Mini Briochettoni brioche che si crede panettone di Paoletta

Questa ricetta e idea nasce da Paoletta del blog Anice e cannella. Andate a visitare il suo blog e trverete fonti di ispirazione per i dolci, io ci vado spesso e rimango sempre sbalordita per la bellezza dei suoi lievitati. Non è un panettone , ma neanche solo una brioche, tra l'altro è buonissimo. Io ho fatto una versione mini per fare dei pensierini. Con questa dose potete fare 2 briochettoni da gr.500 o 10 da gr.100. La lievitazione è con il lievito di birra

 

Ingredienti

per il lievitino 

lievito gr.20

ml.60 acqua

gr.120 farina tipo manitoba

per l'impasto

gr.250 farina manitoba

ml.75 acqua

ml.50 yougurt bianco intero

4 tuorli

gr.85 zucchero

gr.95 burro

gr.5 sale 

mix aromatico

gr.20 miele

1 cucchiaio rum fantasia

zeste di 1 arancia e 1/2 limone

i semi di una bacca di vaniglia

sospensioni 

gr.115 uvetta

gr. 115 canditi

( io solo uvetta e niente canditi percio gr.230)

Procedimento

Prepariamo il lievito con gli ingredienti e lasciamo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

 Lavate l'uvetta con acqua calda e lasciatela immersa per un pò , se volete potete utilzzare questa acqua per impastare il dolce. Io ho usato gr.230 perchè non amo i canditi.

Preparate tutti gli ingredienti pesati , i tuorli li ho rotti uno alla volta nel momento che mi servivano 

Fate il mix aromatico, in un pentolino mettete tutti gli ingredienti e fateli sciogliere insieme a fuoco basso, quando sfrigolano spegnete e fate raffreddare.

 Dopo un'ora circa iniziamo a impastare mettete acqua yogurt 2 cucchiai di zucchero preso dal totale e il lievitino spezzettato e impastate.
Sempre a bassa velocità mettete la farina tenendo da parte 8 cucchiai, e impastare.
Aumentare la velocità e aspettate che l'impasto si aggrappi alla foglia.
A questo punto unite il tuorlo , aspettate che si assorba , 1 cucchiaio di zucchero, aspettate che si assorba e 2 cucchiai di farina , fate così per tutti e 4 tuorli , l'ultimo tuorlo aggiungete il sale.
Dividere in 3 il burro e lavorarlo con un cucchiaio e iniziate ad aggiungerlo un pò alla volta aspettando sempre che prima venga assorbito.
Ogni volta che l'impasto ha assorbito una parte del burro , fermate la macchina e capovolgete l'impasto con una spatola e via così per 3 volte.
Ora aggiungete a cucchiate senza intervalli metà del mix aromatico, fermatevi capovolgete l'impasto e finite il mix .

 Quando l'impasto sarà incordato mettetelo nella spianatoia imburrata leggermente e con le mani allargate l'impasto e mettete le sospensioni , io solo l'uvetta, Con l'aiuto di un tarocco chiudete l'impasto e rimettetelo nella planetaria e fategli fare un giro perche' si amalgami l'uvetta, chiudere e capovolgete l'impasto per 3 volte.
Aquesto punto lasciate l'impasto in ciotola senza coprirlo per 30 minuti.

Dividete l'impasto , in 2 se dovete metterlo in stampi da gr.500 in 10 se volete mettere in pirottini piccoli. Fate la pirlatura.
Fate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
Lasciateli scoperti all'aria per 30 minuti finqìchè formeranno la pellicina e i grandi potete fare i tagli o la scarpatura.
Infornate i piccoli a 180 gradi per 18 minuti.
quelli da gr.500 175 gradi per 33 minuti
vale sempre la temperatura a cuore di 92//94 gradi
Fate raffreddare i piccoli normalmente, per i grandi invece infilzateli con ferri da maglia e rovesciateli  lasciatli cosi' per  almeno una notte.

Conservateli nei sacchetti per alimenti di nylon

BUONE  FESTE A TUTTI

ANTONELLA

Bavarese al torrone natalizia

 Dopo una pausa per le feste di Natale ,oggi sono tornata per aggiornare i miei blog. Ho cucinato tantissimo in questo periodo, e ho molte ricette dolci e salate da pubblicare. In questo periodo siamo tutti a dieta e mi hanno proibito di fare dolci, perciò pubblicherò tutti quelli che ho fatto in precedenza. Questa è la bavarese al torrone che ho fatto per il pranzo di Natale ricoperta da una glassa a specchio di cioccolato fondente. Il risultato è stato molto positivo,perciò se vi è avanzato del torrone per Natale utilizzatelo per fare questa bavarese. Non è difficile, anzi......

Ecco nel dettaglio la fetta del dolce, ho usato come pasta i digestiv tritati con il burro fuso che io adoro.

Ingredienti 

per uno stampo da cm.24

per la base

gr.100 burro fuso

gr.250 biscotti tipo digestive

Per la bavarese

gr.450 torrone

7 tuorli d'uova

gr.80 zucchero semolato

ml.280 latte

ml.500 panna fresca

gr.10 colla di pesce

1 bacca di vaniglia

per la glassa a specchio

ml.50 panna fresca

ml.50 acqua

gr.80 zucchero

gr.35 cacao amaro in polvere

3 fogli colla di pesce

Procedimento

 Prepariamo la base , tritate i biscotti e poi mescolateli con il burro fuso.

Poi mettete il composto dentro ad un anello in acciao e premete bene. Ponete in frigorifero.

 Prepariamo la bavarese, mettete il torrone per alcuni minuti in microonde e poi passatelo per il frullatore.

Mettete il latte in una casseruola con la bacca di vaniglia , prima tagliatela e asportate i semini. Fatelo riscaldare ,ma non bollire.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno ben spumosi . Prendete il latte e aggiungetelo a filo nelle uova montate.

 Rimettete la casseruola sul fuoco con il composto a fuoco moderato.

Aggiungete il torrone tritato e mescolate bene , portate il tutto a 85 gradi e aggiungete la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

Mescolate bene fino a quando vedrete che la colla di pesce sarà sciolta spegnete e fate raffreddare.

 Montate la panna fresca.

 Quando la bavarese sarà fredda aggiungetela alla panna.

 Ricoprite lo stampo e livellate bene. Lasciate in frigorifero almeno 6/8 ore, io tutta la notte.

 

Prepariamo la glassa di cioccolato fondente a specchio.

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.

In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.

Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.

Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.

Quando si sarà raffreddata togliere l'anello di acciaio e decoratela a vostro gusto

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Babka al cioccolato e noci

Il Babka è un dolce di origine dell'Europa dell'est. Viene fatto sia per Pasqua che per Natale. Può avere con ripieno o cannella o cioccolato, questo che ora  vi lascio la ricetta è un Babka è una pasta brioche  ripiena di cioccolato e noci tritate.La ricetta l'ho trovata qui www.cavolettodibruxelles.it

Ingredienti per un babka

stampo da plumcake

pasta briosche

gr.530 farina manitoba

gr.150 burro

gr.100 zucchero

3 uova

gr.12 lievito di birra

buccia gratt. di un limone

ml.120 latte

sale

Ripieno

gr.130 cioccolato fondente al 70%

gr.120 burro

gr.100 noci

gr.50 zucchero velo

gr.30 cacao amaro

2 cucchiai zucchero semolato

per finire

gr.40 miele

2 cucchiai acqua

Procedimento

Per iniziare impastiamo la pasta briosche , sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere man mano tutti gli ingredienti, il burro fatelo fondere e il sale lasciatelo per ultimo. Impastare bene e fate lievitare in un posto caldo fino al raddoppio. Poi mettetelo in frigorifero tutta la notte.
Al mattino toglietelo dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore.
In un pentolino mettete il burro, fate sciogliere il cioccolato ,lo zucchero a velo e il cacao.
Fate raffreddare.

Tagliate grossolanamente le noci.

Tirare la pasta e spalmate la crema di cioccolato e cospargete con le noci.

Arrotolatelo come uno strudel. Con una taglierina tagliate a metà lasciando un'estremità senza tagliare. Arrotolate su se stesso.

Ponetelo su uno stampo di plumcake e fatelo lievitare per un'ora e infornatelo a 190 gradi per 30/40 minuti tutto dipende dal vostro forno, ma fate pure la prova stecchino. Sfornatelo e ancora caldo spennellatelo con il miele diluito con 2 cucchiai di acqua calda.

Un dolce adatto per la colazione di una giornata speciale come la Paqua o il Natale.

Al prossimo dolce

Antonella

Bejgli di noci per Natale

 

Ho deciso di fare per questo Natale qualche dolce natalizio tradizionale di altri Paesi .Vorrei iniziare con questo dolce tipico dell' Ungheria, il Bejgli o beigli.

Ce ne sono due tipi quello alle noci e quello ai semi di papavero.  La pasta è fatta con lievito, farina, tuorlo d'uovo, burro e panna. Il ripieno ai semi di papavero contiene uva passa, rum, vaniglia e semi di papavero macinati; il ripieno alle noci contiene uva passa, noci tritate, zucchero, cannella e vanillina. La pasta viene stesa, dopo aver spalmato il ripieno, la pasta viene arrotolata in un cilindro regolare, spennellata con il tuorlo d'uovo e cotta nel forno. Devo dire che il dolce è buonissimo, la pasta friabile e gustosissima.

Se cercate un dolce da servire per il pranzo di Natale , provate il bejgli , non è difficile da fare, davvero.

questa ricetta l' ho trovata in un blog : La cucina del gatto bianco, che ringrazio per la spiegazione.

 

Qui possiamo vedere nel dettaglio la fetta del dolce.

Ingredienti

per la pasta

per il lievitino

gr. 40 farina manitoba

5 cucchiai di latte tiepido

gr.5 lievito fresco

1 cucchiaino di zucchero

2 impasto 

Lievitino

gr.250 farina manitoba

gr.125 burro ammorbidito

gr.40 zucchero

ml.75 panna fresca

1 tuorlo

sale

per il ripieno 

preparare un giorno prima

gr.250 noci tritate

gr.200 zucchero

10 cucchiai d'acqua

gr.100 uvetta ammollata in acqua

2 bustine vanillina

cannella

2 cucchiai marmellata albicocche

1 tuorlo per spennellare

Procedimento

 

Il ripieno bisogna prepararlo il giorno prima è tassativo. Mettete 10 cucchiai d'acqua in un pentolino insieme a gr.200 zucchero, mettete sul fuoco per alcuni minuti fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e il liquido diventerà uno sciroppo. Spegnere il fuoco.

 

Tritare le noci, devono essere tritate finemente ,ma non devono diventare una sorta di polvere.

 

Aggiungere le noci tritate allo sciroppo di zucchero e mescolare.

 

Mettete a cucinare per 15 minuti a bagnomaria lo sciroppo con le noci, mescolando spesso. Quando sarà passato il tempo spegnere e lasciare raffreddare.

Nel frattempo mettete in ammollo l' uvetta in acqua tiepida, lasciatela li' per un'oretta.

Mettete in una terrina lo sciroppo di noci che deve avere una consistenza densa  come una marmellata.

 

Aggiungere l'uvetta strizzata.

 

Per finire la cannella e la vanillina. Lasciar riposare almeno una notte.

L'indomani prepariamo il lievitino unendo 5 cucchiai di latte tiepido, 1 cucchiaino di zucchero, gr.5 lievito e gr.40 farina. Fatelo riposare in un luogo caldo per un'oretta.

 

Passato il tempo incorporate al lievitino il resto degli ingredienti del 2° impasto, il sale sempre per ultimo.

Formare una palla , coprirla e lasciatela riposare per un'oretta in un luogo caldo.

 

Infarinate uno strofinaccio di cotone e tirate la pasta, deve diventare un rettangolo.

 

Spalmatevi sopra i 2 cucchiai di marmellata di albicocche.

 

Per finire spalmate il ripieno di noci.

 

Chiudete i lembi di pasta come da foto.

 

E arrotolatelo su se stesso, cercate di lascaire sotto l'apertura.

 

Ricopritelo e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per un'ora e poi spennellatelo con il tuorlo d'uovo sbattuto.

Mettetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa, vi consiglio di bucare la pasta con uno stuzzicadente, perchè tende con il vapore interno a spaccarsi, basta qualche buchetto qua e là.

Eccolo qui appena sfornato, lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo a fette.

Secondo me è un dolce natalizio che vale la pena di far trovare nelle nostre tavole il giorno di Natale.

Avrei piacere sapere chi di voi lo farà e il risultato finale.

Grazie a voi che mi seguite sempre.

Antonella