Crostata con pere caramellate e ricotta

Oggi vi propongo una crostata speciale: un perfetto equilibrio tra la morbidezza della crema di ricotta aromatizzata e le pere caramellate al rum. Rifinita con il classico intreccio a scacchiera di pasta frolla, è la ricetta ideale per accompagnare una tazza di tè o per concludere in dolcezza la domenica.

Stampo: Teglia da crostata (in vetro) da 24 cm di diametro

Cottura: Forno statico a 180 °C per 25-30 minuti

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Ingredienti

Per la Pasta Frolla

• 300 g di farina 00

• 100 g di zucchero

• 200 g di burro

• 3 tuorli d'uovo

• 1 pizzico di sale

• 1 bustina di vanillina

Per le Pere Caramellate

• 3 pere

• 25 g di burro

• 2 cucchiai di zucchero

• ½ bicchiere (un bicchierino) di rum

• 1 bustina di vanillina

Per la Crema di Ricotta

• 250 g di ricotta

• 1 uovo intero

• 50 g di zucchero

• Scorza di limone grattugiata

• 1 pizzico di cannella

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Procedimento

1. Preparazione della Pasta Frolla

Versare nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, i tuorli, il sale e la vanillina (escludendo il burro) e iniziare a impastare velocemente. Aggiungere quindi il burro tagliato a pezzettini e lavorare fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo. Lavorare brevemente l'impasto a mano, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero.

2. Preparazione delle Pere Caramellate.

Tagliare a pezzetti le pere.

 In una padella far sciogliere 25 g di burro, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e, a fuoco molto vivace, unire i pezzetti di pera. Quando le pere saranno ben rosolate, sfumare con il rum e lasciarlo evaporare completamente.

 Aggiungere la bustina di vanillina, far restringere leggermente il fondo di cottura e poi togliere dal fuoco, lasciando raffreddare del tutto.

3. Preparazione della Crema di Ricotta

Nella ciotola del robot da cucina o della planetaria (utilizzando la frusta), lavorare insieme la ricotta, l'uovo intero, i 50 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di cannella fino a ottenere una crema liscia e uniforme.

Mescolare e tenere da parte.

4. Assemblaggio e Cottura

Imburrare e infarinare una teglia da crostata da 24 cm di diametro (ideale in vetro).

Stendere tre quarti della pasta frolla sopra un foglio di carta forno e adagiarla nello stampo rifilando i bordi; tenere da parte il restante quarto di frolla per le decorazioni.

Unire le pere caramellate ormai fredde alla crema di ricotta, mescolando delicatamente, e versare il composto all'interno del guscio di frolla. Con la pasta frolla tenuta da parte, ricavare le classiche strisce decorative e disporle a griglia sulla superficie del dolce.

Infornare in forno preriscaldato a 180 °C per 35 / 40 minuti, fino a doratura della frolla. I tempi dipendono dal forno

 Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di servire.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella