apple crumble con salsa di vaniglia

 

Ho sentito parlare per la prima volta dei crumble dal contest di un blog-
Mi ero riproposta di informarmi su questa ricetta e ora l' ho fatto.
Sono rimasta stupita della facilita' di eseguire questo dolce e dal gusto
e dai profumi che emana.
Un consiglio, per chi come me non l' aveva mai assaggiato, fatelo.

INGREDIENTI PER IL CRUMBLE
per 4 persone

4 mele grandi
succo di mezzo limone
un bicchierino di cognac
2 cucchiaini cannella
gr. 80 burro
50 gr. zucchero semolato
uvetta
pinoli

per le briciole:
gr, 125 burro
gr,125 zucchero di canna
gr. 160 farina

per la salsa di vaniglia
ml.200latte
vanillina
1 cucchiaino e mezzo maizena
gr. 50 zucchero
una noce di burro

Procedimento

Tagliare a pezzi le mele. Spruzzarle con il succo di limone.

in una padella sciogliere il burro con lo zucchero semolato.

Aggiungere le mele.
Mescolare bene a fuoco vivace , rosolare per alcuni minuti, poi bagnare con
il cognac e lasciare evaporare.

 Spegnere  il fuoco. Aggiungere i pinoli , l' uvetta, la cannella . Lasciate raffreddare.

Ora prepariamo le briciole, mettere in una terrina la farina, lo zucchero e
e il burro lasciato a temperatura ambiente.

 Prima con un cucchiaio di legno, poi con le dita sbriciolate l' impasto.

Mettete l'impasto delle mele su una pirofila da forno e ricoprire con le
briciole. Infornare in un forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Ora prepariamo la salsa di vaniglia.
Scaldare il latte .
In un pentolino sciogliere il burro aggiungere la maizena e poi piano
piano il latte.
aggiungere lo zucchero e la vanillina.
Quando si addensa e' pronta per accompagnare il crumble.

BUONA DEGUSTAZIONE

ANTONELLA

Tiramisù con i biscotti brownies

Questo è il classico tiramisù, ho usato i biscotti brownies al posto dei biscotti savoiardi. Il giorno prima ho fatto i brownies , li ho lasciati riposare e l'indomani ho preparato la crema tiramisù. E' uno dei dolchi che ho preparato per Natale, l' idea è stata di mia figlia Francesca.

Ingredienti 

per 12 mini bicchierini 

o 6 coppettine

per i brownies

gr.180 burro

gr.220 cioccolato fondente 

gr.100 farina 00

un cucchiaino lievito in polvere

gr.80 nocciole tritate 

gr.200 zucchero

sale un pizzico

2 uova intere

per la crema al mascarpone

gr.250 mascarpone 

3 uova 

gr.100 zucchero

se volete pastorizzare la crema qui

Procedimento

Per il procedimento dei brownies americani andate qui

 Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, teneteli da parte .Montate i rossi d'uovo con lo zucchero , devono diventare ben spumosi. Aggiungere delicatamente il mascarpone e incorporatelo alle uova montate. Aggiungete alla crema gli albumi montati.Fate questo passaggio delicatamente con un cucchiaio di legno mescolate dal basso verso l'alto.

Mettete con la sac-a-poche la crema come base sui bicchierini.

Frullate i biscotti brownies grossolaneamente e metteteli sopra alla crema.

Un altro strato di crema.

E finire con un ultimo strato di biscotti tritati.

Conservate i bicchierini in frigorifero fino al momento di servirlo.

Questa è la degustazione di dolci che ho servito a Natale, tra questi il tiramisù con brownies

alla prossima ricetta dolce

Antonella

Semifreddo al torroncino con salsa al cioccolato

 

Questo è un semifreddo al torroncino servito con la salsa di cioccolato, non dovrebbe mancare mai nei nostri freezer, al momento opportuno si prende e si serve subito. Io ho usato dei bicchierini da caffè di plastica così basta tagliarli con le forbici e metterli in piatto con una generosa quantità di salsa di cioccolato.

Ingredienti

per 12 bicchierini piccoli

ml.400 panna fresca

4 uova

gr.70 zucchero

gr.300 torrpone

3 cucchiai di rum

Salsa al cioccolato

gr.100 cioccolato fondente

ml.250 acquaù

gr.50 zucchero

1 cucchiaino caffè solubile

Procedimento

 

Frullare il torrone rendendolo molto fine.

 

Separare i tuorli dagli albumi e montare i bianchi a neve ben ferma e tenere da parte.

 

Montare la panna fresca e tenetela nel frattempo in frigorifero.

 

A questo punto montare i tuorli con lo zucchero , devono diventare chiari e ben gonfi.

 

Aggiungere ai tuorli montati il torrone frullato.

 

Mescolate bene .

 

Aggiungere gli albumi montati con un cucchiaio di legno mescolando dal basso verso l'alto.

 

E per finire incorporare la panna montata facendo attenzione che non smonti.

 

Mettete la crema in un sac-a-poche e riempite i bicchierini di plastica.

A questo punto con la pellicola trasparente ricoprite ogni bicchierino.Ponete i bicchierini in freezer.

Ora prepariamo la salsa al cioccolato:

In un pentolino mettiamo l'acqua con il cioccolato tagliato a pezzetti , lo zucchero e il caffè e portate a ebollizione , fate bollire per un minuto e fate raffreddare.

Prendiamo dal freezer un bicchierino e con le forbici tagliate la plastica, ponete il semifreddo in un piatto e ricoprite con la salsa di cioccolato e cospargete qualche nocciolina tritata.

E buona degustazione.

Al prossimo dolcetto

Antonella

Coppette alla banana e nutella

 

Questo dolce fresco al cucchiaio è adatto alle persone che amano le banane e il cioccolato. E' di facile realizzazione e molto veloce. Adatto per essere servito dopo una cena , ma direi che si puo' servirlo anche come merenda per i nostri bambini, direi vostri perchè la mia bambina fra poco compie la bellezza di 30 anni.

Andiamo a realizzare questa coppetta alla banana.

Ingredienti

per 4 persone

4 banane

nutella q.b.

granella di nocciole

 ml.250 panna

4 cucchiai di zucchero

come decorazione

granella di cioccolato

1 banana tagliata in 4 pezzi

Procedimento

 

Tagliare a pezzi una banana e dividerla in 4 coppette.

Ricoprire le banane con una quantità generosa di nutella a vostro piacere.

Spolverate sopra la granella di nocciole.

Montate la panna zuccherata e tenetela da parte. Frullate le banane e incorporatele delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, alla panna.

Versate la crema nelle coppette e ponetele in frigorifero per alcune ore , tiratele fuori dal frigorifero prima di servirle. Decoratele.

Buona degustazione

al prossimo dolcetto

Antonella

Mousse al cioccolato fondente

 

Questo dolce al cucchiaio , mousse al cioccolato fondente l'ho preparato per la mia cenetta di San Valentino. La ricetta è del maestro Luca Montersino, se volete vedere la sua ricetta andate qui .

Questo dolce è una goduria per il palato , per chi ama il cioccolato consiglio questa crema.  Mi raccomando nella scelta del cioccolato deve essere di ottima qualità e possibilmente al 70%. Non è una ricetta difficile da fare ve lo assicuro. Provatela e poi mi riferite se vi è piaciuta.

Ingredienti 

per 4 persone

gr.225 cioccolato fondente al 70%

gr.65 zucchero

ml.35 acqua

gr.135 tuorli (circa 6 )

gr.30 burro

ml.350 panna fresca

Procedimento

 Mettiamo il cioccolato a bagnomaria o in microonde affinchè si sciolga.

 In una pentola mettiamo i tuorli con lo zucchero e l'acqua, mescolate.

Sempre mescolando portare a 85 gradi di temperatura. Spegnere il  fuoco .

Montate il composto fino a quando non si raffreddera', aggiungendo nel frattempo il burro.

 Aggiungete il cioccolato fuso e portate a montare il composto fino a quando si raffredderà.

 Ecco qui il composto pronto, tenetelo da parte.

 Montate la panna.

 Incorporatela delicatamente al composto.

 Ecco la mousse pronta per essere messa nelle ciotole .

 Io ho messo la mousse nelle ciotole a forma di cuore per l'occasione.

 Tenetele in frigorifero coperte da pellicola trasparente per alcune ore.
Se vi va decoratele con un pò di panna montata e qualche amarena come ho fatto io , che secondo me l'arricchisce ancora di più.

Buona degustazione.

Al prossimo dolce.

Antonella

Bavarese cioccolato cuor di banana

  

Dovevo fare una torta di compleanno per Luca, volevo una torta un pò diversa senza pan di spagna. So che lui ama il cioccolato e come frutta le banane, allora ho pensato a una bavarese cioccolato e banane. 

Poi dovevo trovare una base , allora ho pensato alla base dei cheesecake, cosi' è nata la mia bavarese al cioccolato cuor di banana.

  

L'esperimento è riuscito perfettamente, una bavarese gustosa, golosa ,ma molto leggera e fresca, direi adatta alla primavera estate, non serve l'ausilio del forno. Fatela un giorno prima , cosi acquistera' ancora più gusto.

In primo piano la fetta della bavarese.

 Ingredienti 

per la base

gr.250 biscotti tipo digestive

gr.100 burro

per la bavarese al cioccolato

ml.250 latte

ml.250 panna fresca

gr.35 maizena

2 tuorli

gr.120 cioccolato fondente al 70%

gr.100 zucchero

4 fogli di colla di pesce 

1 bustina vanillina

per la bavarese alla banana

4 banane mature

ml.250 latte

ml.250 panna fresca

3 tuorli

gr.100 zucchero

4 fogli di colla di pesce

1 bustina vanillina

per decorare 

riccioli di cioccolato

gr.100 cioccolato fondente

 Procedimento

 

Iniziamo con il preparare la bavarese al cioccolato fondente, si inizia a preparare la crema pasticcera, montate i tuorli con lo zucchero, devono essere ben gonfi, aggiungete la maizena e diluite il tutto con il latte caldo aggiunto a filo. Portate la pentola sul fuoco dolce e sempre mescolando portate quasi a ebollizione.

 

Mettete intanto la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti. Aggiungete nella pentola il cioccolato tagliato a pezzetti, fatelo sciogliere sempre mescolando.

 

Quando si sarà sciolto aggiungete la colla di pesce ben strizzata e continuate a mescolare fino a quando si sarà sciolta. Spegnere e far raffreddare.

Per accelerare i tempi mettere la pentola in acqua fredda. Montare la panna fresca ben soda.

 

 

Aggiungere delicatamente la panna montata con la crema al cioccolato, mescolando dall' alto verso il basso.
Tenere da parte.

Frulliamo le banane.

Deve diventare una crema senza grumi.

 

Mettiamo in  una casseruola il latte, la panna, lo zucchero, la vanillina e i tuorli . Intanto mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda almeno per 10 minuti.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati tra di loro, aggiungere la crema di banane, portare a ebollizione sempre mescolando, incorporate la colla di pesce ben strizzata, mescolate fino a quando si sarà sciolta. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

 

Prepariamo la base per questa bavarese. Tritare i biscotti finemente, sciogliere il burro nel microonde o a bagnomaria e poi incorporarlo nei biscotti.

 

Formate la base del dolce, premete bene e mettetela in frigorifero per un pò.

 

Mettiamo metà della bavarese al cioccolato. Mettetela a indurire in freezer per mezz'ora.

 

Poi ricopritela con tutta la crema bavarese alla banana e rimettetela in freezer per un'altra mezz'ora.

 

Per finire ricoprite con la bavarese al cioccolato rimasta. Ora mettete in frigorifero a riposare tutta la notte , minimo 6/8 ore.

 

Ecco la torta pronta , leviamo il cerchio apribile e mettiamola su un piatto da portata.

 

Ecco si possono vedere i vari strati. Ora dobbiamo decorarla, io ho scelto dei riccioli di cioccolato e ho trovato delle piccole banane di zucchero che ho messo al centro.

  

Sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente.

 

Spalmatelo sopra a un foglio di carta forno.

Tiratelo per un pò così si raffredderà.

Quando sarà completamente freddo con l' utensile che si usa per fare i riccioli di burro, fate i riccioli di cioccolato. 

La torta era veramente buona, sono rimasta molto soddisfatta, anche il festeggiato l'ha apprezzata molto.

Ancora Buon compleanno Luca .

Alla prossima ricetta e al prossimo compleanno, quello di mia figlia, devo studiare una torta adatta all'evento.

Antonella