Strudel sfogliato con fichi freschi

Stiamo entrando in autunno,stagione che con l'inverno amo particolarmente. Possiamo trovare nei banchi del fruttivendolo i fichi freschi, io ho acquistato quelli neri per fare uno strudel.

Ingredienti

per uno strudel

1 pasta sfoglia rettangolare

8 fichi grandi

gr.30 burro

gr.80 zucchero

un goccio di cognac o rum

gr.100 amaretti

1 tuorlo per spennellare

Procedimento

 Lavare accuratamente i fichi, tagliare il pezzo dove è appeso.

 Tagliare i fichi in 4 pezzi

 Mettere in una padella con il burro e far saltare con la fiamma vivace.

 Aggiungere lo zucchero e cucinare in tutto per 10 minuti.

 Aggiungete un goccio di cognac o rum. Fate raffreddare-

 Aggiungere gli amaretti sbriciolati,mescolare bene.

 Tirare la pasta sfoglia e aggiungere il ripeno.

 Avvlgere su se stesso lo strudel., chiudere per bene le estremità.

 Con un penello spennellare il tuorlo e con uno stuzzicadente bucherellare la pasta.

 Infornare a 200 gradi per 20 minuti e sfornare.

 Fate raffreddare e poi cospargetelo con lo zucchero a velo.

Potete servirlo freddo oppure un pò tiepido.

Al prossimo dolce

Antonela

Crostata di fichi freschi ripiena di sapori autunnali

Quando vedo i fichi al banco verdura , dentro di me con felicità capisco che ci avviciniamo all'autunno, una stagione che io amo. Cosa fare con dei fichi? ma naturalmente un dolce, una crostata ripiena con una composta di fichi neri, una crema zabaglione con le noci e il tutto ricoperto da fichi verdi.

Ingredienti 

per stampo da cm.24 diam.

per la pasta frolla

gr.300 farina 00

gr.100 zucchero 

3 tuorli

gr.200 burro

sale

Per la composta di fichi

gr.500 fichi neri

gr.200 zucchero

1 bicchierino rum

per la crema alle noci

ml.250 panna fresca

ml.50 latte

gr.80 zucchero

gr.50 noci

2 tuorli

gr.25 farina 00

1/2 bicchierino di marsala all'uovo

gr.20 burro

per decorare 

fichi verdi

Procedimento

 Tagliare i fichi precedentemente lavati.

 Unitili allo zucchero e rum e fate cucinare dolcemente fino a quando diventera' densa come una marmellata. Ci vorrà circa un'ora. Fate raffreddare.

 Prepariamo la crema come si fa con la crema pasticcera. Montare i tuorli con lo zucchero e la farina e poi diluire il tutto con la panna e il latte caldo. Mettete il tutto sul fuoco , aggiungere il burro e il marsala e mescolando a fuoco dolce fino a quando la crema si addenserà.

 Tritate con il coltello grossolanamente le noci.

 Aggiungere alla crema le noci.

 Mescolare e fate raffreddare.

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta frolla, formare una palla e metterla in frigo

per 30 minuti.

 Rivestire uno stampo da crostata con la pasta frolla.

 Ricoprire con la composta di fichi neri

 Ricoprire il tutto con la crema alle noci.
Infornare a 180 gradi per 25/30 minuti

 Tagliare a metà i fichi e poi in 3 pezzi e decorare quando la crema è ancora calda.
Io ho spruzzato la frutta con uno spray di gelatina per la frutta

Al prossimo dolcetto

Antonella

Crostata alla crema di amaretto con i fichi

 In una giornata piovosa cosa si può fare se non un dolce? Una mia collega di lavoro mi ha regalato dei fichi freschi raccolti dall'albero del suo giardino, pensavo come utilizzarli, perchè non erano tanti.
Così parlandone con l'aspirante Chef Lorenzo (mio amico e collega) abbiamo pensato di farne una marmellata per farcire una crostata ripiena di crema pasticcera. Naturalmente quando inizi a fare un dolce per strada fai delle variazioni o aggiunte. Ho aggiunto del liquore all'amaretto alla crema pasticcera e come decorazione ho utilizzato dei mini amaretti.

Devo dire che il risultato mi ha soddisfatto molto. Dopo un'estate così calda finalmente ho ripreso a cucinare.

 Ingredienti

per una tortiera diam.26

per la pasta frolla

gr.300 farina 00 per dolci

gr.200 burro

3 tuotli

gr.100 zucchero

vanillina 1 bustina

sale

per la crema pasticcera all'amaretto

4 tuorli

ml.500 latte fresco

gr.150 zucchero

gr.50 farina di grano tenero 00

1 bustiona vanillina

1 tazzina da caffè di liquore all'amaretto

per la marmellata

gr.500 fichi freschi

gr.200 zucchero

succo di mezzo limone

Procedimento

 

Prepariamo la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti velocemente , formare una palla e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Prepariamo la marmellata :

lavate e asciugate i fichi e pelateli. In un pentolino aggiungete i fichi, lo zucchero e il succo di limone e cucinare a fuoco basso per 30 minuti mescolando sempre. Fate raffreddare.

Prepariamo la crema pasticcera usando il latte caldo. Montate i tuorli con lo zucchero,quando saranno ben gonfi aggiungete la farina e mescolate,poi diluite con il latte caldo. Mettete la pentola sul fuoco basso e sempre mescolando fate addensare. Aggiungete alla fine il liquore. Spegnete il fuoco e fate raffreddare mescolando ogni tanto.

In una tortiera imburrata e infarinata mettete la pasta frolla, ricopritela con la crema pasticcera e sopra livellate la marmellata di fichi. Infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per 25/30 minuti.

Fatela raffreddare.

Se non avete dei mini amaretti potete sbriciolarvi sopra amaretti normali.
Servitela fredda e conservatela in frigorifero.

Buona degustazione

al prpossimo dolce

Antonella