Crostata di fichi freschi ripiena di sapori autunnali

Quando vedo i fichi al banco verdura , dentro di me con felicità capisco che ci avviciniamo all'autunno, una stagione che io amo. Cosa fare con dei fichi? ma naturalmente un dolce, una crostata ripiena con una composta di fichi neri, una crema zabaglione con le noci e il tutto ricoperto da fichi verdi.

Ingredienti 

per stampo da cm.24 diam.

per la pasta frolla

gr.300 farina 00

gr.100 zucchero 

3 tuorli

gr.200 burro

sale

Per la composta di fichi

gr.500 fichi neri

gr.200 zucchero

1 bicchierino rum

per la crema alle noci

ml.250 panna fresca

ml.50 latte

gr.80 zucchero

gr.50 noci

2 tuorli

gr.25 farina 00

1/2 bicchierino di marsala all'uovo

gr.20 burro

per decorare 

fichi verdi

Procedimento

 Tagliare i fichi precedentemente lavati.

 Unitili allo zucchero e rum e fate cucinare dolcemente fino a quando diventera' densa come una marmellata. Ci vorrà circa un'ora. Fate raffreddare.

 Prepariamo la crema come si fa con la crema pasticcera. Montare i tuorli con lo zucchero e la farina e poi diluire il tutto con la panna e il latte caldo. Mettete il tutto sul fuoco , aggiungere il burro e il marsala e mescolando a fuoco dolce fino a quando la crema si addenserà.

 Tritate con il coltello grossolanamente le noci.

 Aggiungere alla crema le noci.

 Mescolare e fate raffreddare.

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta frolla, formare una palla e metterla in frigo

per 30 minuti.

 Rivestire uno stampo da crostata con la pasta frolla.

 Ricoprire con la composta di fichi neri

 Ricoprire il tutto con la crema alle noci.
Infornare a 180 gradi per 25/30 minuti

 Tagliare a metà i fichi e poi in 3 pezzi e decorare quando la crema è ancora calda.
Io ho spruzzato la frutta con uno spray di gelatina per la frutta

Al prossimo dolcetto

Antonella