lunedì 11 novembre 2019

Kugelhupf Sacher due dolci in uno

La mia passione sono i dolci austriaci, essendo come regione ai confini con l'Austria , abbiamo fatto parte della Mittleuropa (termine tedesco per evocare l'ambiente e la tradizione culturare di fine periodo asburgico). Ho trasformato la mia ricetta del kugelhupf austriaco mescolandolo alla ricetta della Sacher torte. Devo dire che è favoloso, per chi ama il cioccolato è il massimo della goduria.
Questa è la foto in dettaglio della fetta del dolce.

Ingredienti
gr.250 farina 00
gr.250 zucchero
gr.100 burro fuso
3 uova intere
1 bustina lievito vanigliato
gr.40 cacao amaro in polvere 
ml.135 latte 
sale
1 barattolo marmellata albicocche 

per la glassa al cioccolato
gr.150 cioccolato fondente
gr.40 burro

Procedimento
Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi e teneteli da parte.
Setacciate la farina con il cacao, il lievito e la vanillina. Montate i tuorli con lo zucchero ,quando saranno ben gonfi aggiungete il burro fuso,poi alternando , il latte e la farina fino alla fine degli ingredienti per ultimo il sale.
Aggiungete gli albumi a neve all'impasto .
Mescolate dall'alto verso l'alto per non smontare l'impasto.
Imburrate e infarinate lo stampo , aggiungere l'impasto e per ultimo più di mezzo barattolo di marmellata di albicocche a cucchiaiate tutto intorno dello stampo.
Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 55 minuti. Sfornatelo e girate lo stampo. Mettete la rimanente marmellata in microonde e scioglietela. Con un pennello bagnate bene con la marmellata il dolce.
Prepariamo la glassa,sciogliete a bagnomaria il burro con il cioccolato fondente.
Quando sarà fuso , lasciatelo qualche minuto a raffreddare e poi versate sopra il dolce, io ho guarnito con la granella di zucchero. Fate raffreddare.
Servite il dolce freddo.
Alls prossima ricetta
Antonella

domenica 20 ottobre 2019

Torta tenerina ricetta di Maurizio Santin

 Adoro il cioccolato di tutti i tipi e in tutti i modi; dolci,gelato,nutella...... purtroppo sono sempre a dieta e cerco di non mangiarlo e neanche di comprarlo. Ma oggi si fa uno strappo alla dieta.Questa torta tenerina è di Maurizio Santin, un'esplosione di cioccolato.
Ecco nel dettaglio la fetta di torta.

Ingredienti
stampo diam.22
gr.200 cioccolato fondente
gr.100 burro
gr.60 farina 00
4 uova
gr.100 zucchero
sale

Procedimento
 Pesare il cioccolato.
 e anche il burro a temperatura ambiente.
 Mettete a bagnomaria il burro insieme al cioccolato, mescolate fino a quando si sarà sciolto.Non superate i 50 gradi.
 Aggiungere lo zucchero.
 Separate i tuorli dagli albumi . Aggiungete un tuorlo alla volta al cioccolato, prima di aggiungerne un altro ,mescolate bene finchè sarà ben assorbito.
 Setacciare la farina .
 Aggingete la farina un pò alla volta sempre mescolando.
 L'impasto deve essere senza grumi.
 Aggiungete agli albumi un pizzico di sale e montare.
 Il composto deve essere ben sodo.
 Incorporare il cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso , state attente di non smontare l'impasto.
 Ecco l'impasto pronto da versare nello stampo.
 Imburrare e infarinare lo stampo di diam.22
 Io ho usato uno da 16 di diam. e uno da 12.
 infornare nel fondo preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti se il diam.è 22
se il diam è 24 ci vorranno 20 minuti.
 Fate raffreddare la torta e decoratela con lo zucchero a velo.
Alla prossima ricetta dolce
Antonella


mercoledì 2 ottobre 2019

Torta di mele con uvetta e pinoli

Oggi sembra proprio una giornata autunnale, il cielo è plumbeo e minaccioso,a momenti piove e il vento porta con sè l'odore del mare . Adoro stare in casa quando fuori il tempo è cosi'. Allora ho pensato di fare una semplice torta di mele . A casa ho sempre gli ingredienti per fare dei dolci e perciò detto e fatto.  
Ecco qui nel dettaglio la fetta di torta adatta per la colazione o per la merenda . 
Ingredienti 
per uno stampo dal diam.24
gr.300 farina 00
1 bustina di lievito in polvere
gr.150 zucchero semolato
4 uova
gr.100 burro a temperatura ambiente
1 dl. latte
3 mele
1 bustina vanillina
1 fialetta di rum
gr.100 uvetta
1 bustina pinoli
cannella q.b.
sale

Procedimento
 Separare gli albumi dai tuorli.Negli albumi aggiungete un pizzico di sale fino.
 Pesate la farina e aggiungete il lievito in polvere e la vanillina.
 Montate a neve gli albumi ben sodi.
 Montate il burro con lo zucchero.
 Deve diventare una crema omogenea.
 Aggiungete i tuorli e montate.
 Quando la crema sarà ben montata aggiungete la cannella e la fialetta di rum. A questo punto aggiungete la farinna setacciata alternandola con il latte, fino alla fine degli ingredienti.
 Spellate e tagliate a pezzetti l 3 mele. Mescolate con un cucchiaio di legno.
 Aggiungere i pinoli.
 e l'uvetta e mescolate .
 Quando l'impasto è ben mescolato aggiungete gli albumi montati a neve. mescolate dall'alto verso l'alto .
 Prendete uno stampo imburrato e infarinato e aggiungete l'impasto e livellatelo. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa. Fate la prova dello stecchino per vedere se la torta è cotta.
 Sfornare e lasciatela raffreddare.
 Decoratela con lo zucchero a velo , io ho aggiunto dei gherigli di noci come decorazione.
Alla prossima ricetta dolce
Antonella

lunedì 13 maggio 2019

Cheesecake ai frutti esotici

Questo è il dolce che ho preparato per festeggiare con mia figlia Francesca e la mia famiglia. la Festa della Mamma.  Il dolce preferito da mia figlia; la cheesecake. Questa è alla frutta ,l'interno al gusto di cocco e la coulis di ananas sciroppato. 
Ecco nel dettaglio la fetta del dolce , base croccante con biscotti tritati e burro, crema al formaggio alla noce di cocco e per finire coulis di ananas . Per decorare io ho usato delle fragole perche' assomigliano a tanti piccoli cuoricini.
Ingredienti
per la base
gr.250 biscotti digestive
gr.100 burro fuso
Per la crema 
gr.250 ricotta fresca
gr.250 philadelphia
gr.250 panna fresca
gr.125 zucchero a velo
2 yogurt da ml.125 al gusto cocco
gr.120 farina di cocco
gr. 10 colla di pesce (5 fogli da gr.2)
per la coulis
1 conf. ananas sciroppato piccola
3 cucchiaini zucchero
gr.4 colla di pesce (2 fogli da gr.2)

Procedimento
Iniziamo con la  preparazione  della base, tritate i biscotti e metteteli in una terrina, sciogliete a bagnomaria o in microonde il burro e incorporatelo ai biscotti e mescolate.
Se non avete un anello in acciaio potete usare uno stampo per torte dal diam.24 , basta foderarlo con la pellicola trasparente.
Fate una base con i biscotti , premete molto bene e livellatela, ponetela nel frigorifero.

 Prepariamo la crema. Iniziamo con il mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.Montiamo la panna fresca, a parte montiamo la ricotta con il formaggio philadelphia e lo zucchero a velo.Uniamo lo yogurt e le scaglie di cocco.
Sciogliamo la colla di pesce ben strizzata in un dito di latte caldo e incorporiamo alla crema.
 Mettete la crema sopra la base di biscotti e livellate bene. Mettete in frigorifero per alcune ore.
 Prendete il vaso di ananas .
Versate le fette di ananas e lo sciroppo nel mixer.
Frullate per bene e aggiungete 3 cucchiaini di zucchero. A parte mettete in ammollo in acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce.
Mettete la coulis in un pentolino e mescolando portate ad ebolizzione , unite la colla di pesce strizzata.  Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Prima di mettere sopra alla crema la coulis deve avere meno di 40 gradi.
 Mettete in frigorifero tutta la notte.
 Levate il cerchio di inox e iniziate a decorare secondo il vostro gusto.


Tenete in frigorifero fino al momento di servirlo
Anche questa festa della mamma grazie alla mia famiglia l'ho passata serenamente.
Alla prossima ricetta
Antonella