Linzertorte

 

 La Linztorte é originaria della città di Linz . La città sorge a centro-nord dell'Austria sulle rive del Danubio, a metà strada fra Vienna e Salisburgo. E' un dolce che assomiglia molto alla nostra crostata , la differenza é che la Linzertorte ha un impasto di due farine, quella 00  e quella di mandorle.
L'impasto viene arricchito dalla buccia grattugiata del limone e dalla cannella, alcuni mettono anche i chiodi di garofano sbriciolati, a me personalmente non piace, per chi vuole provare aggiungetene un cucchiaino.

 Ecco qui la foto di una fetta di Linzertorte.

  

Ingredienti

stampo apribile dal diam.24

gr.300 farina 00 per dolci

gr.150 zucchero

gr.200 burro a temperatura ambiente

gr.150 farina di mandorle

2 uova intere

1 cucchiaino abbondante di cannella

vanillina

buccia grattuggiata di 1 limone

2 cucchiaini di lievito in polvere

sale

per farcire

gr.600 marmellata di lamponi

 

Procedimento

La lavorazione é come per la crostata, (setacciate la farina con il lievito ) perciò lavoriamo tutti gli ingredienti velocemente .

 Formate una palla e mettetela in frigorifero per almeno mezz' ora.

 Imburrate e infarinate uno stampo apribile per torte dal diam.24 , stendete la pasta, lasciando da parte 1/3 per fare le strisce decorative.

 Riempite la torta con la marmellata leggermente intiepidita, sarà più facile spalmarla.

 Mettete il resto della pasta sopra a un pezzo di carta forno infarinata e tiratela con il mattarello, mi raccomando non troppo sottile, altrimenti si spezzera'. Fate le striscie .

 

A questo punto la torta é pronta per essere infornata , a 190 gradi per 20/25 minuti.

Lasciatela raffreddare, poi spolverizzatela con lo zucchero a velo. 

Servitela a temperatura ambiente o appena appena tiepida cosi' sprigionerà tutti i suoi profumi

Alla prossima ricetta

Antonella

Crostoli o chiacchere il gusto e' lo stesso

 Sono un po' in ritardo con i tempi, siamo gia' in Quaresima , ma almeno avremo la ricetta pronta per il prossimo anno , non vorrei andasse persa ta migliaia di foto e fogli di ricette scritti qua e la'.

L' impasto non e' difficile da fare, la cosa un po' piu' lunga e'  tirare la pasta , perche' deve essere sottilissima , cosi i crostoli saranno friabili. Naturalmente tiro l' impasto con  la macchina che si usa per tirare la pasta.

INGREDIENTI

1 cucchiaio e mezzo di zucchero
3 tuorli d' uovo
gr.30 burro
3 cucchiai di latte
3 cucchiai di vino bianco
3 cucchiai di grappa
gr.250 farina
sale
olio per friggere

zucchero a velo

PROCEDIMENTO

In una terrina mettiamo la farina , lo zucchero, il sale e i tuorli. Aggiungiamo 3 cucchiai di grappa, 3 di vino bianco e 3 di latte.

Aggiungiamo il burro ammorbidito.

Iniziamo a lavorare con le mani,

l' impasto risultera' un po' secco, ma non disperate , continuate a lavorarlo nella spianatoia .

con molta forza per alcuni minuti , vedrete che diventera' un impasto elastico per niente sbricioloso e secco.

Ora copritelo e lasciatelo riposare per 3 ore, e' importante che la pasta si riposi a temperatura ambiente.

Prepariamo gli utensili che andremmo ad usare, la rotellina tagliapasta e la macchina per tirare la pasta.

Tiratela molto bene fino al rullo n° 6 che e' quello che rende la pasta il piu' sottile possibile.

Tagliate i crostoli come vi piace , rettangolari, triangolari o quadrati.

Tagliateli al centro con la rotellina e se volete fate dei fiocchi.

Eccoli pronti per la frittura.

L' olio deve avere 185 gradi, ma se non avete il termometro usate lo stuzzicadente per testare il grado di calore, se intorno allo stuzzicadente frigge , significa che l' olio e' bollente.

Buttiamo alcuni crostoli  e rigiriamoli subito, la cottura e' velocissima, devono rimanere chiari.

 

 Mettiamoli ad assorbire l' olio nella carta da cucina assorbente.

Quando saranno freddi spolverizzarli abbondantemente con lo zucchero velo.

Buona degustazione.

Antonella

Cuoricini per San Valentino

Questi biscottini al burro sono per festeggiare San Valentino con mio marito, li assaggeremo per colazione.Nel frattempo li tengo in una scatola di latta così si conserveranno meglio. Con questi dosi avremmo 24 cuori grandi e una ventina di cuoricini piccoli variegati, fatti con i due avanzi di pasta.

Ingredienti 

gr.300 farina 00

gr.150 burro

gr.80 zucchero

1 uovo

1 bustina vanillina

1/2 bustina lievito in polvere

sale

colorante in gel rosso natale

Procedimento

Impastare la pasta frolla velocemente con tutti gli ingredienti. Formare una palla e pesatela. Dividete a metà . Prendere una parte e coloratela con il gel rosso.

Formate due palle , ricopritele con la pellicola e mettetele in frigorifero per almeno 30 minuti.

Tiratele fori dal frigorifero e ponetele sopra la carta forno leggermente infarinata, tirate con il mattarello , lo spessore deve essere di  3 millimetri

Procuratevi 2 stampini a forma di cuore , uno deve essere molto piu' piccolo del'altro.Con lo stampino piccolo iniziate a formare i cuoricini , teneteli da parte.

Come vedete dalla fotografia qui sopra nei cuoricini vuoti dovete inserire i cuoricini dell'altro colore.

E così anche qui.

Finito di sistemare i cuoricini, prendete un mattarello.

Comprimente leggermente e passatelo su e giù per alcune volte.

Prendete lo stampo del cuore più grande e tagliate i cuori.

Infornate a 160 gradi per 10 minuti.

Ora sfornateli e fateli raffreddare.

Se volete lucidare un pò i biscotti, perchè la frolla colorata rimane un po' opaca ripassateli con un pò di albume.

• Conservateli in una scatola di latta così rimarranno sempre fragranti.
• Tantissimi auguri di Buon San Valentino a tutti.
• Antonella

 

Strudel sfogliato al profumo di cannella

Questo strudel racchiude profumi invernali. La pasta sfoglia abbraccia la frutta secca e la cannella. Uno strudel facile da fare si può comprare la pasta sfoglia già pronta.

                      Ingredienti

                   1 pasta sfoglia

                 3 cucchiai di marmellata

                 gr.80 uvetta

                 gr.80 mandorle

                  10 amarett

                  Cannella

                  Zucchero di canna

                   Zucchero a velo
                      Procedimento

Io ho usato la pasta sfoglia comperata al supermercato. Srotolatela e con il mattarello tiratela un pochino. Ricopritela con la marmellata, io ho scelto quella di albicocche.

 Aggiungete l'uvetta .

Tritate grossolanamente con il coltello le mandorle.

 Cospargete sopra gli amaretti tritati grossolanamente,una generosa spolverata di cannella e per finire 2 cucchiai colmi di zucchero di canna.

Arrotolatelo e stringetelo bene, bagnatelo un pó di latte e spargete sopra un pó  di zucchero di canna così formerà una crosticina. Mettetelo nel forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa.

 Sfornatelo e fatelo raffreddare.  Alla fine spolverizzate con zucchero a velo.

Alla prossima ricetta dolce

                   Antonella