domenica 26 aprile 2020

Cheesecake Fior di Fragole

Cosa si può fare in questi giorni di quarantena? C'è chi cucina ,io, e chi mangia ,mio marito. A sua gentile richiesta ho fatto questa cheesecake che non si può definire semplicemente di fragole , perchè è solo ricoperta da una coulis di marmellata di fragole . La crema è fatta con il cioccolato bianco e con l'aggiunta di yogurt alla fragola. Questa combinazione mi ha ricordato un gelato che adoravo anni fa , panna e fragola ,l'adoravo.
Ecco nel dettaglio la fetta di torta , cremosa ,fresca e golosa. Approfittiamo della stagione delle fragole per usarle come ingrediente per dolci.
Ingredienti
per la base
gr.250 biscotti digestive
gr.100 burro fuso
Per la crema 
gr.250 ricotta fresca
gr.250 philadelphia
gr.250 panna fresca
gr.125 zucchero a velo
2 yogurt da ml.125 al gusto fragola
gr.100 cioccolato bianco 
gr.10 (5 fogli) di colla di pesce
Per la coulis di fragole
gr.400 marmellata di fragole
3 fogli di colla di pesce (gr.6)
per decorare 
qualche fragola
cioccolato bianco per fare i riccioli

Procedimento
Iniziamo con la  preparazione  della base, tritate i biscotti e metteteli in una terrina, sciogliete a bagnomaria o in microonde il burro e incorporatelo ai biscotti e mescolate.
Se non avete un anello in acciaio potete usare uno stampo per torte dal diam.24 , basta foderarlo con la pellicola trasparente.
Fate una base con i biscotti , premete molto bene e livellatela, ponetela nel frigorifero.
 Prepariamo la crema. Iniziamo con il mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.Montiamo la panna fresca,con la ricotta ,con il formaggio philadelphia e lo zucchero a velo.
Sciogliamo la colla di pesce ben strizzata in un dito di latte caldo. Prendete un pò di impasto e fate raffreddare piano la colla di pesce prima di aggiungere a tutto l'impasto.
Spezzetate il cioccolato bianco.
Fate scioglierlo in microonde o a bagnomaria.
Unitelo al cioccolato e mescolate.
Aggiungere i 2 vasetti di yogurt alle fragole, mescolate.
Versate l'impasto sopra la base di biscotti e burro. Mettete in frigorifero per alcune ore.
Preparate la coulis , mettete in un pentolino la marmellata e fate sciogliere dolcemente. Aggiungere la colla di pesce lasciata in ammollo per 10 minuti in acqua fredda e poi strizzata. Fatela sciogliere. Aspettate che la coulisi si raffreddi un pò, la temperatura deve essere di 30 gradi.
Versatela sopra al cheesecake e rimettete il tutto in frigorifero, io la lascio tutta la notte.
Levate via lo stampo e decoratela come più vi piace. Io ho messo qualche fragola e dei riccioli di cioccolato bianco.
E qui ho richiesto l'aiuto di mio marito per fare i riccioli con il coltello.
Tenetela sempre in frigorifero e tagliatela al momento.
Al prossimo dolce
Antonella

martedì 21 aprile 2020

Plumcake all'uvetta con il rum

 Questo plumcake l'ho preparato per la colazione di domani mattina ,sperando che mio marito non se lo mangi tutto .Purroppo da quando siamo a casa con la quarantena per il coronavirus, mio marito non resiste ai miei dolci. E' un dolce veloce da fare e non ha bisogno di molti ingredienti.

Ingredienti
 per uno stampo 
cm.25 x 11,5
gr.250 farina 00
gr.160 burro.
gr.100 zucchero 
1 bustina di lievito vanigliato
gr.150 uvetta
rum fialetta
sale

Procedimento
 Mettere in ammollo per 10 minuti l'uvetta con acqua calda, poi scolarla asciugarla e aggiungere una fialetta di rum e mescolare.Lasciate da parte.
 Il segreto di un buono e morbido plumcake è setacciare le polveri, in questo caso la farina con il lievito.
 Mettete nella planetaria il burro con lo zucchero e mescolare. Aggiungere uno alla volta le uova intere. Mettere l'uovo e fatelo amalgamare , aggiungere l'altro uovo e poi l'altro.
 Ecco l' impasto liquido .
 Ora aggiungete un pò alla volta la farina setacciata con il lievito e mescolate.
 Aggiungere l'uvetta all'impasto.
 Mescolate con una spatola.
 Prendete uno stampo per plumcake deve misurare cm25 x 11,5. Io ho usato questo in silicone, se avete un altro tipo o foderatelo con la carta forno o imburratelo e infarinatelo prima di riempirlo con lo stampo. Livellate bene. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti e poi abbassare a 160 gradi per circa un' ora. Fate la prova dello stecchino per vedere se l'impasto è ben asciutto.
 Sfornare il plumcake e fatelo raffreddare.
 Capovolgete il dolce su un piatto di portata.
 Spolverizzatelo con lo zucchero a velo vanigliato.

E' un dolce ideale per la colazione accompagnato o da inzuppare nel caffelatte.
Per mantenerlo morbido vi consiglio di metterlo in un nylon per alimenti.
Al prossimo dolce
Antonella

martedì 7 aprile 2020

Kugelhupf classico ripieno al caffè

Siamo nella Settimana Santa e ci ritroviamo chiusi nelle nostre case , fuori c'è il sole e l'aria ha già il profumo primaverile. Ho fatto questo dolce per mio marito per fare colazione, di solito lo faccio con il ripieno al cioccolato , questa volta ho optato per il caffè , esperimento riuscito, sembra di mangiare un dolce con il cappuccino.

Ingredienti
gr.250 farina 00
gr.250 zucchero
gr.100 burro ammorbidito
3 uova
1 vanillina
1 lievito vanigliato in polvere
ml.125 latte
sale
 4 cucchiaini di nescaffè

Procedimento
Montare a neve le 3 chiare di uovo con un pizzico di sale e tenerle da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina, incorporare il burro a pezzetti e
la buccia grattuggiata di un limone.
A parte setacciare la farina con il lievito e il pizzico di sale.
Incorporare un po' di latte e un po' di farina setacciata, fino ad esaurimento
degli ingredienti.
Ora a mano e delicatamente incorporate i bianchi montati a neve.
Mettete 3/4 del prodotto dentro lo stampo imburrato e infarinato.
Sciogliete il caffè con un goccio di acqua calda.
 Aggiungete all'impasto rimasto, poi ricoprire lo strato bianco.Mettete in forno preriscaldato a 170 gradi per 45 minuti, fare la prova stecchino.
Se lo stecchino e' asciutto aprire quasi tutto lo sportello del forno e lasciare
il dolce dentro a raffreddare.
 Capovolgetelo su un piatto di portata

 Spolverizzatelo con lo zucchero a velo.
Al prossimo dolce 
Antonella

mercoledì 1 aprile 2020

Tiramisù al pistacchio con uova pastorizzate


Ingredienti 
per 10 persone
gr.500 mascarpone(io Santa Lucia)
gr.100 zucchero
ml.400 panna fresca
5 tuorli
3 cucchiai pasta di pistacchio
caffe' leggermente zuccherato q.b.
per pastorizzare 
gr.50 zucchero
ml.25 acqua 
colomba pasquale

Procedimento
 In un pentolino mettere ml.25 di acqua con gr.50 zucchero semolato , tenere da parte.
Montare la panna ben solida.
 Mettete i tuorli con gr.100 zucchero e iniziare a montare. da questo momento mettete sul fuoco il pentolino con l'acqua e zucchero e cuocete fino a quando raggiungerà i 121 gradi, misurate con il termometro da cucina, si trovano in commercio termometri che costano pochissimo.
 Quando le uova saranno ben montate aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero bollente. Continuate a mescolare fino a quando la crema si raffredda.
La crema sarà così.
Aggiungere il mascarpone e mescolare fino a quando la crema risulterà ben amalgamata.
Aggiungete  i 3 cucchiai di pasta di pistacchio, io l'ho comprata in un sito ,è una pasta al pistacchio di Bronte
. Poi aggiungere la panna montata e con un mestolo in legno mescolate dall'alto verso il basso.

Potete usare tranquillamente i savoiardi , ma a me non piacciono e di solito uso o il pan di spagna fatto da me, o pandoro,ola pinza, in questo caso ho usato la colomba pasquale. La taglio a fette e la metto in una pirofila. Coprendo con dei pezzetti tutti i buchi.
Poi bagnatela con il caffè leggermente zuccherato, io lo bagno con il pennello.
Ricoprite il primo strato con la crema al pistacchio. Fate ancora uno strato di colomba , bagnatela con il caffè e ricoprite con tutta la crema rimasta.
Io ho spolverato il tiramisù con la granella di pistacchio, poi l'ho messo in frigorifero alcune ore affinchè si solidifichi.
Servitelo freddo e per la conservazione tenetelo in frigorifero.
Alla prossima ricetta dolce
Antonella