Dopo una pausa per le feste di Natale ,oggi sono tornata per aggiornare i miei blog. Ho cucinato tantissimo in questo periodo, e ho molte ricette dolci e salate da pubblicare. In questo periodo siamo tutti a dieta e mi hanno proibito di fare dolci, perciò pubblicherò tutti quelli che ho fatto in precedenza. Questa è la bavarese al torrone che ho fatto per il pranzo di Natale ricoperta da una glassa a specchio di cioccolato fondente. Il risultato è stato molto positivo,perciò se vi è avanzato del torrone per Natale utilizzatelo per fare questa bavarese. Non è difficile, anzi......
Ecco nel dettaglio la fetta del dolce, ho usato come pasta i digestiv tritati con il burro fuso che io adoro.
Ingredienti
per uno stampo da cm.24
per la base
gr.100 burro fuso
gr.250 biscotti tipo digestive
Per la bavarese
gr.450 torrone
7 tuorli d'uova
gr.80 zucchero semolato
ml.280 latte
ml.500 panna fresca
gr.10 colla di pesce
1 bacca di vaniglia
per la glassa a specchio
ml.50 panna fresca
ml.50 acqua
gr.80 zucchero
gr.35 cacao amaro in polvere
3 fogli colla di pesce
Procedimento
Prepariamo la base , tritate i biscotti e poi mescolateli con il burro fuso.
Poi mettete il composto dentro ad un anello in acciao e premete bene. Ponete in frigorifero.
Prepariamo la bavarese, mettete il torrone per alcuni minuti in microonde e poi passatelo per il frullatore.
Mettete il latte in una casseruola con la bacca di vaniglia , prima tagliatela e asportate i semini. Fatelo riscaldare ,ma non bollire.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno ben spumosi . Prendete il latte e aggiungetelo a filo nelle uova montate.
Rimettete la casseruola sul fuoco con il composto a fuoco moderato.
Aggiungete il torrone tritato e mescolate bene , portate il tutto a 85 gradi e aggiungete la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Mescolate bene fino a quando vedrete che la colla di pesce sarà sciolta spegnete e fate raffreddare.
Montate la panna fresca.
Quando la bavarese sarà fredda aggiungetela alla panna.
Ricoprite lo stampo e livellate bene. Lasciate in frigorifero almeno 6/8 ore, io tutta la notte.
Prepariamo la glassa di cioccolato fondente a specchio.
Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.
In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.
Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.
Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.
Quando si sarà raffreddata togliere l'anello di acciaio e decoratela a vostro gusto
Alla prossima ricetta dolce
Antonella
