Torta cioccolato e Lamponi per il mio 65esimo compleanno

​Ci sono dolci che non sono semplici ricette, ma veri e propri gesti d’amore e momenti di festa. Per il mio compleanno ho voluto regalarmi una torta speciale: due basi al cacao soffici e umide, farcite con un'intensa ganache montata al cioccolato fondente ingentilita dalla nota acidula della confettura di lamponi.

​A coronare il tutto, tantissimi lamponi freschi e soffici ciuffi di crema che la rendono elegante e irresistibile. Se cercate la torta perfetta per festeggiare un'occasione importante o per coccolare chi amate, mettetevi il grembiule e prepariamola insieme! Questa ricetta l'ho presa dal blog  di Andante con gusto https://pin.it/50iVYOMXQ

                       Ingredienti

          per 2 stampi da 18 cm di diametro  

50 g di cacao non zuccherato

125 ml di acqua bollente

200 g di zucchero 

125 g di burro morbido

1 bustina vanillina 

3 uova medie a temperatura ambiente

150 g di farina 00

8 g di lievito per dolci

Sale

Per la ganache montata

150 g di cioccolato fondente 

150 g di panna fresca

15 g di burro

Per la finitura

80 g di confettura di lamponi

125 g di lamponi freschi

 Zucchero  a velo a piacere

                    Procedimento 

Preparate gli ingredienti setacciate la farina con il lievito . Imburrare e infarinare lo stampo.

versa l'acqua bollente sul cacao setacciato che avrai messo in una ciotolina e mescola bene fino ad ottenere una crema liscia che lascerai raffreddare mentre prepari il resto. 

Metti il burro nella ciotola di un mixer e montalo con la frusta per 1 minuto. Aggiungi lo zucchero e la vanillina e il sale. Aggiungi un uovo alla volta, e non incorporare il prossimo prima che il primo non sia ben amalgamato.

Quando le uova sono state incorporate, devi aggiungere il cacao e la farina setacciata con il lievito in 2 tempi. Comincia con la metà del cacao, quindi metà farina, il resto del cacao ed il resto della farina. Amalgama bene.

Mettere l'impasto nello stampo imburrato. Inforna a 180 gradi ,forno preriscaldato per 30/40 minuti. Fate la prova dello stecchino. Non sfornatela subito ,ma aspettate 10 minuti con lo sportello aperto.

Fare raffreddare. Io la preparo il giorno prima.

Prepariamo la ganache . Tagliamo con il coltello il cioccolato.

Scaldare la panna con il burro e rovesciata sopra il cioccolato. Aspettate 10 minuti e poi con la frusta montate fino a quando diventa lucida. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore. 

Togliete dal frigorifero e montate con le fruste fino a quando diventa una crema.

Bagnate bene i 2 dischi di torta con una bagna fatta con acqua e sciroppo al lampone. Va bene anche acqua e zucchero. Rivestite la base con la marmellata di lampone.

Mettete la ganache in una sac-a-poche e fate dei ciuffetti.

Mettete l'altro disco esaltate sopra la marmellata di lamponi. Altri ciuffetti di ganachesopra. Ora Mettete sopra ai ciuffetti i lamponi. Io amo decorare le torte di compleanno con la panna.

Tenete in frigorifero la torta, per degustarla levatela dal frigorifero un pó prima.

Alla prossima ricetta.

Antonella 

Crostata nocciolata con marmellata di frutti di bosco

​Nocciolata con marmellata di frutti di bosco

La nocciolata é il perfetto equilibrio tra tradizione e una piccola, deliziosa sorpresa. Ma il vero mistero, quello che vi farà innamorare al primo assaggio, è la sua copertura. Non una semplice frolla, ma un composto spumoso alle nocciole tritate che si espande e crea una crosticina fragrante e crepata in cottura. Una gusto che vi sorprenderà e che avvolge la morbidezza della confettura.

​Ingredienti

​Per la base di Pasta Frolla:

• ​300 g di farina 00
• ​200 g di burro freddo a tocchetti
• ​100 g di zucchero 
• ​3 tuorli 
• 1 vanillina 
• ​1 pizzico di sale 
• ​Per la farcitura:

• ​marmellata di frutti di bosco (preferibilmente di ottima qualità e leggermente acidula)
• Per la copertura alle Nocciole:

• ​100 g di nocciole finemente tritate (o farina di nocciole)
• ​100 g di zucchero semolato
• ​2 albumi d'uovo (a temperatura ambiente)
• ​1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina 

                 Procedimento 

​Impasta velocemente tutti gli ingredienti solo fino a compattare l'impasto. Forma un panetto piatto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a riposare per almeno 30-45 minuti.

Tirare la pasta frolla 

ricoprire uno stampo diam.24 imburrato e infarinato. 

Ricoprirlo con un pó di marmellata di frutti di bosco. 

Mettiamo le nocciole in un trita tutto con 2 cucchiai di zucchero preso dal totale. Frullare. 

Aggiungere la vanillina e il resto dello zucchero. 

Montare a neve i 2 albumi con un pizzico di sale. Aggiungere le nocciole tritate agli albumi mescolando dall'alto verso al basso.

Ricoprire la crostata e livellarla con un cucchiaio.

Tagliare le strisce per decorare la crostata.

Mettere il dolce in forno preriscaldato a 175 gradi per 35 /40 minuti.

Sfornare la Crostata e fatela raffreddare..

Alla fine spolveratela con lo zucchero a velo. 
             Buona degustazione 

                        Antonella 

Cheesecake alla macedonia

Questo cheesecake è estivo,perciò ho usato la frutta fresca che si può trovare in vendita, melone,kiwi, albicocche,pesche,fragole e mirtilli.L'ananas ho usato quello sciroppato.

Ingredienti
per diam.24
per la base 
gr.250 biscotti digestive
gr.100 burro fuso
per la crema
gr125 zucchero a velo
gr.250 phildelphia
gr.250 ricotta
gr.250 panna fresca
6 fogli colla di pesce da gr.2
frutta fresca
per decorare
ml.250 panna fresca
1 bustina panna fix
frutta mista

Procedimento

Frullare i biscotti finemente e aggiungere il burro fuso.

Fare la base pressando bene il composto dei biscotti. Mettere intanto in frigorifero.

 Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .
Montate lo zucchero insieme alla ricotta,alla panna e al formaggio philadelphia. Fate sciogliere in un dito di latte caldissimo la colla di pesce. incorporate al composto la colla di pesce un pò raffreddata.

Unite un pò di frutta mista tagliata a pezzettini.

Mescolate bene.

Decorate intorno alla base con pezzi di frutta fresca.

Riempite con la crema del cheesecake e livellate bene. Mettete in frigorifero tutta la notte.

Levate il cerchio d'acciaio e iniziamo a decorare. Montate la panna insieme alla bustina di panna fix.

Decorate come più vi piace con la panna e con la frutta. Tenete il cheesecake in frigorifero fino al momento di servire.

Alla prossima ricetta
Antonella

 

torta rovesciate di mele al caramello

​Un classico intramontabile dalla superficie ambrata e il cuore soffice.

​Questa torta incanta per il contrasto tra il guscio di mele caramellate, quasi fondenti, e l'impasto morbido e profumato alla vaniglia. È perfetta per accompagnare un tè pomeridiano o come dessert di fine pasto servita tiepida.

​Ingredienti

​Per la base soffice:

​Uova: 3 intere (a temperatura ambiente)

​Zucchero: 150 g

​Burro fuso: 150 g (lasciato intiepidire)

​Farina 00: 150 g

​Lievito per dolci: 1 bustina (11-16 g)

​Vanillina 1 bustina

​Succo di limone: uno spruzzo

​Mele Golden: 3 grandi

​Per il caramello:

​Zucchero: 150 g

​Procedimento

​1. Preparazione delle Mele

​Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a spicchi regolari (non troppo sottili, per evitare che si sfaldino). Irrorale con lo spruzzo di succo di limone per non farle annerire.

​2. Il Caramello (Il segreto della doratura)

​In un pentolino dal fondo spesso, versa i 150 g di zucchero per il caramello. Fallo sciogliere a fuoco dolce senza mescolare troppo (puoi scuotere leggermente il pentolino). Quando avrà raggiunto un bel colore ambrato intenso, versalo immediatamente sul fondo di una tortiera da 24 cm (preferibilmente non a cerchio apribile, per evitare perdite di caramello, o foderata molto bene con carta forno).

Nota: Disponi subito gli spicchi di mela a raggiera sopra il caramello ancora caldo, creando il disegno che preferisci.

​3. L'Impasto

​Montare le uova: In una ciotola capiente, monta le uova con i 150 g di zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

​Aggiungere i grassi: Versa il burro fuso a filo continuando a mescolare a bassa velocità.

​Polveri: Setaccia la farina insieme al lievito e incorporali delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo.

​Copertura: Versa l'impasto sopra le mele, livellandolo bene con una spatola.

​4. Cottura

​Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti. Fai sempre la prova stecchino: deve uscire asciutto.

​5. Il Momento Critico: Rovesciare la Torta

​Sforna la torta e lasciala riposare solo per 2-3 minuti. Non aspettare che si raffreddi completamente, altrimenti il caramello si indurirà e le mele rimarranno attaccate al fondo!

Appoggia un piatto da portata sopra la tortiera e, con un movimento deciso, capovolgi il tutto​Se ami i sapori caldi, aggiungi un pizzico di cannella all'impasto o spolverizzala sopra le mele prima di versare il composto.

​Buon appetito! 

Antonella 

Briosche alle mandorle e arancia

​Queste brioschine da 100 grammi l'una sono perfette per una colazione ricca e profumata. La combinazione di zeste d'arancia nell'impasto e la glassa croccante alla mandorla le rende irresistibili.

Ingredienti

​Per l'Impasto (circa 10-11 brioche da 100g)

• ​Farina 00: 290 g
• ​Farina 0: 300 g
• ​Uova: 2 medie
• ​Burro: 100 g (morbido, a temperatura ambiente)
• ​Lievito di birra: 25 g (fresco)
• ​Zucchero: 120 g
• Latte ml.220 
• ​Sale: 10 g
• ​Zeste di Arancia: la buccia grattugiata di 1 o 2 arance biologiche

​Per la Glassa e Decorazione

• ​Albume: 1
• ​Zucchero a velo: 30 g
• ​Farina di mandorle: 30 g
• ​Essenza di mandorla: 1/2 fialetta
• ​Granella di zucchero: q.b. per

                Procedimento 

1. Preparazione dell'Impasto

​In una ciotola capiente (o in planetaria), setaccia le due farine.

​Sbriciola il lievito e scioglilo in un goccio di latte tiepido o acqua (presi dal totale, se usati) oppure aggiungilo direttamente alle farine se usi il gancio.

​Aggiungi lo zucchero e le uova leggermente battute. Inizia a impastare.

​Unisci le zeste d'arancia e il sale.

​Quando l'impasto inizia a formarsi, inserisci il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito prima di aggiungerne altro.

​Lavora finché l'impasto non risulterà liscio, elastico e ben incordato.

Prima Lievitazione

1. ​Riponi l'impasto in una ciotola unta, copri con pellicola o un panno umido.
2. ​Lascia lievitare in un luogo tiepido (circa 26-28°C) fino al raddoppio del volume (circa 1.5 - 2 ore)
3. 
4. ​Sgonfia delicatamente l'impasto e dividilo in pezzi da 100 grammi ciascuno.
5. ​Forma delle palline lisce "pirlate" (facendole ruotare sul piano di lavoro per dare tensione alla superficie).
6. ​Disponile su una teglia foderata con carta forno, ben distanziate tra loro.
7. ​Lascia lievitare nuovamente fino al raddoppio (circa 1 ora).

​4. La Glassa

​In una ciotolina, mescola l'albume con lo zucchero a velo, la farina di mandorle e l'essenza. Deve risultare una crema densa ma spalmabile.

​Poco prima di infornare, spennella delicatamente la superficie delle brioche con la glassa.

​Cospargi abbondantemente con la granella di zucchero.

Cottura

​Preriscalda il forno a 180°C (statico).

​Inforna per circa 15-20 minuti o finché non saranno ben dorate in superficie.

​Sforna e lascia raffreddare su una gratella per mantenere la base soffice.

Si possono farcire con marmellata o crema pasticcera. 

Alla prossima ricetta 

Antonella