Mini pavlove ripiene di ganache al caffè

 

Per festeggiare la festa del papà, mia figlia ha deciso che il dolce adatto a suo padre era una mini pavlova, questa volta ho pensato di farcirla con una ganache al caffè. Devo dire che ha superato le aspettative, troppo buona , secondo me è paradisiaca, provare per credere.

Ingredienti

per la meringa

6 albumi di uova circa gr.180

gr.250 zucchero

gr.1 sale

1 cucchiaio di aceto

gr.15 maizena

2 bustine vanillina

gr.4 lievito in polvere

Ganache al caffe' 

ml.250 panna fresca 

gr.200 cioccolato bianco

gr.30 burro

3 bustine monodose nescaffe'

per decorare

cioccolato in polvere per spolverare

Procedimento

 

Mescolate a parte lo zucchero, la vanillina, la maizena e il lievito in polvere.

 

 

Mi raccomando gli albumi devono essere a temperatura ambiente, aggiungete il sale. Ora accendete il forno a 250 gradi, e intanto prepariamo la meringa.

  

Iniziate a montare gli albumi , quando inizieranno a gonfiare aggiungete un po' alla volta lo zucchero mescolato con gli altri ingredienti. Poco prima che siano ben montati e di spegnere , aggiungete l' aceto un pò alla volta.

 

Ecco la meringa montata , vedete è molto gonfia e densa.

 

 Abbassate il forno statico a 120 gradi per 2 ore, passato il tempo abbassate ancora a 90 gradi per 3 ore.Spegnete il forno e lasciatela raffreddare dentro al forno con lo sportello chiuso.

 

Ecco ora sono pronte per essere farcite.

 

 

Prepariamo la ganache al caffè. Mettiamo in una casseruola la panna fresca e il pezzetto di burro.

 

 

Aggiungete il cioccolato bianco spezzettato .

 

 

E aggiungete il caffè solubile Nescafè.

 

 

Accendete il fuoco e mescolando fate sciogliere il cioccolato bianco. Portate a bollore e pooi spegnete il fuoco.

 

 

Mettete la casseruola a bagnomaria, cioè in un'altra pentola che conterrà acqua freddissima. Con un sbattittore elettrico iniziate a frullare la crema. Se avete difficoltà a montare la ganache, ponetela per un pò in frigorifero poi iniziate a frullare di nuovo, vedrete che monterà subito.

 

Ecco la consistenza che dovrà raggiungere la ganache.

 

 

Prendete un sac-a-poche con beccuccio rigato e riempite le pavlove. Ricopritele con il coperchio precedentemente spolverizzato con cacao.

Servitele fredde.

Al prossimo dolcetto

Antonella