Linzer Augen :il cuore rosso rubino

I Linzer Augen ( occhi di Linz) non sono semplici biscotti: sono la versione mignon della torta più antica  astriaca,la Linzer Torte.

Ogni morso è un'esplosione di sapore. Il calore rustico della farina di mandorle crea una base friabile che si scioglie all'istante, lasciando spazio alla nota vivace del lampone. Al centro un cuore rosso rubino .

                                 Ingredienti

                      gr. 200 farina 00 

                      gr.100 zucchero semolato

                      gr.100 farina di mandorle

                                    1 uovo

                   1 cucchiaino lievito in polvere

                    1 cucchiaino di  cannella

                    zeste di 1 limone

                     Per farcire

                     marmellata di lamponi

                      Zucchero a velo

                           Procedimento                        

Impastare velocemente gli ingredienti. Iniziamo a sabbiare con un mixer il burro freddo con le 2 farine , e aggiungere l'uovo e tutti gli altri ingredienti. Mettere a riposo la palla ricoperta con pellicola per un'ora in frigorifero. 

Tirare la pasta con il mattarello circa mezzo centimetro. Con un taglia pasta tagliate i biscotti.

Con il retro del beccuccio della sac-a-poche fate il buco. Infornate a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 10/12 minuti.

​Si stende un velo di marmellata di lamponi sulla base intera e si appoggia delicatamente il disco forato. Per un effetto ancora più magico, si può spolverare il disco forato con dello zucchero a velo prima di appoggiarlo sulla marmellata, così il "rubino" centrale rimarrà lucido e brillante.

Preparateli per chi amate o regalatevi un momento di pace tutto per voi: l'armonia di questi contrasti saprà incantarvi al primo morso.

Alla prossima ricetta 

                      Antonella 

                           

                                              

Linzertorte

 

 La Linztorte é originaria della città di Linz . La città sorge a centro-nord dell'Austria sulle rive del Danubio, a metà strada fra Vienna e Salisburgo. E' un dolce che assomiglia molto alla nostra crostata , la differenza é che la Linzertorte ha un impasto di due farine, quella 00  e quella di mandorle.
L'impasto viene arricchito dalla buccia grattugiata del limone e dalla cannella, alcuni mettono anche i chiodi di garofano sbriciolati, a me personalmente non piace, per chi vuole provare aggiungetene un cucchiaino.

 Ecco qui la foto di una fetta di Linzertorte.

  

Ingredienti

stampo apribile dal diam.24

gr.300 farina 00 per dolci

gr.150 zucchero

gr.200 burro a temperatura ambiente

gr.150 farina di mandorle

2 uova intere

1 cucchiaino abbondante di cannella

vanillina

buccia grattuggiata di 1 limone

2 cucchiaini di lievito in polvere

sale

per farcire

gr.600 marmellata di lamponi

 

Procedimento

La lavorazione é come per la crostata, (setacciate la farina con il lievito ) perciò lavoriamo tutti gli ingredienti velocemente .

 Formate una palla e mettetela in frigorifero per almeno mezz' ora.

 Imburrate e infarinate uno stampo apribile per torte dal diam.24 , stendete la pasta, lasciando da parte 1/3 per fare le strisce decorative.

 Riempite la torta con la marmellata leggermente intiepidita, sarà più facile spalmarla.

 Mettete il resto della pasta sopra a un pezzo di carta forno infarinata e tiratela con il mattarello, mi raccomando non troppo sottile, altrimenti si spezzera'. Fate le striscie .

 

A questo punto la torta é pronta per essere infornata , a 190 gradi per 20/25 minuti.

Lasciatela raffreddare, poi spolverizzatela con lo zucchero a velo. 

Servitela a temperatura ambiente o appena appena tiepida cosi' sprigionerà tutti i suoi profumi

Alla prossima ricetta

Antonella

Crostoli o chiacchere il gusto e' lo stesso

 Sono un po' in ritardo con i tempi, siamo gia' in Quaresima , ma almeno avremo la ricetta pronta per il prossimo anno , non vorrei andasse persa ta migliaia di foto e fogli di ricette scritti qua e la'.

L' impasto non e' difficile da fare, la cosa un po' piu' lunga e'  tirare la pasta , perche' deve essere sottilissima , cosi i crostoli saranno friabili. Naturalmente tiro l' impasto con  la macchina che si usa per tirare la pasta.

INGREDIENTI

1 cucchiaio e mezzo di zucchero
3 tuorli d' uovo
gr.30 burro
3 cucchiai di latte
3 cucchiai di vino bianco
3 cucchiai di grappa
gr.250 farina
sale
olio per friggere

zucchero a velo

PROCEDIMENTO

In una terrina mettiamo la farina , lo zucchero, il sale e i tuorli. Aggiungiamo 3 cucchiai di grappa, 3 di vino bianco e 3 di latte.

Aggiungiamo il burro ammorbidito.

Iniziamo a lavorare con le mani,

l' impasto risultera' un po' secco, ma non disperate , continuate a lavorarlo nella spianatoia .

con molta forza per alcuni minuti , vedrete che diventera' un impasto elastico per niente sbricioloso e secco.

Ora copritelo e lasciatelo riposare per 3 ore, e' importante che la pasta si riposi a temperatura ambiente.

Prepariamo gli utensili che andremmo ad usare, la rotellina tagliapasta e la macchina per tirare la pasta.

Tiratela molto bene fino al rullo n° 6 che e' quello che rende la pasta il piu' sottile possibile.

Tagliate i crostoli come vi piace , rettangolari, triangolari o quadrati.

Tagliateli al centro con la rotellina e se volete fate dei fiocchi.

Eccoli pronti per la frittura.

L' olio deve avere 185 gradi, ma se non avete il termometro usate lo stuzzicadente per testare il grado di calore, se intorno allo stuzzicadente frigge , significa che l' olio e' bollente.

Buttiamo alcuni crostoli  e rigiriamoli subito, la cottura e' velocissima, devono rimanere chiari.

 

 Mettiamoli ad assorbire l' olio nella carta da cucina assorbente.

Quando saranno freddi spolverizzarli abbondantemente con lo zucchero velo.

Buona degustazione.

Antonella

Cuoricini per San Valentino

Questi biscottini al burro sono per festeggiare San Valentino con mio marito, li assaggeremo per colazione.Nel frattempo li tengo in una scatola di latta così si conserveranno meglio. Con questi dosi avremmo 24 cuori grandi e una ventina di cuoricini piccoli variegati, fatti con i due avanzi di pasta.

Ingredienti 

gr.300 farina 00

gr.150 burro

gr.80 zucchero

1 uovo

1 bustina vanillina

1/2 bustina lievito in polvere

sale

colorante in gel rosso natale

Procedimento

Impastare la pasta frolla velocemente con tutti gli ingredienti. Formare una palla e pesatela. Dividete a metà . Prendere una parte e coloratela con il gel rosso.

Formate due palle , ricopritele con la pellicola e mettetele in frigorifero per almeno 30 minuti.

Tiratele fori dal frigorifero e ponetele sopra la carta forno leggermente infarinata, tirate con il mattarello , lo spessore deve essere di  3 millimetri

Procuratevi 2 stampini a forma di cuore , uno deve essere molto piu' piccolo del'altro.Con lo stampino piccolo iniziate a formare i cuoricini , teneteli da parte.

Come vedete dalla fotografia qui sopra nei cuoricini vuoti dovete inserire i cuoricini dell'altro colore.

E così anche qui.

Finito di sistemare i cuoricini, prendete un mattarello.

Comprimente leggermente e passatelo su e giù per alcune volte.

Prendete lo stampo del cuore più grande e tagliate i cuori.

Infornate a 160 gradi per 10 minuti.

Ora sfornateli e fateli raffreddare.

Se volete lucidare un pò i biscotti, perchè la frolla colorata rimane un po' opaca ripassateli con un pò di albume.

• Conservateli in una scatola di latta così rimarranno sempre fragranti.
• Tantissimi auguri di Buon San Valentino a tutti.
• Antonella