dimensioni del burro devono essere la meta' della pasta. E mettetelo sopra nella meta' inferiore.

 Chiudiamo l' altra meta' e sigilliamo gli orli. Ora tiriamo la sfoglia in un rettangolo dallo spessore di un centimetro.

 
Ora diamo  una piega semplice, pieghiamo la pasta a meta' e poi la ricopriamo con l' altra meta'.

 
 Avvolgiamo la pasta con la pellicola e mettiamo in frigorifero per 45 minuti.
Ripetere il tutto per altre 2 volte.

 Tirate la pasta in un rettangolo dallo spessore di mm.8.

 Tagliate tanti triangoli.

 
Fate un piccolo taglio alla base e mettete un po' di nutella.


 Ora procedete come nelle foto.

 Ora dovete lasciare che lievitino , devono raddoppiare .
 Spennellare con il tuorlo e infornare a 190 gradi per circa 15 /20 minuti.

Eccole appena uscite dal forno, non vi dico il profumo che innonda la mia cucina.

Poniamole a raffreddarle sopra a una gratella, cosi' eliminano l' umidita'
E buona degustazione 
Antonella