Cheesecake alla macedonia

Questo cheesecake è estivo,perciò ho usato la frutta fresca che si può trovare in vendita, melone,kiwi, albicocche,pesche,fragole e mirtilli.L'ananas ho usato quello sciroppato.

Ingredienti
per diam.24
per la base 
gr.250 biscotti digestive
gr.100 burro fuso
per la crema
gr125 zucchero a velo
gr.250 phildelphia
gr.250 ricotta
gr.250 panna fresca
6 fogli colla di pesce da gr.2
frutta fresca
per decorare
ml.250 panna fresca
1 bustina panna fix
frutta mista

Procedimento

Frullare i biscotti finemente e aggiungere il burro fuso.

Fare la base pressando bene il composto dei biscotti. Mettere intanto in frigorifero.

 Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .
Montate lo zucchero insieme alla ricotta,alla panna e al formaggio philadelphia. Fate sciogliere in un dito di latte caldissimo la colla di pesce. incorporate al composto la colla di pesce un pò raffreddata.

Unite un pò di frutta mista tagliata a pezzettini.

Mescolate bene.

Decorate intorno alla base con pezzi di frutta fresca.

Riempite con la crema del cheesecake e livellate bene. Mettete in frigorifero tutta la notte.

Levate il cerchio d'acciaio e iniziamo a decorare. Montate la panna insieme alla bustina di panna fix.

Decorate come più vi piace con la panna e con la frutta. Tenete il cheesecake in frigorifero fino al momento di servire.

Alla prossima ricetta
Antonella

 

torta rovesciate di mele al caramello

​Un classico intramontabile dalla superficie ambrata e il cuore soffice.

​Questa torta incanta per il contrasto tra il guscio di mele caramellate, quasi fondenti, e l'impasto morbido e profumato alla vaniglia. È perfetta per accompagnare un tè pomeridiano o come dessert di fine pasto servita tiepida.

​Ingredienti

​Per la base soffice:

​Uova: 3 intere (a temperatura ambiente)

​Zucchero: 150 g

​Burro fuso: 150 g (lasciato intiepidire)

​Farina 00: 150 g

​Lievito per dolci: 1 bustina (11-16 g)

​Vanillina 1 bustina

​Succo di limone: uno spruzzo

​Mele Golden: 3 grandi

​Per il caramello:

​Zucchero: 150 g

​Procedimento

​1. Preparazione delle Mele

​Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a spicchi regolari (non troppo sottili, per evitare che si sfaldino). Irrorale con lo spruzzo di succo di limone per non farle annerire.

​2. Il Caramello (Il segreto della doratura)

​In un pentolino dal fondo spesso, versa i 150 g di zucchero per il caramello. Fallo sciogliere a fuoco dolce senza mescolare troppo (puoi scuotere leggermente il pentolino). Quando avrà raggiunto un bel colore ambrato intenso, versalo immediatamente sul fondo di una tortiera da 24 cm (preferibilmente non a cerchio apribile, per evitare perdite di caramello, o foderata molto bene con carta forno).

Nota: Disponi subito gli spicchi di mela a raggiera sopra il caramello ancora caldo, creando il disegno che preferisci.

​3. L'Impasto

​Montare le uova: In una ciotola capiente, monta le uova con i 150 g di zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

​Aggiungere i grassi: Versa il burro fuso a filo continuando a mescolare a bassa velocità.

​Polveri: Setaccia la farina insieme al lievito e incorporali delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo.

​Copertura: Versa l'impasto sopra le mele, livellandolo bene con una spatola.

​4. Cottura

​Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti. Fai sempre la prova stecchino: deve uscire asciutto.

​5. Il Momento Critico: Rovesciare la Torta

​Sforna la torta e lasciala riposare solo per 2-3 minuti. Non aspettare che si raffreddi completamente, altrimenti il caramello si indurirà e le mele rimarranno attaccate al fondo!

Appoggia un piatto da portata sopra la tortiera e, con un movimento deciso, capovolgi il tutto​Se ami i sapori caldi, aggiungi un pizzico di cannella all'impasto o spolverizzala sopra le mele prima di versare il composto.

​Buon appetito! 

Antonella 

Briosche alle mandorle e arancia

​Queste brioschine da 100 grammi l'una sono perfette per una colazione ricca e profumata. La combinazione di zeste d'arancia nell'impasto e la glassa croccante alla mandorla le rende irresistibili.

Ingredienti

​Per l'Impasto (circa 10-11 brioche da 100g)

• ​Farina 00: 290 g
• ​Farina 0: 300 g
• ​Uova: 2 medie
• ​Burro: 100 g (morbido, a temperatura ambiente)
• ​Lievito di birra: 25 g (fresco)
• ​Zucchero: 120 g
• Latte ml.220 
• ​Sale: 10 g
• ​Zeste di Arancia: la buccia grattugiata di 1 o 2 arance biologiche

​Per la Glassa e Decorazione

• ​Albume: 1
• ​Zucchero a velo: 30 g
• ​Farina di mandorle: 30 g
• ​Essenza di mandorla: 1/2 fialetta
• ​Granella di zucchero: q.b. per

                Procedimento 

1. Preparazione dell'Impasto

​In una ciotola capiente (o in planetaria), setaccia le due farine.

​Sbriciola il lievito e scioglilo in un goccio di latte tiepido o acqua (presi dal totale, se usati) oppure aggiungilo direttamente alle farine se usi il gancio.

​Aggiungi lo zucchero e le uova leggermente battute. Inizia a impastare.

​Unisci le zeste d'arancia e il sale.

​Quando l'impasto inizia a formarsi, inserisci il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito prima di aggiungerne altro.

​Lavora finché l'impasto non risulterà liscio, elastico e ben incordato.

Prima Lievitazione

1. ​Riponi l'impasto in una ciotola unta, copri con pellicola o un panno umido.
2. ​Lascia lievitare in un luogo tiepido (circa 26-28°C) fino al raddoppio del volume (circa 1.5 - 2 ore)
3. 
4. ​Sgonfia delicatamente l'impasto e dividilo in pezzi da 100 grammi ciascuno.
5. ​Forma delle palline lisce "pirlate" (facendole ruotare sul piano di lavoro per dare tensione alla superficie).
6. ​Disponile su una teglia foderata con carta forno, ben distanziate tra loro.
7. ​Lascia lievitare nuovamente fino al raddoppio (circa 1 ora).

​4. La Glassa

​In una ciotolina, mescola l'albume con lo zucchero a velo, la farina di mandorle e l'essenza. Deve risultare una crema densa ma spalmabile.

​Poco prima di infornare, spennella delicatamente la superficie delle brioche con la glassa.

​Cospargi abbondantemente con la granella di zucchero.

Cottura

​Preriscalda il forno a 180°C (statico).

​Inforna per circa 15-20 minuti o finché non saranno ben dorate in superficie.

​Sforna e lascia raffreddare su una gratella per mantenere la base soffice.

Si possono farcire con marmellata o crema pasticcera. 

Alla prossima ricetta 

Antonella 

torta alla frutta arcobaleno

​Se esiste un dolce capace di mettere d'accordo tutti, di illuminare la tavola e di chiudere in bellezza un pranzo domenicale, quel dolce è senza dubbio la Crostata di Frutta. Ma non una qualunque: oggi vi presento una versione che è un vero e proprio quadro d'autore, dove la geometria della frutta incontra la friabilità della frolla

​🛒 Ingredienti

​Per la Pasta Frolla:

​150g di Farina 00

​80g di Burro freddo a cubetti

​100g di Zucchero 

​2 uova

100ml latte

​8gr lievito per dolci

​Un pizzico di sale

​Per la Crema Pasticcera:

​500ml di Latte intero

​4 Tuorli d'uovo

​120g di Zucchero

​40g di Amido di mais (Maizena)

​1 vani

​Per la Decorazione

​Frutta fresca: Fragole, Kiwi, Ananas (fresco o sciroppato), Mirtilli, More e Lamponi.

​Gelatina: Neutra spray o in bustina per lucidare.

​👨‍🍳 Preparazione Passo-Passo

Montare le uova con lo zucchero,  aggiungere il burro fuso. Alterna la farina (setacciata con il lievito) con il latte sempre mescolando. Aggiungi la vanillina e il sale. Imburra e infarina uno stampo furbo e versare il composto.

Inforna a 180 gradi per 20 minuti.

. La Crema Pasticcera

​Scaldate il latte con la vaniglia. A parte, montate i tuorli con lo zucchero e l'amido. Versate il latte caldo sul composto, mescolate e riportate sul fuoco finché non si addensa. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare bene.

Fate raffreddare la torta e la crema pasticcera. 

Capovolgere la torta.

Ricopritela con la crema pasticcera.

Una volta che il guscio e la crema sono freddi, distribuite la crema uniformemente. Ora divertitevi con la frutta! Seguite lo schema a cerchi concentrici come nella mia foto per un effetto geometrico perfetto.

Per finire spruzzate con la gelatina spray così la frutta si mantiene fresca.

La torta si conserva in frigorifero

Alla prossima ricetta

Rose : intreccio dolce di panbriosche

​La particolarità? La loro forma a rosa, che li rende soffici strato dopo strato.

Non c’è niente di più accogliente del profumo del pan brioche appena sfornato che invade la casa. Questi intrecci dolci non sono solo bellissimi da vedere, ma nascondono un cuore morbido e goloso. Che tu sia un amante della Nutella o preferisca la freschezza di una marmellata di albicocche o frutti di bosco, questa ricetta è la soluzione perfetta per una colazione della domenica o una merenda

                       Ingredienti 

                  9 pezzi circa gr.100                  

                     gr.250 farina 00

                     gr.250 farina 0

                     1 uovo + 1tuorlo

                     ml.200 latte tiepido 

                     gr.25 lievito fresco 

                     gr.100 + 20 burro

                      gr.80 zucchero

                     1 bustina vanillina

                     Zeste di 1 limone

                     gr.10 sale

                         Nutella

                        Marmellata 

                     Procedimento

L'Impasto: Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. In una ciotola (o planetaria), unisci le farine, lo zucchero e l'uovo. Aggiungi il latte a filo e infine il burro a tocchetti, poco alla volta, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico.

Mettere in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio: 2 ore

Ora che é raddoppiato pesatelo e dividete per 9 pezzi di circa gr.100. 

Prendete un pezzo e con il mattarello tirate la pasta in verticale.  Spennellate la pasta con il burro fuso e su alcune marmellata e su altre nutella. Non esagerate con il ripieno perche poi esce tutto. 

Ora arrotolate la pasta ripiena.

Tagliate con un coltellino a metà lasciando una cima intera. Prendete le due estremità e arrotolate su se stesse.

Formate questo intreccio arrotolato su se stessa formando una rosa.

Seconda Lievitazione: Disponi gli intrecci su una teglia con carta forno e lascia lievitare altri 30 minuti.

​Cottura: Spennella con il tuorlo e il latte. Inforna a 180°C (statico) per circa 15-20 minuti, finché non saranno ben dorati.

Eccoli qui. Fateli raffreddare

Se volete spolverateli con zucchero a velo. Per conservarli io li metto in freezer.  Li tolgo la sera prima e al mattino qualche minuto in forno, sono friabili come appena fatti

             Alla prossima ricetta 

                     Antonella 

Linzer Augen :il cuore rosso rubino

I Linzer Augen ( occhi di Linz) non sono semplici biscotti: sono la versione mignon della torta più antica  astriaca,la Linzer Torte.

Ogni morso è un'esplosione di sapore. Il calore rustico della farina di mandorle crea una base friabile che si scioglie all'istante, lasciando spazio alla nota vivace del lampone. Al centro un cuore rosso rubino .

                                 Ingredienti

                      gr. 200 farina 00 

                      gr.100 zucchero semolato

                      gr.100 farina di mandorle

                                    1 uovo

                   1 cucchiaino lievito in polvere

                    1 cucchiaino di  cannella

                    zeste di 1 limone

                     Per farcire

                     marmellata di lamponi

                      Zucchero a velo

                           Procedimento                        

Impastare velocemente gli ingredienti. Iniziamo a sabbiare con un mixer il burro freddo con le 2 farine , e aggiungere l'uovo e tutti gli altri ingredienti. Mettere a riposo la palla ricoperta con pellicola per un'ora in frigorifero. 

Tirare la pasta con il mattarello circa mezzo centimetro. Con un taglia pasta tagliate i biscotti.

Con il retro del beccuccio della sac-a-poche fate il buco. Infornate a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 10/12 minuti.

​Si stende un velo di marmellata di lamponi sulla base intera e si appoggia delicatamente il disco forato. Per un effetto ancora più magico, si può spolverare il disco forato con dello zucchero a velo prima di appoggiarlo sulla marmellata, così il "rubino" centrale rimarrà lucido e brillante.

Preparateli per chi amate o regalatevi un momento di pace tutto per voi: l'armonia di questi contrasti saprà incantarvi al primo morso.

Alla prossima ricetta 

                      Antonella