Crostata crema al cioccolato bianco e lamponi

 

Ho realizzato questa crostata memore del successo del cheesecake della passione fatto per mio marito per il giorno di San Valentino. Per la base ho pensato a una frolla tutta burrosa, la crema è una pasticcera al cioccolato bianco, e naturalmente mermellata e frutti di lampone. Il risultato è stato stupefacente, un'autentica bonta'. Qui ho usato 2 stampi rettangolari appena acquistati, perciò con questa dose potete fare 2 crostate rettangolari o una rotonda dal diam.24.

 Ingredienti

per la pasta frolla

gr.300 farina 00

gr.200 burro

gr.100 zucchero

3 tuorli

1 bustina di vanillina

sale

per la crema pasticcera

4 tuorli

gr.150 zucchero

gr.50 maizena o fecola di patate

ml.500 latte

1 e 1/2 foglio di colla di pesce

1 bacca vaniglia

gr.100 cioccolato bianco

per decorare

1 vasetto da gr.450 marmellata di lampone

ml.250 panna fresca

1 bustina pannafix

1 cestino lamponi freschi

 

 Procedimento

 

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta frolla, il burro deve essere a temperatura ambiente. Formate una palla e deponetela in frigorifero per 30 minuti avvolta nella pellicola.

 Tirate la pasta con il mattarello e mettetela nello stampo. Aggiungete un pò di marellata di lamponi e ponetela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20/25 minuti. Fate la prova dello stecchino e lasciate raffredddare.

 Preparate la crema pasticcera, mettete sul fuoco a riscaldare il latte insieme ai semini della bacca di vaniglia e intanto montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la maizena. Diluite il tutto con il latte caldo a filo. Nel frattempo mettete la colla di pesce in ammollo per 10 minuti in acqua fredda.

 Ponete sul fuoco basso la crema e sempre mescolando aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti , fatelo sciogliere sempre mescolando. Strizzare la colla di pesce e incorporarla alla crema e mescolate fino a quando la crema avrà raggiunto la densità desiderata.

 Mettete la crema ancora calda sopra la pasta sfoglia e livellatela. Riscaldate la marmellata che vi è avanzata e ricoprite la crema pasticcera. Fatela raffreddare e poi dovete tenerla in frigorifero.

 Montate la panna fresca aggiungendo la bustina di pannafix che vi aiuterà a non smontare la panna. Con la sac-a-poche decoratela come più vi aggrada, poi aggiungete i lamponi freschi.

 Conservatela in frigorifero , durerà alcuni giorni.....a me neanche uno.

Vi auguro una buona degustazione 

al prossimo dolcetto

Antonella