Crostata con pere caramellate e ricotta

Oggi vi propongo una crostata speciale: un perfetto equilibrio tra la morbidezza della crema di ricotta aromatizzata e le pere caramellate al rum. Rifinita con il classico intreccio a scacchiera di pasta frolla, è la ricetta ideale per accompagnare una tazza di tè o per concludere in dolcezza la domenica.

Stampo: Teglia da crostata (in vetro) da 24 cm di diametro

Cottura: Forno statico a 180 °C per 25-30 minuti

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Ingredienti

Per la Pasta Frolla

• 300 g di farina 00

• 100 g di zucchero

• 200 g di burro

• 3 tuorli d'uovo

• 1 pizzico di sale

• 1 bustina di vanillina

Per le Pere Caramellate

• 3 pere

• 25 g di burro

• 2 cucchiai di zucchero

• ½ bicchiere (un bicchierino) di rum

• 1 bustina di vanillina

Per la Crema di Ricotta

• 250 g di ricotta

• 1 uovo intero

• 50 g di zucchero

• Scorza di limone grattugiata

• 1 pizzico di cannella

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Procedimento

1. Preparazione della Pasta Frolla

Versare nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, i tuorli, il sale e la vanillina (escludendo il burro) e iniziare a impastare velocemente. Aggiungere quindi il burro tagliato a pezzettini e lavorare fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo. Lavorare brevemente l'impasto a mano, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero.

2. Preparazione delle Pere Caramellate.

Tagliare a pezzetti le pere.

 In una padella far sciogliere 25 g di burro, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e, a fuoco molto vivace, unire i pezzetti di pera. Quando le pere saranno ben rosolate, sfumare con il rum e lasciarlo evaporare completamente.

 Aggiungere la bustina di vanillina, far restringere leggermente il fondo di cottura e poi togliere dal fuoco, lasciando raffreddare del tutto.

3. Preparazione della Crema di Ricotta

Nella ciotola del robot da cucina o della planetaria (utilizzando la frusta), lavorare insieme la ricotta, l'uovo intero, i 50 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di cannella fino a ottenere una crema liscia e uniforme.

Mescolare e tenere da parte.

4. Assemblaggio e Cottura

Imburrare e infarinare una teglia da crostata da 24 cm di diametro (ideale in vetro).

Stendere tre quarti della pasta frolla sopra un foglio di carta forno e adagiarla nello stampo rifilando i bordi; tenere da parte il restante quarto di frolla per le decorazioni.

Unire le pere caramellate ormai fredde alla crema di ricotta, mescolando delicatamente, e versare il composto all'interno del guscio di frolla. Con la pasta frolla tenuta da parte, ricavare le classiche strisce decorative e disporle a griglia sulla superficie del dolce.

Infornare in forno preriscaldato a 180 °C per 35 / 40 minuti, fino a doratura della frolla. I tempi dipendono dal forno

 Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di servire.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella 

Torta cioccolato e Lamponi per il mio 65esimo compleanno

​Ci sono dolci che non sono semplici ricette, ma veri e propri gesti d’amore e momenti di festa. Per il mio compleanno ho voluto regalarmi una torta speciale: due basi al cacao soffici e umide, farcite con un'intensa ganache montata al cioccolato fondente ingentilita dalla nota acidula della confettura di lamponi.

​A coronare il tutto, tantissimi lamponi freschi e soffici ciuffi di crema che la rendono elegante e irresistibile. Se cercate la torta perfetta per festeggiare un'occasione importante o per coccolare chi amate, mettetevi il grembiule e prepariamola insieme! Questa ricetta l'ho presa dal blog  di Andante con gusto https://pin.it/50iVYOMXQ

                       Ingredienti

          per 2 stampi da 18 cm di diametro  

50 g di cacao non zuccherato

125 ml di acqua bollente

200 g di zucchero 

125 g di burro morbido

1 bustina vanillina 

3 uova medie a temperatura ambiente

150 g di farina 00

8 g di lievito per dolci

Sale

Per la ganache montata

150 g di cioccolato fondente 

150 g di panna fresca

15 g di burro

Per la finitura

80 g di confettura di lamponi

125 g di lamponi freschi

 Zucchero  a velo a piacere

                    Procedimento 

Preparate gli ingredienti setacciate la farina con il lievito . Imburrare e infarinare lo stampo.

versa l'acqua bollente sul cacao setacciato che avrai messo in una ciotolina e mescola bene fino ad ottenere una crema liscia che lascerai raffreddare mentre prepari il resto. 

Metti il burro nella ciotola di un mixer e montalo con la frusta per 1 minuto. Aggiungi lo zucchero e la vanillina e il sale. Aggiungi un uovo alla volta, e non incorporare il prossimo prima che il primo non sia ben amalgamato.

Quando le uova sono state incorporate, devi aggiungere il cacao e la farina setacciata con il lievito in 2 tempi. Comincia con la metà del cacao, quindi metà farina, il resto del cacao ed il resto della farina. Amalgama bene.

Mettere l'impasto nello stampo imburrato. Inforna a 180 gradi ,forno preriscaldato per 30/40 minuti. Fate la prova dello stecchino. Non sfornatela subito ,ma aspettate 10 minuti con lo sportello aperto.

Fare raffreddare. Io la preparo il giorno prima.

Prepariamo la ganache . Tagliamo con il coltello il cioccolato.

Scaldare la panna con il burro e rovesciata sopra il cioccolato. Aspettate 10 minuti e poi con la frusta montate fino a quando diventa lucida. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore. 

Togliete dal frigorifero e montate con le fruste fino a quando diventa una crema.

Bagnate bene i 2 dischi di torta con una bagna fatta con acqua e sciroppo al lampone. Va bene anche acqua e zucchero. Rivestite la base con la marmellata di lampone.

Mettete la ganache in una sac-a-poche e fate dei ciuffetti.

Mettete l'altro disco esaltate sopra la marmellata di lamponi. Altri ciuffetti di ganachesopra. Ora Mettete sopra ai ciuffetti i lamponi. Io amo decorare le torte di compleanno con la panna.

Tenete in frigorifero la torta, per degustarla levatela dal frigorifero un pó prima.

Alla prossima ricetta.

Antonella 

Crostata nocciolata con marmellata di frutti di bosco

​Nocciolata con marmellata di frutti di bosco

La nocciolata é il perfetto equilibrio tra tradizione e una piccola, deliziosa sorpresa. Ma il vero mistero, quello che vi farà innamorare al primo assaggio, è la sua copertura. Non una semplice frolla, ma un composto spumoso alle nocciole tritate che si espande e crea una crosticina fragrante e crepata in cottura. Una gusto che vi sorprenderà e che avvolge la morbidezza della confettura.

​Ingredienti

​Per la base di Pasta Frolla:

• ​300 g di farina 00
• ​200 g di burro freddo a tocchetti
• ​100 g di zucchero 
• ​3 tuorli 
• 1 vanillina 
• ​1 pizzico di sale 
• ​Per la farcitura:

• ​marmellata di frutti di bosco (preferibilmente di ottima qualità e leggermente acidula)
• Per la copertura alle Nocciole:

• ​100 g di nocciole finemente tritate (o farina di nocciole)
• ​100 g di zucchero semolato
• ​2 albumi d'uovo (a temperatura ambiente)
• ​1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina 

                 Procedimento 

​Impasta velocemente tutti gli ingredienti solo fino a compattare l'impasto. Forma un panetto piatto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a riposare per almeno 30-45 minuti.

Tirare la pasta frolla 

ricoprire uno stampo diam.24 imburrato e infarinato. 

Ricoprirlo con un pó di marmellata di frutti di bosco. 

Mettiamo le nocciole in un trita tutto con 2 cucchiai di zucchero preso dal totale. Frullare. 

Aggiungere la vanillina e il resto dello zucchero. 

Montare a neve i 2 albumi con un pizzico di sale. Aggiungere le nocciole tritate agli albumi mescolando dall'alto verso al basso.

Ricoprire la crostata e livellarla con un cucchiaio.

Tagliare le strisce per decorare la crostata.

Mettere il dolce in forno preriscaldato a 175 gradi per 35 /40 minuti.

Sfornare la Crostata e fatela raffreddare..

Alla fine spolveratela con lo zucchero a velo. 
             Buona degustazione 

                        Antonella 

Cheesecake alla macedonia

Questo cheesecake è estivo,perciò ho usato la frutta fresca che si può trovare in vendita, melone,kiwi, albicocche,pesche,fragole e mirtilli.L'ananas ho usato quello sciroppato.

Ingredienti
per diam.24
per la base 
gr.250 biscotti digestive
gr.100 burro fuso
per la crema
gr125 zucchero a velo
gr.250 phildelphia
gr.250 ricotta
gr.250 panna fresca
6 fogli colla di pesce da gr.2
frutta fresca
per decorare
ml.250 panna fresca
1 bustina panna fix
frutta mista

Procedimento

Frullare i biscotti finemente e aggiungere il burro fuso.

Fare la base pressando bene il composto dei biscotti. Mettere intanto in frigorifero.

 Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .
Montate lo zucchero insieme alla ricotta,alla panna e al formaggio philadelphia. Fate sciogliere in un dito di latte caldissimo la colla di pesce. incorporate al composto la colla di pesce un pò raffreddata.

Unite un pò di frutta mista tagliata a pezzettini.

Mescolate bene.

Decorate intorno alla base con pezzi di frutta fresca.

Riempite con la crema del cheesecake e livellate bene. Mettete in frigorifero tutta la notte.

Levate il cerchio d'acciaio e iniziamo a decorare. Montate la panna insieme alla bustina di panna fix.

Decorate come più vi piace con la panna e con la frutta. Tenete il cheesecake in frigorifero fino al momento di servire.

Alla prossima ricetta
Antonella