Linzertorte

 

 La Linztorte é originaria della città di Linz . La città sorge a centro-nord dell'Austria sulle rive del Danubio, a metà strada fra Vienna e Salisburgo. E' un dolce che assomiglia molto alla nostra crostata , la differenza é che la Linzertorte ha un impasto di due farine, quella 00  e quella di mandorle.
L'impasto viene arricchito dalla buccia grattugiata del limone e dalla cannella, alcuni mettono anche i chiodi di garofano sbriciolati, a me personalmente non piace, per chi vuole provare aggiungetene un cucchiaino.

 Ecco qui la foto di una fetta di Linzertorte.

  

Ingredienti

stampo apribile dal diam.24

gr.300 farina 00 per dolci

gr.150 zucchero

gr.200 burro a temperatura ambiente

gr.150 farina di mandorle

2 uova intere

1 cucchiaino abbondante di cannella

vanillina

buccia grattuggiata di 1 limone

2 cucchiaini di lievito in polvere

sale

per farcire

gr.600 marmellata di lamponi

 

Procedimento

La lavorazione é come per la crostata, (setacciate la farina con il lievito ) perciò lavoriamo tutti gli ingredienti velocemente .

 Formate una palla e mettetela in frigorifero per almeno mezz' ora.

 Imburrate e infarinate uno stampo apribile per torte dal diam.24 , stendete la pasta, lasciando da parte 1/3 per fare le strisce decorative.

 Riempite la torta con la marmellata leggermente intiepidita, sarà più facile spalmarla.

 Mettete il resto della pasta sopra a un pezzo di carta forno infarinata e tiratela con il mattarello, mi raccomando non troppo sottile, altrimenti si spezzera'. Fate le striscie .

 

A questo punto la torta é pronta per essere infornata , a 190 gradi per 20/25 minuti.

Lasciatela raffreddare, poi spolverizzatela con lo zucchero a velo. 

Servitela a temperatura ambiente o appena appena tiepida cosi' sprigionerà tutti i suoi profumi

Alla prossima ricetta

Antonella

apple crumble con salsa di vaniglia

 

Ho sentito parlare per la prima volta dei crumble dal contest di un blog-
Mi ero riproposta di informarmi su questa ricetta e ora l' ho fatto.
Sono rimasta stupita della facilita' di eseguire questo dolce e dal gusto
e dai profumi che emana.
Un consiglio, per chi come me non l' aveva mai assaggiato, fatelo.

INGREDIENTI PER IL CRUMBLE
per 4 persone

4 mele grandi
succo di mezzo limone
un bicchierino di cognac
2 cucchiaini cannella
gr. 80 burro
50 gr. zucchero semolato
uvetta
pinoli

per le briciole:
gr, 125 burro
gr,125 zucchero di canna
gr. 160 farina

per la salsa di vaniglia
ml.200latte
vanillina
1 cucchiaino e mezzo maizena
gr. 50 zucchero
una noce di burro

Procedimento

Tagliare a pezzi le mele. Spruzzarle con il succo di limone.

in una padella sciogliere il burro con lo zucchero semolato.

Aggiungere le mele.
Mescolare bene a fuoco vivace , rosolare per alcuni minuti, poi bagnare con
il cognac e lasciare evaporare.

 Spegnere  il fuoco. Aggiungere i pinoli , l' uvetta, la cannella . Lasciate raffreddare.

Ora prepariamo le briciole, mettere in una terrina la farina, lo zucchero e
e il burro lasciato a temperatura ambiente.

 Prima con un cucchiaio di legno, poi con le dita sbriciolate l' impasto.

Mettete l'impasto delle mele su una pirofila da forno e ricoprire con le
briciole. Infornare in un forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Ora prepariamo la salsa di vaniglia.
Scaldare il latte .
In un pentolino sciogliere il burro aggiungere la maizena e poi piano
piano il latte.
aggiungere lo zucchero e la vanillina.
Quando si addensa e' pronta per accompagnare il crumble.

BUONA DEGUSTAZIONE

ANTONELLA

pinza o fugassa triestina

Questo e' il dolce tipico pasquale della nostra tradizione, non puo' mancare
nelle nostre tavole.
Io le faccio ogni Pasqua, ma quest' anno ho voluto variare la ricetta.
Girovagando per internet ho trovato un blog:il profumo di lievito .
Adriano e' il maestro dei lievitati, cosi' ho preso degli spunti per questa ricetta.

E' un dolce da mangiare per colazione la mattina di Pasqua.
Sono poche le persone che fanno le pinze in casa, magari guardando la mia
ricetta , vi renderete conto che non e' difficile da realizzare, ci vuole solamente
tempo e organizzazione, ma la soddisfazione e' grande .

INGREDIENTI lt totali 
per 2 pinze da  gr.600

gr.560 Farina Manitoba. 
ml.100 latte tiepido
3 uova+ 1 tuorlo  per spennellare
gr. 150 burro
gr.125  zucchero
gr.6 lievito di birra
gr.10 sale
miele
1 bacca di vaniglia
2 fialette di rum
la buccia grattuggiata di un limone e una arancia
uvetta facoltativa

PROCEDIMENTO

ore 8:00
Facciamo il lievitino:
Ingredienti
ml.100 latte tiepido
gr.6 lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
gr.90 farina manitoba
 Sciogliamo i 6 gr. lievito ml.100 latte tiepido , un cucchiaino di miele e gr. 90 di farina manitoba
Lasciate lievitare per 1 ora in forno spento con la luce accesa, ricoprite con la pellicola il contenitore.
Ore 9:00
Primo impasto
Ingredienti
lievitino
1 uovo
gr.270 farina manitoba
gr.75 burro
gr.60 zucchero
Mettere nella planetaria il lievitino,
 (se adoperate la planetaria usate il gancio a foglia alla velocita' 1),
mettere un uovo , spolverate con la farina e un lo zucchero,
Incordate e per ultimo aggiungete il burro morbido un pò alla volta

(Aumentiamo la vel. a 1,5 e lasciamo incordare)

Coprite con pellicola il primo impasto e mettetelo a raddoppiare in forno spento con la luce accesa , 27 gradi circa.
Ci vorrà circa 3 ore
ore 14:circa
Secondo impasto:
ingredienti
Secondo impasto
2 uova intere
gr.200 farina Manitoba
gr.65 zucchero
gr.75 burro
1 cucchiaino di miele
le bucce grattuggiate di 1 limone e 1 arancia
2 fialette rum
1 bacca di vaniglia
gr.10 sale
Mettere nella planetaria il primo impasto
aggiungete un uovo intero, aspettate che l'impasto lo assorba unite metá zucchero, aspettate che lo assorba , aggiungere mezza farina.
Ripetere un’altra volta questo passaggio.
Incordare.
Unire il burro un pò alla volta aspettando chei primi pezzetti vengano assorbiti dall'impasto. Unite i semini della bacca di vaniglia e il miele.

Ora aggiungetele bucce grattuggiate degli agrumi, le 2 fialette di rum, i semi della bacca di vaniglia e per ultimo il sale.
Mettete l'impasto al caldo e fate raddoppiare l'impasto , ci vorranno dalle 2 alle 3 ore.

ore 17:00 circa

Prendete l'impasto e fate le pieghe 

Mettiamo nel tavolo la pasta e fate le piegature come vedete dalla foto.
per due volte ogni mezzora
Copriamo a campana l' impasto per 30 minuti.

eccola qui dopo passato il tempo.

Chi ama l' uvetta l' aggiunge in questo passaggio.
Dividete in 2 pezzi la pasta e fate delle palle, mettetele sopra ad un pezzo di
carta forno.
Lasciatele riposare per circa 3 ore in forno spento , ma con la luce accesa deve raddoppiare

Spennellarle con il tuorlo

tagliatele come ho fatto io con un cutter o una lametta da rasoio bagnati con
l' acqua tiepida
se vedete ci sono 2 tagli ondulati.Ora mettetele in forno a 150  gradi per 40
minuti, fate la prova dello stecchino.
Se vedete che si scurisce troppo mettere sopra un pezzo di carta forno.

Io ho cambiato forno da poco e si sono scurite un po'.

Quando saranno ben fredde mettetele in un sacchetto per alimenti di nylon.

Spero di esservi stata utile, provate vedrete che non e' poi cosi' difficile.

BUONA DEGUSTAZIONE

ANTONELLA
con questa ricetta partecipo al contest
metti la Pasqua in tavola

Buchteln senza uova

Questa ricetta nasce con il lievito madre in coltura liquida ..LICOLI. La ricetta è di Giusy Fiore che fa parte del gruppo di facebook  Le mani in pasta ...allegramente . E' un dolce di origine tirolese .Io vi metto anche le dosi per poterlo fare con il lievito di birra . Naturamente con il lievito di birra i tempi di lievitazione saranno più veloci.

Ingredienti

con i licoli

gr.430 farina manitoba w300

ml.250 latte

gr.90 licoli attivo

gr.100 zucchero di canna

2 bustine vanillina

gr.70 burro ammorbidito 

1 cucchiaino sale

marmellata

Ingredienti 

con lievito di birra fresco

gr.4 lievito di birra

gr.475 farina manitoba

ml.295 latte

gr.100 zucchero di canna

2 bustine vanillina

gr.70 burro ammorbidito 

1 cucchiaino sale

marmellata

Procedimento

 Attivare i licoli rinfrescandolo e lasciare che si attivi, di solito per arrivare al precolasso ci vogliono 4 ore a 26 gradi.
Con il lievito di birra preparare il poolisch :
Sciogliete il lievito con un pò di latte tiepido e aggiungete la farina tolti dal totale) quanto basta per fare una pappetta, coprite con pellicola e fate lievitare in un luogo caldo. I tempi saranno lunghi visto la minima quantità di lievito, per chi ha fretta può aggiungere lievito fresco fino a metà cubetto.

Sciogliere i licoli con il latte a temperatura ambiente.

Per chi usa il lievito di birra, aggiungere tutto il latte rimasto 

Da questo passaggio in poi è valido per tutti i due tipi di lievito.

 Pesate lo zucchero di canna e aggiungetelo all'impasto. Io uso la planetaria, perciò impasto il tutto, aggiungo la vanillina e metto tutta la farina in un sol colpo . Incordare.

Aggiungete il burro ammorbidito un pò alla volta , per ultimo il sale.

 Lasciare nella ciotola a PUNTARE per 30 minuti ricoperto da pellicola.

 Spostate l'impasto in una terrina unta di olio e fate le pieghe a 3 per 2 volte e poi alla fine lasciate riposare per due ore. A questo punto mettete l'impasto in frigorifero tutta la notte.

qui ho scaricato il video per fare le pieghe a tre in ciotola.

 Al mattino levate l'impasto da frigo e fatelo acclimatare e raddoppiare. Tagliare l'impasto in pezzi da gr.60.

 Lavorare ogni pallina ,schiacciatela e unite un cucchiaino di marmellata. Richiudete e riformate una pallina fate la pirlatura.

 Mettete in forno spento con una bottiglia di acqua calda per arrivare a 26 gradi e fate lievitare. Il mio impasto con i licoli ha lievitato tutta la notte .

 Al mattino e' raddoppiato.

 Mescolate un cucchiaio di marmellata con 2 cucchiai di latte.

 e spennellate sopra il dolce.

 Infornare in forno preriscaldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Togliere dal forno e fate raffreddare.

Spolverate con lo zucchero a velo .

 conservatelo in una busta di nylon o in freezer.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella