Bavarese all'amaretto con cuore d'arancia per i miei 55 anni

Ieri 16 settembre ho compiuto 55 anni e per questa occasione ho preparato questa torta, bavarese all'amaretto con cuore d'arancia e ricoperta da una glassa a specchio. Come base ho usato la base del cheesecake, biscotti digestive e burro. Decorata con ciuffi di panna e amaretti.

Devo dire la verità è piaciuta molto, leggera ,non molto dolce e il cuore di arancia rende fresco il palato. Che dire, provate a farla.

Ringrazio tutti quelli che si sono ricordati del mio compleanno, devo dire in tanti. Ma soprattutto la mia famiglia che mi sta sempre accanto , mi sostiene e mi ama. Grazie.

Ingredienti

per stampo cm.24

per la base

gr.250 biscotti digestive

gr.100 burro

per la bavarese

7 tuorli d'uova

gr.80 zucchero semolato

ml.280 latte

ml.500 panna fresca

gr.10 colla di pesce

1 bacca di vaniglia

gr.100 anaretti

un bicchierino liquore all'amaretto

per il cuore d'arancia

ml.300 succo d'arance fresche

ml.100 panna fresca

2 cucchiai di zucchero

3 fogli di colla di pesce

per la glassa a specchio

ml.50 panna fresca

ml.50 acqua

gr.35 cacao in polvere amaro

gr.80 zucchero semolato

3 fogli colla di pesce

per la decorazione

ml.250 panna fresca da montare

1 bustina pannafix

amaretti

Procedimento

Prepariamo la base , tritate i biscotti e poi mescolateli con il burro fuso.

Poi mettete il composto dentro ad un anello in acciao e premete bene. Ponete in frigorifero.

Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna e tenetela da parte .

Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno ben spumosi . Prendete il latte e aggiungetelo a filo nelle uova montate.

 Rimettete la casseruola sul fuoco con il composto a fuoco moderato,  portate il tutto a 85 gradi e aggiungete la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.Fatela sciogliere bene.Fate raffreddare.

Aggiungete la panna montata e un bicchierino di liquore all'amaretto, mescolate piano.

Aggiungete i biscotti amaretti sbriciolati con le mani.

 Preparate questo tipo di geele di arancia , mettete i 3 fogli di  colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino mettete ml.100 di panna, ml.300 di succo d'arancia filtrato e lo zucchero. Quando sarà caldo aggiungete i fogli di colla di pesce strizzato e fate sciogliere . Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Io ho usato uno stampino da torta dal diam.12, l'ho rivestito con carta forno , versate la crema e mettete in frigorifero.
Io l'ho preparata 2 giorni prima .

 Mettete al centro della base

 

Versate la crema e livellatela.

Preparate la glassa a specchio:

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.

In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.

Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.

Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra la bavarese e rimettere in frigorifero.

 Infine ecco arrivato il giorno del mio compleanno ed è ora di decorare la torta come più vi piace

Alla prossima ricetta dolce

Antonella