lunedì 31 marzo 2014

biscotti cioccolato e arancia

Questi biscottini sono ideali per chi ama il connubbio cioccolato-arancia. Sono molto buoni ideali per uno snack al volo oppure come merenda con una bella tazza di te' fumante.
Anche questa è una ricetta veloce e molto facile da fare. Andiamo a farli.

Ingredienti
Gr.300 farina 00 per dolci
gr.150 burro
gr.100 zucchero
1 uovo
1/2 bustina di lievito in polvere
gr.30 cacao in polvere amaro
gr.80 gocce di cioccolato
2 bucce d'arancia grattuggiate
il succo di un'arancia
sale

Procedimento


Setacciare la farina con il lievito e il cacao amaro in polvere.

Aggiungere tutti gli ingredienti e iniziare a impastare.

Unite le bucce d'arancia grattuggiate.

Per finire unite il succo d'arancia filtrato. impastare e formare una palle e fate riposare l'impasto per 30 minuti in frigorifero.

Passato il tempo levare l'impasto dal frigorifero e fate i biscotti potete usare qualsiasi tagliabiscotti o stampino che volete, date spazio alla vostra fantasia.

Potete farli rotondi e schiacciati....
Oppure quadrati tagliati con uno stampino.

Infornateli in forno preriscaldato a 150 gradi per 10 minuti. Passato il tempo sfornateli e fateli raffreddare.
Se li conserverete in una scatola di latta dureranno molti giorni.
Al prossimo dolcetto
Antonella


giovedì 13 marzo 2014

Brioches con pasta madre di Rita Monastero

 
Sono stata invitata a seguire un corso qui a Grado tenuto dalla Lovely Cheffa (così la chiamano le persone che la seguono) Rita Monastero qui troverete il suo sito . E' stato organizzato da Laguna cookin Grado che ogni mese ospita un corso tenuto da grandi chef .
Io ho partecipato al corso del lievito madre di Rita Monastero, è stato bellissimo , ho acquisito da lei tecniche che non conoscevo e in piu' a fine corso ci ha regalato un pezzo del suo lievito madre che ha portato con se' da Roma. Ora l'ho messo in pratica, questa è la mia ricetta con il lievito madre, il risultato è stato ottimo sono molto contenta. Le brioches sono venute belle e morbide e leggere , da provare. Certo la lievitazione è un pò lunga ma alla fine ne vale la pena.

 
Qui potete vedere la brioches ripiena di nutella , vi assicuro buonissima, le ho conservate in freezer e anche cosìmriacquistano la loro fragranza.
Ingredienti
gr.400 farina manitoba
gr.250 pasta madre o gr.25 lievito di birra
gr.100 burro
gr.100 zucchero
ml.100 latte tiepido
2 uova + 1 tuorlo per spennellare 
1 cucchiaino di miele
sale
scorza grattuggiata di un limone
1 bustina vanillina
nutella o marmellata

Procedimento
 
 ore 8:00 ho iniziato con il rinfresco del lievito madre. 
  1. pesate il lievito madre 
  2. aggiungete lo stesso peso di farina 00
  3.  aggiungete la metà del peso del lievito madre di acqua tiepida
  4. impastare il tutto vigorosamente.
  5. lasciate lievitare per 4 ore in un luogo caldo, in forno spento con la luce accesa.
  6. passato il tempo tenete il lievito madre di cui avete bisogno nella ricetta, il resto riponetelo in frigorifero, io lo tengo nello scomparto della verdura.
  7. io rinfresco il lievito madre ogni 5 giorni , se non lo uso prima.
 
ore 12:00
  1. sciogliere il lievito madre con meta' del latte tiepido con il miele e impstare, io con la planetaria
  2. aggiungere le 2 uova , la vanillina e la scorza grattuggiata di un limone
  3. aggiungere lo zucchero e il burro ammorbidito tagliato a pezzetti
  4. ora alternate la farina con il latte fino alla fine degli ingredienti
  5. per ultimo aggiungere il sale
A questo punto mettete l'impasto a lievitare coperto con la pellicola in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno dalle 6 alle 8 ore
ore 20:00
ora si dovrebbero preparare e dare forma alle brioches. io ho messo l'impasto in frigo per tutta la notte. Al mattino alle 8:00 ho tirato fuori l' impasto delle brioches dal frigorifero e l'ho lasciato fuori al caldo per 2 ore. Passato il tempo iniziamo a preparare le brioches.

 
  1. tirare la pasta con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata
  2. tagliare dei triangoli isoscele
  3. al centro della base fare un piccolo taglietto e al centro mettere un cucchiaino di nutella o marmellata
 
Arrotolate su se stessi i triangoli di pasta brioches.
ore 12:00
 mettete a lievitare in forno spento con la luce accesa per 6/8 ore

 
  ore 19:00
  1.  le brioches sono raddoppiate, sono passate 7 ore
  2. spennellatele con il tuorlo d'uovo
  3. infornarle in forno preriscaldato a 180 gradi per 10/15 minuti, dipende molto dal vostro forno
Ora le foto del corso tenuto da Rita Monastero a Grado  Laguna Cooking








 alla prossima ricetta 
Antonella

domenica 9 marzo 2014

Crostatine mele e marmellata

 
Ecco un'altra ricetta con le mele, il mio frutto preferito per fare i dolci, qui preparo una teglia rettangolare per poi tagliarla e farne delle piccole pastine tipo crostatine. Ottime per gustarle con una tazza di te' o una buona cioccolata, magari bella densa accompagnata da panna montata.
Proviamo a farla insieme, non è difficile da fare e porterà via poco tempo .

Ingredienti per una teglia 20 x 30
per la frolla
gr.450 farina 00 per dolci
  5 tuorli
gr.150 zucchero
gr.300 burro
1cucchiaino e mezzo di lievito in polvere
2 vanillina
sale
per il ripieno 
4 mele tipo golden grandi
1 vasetto marmellata di albicocche
gr.100 uvetta
1 bicchierino brandy
gr.50 burro
1 cucchiaino di miele
cannella q.b.

Procedimento

 
Pelare e tagliate a pezzetti le mele.

 
In una padella capiente sciogliete il burro e tostate i pangrattato.

 
Aggiungete le mele e fatele rosolare affinchè prendano gusto. Bagnatele con il brandy e fate evaporare.

 
Aggiungete l'uvetta,la vanillina,il miele,una generosa spruzzata di cannella  e la marmellata.

 
Cuocete per alcuni minuti il tutto affinchè la marmellata si addensi un pò. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

 
Preparate la pasta frolla amalgamando velocemente tutti gli ingredienti e formate una palla e mettetela in frigorifero per 30 minuti. Passato il tempo tirate 3/4 della pasta , tenete da parte 1/4 per fare le strisce decorative, mettete la pasta nella teglia formando un bordo.

 
Riempite la teglia con le mele.

 
Fate le strisce decorative e mettetele sopra le mele. Infornare a forno preriscaldato a 180 gradi per 3o minuti circa.

 Fate raffreddare la crostata e poi tagliatela in rettangoli. Servitela fredda , ma anche tiepida sarà buonissima.
Al prossimo dolcetto goloso.
Antonella









domenica 2 marzo 2014

Tiramisù all'ananas

 
Questa è una variante al tiramisù classico, questo è un tiramisù all'ananas fresco. Un dolce al cucchiaio molto estivo, anche se al giorno d'oggi trovi l' ananas in qualsiasi stagione e non devi aspettare l'estate per farlo. Potrete farlo anche con l'ananas sciroppato, io ho usato quello fresco.
Come base non ho utilizzato i biscotti savoiardi, ma ho fatto la Victoria sponge un'alternativa al pan di spagna,  perchè qui troviamo il burro, il lievito e poche uova.
La crema che lo farcisce è la crema al mascarpone che uso per il tiramisù classico e al posto del caffè per inzuppare la base ho utilizzato il succo d'ananas zuccherato. All'interno ho aggiunto l'ananas tagliato a pezzettini. Esperimento riuscitissimo a casa mia è stato apprezzato molto.
Ingredienti 
per 4 coppette
per la victoria sponge
gr.100 farina 00
gr.100 zucchero
gr.100 burro fuso
2 uova
1 cucchiaino lievito in polvere
sale
crema al mascarpone
gr.250 mascarpone
5 cucchiai di zucchero semolato
3 uova
per la bagna
1 bicchiere di succo d'ananas zuccherato
1 ananas fresco o sciroppato

Procedimento
 
Prepariamo la base, separare gli albumi dai tuorli
  1. montate gli albumi a neve ben  ferma e teneteli da parte.
  2. montare i tuorli con lo zucchero, setacciare la farina con il lievito e il sale, fondere a bagnomaria il burro che aggiungerete per ultimo.
  3. a mano, con un mestolo di legno, incorporare gli albumi montati delicatamente.
 
  1. mettere il composto in uno stampo , io ho utilizzato uno rettangolare e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.
  2. quando avra' superato la prova stecchino chiudete il forno e lasciatela dentro con lo sportello aperto per 10 minuti poi sfornatela .
  3. tiratela via subito dallo stampo e lasciatela raffreddare. Io ho usato metà victoria sponge il resto l'ho messo in freezer per fare un altro dolce.
 
  1. Dividere i tuorli dagli albumi , montate a neve ben ferma gli albumi e montate i tuorli con lo zucchero, quando saranno ben gonfi aggiungete il mascarpone e mescolate bene.
  2. a mano incorporate delicatamente gli albumi montati e con un mestolo mescolate dal basso verso il basso
  3. la crema è pronta.
 
  1. in una ciotola mettete il succo d'ananas , zuccheratelo un po'.
  2. tagliate a dadini l'ananas
  3. mettiamo in una ciotola qualche pezzetto di Victoria sponge imbevuto nel succo d'ananas.
  1. coppetta con il victoria sponge o pan di spagna imbevuto nel succo di ananas
  2. ricoprite con un po' di crema di mascarpone
  3. sopra la crema mettete l'ananas a dadini e ricoprite il tutto con la crema d'ananas e per finire aggiungete ancora dadini di ananas

Tenete il tiramisù in frigorifero fino a quando lo servirete. Può durare alcuni giorni in frigorifero.
Al prossimo dolcetto.
Antonella