mercoledì 26 febbraio 2014

burrati noci uvetta e rum

 
Ecco qui a presentarvi un'altra ricetta di biscotti, guardate non ci sono parole per descrivere il gusto di questi biscotti. Il nome di questi biscotti lo ha inventato il mio amico nonchè collega Francesco il nostro super fisioterapista,quando ha assaggiato il dolcetto lo ha definito BURRATA, percio' vi presento la ricetta dei BURRATI NOCI, UVETTA E RUM.
Fateli, vedrete che bontà, sono facili da fare e molto veloci.

Ingredienti
gr.300 farina per dolci
 gr.150 burro
gr.100 noci
gr.100 uvetta
           gr.75 zucchero semolato 
1 uovo
1 bustina di lievito in polvere
1 fialetta aroma rum
  1 vanillina
sale

Procedimento

 
Come sempre dobbiamo seguire l'impasto della pasta frolla, il burro lo levate dal frigo 30 minuti prima, e impastate velocemente tutti gli ingredienti, lasciando per ultimi l'uvetta e le noci.

 
Tritate grossolanamente con il coltello le noci.

Aggiungetele all'uvetta.

E incorporateli all'impasto.

Formate una palla e mettetela in frigorifero per 30 minuti.

Passato il tempo formate delle palline grandi come delle noci.
Ifornatele in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti circa.

Ecco le burrate appena uscite dal forno pronte per essere degustate.
Al prossimo dolcetto
Antonella



venerdì 21 febbraio 2014

Mousse al cioccolato fondente

 
Questo dolce al cucchiaio , mousse al cioccolato fondente l'ho preparato per la mia cenetta di San Valentino. La ricetta è del maestro Luca Montersino, se volete vedere la sua ricetta andate qui .
Questo dolce è una goduria per il palato , per chi ama il cioccolato consiglio questa crema.  Mi raccomando nella scelta del cioccolato deve essere di ottima qualità e possibilmente al 70%. Non è una ricetta difficile da fare ve lo assicuro. Provatela e poi mi riferite se vi è piaciuta.

Ingredienti 
per 4 persone
gr.225 cioccolato fondente al 70%
gr.65 zucchero
ml.35 acqua
gr.135 tuorli (circa 6 )
gr.30 burro
ml.350 panna fresca

Procedimento

 Mettiamo il cioccolato a bagnomaria o in microonde affinchè si sciolga.

 In una pentola mettiamo i tuorli con lo zucchero e l'acqua, mescolate.

Sempre mescolando portare a 85 gradi di temperatura. Spegnere il  fuoco .

Montate il composto fino a quando non si raffreddera', aggiungendo nel frattempo il burro.

 Aggiungete il cioccolato fuso e portate a montare il composto fino a quando si raffredderà.

 Ecco qui il composto pronto, tenetelo da parte.

 Montate la panna.

 Incorporatela delicatamente al composto.

 Ecco la mousse pronta per essere messa nelle ciotole .

 Io ho messo la mousse nelle ciotole a forma di cuore per l'occasione.

 Tenetele in frigorifero coperte da pellicola trasparente per alcune ore.
Se vi va decoratele con un pò di panna montata e qualche amarena come ho fatto io , che secondo me l'arricchisce ancora di più.
Buona degustazione.
Al prossimo dolce.
Antonella


venerdì 14 febbraio 2014

Zuccotto di San Valentino

 
Tantissimi auguri a tutti gli innamorati, a tutte le persone che amano,dedico questo dolce a mio marito che da quasi 40 anni festeggia insieme a me questa festa.
Questo è uno zuccotto che come base ho utilizzato gli avanzi di un pandoro, bagnato con uno sciroppo fatto con acqua e zucchero con l'aggiunta di vaniglia. La farcia è la crema felice con le amarene, un connubio sublime.Poi rivestita da fiocchetti di panna fresca.
Non ha bisogno di cottura , ma solo di riposare in frigorifero. Provate a farlo questo zuccotto dell'amore. 
 
Nel dettaglio una fetta di dolce, che è squisito.

Ingredienti
per 8 persone
pandoro o colomba o pan di spagna
per la crema felice
gr.170 latte condensato
ml.250 mascarpone
ml.250 panna fresca
amarene sciroppate
per la bagna
Acqua e zucchero
per decorare
ml.500 panna fresca
per i cigni
 pasta di zucchero

Procedimento

 
A parte montate la panna fresca e tenetela da parte. Montate il mascarpone e aggiungete a filo il latte condensato. Alla fine avremo una crema ben montata. Incorporate delicatamente la panna montata alla crema, mescolando dal basso verso l' alto, attenzione a non smontarla.

 
Aggiungere le amarene sciroppate.

 
Iniziamo con foderare una terrina o uno stampo con la pellicola, sara' piu' facile quando sara' il momento di capovolgerlo. Tagliare a fette di circa un centimetro il pandoro.

 
Foderare lo stampo con le fette di pandoro, premete bene, non lasciate spazi liberi.
Bagnate molto bene il pandoro con lo sciroppo.

Riempite lo zuccotto e premete bene.

Ricoprite con il pandoro inzuppato di succo d'ananas, premete bene. Ponete in frigorifero il dolce almeno per una notte.

 
Capovolgete lo zuccotto in un piatto di portata e iniziamo la decorazione, qui parte la vostra fantasia, io l' ho fatto cosi'.

 
Qui potete vedere come ho fatto i due cigni in pasta di zucchero , per la ricetta andare qui
 



Buon San Valentino a tutti
Alla prossima ricetta
Antonella


martedì 11 febbraio 2014

american cookies

 
Adoro i cookies americani con le gocce di cioccolato, friabili e burrosi, tanto facili da fare quanto siano facili da mangiare, state attenti appena sfornati spariscono subito.
Proviamo farli insieme, in meno di un'ora saranno belli pronti.

Ingredienti
gr.250 farina 00 per dolci
gr.100 gocce di cioccolato
100 gr. cioccolato fondente al 70% tritato
gr.125 burro
1/2 cucchiaino raso di bircabonato
gr.125 zucchero semolato
gr.125 zucchero di canna
1 uovo
sale

Procedimento

 
Setacciare la farina con il lievito in polvere e unire il sale ,un pizzico.

 
Pesate i due tipi di zucchero, semolato e di canna.

 
Aggiungete l'uovo intero.Impastate tutti gli ingredienti insieme, al di fuori delle gocce di cioccolato che metteremo per ultimo.Mi raccomando il burro tiratelo fuori 30 minuti prima. Formate una palla.

 
Pesate le gocce di cioccolato e tagliate con il coltello il cioccolato fondente.
 
Unite all'impasto le gocce di cioccolato, mettete l'impasto per 30 minuti in frigorifero.

 
Formate delle palline grandi poco più di una noce. Mi raccomando quando li mettete nella teglia teneteli distanti uno dall'altro perchè si allargheranno.
Infornateli in forno preriscaldato a 190 gradi per 10 minuti.

 
Mi raccomando non si devono scurire e se al tatto li sentite molli, vedrete che quando si raffredderano diventeranno più duri.

 
Ecco come devono essere.

Se volete saranno un gradito regalo per qualche amico o amica golosa.
Al prossimo dolcetto.
Antonella









sabato 8 febbraio 2014

Ricciarelli

 
Quest'anno ho voluto fare diversi dolci natalizi tipici della tradizione del Nord Europa , ma non potevano mancare questi ricciarelli che vengono regalati a Natale insieme ai cantucci, si sa che sono tutti e due originari della Toscana, il primo di Siena e l'altro di Prato.
Ci sono varie ricette per i ricciarelli, io ho provato questa, ma sicuramente il prossimo anno farò quella antica di Giovanni Righi Parenti del 1879. Se volete leggerla andate qui 

Ingredienti
gr.200 mandorle pelate
gr.150 zucchero semolato
gr.50 zucchero a velo
1 bustina vanillina
1 cucchiaino lievito in polvere
1 albume
la buccia di 1/2 arancia grattuggiata
1/2 cucchiaio di miele
1 fialetta aroma mandorle

Procedimento

 
Questa ricetta ha bisogno che l'impasto riposi tutta la notte.
Scottare le mandorle in forno per 5 minuti a 180 gradi.

Tritate nel frullatore le mandorle i due tipi di zucchero, la buccia grattuggiata dell'arancia,l'aroma di mandorle e la vanillina.

L'impasto deve essere così come nella foto.

Aggiungere il miele.

Sbattete leggermente l'albume di un uovo.

Aggiungetelo all'impasto.

Con le mani mescolate bene , ricoprite la ciotola con uno strofinaccio umido e fate riposare per una notte intera circa 12 ore.

La mattina dopo riprendete l'impasto e sopra la spianatoia spolverizzata con molto zucchero a velo, tirate la pasta che deve avere lo spessore di cm.1,5 circa.Cospargete ancora con lo zucchero a velo sopra la pasta.

Con delle formine tagliate i biscotti .

Metteteli in una teglia ricoperta da carta forno e infornateli 140/150 gradi per 10/12 minuti circa. Appena si formeranno le spaccature saranno pronti.

Eccoli pronti per farli raffreddare .
Se li metterete in una scatola di latta rimaranno fragranti per diversi giorni.
Al prossimo dolce ....
Antonella