Kase sahne torte con coulis di ciliegie

 

Questa torta e' un dolce al cucchiaio, lo trovo molto adatto come dolce per le occasioni speciali, anche per il pranzo di Natale, mettelo nel vostro Menu' di Natale.

La ricetta l' ho trovata nel blog di zioda' , ma mentre lo facevo  l' ho riadattato un pochino, lo trovavo troppo semplice , secondo me la marmellata di ciliegie aggiunge quella punta di dolce e asprigno che esalta la crema di formaggio e panna.

Come vedrete leggendo la ricetta ho rinunciato a mettere il pan di spagna come copertura della torta , prelidigendo una coulis fatta con la confettura di ciliege.

Percio' se volete seguire alla lettera la mia ricetta usate meta' dose per la base.

 

INGREDIENTI

per la base:

125g zucchero

2 tuorli

4 albumi

farina 75g

amido di mais (maizena)75g

lievito in polvere: 1 cucchiaino

 per la farcia:

 2 tuorli

200g zucchero

¼ l latte

colla di pesce 8 fogli(gr. 2 cad)

ricotta 500g

panna da montare 500g (già zuccherata)

 1 barattolo di confettura di ciliegie

per la bagna

acqua 

sciroppo di amarena

PROCEDIMENTO

 

Prepariamo la base, usate la meta' degli ingredienti oppure un disco mettetelo in freezer.

Setacciamo la farina, maizena, con il lievito e il pizzico di sale.

 

Montiamo i tuorli con lo zucchero, quando saranno ben gonfi , aggiungete a cucchiaiate le farine setacciate.

 

Montate a neve ben ferma i 4 albumi con uno pizzico di sale.

 

Aggiungete gli albumi a neve , mescolando dall' alto verso il basso.

 

Mettete l' impasto in una tortiera apribile di diam. 26 , imburrata e infarinata e infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti.

 

Quando sara' raffreddato, io di solito lo preparo il giorno prima, tagliatelo in due.

 

Bagnate il disco con la bagna

 

e poi fare uno strato con la confettura di ciliegie e mettere in frigofero.

 

Prepariamo la farcia, iniziamo a fare la crema.Scaldiamo il latte, deve essere molto caldo. Mettiamo in un pentolino gr.80 zucchero e lo montiamo con i 2 tuorli, aggiunggiamo il latte a filo e poi uniamo la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda e ben stizzata. Tenetela da parte e fatela raffreddare.

 

Montiamo la panna, zuccheratela a piacere, e setacciamo la ricotta.

 

Uniamo alla crema ,prima la ricotta setacciata poi lo zucchero rimanente e per ultimo la panna .

 

Mescolate bene tutti gli ingrdienti e andate a ricoprire la marmellata precedentemente messa sulla base della torta. Livellare la crema. Poniamola intanto in frigorifero.

Riscaldiamo un po' la marmellata giusto per renderla un po' fluida e la mettiamo sopra la torta.

Mettiamola in frigorifero per almeno 8 ore, io di solito la preparo un giorno prima.

Prima di servire levatela dal frigorifero e portatela in tavola.

Buona degustazione.

ANTONELLA