Tarte tartin ai fichi

Settembre , stagione ideale per assaporare i dolci fichi e percio' anche per fare dei dolci.
Ho scelto la tarte Tatin o torta rovesciata fatta con questo stupendo frutto dolcissimo.
E' un dolce veloce da fare e gusterete un dolcissimo dolce. Mi raccomando i fichi devono essere sodi e ben maturi.

 

Ecco una fetta di torta , si puo' degustarla sia calda che fredda secondo i propri gusti.

Ingredienti

per torta dal diam. 26

1 rotolo di pasta briseé
kg. 1 fichi sodi e maturi
gr100 zucchero semolato
gr.100 zucchero di canna
gr.70 burro
gr.100 amaretti

Procedimento

 

Lavate accuratamente i fichi , asciugateli con delicatezza e tagliateli in 4.

 

In una pirofila che puo’ andare sia in forno che sul fuoco , mettete la metà dei due zuccheri come base e il burro tagliato a pezzettini.

 

 

Ora adagiate i quarti di fico come nella foto.

 

Ricoprire tutta la base con i fichi.

Ricoprirli con il restante zucchero.

  

 Prendiamo lo spargifiamma e mettiamo la la pirofila sopra a fuoco molto forte , fino a quando lo zucchero si caramella e assume quel colorito brunito.
Spegnere la fiamma e lasciarlo raffreddare un pò.

 

 Sbricioliamo sopra gli amaretti.

 

Ricopriamo il tutto con la pasta briseé , il bordo cercate di spingerlo verso l’ interno.

 

 Infornare nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti.

Appena sfornata girate subito la torta , perché quando si raffredderà sarà impossibile.
Servitela fredda o tiepida, sarà buonissima comunque.

Alla prossima

Antonella

Sfogliatine alle mele

 Profumo di autunno, profumo di dolci , se poi e' profumo di mele siamo davvero in autunno , e per iniziare bene questa stagione anche il tempo aiuta, cielo pumbleo tipico autunnale.
Percio' stamattina ho fatto le sfogliatine alle mele, vi giuro un dolcetto facile da fare, anche le piu' inesperte si potranno cimentare.
Pochi ingredienti e tra farle e cucinarle ,queste sfogliatine, vi portanno  via meno di un' ora.

Ingredienti

per 12 sfogliatine

2 rotoli di pasta sfoglia

3 mele royal

marmellata di albicocche

2 tuorli per spennellare

zucchero di canna

Procedimento

 Con 2 rotoli di sfoglia possiamo tagliare 12 rettangoli.

 Prendete un rettangolo e tiratelo un po' con il mattarello sul piano infarinato.

 

Mettete nella parte destra, dove appoggeremo le fettine sottile di mele, della marmellata e cospargetela intorno ai bordi, cosi' fara' l' effetto collante e non si apria' durante la cottura.

 

Per ogni sfogliatina vi andra' un quarto di mela tagliata a fettine sottile, sovraponete una sopra l' altra, ricopritele con la marmellata.

 

Con un cutter o un coltellino affilato fate delle righe come nella foto. Mi raccomando le distanze sono importanti , se potete fatele uguali come nella foto.

 

 

Piegate la sfoglia sopra le mele e premete bene i bordi.

 

 Sbattete i tuorli e spennellate le sfogliatine, sopra spolverizzate lo zucchero di canna.

Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10/15 minuti.

Ecco come devono essere quando sono cotte, belle dorate.

Mettete in un piatto da portata e spolverizzatele con lo zucchero a velo e buon appetito.

Alla prossima ricetta

Antonella

Crostata alla crema cotta e cuore di ananas

Questa crostata e' di Luca Montersino, io pero' ho fatto la pasta frolla che uso sempre e che non cambiero' mai, per la crema cotta mi sono ispirata alla mia crema pasticcera , perche' quella di Montersino ha troppe uova.  Diciamo pure che e' stata sono l' idea di Montersino con gli ingredienti delle mie ricette.
Comunque molto buona, io l' ho decorata con un po' di frutta fresca che avevo in casa spolverizzata con zucchero a velo.

Ecco come si presenta la fetta.

Ingredienti

per la pasta frolla:

gr.300 farina 00 per dolci

gr.100 zucchero

3 tuorli
gr.200 burro
1 bustina di vanillina
sale

 per la crema 
gr.250 latte
gr.250 panna fresca
4 tuorli
gr.200 zucchero
gr.70 fecola
2 bustine di vanillina
 e in piu'
1 scatola di ananas sciroppato
frutta fresca per decorare
zucchero a velo

Procedimento

 

Impastare velocemente tutti gli ingredienti per fare la pasta frolla, formare una palla, ricoprirla con la pellicola e ponetela in frigorifero almeno per 30 minuti.

Imburrate e infarinate uno stampo da cm.24 di diametro e stendete la pasta frolla.

Fate dei bordi alti e bucherellate con una forchetta la pasta. Lasciate da parte la pasta frolla e occupiamoci della crema pasticcera.

Mettete il latte e la panna fresca a bollire in una casseruola larga.
Montiamo i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Quando saranno ben montati aggiungere la fecola o maizena.

Trasferire il composto nella casseruola del latte e panna caldi, e mescolate bene avendo cura di non formare grumi, fino a quando la crema si addensera'. Spegnere il fuoco.

 

Ora abbiamo tutti gli ingredienti pronti, tagliate a pezzetti piccoli l' ananas ben sgocciolata.

 

Disponete i pezzetti di ananas nella base della crostata.

 

Ricoprite il tutto co la crema pasticcera, livellatela bene e ponetela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25/30 minuti.

 

Ed eccola qui appena sfornata pronta per essere decorata, Montersino la decora con i lamponi freschi, ma io non li ho trovati e mi sono arrangiata con quello che avevo a casa.

Vi consiglio di provarla, mi raccomando conservatela in frigorifero.

Alla prossima ricetta

Antonella

Cookies al cioccolato super dark

 

Per chi come me adora il cioccolato vi offro questi biscottini al triplo cioccolato . Una ricettina facile e come sempre veloce, questi cookies sono ottimi per la colazione o per la merenda e se vi avanzano, e dico SE, si manterranno in una scatola di latta per diversi giorni.

 INGREDIENTI

per 30 pezzi

gr.250 farina 00 per dolci

gr.100 cioccolato fondente al 85%

gr.100 gocce di cioccolato

1 cucchiaino lievito in polvere

1 bustina vanillina

gr.125 burro

gr.125 zucchero semolato

gr.125 zucchero di canna

1 uovo 

sale

per decorazione

pezzetti di cioccolato fondente al 99%

PROCEDIMENTO

 

In una terrina mettiamo i due tipi di zucchero e il pizzico di sale.

 

Sciogliamo il cioccolato fondente con il burro o a bagnomaria o con il microonde.

 

Setacciate la farina con la vanillina e il lievito,  aggiungete l' uovo intero, le gocce di cioccolato e infine il cioccolato fuso con il burro.

 

Mescolate bene l' impasto alla fine risultera' cosi'.

 

Fate delle palline della grandezza di una noce. Sopra mettete dei pezzettini di cioccolato al 99% che dara' quel tocco in piu'.Il cioccolato al 99% e' amaro , neanche ingrassa , e' quasi allo stato puro, da degustare.

Infornateli a 190 gradi per 10 minuti circa , naturalmente con il forno preriscaldato.

Eccoli pronti per essere divorati, vedrete non resisterete alla loro bonta'

Alla prossima  

Antonella

Biscottini al cocco

Si riaccendono i fuochi finalmente, e le cucine rincominciano a profumare di dolci e pietanze, era ora questo caldo si e' prolungato un po' troppo.
Vi propongo una ricetta veloce per gustare un biscottino al cocco, so che non a tutti piace il cocco, per chi lo ama come me fateli , in mezzora sono anche sfornati. Come ingredienti, a parte la farina di cocco sono quelli che generalmente si trovano in tutte le dispense.

Ingredienti

per 30 biscottini

gr.200 farina 00

gr.70 farina di cocco

gr.90 burro

gr.90 zucchero 

1 uovo intero

1 cucchiaino lievito in polvere

1 bustina vanillina

sale

farina di cocco per ricoprirli

Procedimento

 In una terrina mettiamo tutti gli ingredienti in polvere, la farina 00 setacciata con il lievito, la farina di cocco, zucchero, vanillina e sale.
Aggiungete l' uovo intero e il burro sciolto o a bagnomaria o in microonde.

 

Impastate tutti gli ingredienti insieme , risultera' un impasto sbricioloso simile a quello della pasta frolla.

 

Prendete con le mani un po' di impasto e formate delle palline della misura di una noce.

 

Passate le palline nella farina di cocco e premete bene affinche' si attacchi bene.

Accendete il forno a 180 gradi e infornateli per 15 minuti circa.

 

I biscotti devon essere dorati, state attenti perche' basta poco e si scuriscono subito.

Serviteli al mattino per colazione o di  pomeriggio  con una bella tazza di te'.

Alla prossima

Antonella