Crostata con pere caramellate e ricotta

Oggi vi propongo una crostata speciale: un perfetto equilibrio tra la morbidezza della crema di ricotta aromatizzata e le pere caramellate al rum. Rifinita con il classico intreccio a scacchiera di pasta frolla, è la ricetta ideale per accompagnare una tazza di tè o per concludere in dolcezza la domenica.

Stampo: Teglia da crostata (in vetro) da 24 cm di diametro

Cottura: Forno statico a 180 °C per 25-30 minuti

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Ingredienti

Per la Pasta Frolla

• 300 g di farina 00

• 100 g di zucchero

• 200 g di burro

• 3 tuorli d'uovo

• 1 pizzico di sale

• 1 bustina di vanillina

Per le Pere Caramellate

• 3 pere

• 25 g di burro

• 2 cucchiai di zucchero

• ½ bicchiere (un bicchierino) di rum

• 1 bustina di vanillina

Per la Crema di Ricotta

• 250 g di ricotta

• 1 uovo intero

• 50 g di zucchero

• Scorza di limone grattugiata

• 1 pizzico di cannella

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Procedimento

1. Preparazione della Pasta Frolla

Versare nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, i tuorli, il sale e la vanillina (escludendo il burro) e iniziare a impastare velocemente. Aggiungere quindi il burro tagliato a pezzettini e lavorare fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo. Lavorare brevemente l'impasto a mano, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero.

2. Preparazione delle Pere Caramellate.

Tagliare a pezzetti le pere.

 In una padella far sciogliere 25 g di burro, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e, a fuoco molto vivace, unire i pezzetti di pera. Quando le pere saranno ben rosolate, sfumare con il rum e lasciarlo evaporare completamente.

 Aggiungere la bustina di vanillina, far restringere leggermente il fondo di cottura e poi togliere dal fuoco, lasciando raffreddare del tutto.

3. Preparazione della Crema di Ricotta

Nella ciotola del robot da cucina o della planetaria (utilizzando la frusta), lavorare insieme la ricotta, l'uovo intero, i 50 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di cannella fino a ottenere una crema liscia e uniforme.

Mescolare e tenere da parte.

4. Assemblaggio e Cottura

Imburrare e infarinare una teglia da crostata da 24 cm di diametro (ideale in vetro).

Stendere tre quarti della pasta frolla sopra un foglio di carta forno e adagiarla nello stampo rifilando i bordi; tenere da parte il restante quarto di frolla per le decorazioni.

Unire le pere caramellate ormai fredde alla crema di ricotta, mescolando delicatamente, e versare il composto all'interno del guscio di frolla. Con la pasta frolla tenuta da parte, ricavare le classiche strisce decorative e disporle a griglia sulla superficie del dolce.

Infornare in forno preriscaldato a 180 °C per 35 / 40 minuti, fino a doratura della frolla. I tempi dipendono dal forno

 Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di servire.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella 

Torta cioccolato e Lamponi per il mio 65esimo compleanno

​Ci sono dolci che non sono semplici ricette, ma veri e propri gesti d’amore e momenti di festa. Per il mio compleanno ho voluto regalarmi una torta speciale: due basi al cacao soffici e umide, farcite con un'intensa ganache montata al cioccolato fondente ingentilita dalla nota acidula della confettura di lamponi.

​A coronare il tutto, tantissimi lamponi freschi e soffici ciuffi di crema che la rendono elegante e irresistibile. Se cercate la torta perfetta per festeggiare un'occasione importante o per coccolare chi amate, mettetevi il grembiule e prepariamola insieme! Questa ricetta l'ho presa dal blog  di Andante con gusto https://pin.it/50iVYOMXQ

                       Ingredienti

          per 2 stampi da 18 cm di diametro  

50 g di cacao non zuccherato

125 ml di acqua bollente

200 g di zucchero 

125 g di burro morbido

1 bustina vanillina 

3 uova medie a temperatura ambiente

150 g di farina 00

8 g di lievito per dolci

Sale

Per la ganache montata

150 g di cioccolato fondente 

150 g di panna fresca

15 g di burro

Per la finitura

80 g di confettura di lamponi

125 g di lamponi freschi

 Zucchero  a velo a piacere

                    Procedimento 

Preparate gli ingredienti setacciate la farina con il lievito . Imburrare e infarinare lo stampo.

versa l'acqua bollente sul cacao setacciato che avrai messo in una ciotolina e mescola bene fino ad ottenere una crema liscia che lascerai raffreddare mentre prepari il resto. 

Metti il burro nella ciotola di un mixer e montalo con la frusta per 1 minuto. Aggiungi lo zucchero e la vanillina e il sale. Aggiungi un uovo alla volta, e non incorporare il prossimo prima che il primo non sia ben amalgamato.

Quando le uova sono state incorporate, devi aggiungere il cacao e la farina setacciata con il lievito in 2 tempi. Comincia con la metà del cacao, quindi metà farina, il resto del cacao ed il resto della farina. Amalgama bene.

Mettere l'impasto nello stampo imburrato. Inforna a 180 gradi ,forno preriscaldato per 30/40 minuti. Fate la prova dello stecchino. Non sfornatela subito ,ma aspettate 10 minuti con lo sportello aperto.

Fare raffreddare. Io la preparo il giorno prima.

Prepariamo la ganache . Tagliamo con il coltello il cioccolato.

Scaldare la panna con il burro e rovesciata sopra il cioccolato. Aspettate 10 minuti e poi con la frusta montate fino a quando diventa lucida. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore. 

Togliete dal frigorifero e montate con le fruste fino a quando diventa una crema.

Bagnate bene i 2 dischi di torta con una bagna fatta con acqua e sciroppo al lampone. Va bene anche acqua e zucchero. Rivestite la base con la marmellata di lampone.

Mettete la ganache in una sac-a-poche e fate dei ciuffetti.

Mettete l'altro disco esaltate sopra la marmellata di lamponi. Altri ciuffetti di ganachesopra. Ora Mettete sopra ai ciuffetti i lamponi. Io amo decorare le torte di compleanno con la panna.

Tenete in frigorifero la torta, per degustarla levatela dal frigorifero un pó prima.

Alla prossima ricetta.

Antonella