la casetta di cioccolato

venerdì 9 ottobre 2026

Torta Nua alle Mele con Cuore di Crema Frangipane

Se cerchi il dolce da credenza definitivo per accompagnare il tè del pomeriggio o rendere speciale la colazione, questa versione rivisitata della classica Torta Nua saprà conquistarti al primo assaggio!Abbiamo preso la morbidezza tradizionale della torta alle mele e abbiamo cambiato la crema pasticcera con una ricca e profumata crema frangipane alle mandorle. Il risultato? Una consistenza vellutata, un profumo avvolgente di burro e frutta secca e una tenuta in cottura impeccabile: la crema rimane incastonata nell'impasto soffice come un morbido ripieno goloso.

INGREDIENTI

Per uno stampo da 24 di

Per la crema Frangipane:

Farina di mandorle: 100 g

Burro morbido (a temperatura ambiente): 80 g

Zucchero 80 g

Uovo: 1 medio (a temperatura ambiente)

Estratto di mandorla amara: 2-3 gocce

Farina 00 o amido di mais: 10 g (1 cucchiaino colmo)

Per la base della torta:

Farina 00: 300 g

Uova: 3 medie (a temperatura ambiente)

Zucchero: 130 g

Burro 100 g

Latte intero: 80 ml

Lievito in polvere per dolci: 1 bustina (16 g)

Scorza grattugiata di 1 limone biologico

Pizzico di sale: 1/2 cucchiaino

Per le mele

Mele (Renette, Golden o Granny Smith): 2 medie

Succo di limone: 1 cucchiaio

Procedimento

Preparazione delle mele

Sbuccia le mele, privale del torsolo e tagliane una e mezza a cubetti piccoli e la restante mezza mela a fettine sottili per la guarnizione.

Metti le mele in una ciotola con il succo di limone per evitare che anneriscano e tieni da parte.

2. Preparazione della crema Frangipane

In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero a velo usando una frusta a mano o elettrica finché non ottieni un composto cremoso e omogeneo.

Aggiungi l'uovo e l'estratto di mandorla amara, amalgamando bene.

Unisci la farina di mandorle e i 10 g di farina 00 (o amido), mescolando fino a incorporare del tutto gli ingredienti. Tenere la crema a temperatura ambiente.

. Preparazione della crema Frangipane

In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero usando una frusta a mano o elettrica finché non ottieni un composto cremoso e omogeneo.

Aggiungi l'uovo e l'estratto di mandorla amara, amalgamando bene.

Unisci la farina di mandorle e i 10 g di farina 00 (o amido), mescolando fino a incorporare del tutto gli ingredienti.

Tenere la crema a temperatura ambiente

Preparazione dell'impasto base

Preriscalda il forno a 175°C in modalità statica. Imburra e infarina (oppure rivesti di carta forno) la tortiera da 22-24 cm.
In una ciotola capiente, monta con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato di volume (circa 4-5 minuti).
A filo e continuando a montare a velocità bassa, versai l burro sciolto e poi il latte.
Setaccia la farina 00 insieme l lievito per dolci e incorporali delicatamente all'impasto usando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarlo.

Versa l'impasto nella tortiera e livella la superficie con una spatola.

Prendi la crema frangipane e, a cucchiaiate generose, distribuiscila sopra l'impasto in modo uniforme lasciando dei piccoli spazi liberi tra una cucchiaia e l'altra.

Decora gli spazi rimasti liberi con le fettine di mela tenute da parte

Inforna nel ripiano medio-basso del forno a 175°C per circa 45-50 minuti.
- Consiglio: Fai la prova stecchino inserendolo nelle parti di solo impasto (non nella frangipane o nella mela): deve uscire asciutto. Se la superficie tende a scurire troppo verso gli ultimi 10 minuti, copri delicatamente con un foglio di alluminio.

Sforna e fai raffreddare prima di servire.

Ecco qua il dolce pronto per l'assaggio.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

lunedì 21 settembre 2026

Crostata con pere caramellate e ricotta

Oggi vi propongo una crostata speciale: un perfetto equilibrio tra la morbidezza della crema di ricotta aromatizzata e le pere caramellate al rum. Rifinita con il classico intreccio a scacchiera di pasta frolla, è la ricetta ideale per accompagnare una tazza di tè o per concludere in dolcezza la domenica.

Stampo: Teglia da crostata (in vetro) da 24 cm di diametro

Cottura: Forno statico a 180 °C per 25-30 minuti

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Ingredienti

Per la Pasta Frolla

• 300 g di farina 00

• 100 g di zucchero

• 200 g di burro

• 3 tuorli d'uovo

• 1 pizzico di sale

• 1 bustina di vanillina

Per le Pere Caramellate

• 3 pere

• 25 g di burro

• 2 cucchiai di zucchero

• ½ bicchiere (un bicchierino) di rum

• 1 bustina di vanillina

Per la Crema di Ricotta

• 250 g di ricotta

• 1 uovo intero

• 50 g di zucchero

• Scorza di limone grattugiata

• 1 pizzico di cannella

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Procedimento

1. Preparazione della Pasta Frolla

Versare nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, i tuorli, il sale e la vanillina (escludendo il burro) e iniziare a impastare velocemente. Aggiungere quindi il burro tagliato a pezzettini e lavorare fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo. Lavorare brevemente l'impasto a mano, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero.

2. Preparazione delle Pere Caramellate.

Tagliare a pezzetti le pere.

In una padella far sciogliere 25 g di burro, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e, a fuoco molto vivace, unire i pezzetti di pera. Quando le pere saranno ben rosolate, sfumare con il rum e lasciarlo evaporare completamente.

Aggiungere la bustina di vanillina, far restringere leggermente il fondo di cottura e poi togliere dal fuoco, lasciando raffreddare del tutto.

3. Preparazione della Crema di Ricotta

Nella ciotola del robot da cucina o della planetaria (utilizzando la frusta), lavorare insieme la ricotta, l'uovo intero, i 50 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di cannella fino a ottenere una crema liscia e uniforme.

Mescolare e tenere da parte.

4. Assemblaggio e Cottura

Imburrare e infarinare una teglia da crostata da 24 cm di diametro (ideale in vetro).

Stendere tre quarti della pasta frolla sopra un foglio di carta forno e adagiarla nello stampo rifilando i bordi; tenere da parte il restante quarto di frolla per le decorazioni.

Unire le pere caramellate ormai fredde alla crema di ricotta, mescolando delicatamente, e versare il composto all'interno del guscio di frolla. Con la pasta frolla tenuta da parte, ricavare le classiche strisce decorative e disporle a griglia sulla superficie del dolce.

Infornare in forno preriscaldato a 180 °C per 35 / 40 minuti, fino a doratura della frolla. I tempi dipendono dal forno

Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di servire.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

giovedì 17 settembre 2026

Torta cioccolato e Lamponi per il mio 65esimo compleanno

Ci sono dolci che non sono semplici ricette, ma veri e propri gesti d’amore e momenti di festa. Per il mio compleanno ho voluto regalarmi una torta speciale: due basi al cacao soffici e umide, farcite con un'intensa ganache montata al cioccolato fondente ingentilita dalla nota acidula della confettura di lamponi.

A coronare il tutto, tantissimi lamponi freschi e soffici ciuffi di crema che la rendono elegante e irresistibile. Se cercate la torta perfetta per festeggiare un'occasione importante o per coccolare chi amate, mettetevi il grembiule e prepariamola insieme! Questa ricetta l'ho presa dal blog di Andante con gusto https://pin.it/50iVYOMXQ

Ingredienti

per 2 stampi da 18 cm di diametro

50 g di cacao non zuccherato

125 ml di acqua bollente

200 g di zucchero

125 g di burro morbido

1 bustina vanillina

3 uova medie a temperatura ambiente

150 g di farina 00

8 g di lievito per dolci

Sale

Per la ganache montata

150 g di cioccolato fondente

150 g di panna fresca

15 g di burro

Per la finitura

80 g di confettura di lamponi

125 g di lamponi freschi

Zucchero a velo a piacere

Procedimento

Preparate gli ingredienti setacciate la farina con il lievito . Imburrare e infarinare lo stampo.

versa l'acqua bollente sul cacao setacciato che avrai messo in una ciotolina e mescola bene fino ad ottenere una crema liscia che lascerai raffreddare mentre prepari il resto.

Metti il burro nella ciotola di un mixer e montalo con la frusta per 1 minuto. Aggiungi lo zucchero e la vanillina e il sale. Aggiungi un uovo alla volta, e non incorporare il prossimo prima che il primo non sia ben amalgamato.

Quando le uova sono state incorporate, devi aggiungere il cacao e la farina setacciata con il lievito in 2 tempi. Comincia con la metà del cacao, quindi metà farina, il resto del cacao ed il resto della farina. Amalgama bene.

Mettere l'impasto nello stampo imburrato. Inforna a 180 gradi ,forno preriscaldato per 30/40 minuti. Fate la prova dello stecchino. Non sfornatela subito ,ma aspettate 10 minuti con lo sportello aperto.

Fare raffreddare. Io la preparo il giorno prima.

Prepariamo la ganache . Tagliamo con il coltello il cioccolato.

Scaldare la panna con il burro e rovesciata sopra il cioccolato. Aspettate 10 minuti e poi con la frusta montate fino a quando diventa lucida. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore.

Togliete dal frigorifero e montate con le fruste fino a quando diventa una crema.

Bagnate bene i 2 dischi di torta con una bagna fatta con acqua e sciroppo al lampone. Va bene anche acqua e zucchero. Rivestite la base con la marmellata di lampone.

Mettete la ganache in una sac-a-poche e fate dei ciuffetti.

Mettete l'altro disco esaltate sopra la marmellata di lamponi. Altri ciuffetti di ganachesopra. Ora Mettete sopra ai ciuffetti i lamponi. Io amo decorare le torte di compleanno con la panna.

Tenete in frigorifero la torta, per degustarla levatela dal frigorifero un pó prima.

Alla prossima ricetta.

Antonella

venerdì 14 agosto 2026

Crostata nocciolata con marmellata di frutti di bosco

Nocciolata con marmellata di frutti di bosco

La nocciolata é il perfetto equilibrio tra tradizione e una piccola, deliziosa sorpresa. Ma il vero mistero, quello che vi farà innamorare al primo assaggio, è la sua copertura. Non una semplice frolla, ma un composto spumoso alle nocciole tritate che si espande e crea una crosticina fragrante e crepata in cottura. Una gusto che vi sorprenderà e che avvolge la morbidezza della confettura.

Ingredienti

Per la base di Pasta Frolla:

300 g di farina 00
200 g di burro freddo a tocchetti
100 g di zucchero
3 tuorli
1 vanillina
1 pizzico di sale
Per la farcitura:

marmellata di frutti di bosco (preferibilmente di ottima qualità e leggermente acidula)
Per la copertura alle Nocciole:

100 g di nocciole finemente tritate (o farina di nocciole)
100 g di zucchero semolato
2 albumi d'uovo (a temperatura ambiente)
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Procedimento

Impasta velocemente tutti gli ingredienti solo fino a compattare l'impasto. Forma un panetto piatto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a riposare per almeno 30-45 minuti.