Nella fotografia possiamo vedere la fetta di torta all'interno uno strato di crema pasticcera e la geelè al mandarino.
Ingredienti
per uno stampo di cm.24
per la pasta frolla
gr.300 farina 00
3 tuorli
gr.100 zucchero
gr.200 burro
1 bustina vanillina
sale
Crema pasticcera
mezzo litro di latte
4 tuorli,
gr.150 zucchero
gr. 50 maizena
.vanillina
scorza di limone.
geleè al mandarino
ml.350 succo di mandarino
gr.60 zucchero
gr.40 maizena
Meringa italiana
4 albumi
gr.200 zucchero
ml.40 acqua
qualche goccia di limone
Procedimento
Impastiamo la pasta frolla uniamo tutti gli ingredienti e lavorate velocemente e formate una palla ,mettete la pasta in frigorifero per almeno 30 minuti. Imburrate e infarinate lo stampo e ricopritelo con la pasta frolla. Prepariamo la crema pasticcera: Scaldate il latte, mettete la scorza del limone e la vanillina, portatelo quasi ad ebollizione . A parte montate i tuorli con lo zucchero e la maizena . Quando le uova saranno belle spumose aggiungete a filo il latte . Portate il tutto sul fuoco e sempre mescolando fate addensare la crema. Fate raffreddare e poi versatela nella crostata. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20/25 minuti . Fate la prova stecchino. Fate raffreddare la crostata e tenetela da parte.
Ora prepariamo la geleè al mandarino .In un pentolino mettere lo zuccheroRiscaldate il succo di mandarino e filtratelo.
Ora aggiungete a filo il succo nel pentolino con la maizena e lo zucchero e con un frustino mescolate.
A fuoco molto basso e sempre mescolando fate addensare il succo .
Prendete la crostata.
E versate sopra la geleè di mandarino.
Ora prepariamo per decorare la meringa italiana. Questa decorazione è facoltativa.La crostata si potrebbe servire così. Per la meringa italiana : mettete gr.160 di zucchero con ml.40 di acqua, portare ad ebollizione fino a 117 gradi.
Nel frattempo montate gli albumi a neve con i 40 grammi di zucchero. Quando lo sciroppo arriva a temperatura mettete a filo nell'albumi montati sempre continuando a montare fino a quando si raffreddera il tutto.
Ecco la meringa italiana. Mettete in sac-a-poche e decorate la crostata. Mettete qualche secondo la crostata in forno con la funzione grill per dorare la meringaConservate la crostata in frigorifero e vi auguro una dolce degustazione.
Alla prossima ricetta dolce
Antonella