Crostata cuor di lampone

Una crostata scenografica e romantica, arricchita da morbidi cuori di frolla dorata che racchiudono un intenso strato di marmellata di lampone e un ripieno cremoso di ricotta e mascarpone.

Ingredienti 

Per stampo diam.24

Per la frolla:

gr.300 farina 00

gr.100 zucchero

3 tuorli

gr.200 burro

1 vanillina

Sale

Per la crema :

gr.250 mascarpone 

gr.250 ricotta

gr.50 zucchero a velo

Confettura di lampone

Procedimento 

Impastare tutti gli ingredienti, formare una palla e ricopritela con la pellicola.  Tenerla in frigorifero almeno 1 ora

Imburrare e infarinare lo stampo. Stendere la pasta frolla con il mattarello  e metterla nello stampo. Tagliare la pasta in eccesso che servirà per le strisce decorative.

Ricopritela con la confettura di lamponi. 

Frullare la ricotta il mascarpone con lo zucchero a velo 

Deve diventare una crema soffice

Ricoprite la marmellata di lamponi e livellare la crema. 

Con la pasta rimasta fate le strisce decorative. A me é avanzata un pó di pasta e ho fatto i cuoricini.

Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30/35 minuti. Fate la prova dello stecchino .

Sfornate e fate raffreddare.

Ho spruzzato sopra un pò di gelatina per renderla più lucida.

Alla prossima ricetta 

Antonella 

Torta Nua alle Mele con Cuore di Crema Frangipane

​Se cerchi il dolce da credenza definitivo per accompagnare il tè del pomeriggio o rendere speciale la colazione, questa versione rivisitata della classica Torta Nua saprà conquistarti al primo assaggio!Abbiamo preso la morbidezza tradizionale della torta alle mele e abbiamo cambiato la crema pasticcera con una ricca e profumata crema frangipane alle mandorle. Il risultato? Una consistenza vellutata, un profumo avvolgente di burro e frutta secca e una tenuta in cottura impeccabile: la crema rimane incastonata nell'impasto soffice come un morbido ripieno goloso.

                  INGREDIENTI

    Per uno stampo da 24 di

  ​Per la crema Frangipane:

​Farina di mandorle: 100 g

​Burro morbido (a temperatura ambiente): 80 g

​Zucchero 80 g

​Uovo: 1 medio (a temperatura ambiente)

​Estratto di mandorla amara: 2-3 gocce 

​Farina 00 o amido di mais: 10 g (1 cucchiaino colmo)

​Per la base della torta:

​Farina 00: 300 g

​Uova: 3 medie (a temperatura ambiente)

​Zucchero: 130 g

​Burro 100 g

​Latte intero: 80 ml

​Lievito in polvere per dolci: 1 bustina (16 g)

​Scorza grattugiata di 1 limone biologico

​Pizzico di sale: 1/2 cucchiaino

​Per le mele 

​Mele (Renette, Golden o Granny Smith): 2 medie

​Succo di limone: 1 cucchiaio

                  ​Procedimento 

Preparazione delle mele

​Sbuccia le mele, privale del torsolo e tagliane una e mezza a cubetti piccoli e la restante mezza mela a fettine sottili per la guarnizione.

​Metti le mele in una ciotola con il succo di limone per evitare che anneriscano e tieni da parte.

​2. Preparazione della crema Frangipane

​In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero a velo usando una frusta a mano o elettrica finché non ottieni un composto cremoso e omogeneo.

​Aggiungi l'uovo e l'estratto di mandorla amara, amalgamando bene.

​Unisci la farina di mandorle e i 10 g di farina 00 (o amido), mescolando fino a incorporare del tutto gli ingredienti. Tenere la crema a temperatura ambiente.

. Preparazione della crema Frangipane

. Preparazione della crema Frangipane

​In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero usando una frusta a mano o elettrica finché non ottieni un composto cremoso e omogeneo.

​Aggiungi l'uovo e l'estratto di mandorla amara, amalgamando bene.

​Unisci la farina di mandorle e i 10 g di farina 00 (o amido), mescolando fino a incorporare del tutto gli ingredienti. 

Tenere la crema a temperatura ambiente

Preparazione dell'impasto base

1. ​Preriscalda il forno a 175°C in modalità statica. Imburra e infarina (oppure rivesti di carta forno) la tortiera da 22-24 cm.
2. ​In una ciotola capiente, monta con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato di volume (circa 4-5 minuti).
3. ​A filo e continuando a montare a velocità bassa, versai l burro sciolto e poi il latte.
4. ​Setaccia la farina 00 insieme l lievito per dolci e incorporali delicatamente all'impasto usando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarlo.

Versa l'impasto nella tortiera e livella la superficie con una spatola.

Prendi la crema frangipane e, a cucchiaiate generose, distribuiscila sopra l'impasto in modo uniforme lasciando dei piccoli spazi liberi tra una cucchiaia e l'altra.

​Decora gli spazi rimasti liberi con le fettine di mela tenute da parte 

1.  ​Inforna nel ripiano medio-basso del forno a 175°C per circa 45-50 minuti.
   • ​Consiglio: Fai la prova stecchino inserendolo nelle parti di solo impasto (non nella frangipane o nella mela): deve uscire asciutto. Se la superficie tende a scurire troppo verso gli ultimi 10 minuti, copri delicatamente con un foglio di alluminio.

Sforna e fai raffreddare prima di servire.

Ecco qua il dolce pronto per l'assaggio.

Alla prossima ricetta dolce 

Antonella 

Crostata con pere caramellate e ricotta

Oggi vi propongo una crostata speciale: un perfetto equilibrio tra la morbidezza della crema di ricotta aromatizzata e le pere caramellate al rum. Rifinita con il classico intreccio a scacchiera di pasta frolla, è la ricetta ideale per accompagnare una tazza di tè o per concludere in dolcezza la domenica.

Stampo: Teglia da crostata (in vetro) da 24 cm di diametro

Cottura: Forno statico a 180 °C per 25-30 minuti

───

Ingredienti

Per la Pasta Frolla

• 300 g di farina 00

• 100 g di zucchero

• 200 g di burro

• 3 tuorli d'uovo

• 1 pizzico di sale

• 1 bustina di vanillina

Per le Pere Caramellate

• 3 pere

• 25 g di burro

• 2 cucchiai di zucchero

• ½ bicchiere (un bicchierino) di rum

• 1 bustina di vanillina

Per la Crema di Ricotta

• 250 g di ricotta

• 1 uovo intero

• 50 g di zucchero

• Scorza di limone grattugiata

• 1 pizzico di cannella

───

Procedimento

1. Preparazione della Pasta Frolla

Versare nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, i tuorli, il sale e la vanillina (escludendo il burro) e iniziare a impastare velocemente. Aggiungere quindi il burro tagliato a pezzettini e lavorare fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo. Lavorare brevemente l'impasto a mano, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero.

2. Preparazione delle Pere Caramellate.

Tagliare a pezzetti le pere.

 In una padella far sciogliere 25 g di burro, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e, a fuoco molto vivace, unire i pezzetti di pera. Quando le pere saranno ben rosolate, sfumare con il rum e lasciarlo evaporare completamente.

 Aggiungere la bustina di vanillina, far restringere leggermente il fondo di cottura e poi togliere dal fuoco, lasciando raffreddare del tutto.

3. Preparazione della Crema di Ricotta

Nella ciotola del robot da cucina o della planetaria (utilizzando la frusta), lavorare insieme la ricotta, l'uovo intero, i 50 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di cannella fino a ottenere una crema liscia e uniforme.

Mescolare e tenere da parte.

4. Assemblaggio e Cottura

Imburrare e infarinare una teglia da crostata da 24 cm di diametro (ideale in vetro).

Stendere tre quarti della pasta frolla sopra un foglio di carta forno e adagiarla nello stampo rifilando i bordi; tenere da parte il restante quarto di frolla per le decorazioni.

Unire le pere caramellate ormai fredde alla crema di ricotta, mescolando delicatamente, e versare il composto all'interno del guscio di frolla. Con la pasta frolla tenuta da parte, ricavare le classiche strisce decorative e disporle a griglia sulla superficie del dolce.

Infornare in forno preriscaldato a 180 °C per 35 / 40 minuti, fino a doratura della frolla. I tempi dipendono dal forno

 Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di servire.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella 

Torta cioccolato e Lamponi per il mio 65esimo compleanno

​Ci sono dolci che non sono semplici ricette, ma veri e propri gesti d’amore e momenti di festa. Per il mio compleanno ho voluto regalarmi una torta speciale: due basi al cacao soffici e umide, farcite con un'intensa ganache montata al cioccolato fondente ingentilita dalla nota acidula della confettura di lamponi.

​A coronare il tutto, tantissimi lamponi freschi e soffici ciuffi di crema che la rendono elegante e irresistibile. Se cercate la torta perfetta per festeggiare un'occasione importante o per coccolare chi amate, mettetevi il grembiule e prepariamola insieme! Questa ricetta l'ho presa dal blog  di Andante con gusto https://pin.it/50iVYOMXQ

                       Ingredienti

          per 2 stampi da 18 cm di diametro  

50 g di cacao non zuccherato

125 ml di acqua bollente

200 g di zucchero 

125 g di burro morbido

1 bustina vanillina 

3 uova medie a temperatura ambiente

150 g di farina 00

8 g di lievito per dolci

Sale

Per la ganache montata

150 g di cioccolato fondente 

150 g di panna fresca

15 g di burro

Per la finitura

80 g di confettura di lamponi

125 g di lamponi freschi

 Zucchero  a velo a piacere

                    Procedimento 

Preparate gli ingredienti setacciate la farina con il lievito . Imburrare e infarinare lo stampo.

versa l'acqua bollente sul cacao setacciato che avrai messo in una ciotolina e mescola bene fino ad ottenere una crema liscia che lascerai raffreddare mentre prepari il resto. 

Metti il burro nella ciotola di un mixer e montalo con la frusta per 1 minuto. Aggiungi lo zucchero e la vanillina e il sale. Aggiungi un uovo alla volta, e non incorporare il prossimo prima che il primo non sia ben amalgamato.

Quando le uova sono state incorporate, devi aggiungere il cacao e la farina setacciata con il lievito in 2 tempi. Comincia con la metà del cacao, quindi metà farina, il resto del cacao ed il resto della farina. Amalgama bene.

Mettere l'impasto nello stampo imburrato. Inforna a 180 gradi ,forno preriscaldato per 30/40 minuti. Fate la prova dello stecchino. Non sfornatela subito ,ma aspettate 10 minuti con lo sportello aperto.

Fare raffreddare. Io la preparo il giorno prima.

Prepariamo la ganache . Tagliamo con il coltello il cioccolato.

Scaldare la panna con il burro e rovesciata sopra il cioccolato. Aspettate 10 minuti e poi con la frusta montate fino a quando diventa lucida. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore. 

Togliete dal frigorifero e montate con le fruste fino a quando diventa una crema.

Bagnate bene i 2 dischi di torta con una bagna fatta con acqua e sciroppo al lampone. Va bene anche acqua e zucchero. Rivestite la base con la marmellata di lampone.

Mettete la ganache in una sac-a-poche e fate dei ciuffetti.

Mettete l'altro disco esaltate sopra la marmellata di lamponi. Altri ciuffetti di ganachesopra. Ora Mettete sopra ai ciuffetti i lamponi. Io amo decorare le torte di compleanno con la panna.

Tenete in frigorifero la torta, per degustarla levatela dal frigorifero un pó prima.

Alla prossima ricetta.

Antonella