Bavarese ai lamponi

Questa è la torta che ho preparato per il 31esimo compleanno di mia figlia Francesca. Lei è nata il 22 maggio, ma purtroppo con il mio lavoro stagionale non riesco ad aggiornare i miei blog. Comunque per chi ha piacere di rifarla vi lascio la ricetta.

Si tratta di una bavarese alla vaniglia con lamponi freschi, e ricoperta da marmellata di lamponi. Rivestita a festa con rose di panna montata e lamponi freschi.

Come base ho usato biscotti digestive tritati con burro fuso.

Ingredienti

per stampo cm.24

per la base

gr.250 biscotti digestive

gr.100 burro

per la bavarese

7 tuorli d'uova

gr.80 zucchero semolato

ml.280 latte

ml.500 panna fresca

gr.10 colla di pesce

1 bacca di vaniglia

2 cestini  di lamponi freschi

per la coulis 

gr.400 marmellata lamponi

2 fogli colla di pesce

per decorare 

ml.500 panna fresca

2 buste pannafix

Procedimento

Prepariamo la base , tritate i biscotti e poi mescolateli con il burro fuso.

Poi mettete il composto dentro ad un anello in acciao e premete bene. Ponete in frigorifero.

Lavate i lamponi e tenete da parte un pò per la decorazione della torta, gli altri tagliateli a pezzetti.

Mettete il latte in una casseruola con la bacca di vaniglia , prima tagliatela e asportate i semini. Fatelo riscaldare ,ma non bollire.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno ben spumosi . Prendete il latte e aggiungetelo a filo nelle uova montate. Rimettete la casseruola sul fuoco con il composto a fuoco moderato,  portate il tutto a 85 gradi e aggiungete la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.Fatela sciogliere bene.Fate raffreddare.Montare la panna ben ferma e incorporala alla crema delicatamente facendo attenzione a non smontarla

Aggiungere i lamponi e mescolare. Ricoprire con la crema la base di biscotti. Livellare e mettere in frigorifero per 8 ore.

Sciogliete in microonde la marmellata e aggiungete la colla di pesce prima messa in ammollo per 10 minuti in acqua fredda. Ricoprite la bavarese e rimettete in frigorifero per alcune ore.
Passato il tempo levate l'anello in acciaio e decorate la torta con panna montata e qualche lampone

Sono molto soddisfatta e tutti gli invitati hanno mangiato volentieri questo dolce. Buonissimo e leggero

Provate a farlo

Al prossimo dolce

Antonella