sabato 24 novembre 2018

Crostata alla crema di noci

 Una golosa crostata autunnale, la base di  pasta frolla e il ripieno una crema morbida alle noci.
Buonissima , forse un pò troppo calorica...... va bè  poi ci metteremo a dieta.

Ingredienti 
per uno stampo dal diam.26
pasta frolla
gr.300 farina 00
gr.100 zucchero
3 tuorli
gr.200 burro
1 bustina di vanillina
1 fialetta aroma rum
sale
Per il ripieno
150 noci sgusciate
gr.150 zucchero
ml.250 panna fresca
gr.50 burro fuso
1 tuorlo + 1 albume 

Procedimento

Impastare velocemente tutti gli ingredienti per la pasta frolla, formare una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e tenetela in frigorifero per 30 minuti.

 Tagliare un cerchio di carta forno appoggiando sopra lo stampo capovolto e poi tagliate. Tirate la pasta frolla della stessa misura della carta forno.
Ricoprite lo stampo lasciando sotto la carta forno.Mettete lo stampo in frigorifero . Nel frattempo prepariamo il ripieno. 
Montate a neve l'albume.
 Tritate le noci.
 In una terrina mettete le noci tritate, il tuorlo, lo zucchero e il burro fuso, mescolate bene.
 Aggiungete la panna fresca senza montare.
 Mescolate bene.
 Aggiungete l'albume montato e mescolate dall'alto verso il basso.
 Dovete amalgamare bene.
 Riempite lo stampo con la crema di noce.
Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
 Sfornatela e fatela raffreddare.  Spolverizzatela con un pò di zucchero a velo.
Alla prossima ricetta dolce
Antonella

mercoledì 21 novembre 2018

Torta sfogliata all'amaretto

Una buona torta autunnale da gustare in questi pomeriggi freddi assaporando una buona tazza di te.
 La base è di pasta sfoglia fa da involucro ad un ripieno di amaretti e mandorle .

Ingredienti
per uno stampo rotondo
diam.24
1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
gr.150 amaretti
gr.100  mandorle
3 tuorli + 3 albumi montati a neve
gr.120 burro sciolto
gr.130 farina 00
gr.200 zuchero
1 bustina vanillina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 bicchierino di liquore all'amaretto
miele 
sale

Procedimento
 Pesate gli ingredienti.
 Mettete nel mixer amaretti e mandorle e tritate.
 Aggiungete la farina 00 , il lievito in polvere e il sale. Tritate tutto insieme.
 Prima montate a neve gli albumi a neve ben ferma e tenete da parte. Montate lo zucchero con i tuorli e la vanillina.
 sciogliete il burro a microonde.
 Mettete nello stampo la pasta sfoglia lasciando sotto la carta .
 Aggiungete ai tuorli montati le mandorle gli amaretti tritati.poi unite il burro fuso e il bicchierino di liquore, mescolate bene.
 Aggiungete gli albumi montati.
 Per incorporare gli albumi mescolate dal basso verso l'alto per non smontare la crema.
Riscaldate un cucchiaio di miele.
 Spennelato nella base di pasta sfoglia.
 Unite il ripieno.
 richiudete la pasta sfoglia verso l'interno ( io avevo la pasta sfoglia rettangolare ). Spennelate la pasta sfoglia con un pò di miele sciolto. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
  Sfornare e fate raffreddare. Spolerizzare con lo zucchero a velo.

Gustate la torta fredda ,mantenetela a temperatura ambiente.
Alla prossima ricetta dolce 
Antonella

venerdì 16 novembre 2018

Crostata ananas crema e lamponi di Montersino

Questo dolce è tratto dal libro di ricette di Luca Montersino, Le dolci tentazioni. Io ho fatto qualche piccola modifica, la ricetta della pasta frolla è quella che uso sempre, e per la crema ho usato solo panna fresca. Devo dire che è buonissima , la dolcezza della crema e della pasta frolla abbinate a un gusto un pò più aspro dei lamponi e dell'ananas. 
Qui nel dettaglio la fetta di crostata, conservatela in frigorifero.
 Ingredienti
per stampo diam.24
per la pasta frolla
gr.300 farina 00
3 tuorli
gr.100 zucchero
gr.200 burro
1 bustina di vanillina
sale
Per il ripieno 
per la crema
ml.300 panna fresca
gr.150 zucchero
5 tuorli
gr.20 fecola di patate
mezzo bacello di vaniglia
1 confezione di ananas sciroppato da ml.400
1 cestino lamponi freschi
spray di gelatina neutra
Procedimento
Impastare velocemente gli ingredienti per la pasta frolla, formare una palla, rivestitela con la pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
Ora prepariamo la crema , in un pentolino mettete a scaldare la panna.
Pesate gr.90 di tuorli, le mie uova erano medie perciò ho 5 tuorli.
Unite i tuorli allo zucchero e alla fecola e montate fino a quando saranno belle chiare e spumose.
Aggiungere alla panna calda e mescolate sul fuoco basso.
Fino a quando diventerà una crema abbastanza densa. Fate raffreddare.
Ricoprire lo stampo con la pasta frolla, bucherellatela sul fondo con una forchetta.
Scolate l'ananas sciroppato e mettetelo come base sulla crostata.
Ricoprite il tutto con la crema , livellatela con una lama bagnata.
Infornate in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti.
Sfornate e fate raffreddare la crostata. Decoratela con i lamponi e spruzzate la torta con la gelatina spray.

ho caramellato con un pò di zucchero di canna una fetta d'ananas per decorare la torta al centro.
Davvero deliziosa e poi si sa con il Maestro Montersino si va sul sicuro.
Alla prossima ricettina dolce
Antonella

venerdì 7 settembre 2018

Strudel sfogliato con fichi freschi

Stiamo entrando in autunno,stagione che con l'inverno amo particolarmente. Possiamo trovare nei banchi del fruttivendolo i fichi freschi, io ho acquistato quelli neri per fare uno strudel.
Ingredienti
per uno strudel
1 pasta sfoglia rettangolare
8 fichi grandi
gr.30 burro
gr.80 zucchero
un goccio di cognac o rum
gr.100 amaretti
1 tuorlo per spennellare

Procedimento
 Lavare accuratamente i fichi, tagliare il pezzo dove è appeso.
 Tagliare i fichi in 4 pezzi
 Mettere in una padella con il burro e far saltare con la fiamma vivace.
 Aggiungere lo zucchero e cucinare in tutto per 10 minuti.
 Aggiungete un goccio di cognac o rum. Fate raffreddare-
 Aggiungere gli amaretti sbriciolati,mescolare bene.
 Tirare la pasta sfoglia e aggiungere il ripeno.
 Avvlgere su se stesso lo strudel., chiudere per bene le estremità.
 Con un penello spennellare il tuorlo e con uno stuzzicadente bucherellare la pasta.
 Infornare a 200 gradi per 20 minuti e sfornare.
 Fate raffreddare e poi cospargetelo con lo zucchero a velo.
Potete servirlo freddo oppure un pò tiepido.
Al prossimo dolce
Antonela