Crostata cuor di lampone

Una crostata scenografica e romantica, arricchita da morbidi cuori di frolla dorata che racchiudono un intenso strato di marmellata di lampone e un ripieno cremoso di ricotta e mascarpone.

Ingredienti 

Per stampo diam.24

Per la frolla:

gr.300 farina 00

gr.100 zucchero

3 tuorli

gr.200 burro

1 vanillina

Sale

Per la crema :

gr.250 mascarpone 

gr.250 ricotta

gr.50 zucchero a velo

Confettura di lampone

Procedimento 

Impastare tutti gli ingredienti, formare una palla e ricopritela con la pellicola.  Tenerla in frigorifero almeno 1 ora

Imburrare e infarinare lo stampo. Stendere la pasta frolla con il mattarello  e metterla nello stampo. Tagliare la pasta in eccesso che servirà per le strisce decorative.

Ricopritela con la confettura di lamponi. 

Frullare la ricotta il mascarpone con lo zucchero a velo 

Deve diventare una crema soffice

Ricoprite la marmellata di lamponi e livellare la crema. 

Con la pasta rimasta fate le strisce decorative. A me é avanzata un pó di pasta e ho fatto i cuoricini.

Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30/35 minuti. Fate la prova dello stecchino .

Sfornate e fate raffreddare.

Ho spruzzato sopra un pò di gelatina per renderla più lucida.

Alla prossima ricetta 

Antonella 

Crostata con pere caramellate e ricotta

Oggi vi propongo una crostata speciale: un perfetto equilibrio tra la morbidezza della crema di ricotta aromatizzata e le pere caramellate al rum. Rifinita con il classico intreccio a scacchiera di pasta frolla, è la ricetta ideale per accompagnare una tazza di tè o per concludere in dolcezza la domenica.

Stampo: Teglia da crostata (in vetro) da 24 cm di diametro

Cottura: Forno statico a 180 °C per 25-30 minuti

───

Ingredienti

Per la Pasta Frolla

• 300 g di farina 00

• 100 g di zucchero

• 200 g di burro

• 3 tuorli d'uovo

• 1 pizzico di sale

• 1 bustina di vanillina

Per le Pere Caramellate

• 3 pere

• 25 g di burro

• 2 cucchiai di zucchero

• ½ bicchiere (un bicchierino) di rum

• 1 bustina di vanillina

Per la Crema di Ricotta

• 250 g di ricotta

• 1 uovo intero

• 50 g di zucchero

• Scorza di limone grattugiata

• 1 pizzico di cannella

───

Procedimento

1. Preparazione della Pasta Frolla

Versare nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, i tuorli, il sale e la vanillina (escludendo il burro) e iniziare a impastare velocemente. Aggiungere quindi il burro tagliato a pezzettini e lavorare fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo. Lavorare brevemente l'impasto a mano, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero.

2. Preparazione delle Pere Caramellate.

Tagliare a pezzetti le pere.

 In una padella far sciogliere 25 g di burro, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e, a fuoco molto vivace, unire i pezzetti di pera. Quando le pere saranno ben rosolate, sfumare con il rum e lasciarlo evaporare completamente.

 Aggiungere la bustina di vanillina, far restringere leggermente il fondo di cottura e poi togliere dal fuoco, lasciando raffreddare del tutto.

3. Preparazione della Crema di Ricotta

Nella ciotola del robot da cucina o della planetaria (utilizzando la frusta), lavorare insieme la ricotta, l'uovo intero, i 50 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di cannella fino a ottenere una crema liscia e uniforme.

Mescolare e tenere da parte.

4. Assemblaggio e Cottura

Imburrare e infarinare una teglia da crostata da 24 cm di diametro (ideale in vetro).

Stendere tre quarti della pasta frolla sopra un foglio di carta forno e adagiarla nello stampo rifilando i bordi; tenere da parte il restante quarto di frolla per le decorazioni.

Unire le pere caramellate ormai fredde alla crema di ricotta, mescolando delicatamente, e versare il composto all'interno del guscio di frolla. Con la pasta frolla tenuta da parte, ricavare le classiche strisce decorative e disporle a griglia sulla superficie del dolce.

Infornare in forno preriscaldato a 180 °C per 35 / 40 minuti, fino a doratura della frolla. I tempi dipendono dal forno

 Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di servire.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella 

Cheesecake alla macedonia

Questo cheesecake è estivo,perciò ho usato la frutta fresca che si può trovare in vendita, melone,kiwi, albicocche,pesche,fragole e mirtilli.L'ananas ho usato quello sciroppato.

Ingredienti
per diam.24
per la base 
gr.250 biscotti digestive
gr.100 burro fuso
per la crema
gr125 zucchero a velo
gr.250 phildelphia
gr.250 ricotta
gr.250 panna fresca
6 fogli colla di pesce da gr.2
frutta fresca
per decorare
ml.250 panna fresca
1 bustina panna fix
frutta mista

Procedimento

Frullare i biscotti finemente e aggiungere il burro fuso.

Fare la base pressando bene il composto dei biscotti. Mettere intanto in frigorifero.

 Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .
Montate lo zucchero insieme alla ricotta,alla panna e al formaggio philadelphia. Fate sciogliere in un dito di latte caldissimo la colla di pesce. incorporate al composto la colla di pesce un pò raffreddata.

Unite un pò di frutta mista tagliata a pezzettini.

Mescolate bene.

Decorate intorno alla base con pezzi di frutta fresca.

Riempite con la crema del cheesecake e livellate bene. Mettete in frigorifero tutta la notte.

Levate il cerchio d'acciaio e iniziamo a decorare. Montate la panna insieme alla bustina di panna fix.

Decorate come più vi piace con la panna e con la frutta. Tenete il cheesecake in frigorifero fino al momento di servire.

Alla prossima ricetta
Antonella

 

mezzelune di pasta sfoglia ripiene

Avevo in frigorifero una confezione di pasta sfoglia e dovevo utilizzare.  Avevo della marmellata di fichi aperta e una piccola ricottina. Così sono nate queste mezzelune , con ingredienti che Avevo in frigorifero.  Facili e veloci da fare , vi assicuro buonissime.

                        Ingredienti 

                    Per 9 sfogliatine

                      1 pasta sfoglia 

                       Gr.100 ricotta

         3 cucchiai di marmellata di fichi

                    Gr.50 noci 

             1 tuorlo per spennellare 

                Zucchero di canna

                  Procedimento

Prepariamo l'impasto , tritiamo grossolanamente le noci e le aggiungiamo alla ricotta e alla marmellata. Mescolate bene .

Aprite la pasta sfoglia e con un coppa pasta dal diametro 12 tagliare i cerchi di pasta sfoglia. Mettete in c'entri un cucchiaio di ripieno e piegate a metà il disco senza chiuderlo.

Spennellate le mezzelune con il tuorlo leggermente sbattuto . Spolverate sopra un pó di zucchero di canna. 

Infornate a 180 gradi,forno preriscaldato, per circa 15/20 minuti dipende dal vostro forno.

          E buona degustazione 
           Al prossimo dolcetto
                      Antonella 

Cassata siciliana cotta al forno

Questa è una tipica cassata cotta al forno ripiena di ricotta e gocce di cioccolato.

Qui vediamo la fetta di torta nel dettaglio.

Ingredienti

per uno stampo diam.20

per la frolla

gr.330 farina 00

gr.165 burro

1 uovo + 2 tuorli

gr.130 zucchero

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina vanillina

buccia grattugiata di 1 limone

sale

Ripieno

gr.250 ricotta

gr. 90 zucchero

gr.50 gocce di cioccolato

pan do spagna o biscotti

Procedimento

Imburrare e infarinare uno stampo da cm.20 diametro .

Sbriciolate gr. 200 biscotti, nel frattempo impastare la pasta frolla velocemente con tutti gli ingredienti elencati. Mettetela in frigorifero per almeno 30 minuti

Dividere la pasta frolla in due parti, una più grande e una più piccola per ricoprire la cassata.

Ricoprire lo stampo con la pasta frolla, tenetevi alti con il bordo. Mettete metà dei biscotti tritati come base.

Impastate lo zucchero con le gocce di cioccolato e la ricotta.

mescolate bene.

Mettete il ripieno nello stampo e livellate.

Ricoprite la ricotta con il resto dei biscotti.

Ricoprite con il resto della pasta frolla e infornate a 180 gradi per 40/45 minuti.

Sfornate e ribaltate subito la torta in un piatto di portata e fate raffreddare.

Decoratela con lo zucchero velo

 E buon assaggio 

alla prossima ricetta dolce

Antonella