giovedì 27 agosto 2015

Cheesecake ciocco-cocco cuor di nutella

Questo è il dolce che ho preparato per gustare insieme ai miei colleghi di lavoro. Non ero molto convinta dell'abbinamento cioccolato,nutella e cocco, ma il risultato è stato più  che soddisfacente.
Vi consiglio di provare , io lo rifaccio già questa domenica per festeggiare l'onomastico di mia zia Rosamelia.
 INGREDIENTI
tortiera diam,24
per la base
gr.250 biscotti digestive
gr100 burro
gr.20 cacao amaro
gr.20 zucchero semolato
per la crema
gr.250 panna fresca
gr.250 ricotta
gr.250 philadelphia
gr.125 zucchero a velo
gr.12 colla di pesce
gr.150 farina di cocco
per la glassa a specchio
ml.50 panna fresca
ml.50 acqua
gr.80 zucchero
gr.35 cacao amaro in polvere
3 fogli colla di pesce
PROCEDIMENTO
Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti.
 Scioglere il cacao amaro con un dito di latte caldo e mescolate bene affinchè non rimangono i grumi.
Aggiungere ai biscotti tritati e mettere come base nel cerchio inox . Mettere a riposare un pò in frigorifero.
 Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .
Montate la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo, A questo punto sciogliete la colla di pesce in un dito di latte bollente e poi incorporatela delicatamente all' impasto.  Aggiungete la panna montata delicatamente sempre mescolando dall’ alto verso il basso.
 Mettete un piccolo coppapasta al centro della base di biscotto al cacao. Prelevare un pò di composto di cheesecake e aggiungere 3 cucchiai di nutella e mescolare. Mettete il composto di nutella nel piccolo cerchio e mettete in freezer per 10 minuti.
Passato il tempo levate il piccolo cerchio centrale. Aggiungete la farina di cocco alla crema del cheesecake e svuotare il tutto sopra al cuore di nutella e livellate bene con una spatola.
Ponete in frigorifero per almeno 6 ore.
 
Prepariamo la glassa di cioccolato fondente a specchio.
Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.
In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.
Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.
Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero ancora per qualche ora.
Quando la cheesecake sarà pronta per servire spolverate un pò di farina di cocco e servite.
 Vi auguro una buona degustazione.
Al prossimo dolcetto 
Antonella


martedì 25 agosto 2015

Crostata alla crema di amaretto con i fichi


 In una giornata piovosa cosa si può fare se non un dolce? Una mia collega di lavoro mi ha regalato dei fichi freschi raccolti dall'albero del suo giardino, pensavo come utilizzarli, perchè non erano tanti.
Così parlandone con l'aspirante Chef Lorenzo (mio amico e collega) abbiamo pensato di farne una marmellata per farcire una crostata ripiena di crema pasticcera. Naturalmente quando inizi a fare un dolce per strada fai delle variazioni o aggiunte. Ho aggiunto del liquore all'amaretto alla crema pasticcera e come decorazione ho utilizzato dei mini amaretti.
Devo dire che il risultato mi ha soddisfatto molto. Dopo un'estate così calda finalmente ho ripreso a cucinare.
 Ingredienti
per una tortiera diam.26
per la pasta frolla
gr.300 farina 00 per dolci
gr.200 burro
3 tuotli
gr.100 zucchero
vanillina 1 bustina
sale
per la crema pasticcera all'amaretto
4 tuorli
ml.500 latte fresco
gr.150 zucchero
gr.50 farina di grano tenero 00
1 bustiona vanillina
1 tazzina da caffè di liquore all'amaretto
per la marmellata
gr.500 fichi freschi
gr.200 zucchero
succo di mezzo limone
Procedimento
 
Prepariamo la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti velocemente , formare una palla e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Prepariamo la marmellata :
lavate e asciugate i fichi e pelateli. In un pentolino aggiungete i fichi, lo zucchero e il succo di limone e cucinare a fuoco basso per 30 minuti mescolando sempre. Fate raffreddare.
Prepariamo la crema pasticcera usando il latte caldo. Montate i tuorli con lo zucchero,quando saranno ben gonfi aggiungete la farina e mescolate,poi diluite con il latte caldo. Mettete la pentola sul fuoco basso e sempre mescolando fate addensare. Aggiungete alla fine il liquore. Spegnete il fuoco e fate raffreddare mescolando ogni tanto.
In una tortiera imburrata e infarinata mettete la pasta frolla, ricopritela con la crema pasticcera e sopra livellate la marmellata di fichi. Infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per 25/30 minuti.
Fatela raffreddare.
Se non avete dei mini amaretti potete sbriciolarvi sopra amaretti normali.
Servitela fredda e conservatela in frigorifero.
Buona degustazione
al prpossimo dolce
Antonella