domenica 8 marzo 2020

Crostata mimosa

Ingredienti 
per uno stampo dal diam.26
pasta frolla
gr.300 farina 00
gr.100 zucchero
3 tuorli
gr.200 burro
sale
Per la crema pasticcera
ml.250 panna fresca
ml.250 latte
4 tuorli
gr.150 zucchero
gr.50 maizena o farina 00
vanillina
buccia di limone (facoltativa)
per il ripieno
1 scatola ananas sciroppato gr.350 sgocciolato
gr.50 zucchero
gr.20 burro 
cl.10 liquore io rum
per ricoprire
panna fresca 
1 bustina vanillina
per decorare
1/2 pinza 

Procedimento
Impastare velocemente tutti gli ingredienti per la pasta frolla, formare una palla, 
Foderare uno stampo con la carta forno e rivestire lo stampo con la pasta frolla e mettetela in frigorifero per 30 minuti .
 Prepariamo la crema pasticcera. Mettete a scaldare il latte con la panna. Montare i 4 tuorli con lo zuccheroe la maizena.
 Montare molto bene.
 Diluite con il latte caldo .
 Portate la crema in una pentola e a fuoco basso e sempre mescolando fate addensare. Tenete la crema pasticcera un pò piu liquida perchè continueremo la cottura in forno. Fate raffreddare un pò la crema .
 Mettete la crema sopra la pasta frolla e infornate a 180 gradi in forno preriscaldato ,faremo cucinare la crostata a metà cottura per 15 minuti e poi la sforniamo per aggiungere l'ananas.
 Tagliamo a pezzetti l'ananas.
 In una padella a fuoco molto vivace sciogliamo il burro.
 Aggiungiamo l'ananas scolato per bene e facciamolo rosolare
Aggiungete lo zucchero e fate caramellizzare. Bagnate con un pò di liquoree fate evaporare.
 Togliete la crostata che sarà a metà cottura.
 Mettete sopra l'ananas sopra la crema che sarà ancora morbida. Rimettete in forno ancora per 15 minuti , in tutto circa 30 minuti.
 Sfornatela e fatela raffreddare.
 Montate la panna fresca con la vanillina e mettetela sopra alla crema. Nel frattempo ponetela in frigorifero
 I cubetti che ricoprono la crostata dovrebbero essere fatti con il pan di spagna, ma io non lo amo molto e ho preferito farli con una pinza , la trovate in qualsiasi supermercato .
 Ho tagliato a fette metà pinza ho tagliato via la parte più scura.
 Ho tagliato a dadini.
 Pronti per la decorazione.
 Ricoprite tutta la base della crostata con i dadini di pinza e premete affinchè si attacchi bene alla panna.

Ecco qui il mio dolce per festeggiare le donne , è una mia rivisitazione della Torta Mimosa classica.
Un pensiero in questa giornata va a tutte le donne che soffrono che vengono maltrattate dagli uomini.
A quelle donne che con tanti sacrifici fanno da padre e da madre per crescere i propri figli.

A tutte le donne, Alda Merini
Fragile, opulenta donna, matrice del paradiso
sei un granello di colpa
anche agli occhi di Dio
malgrado le tue sante guerre
per l’emancipazione.
Spaccarono la tua bellezza
e rimane uno scheletro d’amore
che però grida ancora vendetta
e soltanto tu riesci
ancora a piangere,
poi ti volgi e vedi ancora i tuoi figli,
poi ti volti e non sai ancora dire
e taci meravigliata
e allora diventi grande come la terra
e innalzi il tuo canto d’amore.
Alla prossima ricetta dolce
Antonella

giovedì 21 novembre 2019

Shortbread biscotti scozzesi

Sto iniziando a cercare dei biscotti per fare dei regalini per Natale. Questi shortbread sono dei biscotti friabili e molto burrosi. io li adoro.
Facile e veloci da fare.
Ingredienti 
per 35 biscotti circa
gr.200 burro
gr.80 zucchero semolato 
gr.225 farina 00 
un pizzico di sale
gr.2 lievito in polvere per dolci
1 bustina vanillina

Procedimento
 Setacciare la farina con il lievito e la vanillina. Montare il burro con lo zucchero .
 Quando il composto sarà ben montato aggiungere un pizzico di sale.
 Aggiungere la farina stacciata e mescolate bene.
 Quando il composto sarà ben amalgamato formate un panetto.
 Ricoprite con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 2 ore.
 Con il mattarello tirate la pasta , lo spessore dovrà essere di mezzo centimetro.
 Tagliate con un coltello affilato delle strisce di 2 centimetri verticalmente e poi tagliate orizzontalmente 7 centimetri.
 Metteteli in una placca ricoperta da carta forno  e accendete il forno a 170 gradi.
 Con uno stuzzicadente fate dei buchini , io ne ho fatti 8 per biscotto. Infornateli per 10 minuti.

Toglieteli dal forno e aspettate qualche minuto .
 Dovete cospargere da ambo le parti dei biscotti con lo zucchero .
 Ora fateli completamente raffreddare.
Si conservano in una scatola di latta per una decina di giorni, se vi avanzano.
Alla prossima ricetta dolce
Antonella

lunedì 11 novembre 2019

Kugelhupf Sacher due dolci in uno

La mia passione sono i dolci austriaci, essendo come regione ai confini con l'Austria , abbiamo fatto parte della Mittleuropa (termine tedesco per evocare l'ambiente e la tradizione culturare di fine periodo asburgico). Ho trasformato la mia ricetta del kugelhupf austriaco mescolandolo alla ricetta della Sacher torte. Devo dire che è favoloso, per chi ama il cioccolato è il massimo della goduria.
Questa è la foto in dettaglio della fetta del dolce.

Ingredienti
gr.250 farina 00
gr.250 zucchero
gr.100 burro fuso
3 uova intere
1 bustina lievito vanigliato
gr.40 cacao amaro in polvere 
ml.135 latte 
sale
1 barattolo marmellata albicocche 

per la glassa al cioccolato
gr.150 cioccolato fondente
gr.40 burro

Procedimento
Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi e teneteli da parte.
Setacciate la farina con il cacao, il lievito e la vanillina. Montate i tuorli con lo zucchero ,quando saranno ben gonfi aggiungete il burro fuso,poi alternando , il latte e la farina fino alla fine degli ingredienti per ultimo il sale.
Aggiungete gli albumi a neve all'impasto .
Mescolate dall'alto verso l'alto per non smontare l'impasto.
Imburrate e infarinate lo stampo , aggiungere l'impasto e per ultimo più di mezzo barattolo di marmellata di albicocche a cucchiaiate tutto intorno dello stampo.
Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 55 minuti. Sfornatelo e girate lo stampo. Mettete la rimanente marmellata in microonde e scioglietela. Con un pennello bagnate bene con la marmellata il dolce.
Prepariamo la glassa,sciogliete a bagnomaria il burro con il cioccolato fondente.
Quando sarà fuso , lasciatelo qualche minuto a raffreddare e poi versate sopra il dolce, io ho guarnito con la granella di zucchero. Fate raffreddare.
Servite il dolce freddo.
Alls prossima ricetta
Antonella

domenica 20 ottobre 2019

Torta tenerina ricetta di Maurizio Santin

 Adoro il cioccolato di tutti i tipi e in tutti i modi; dolci,gelato,nutella...... purtroppo sono sempre a dieta e cerco di non mangiarlo e neanche di comprarlo. Ma oggi si fa uno strappo alla dieta.Questa torta tenerina è di Maurizio Santin, un'esplosione di cioccolato.
Ecco nel dettaglio la fetta di torta.

Ingredienti
stampo diam.22
gr.200 cioccolato fondente
gr.100 burro
gr.60 farina 00
4 uova
gr.100 zucchero
sale

Procedimento
 Pesare il cioccolato.
 e anche il burro a temperatura ambiente.
 Mettete a bagnomaria il burro insieme al cioccolato, mescolate fino a quando si sarà sciolto.Non superate i 50 gradi.
 Aggiungere lo zucchero.
 Separate i tuorli dagli albumi . Aggiungete un tuorlo alla volta al cioccolato, prima di aggiungerne un altro ,mescolate bene finchè sarà ben assorbito.
 Setacciare la farina .
 Aggingete la farina un pò alla volta sempre mescolando.
 L'impasto deve essere senza grumi.
 Aggiungete agli albumi un pizzico di sale e montare.
 Il composto deve essere ben sodo.
 Incorporare il cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso , state attente di non smontare l'impasto.
 Ecco l'impasto pronto da versare nello stampo.
 Imburrare e infarinare lo stampo di diam.22
 Io ho usato uno da 16 di diam. e uno da 12.
 infornare nel fondo preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti se il diam.è 22
se il diam è 24 ci vorranno 20 minuti.
 Fate raffreddare la torta e decoratela con lo zucchero a velo.
Alla prossima ricetta dolce
Antonella