Cheesecake al gianduiotto

Questa cheesecake l'ho chiamata al gianduiotto perchè ci sono le nocciole con il cioccolato fondente e il cioccolato bianco. Ha tre strati, il primo con la crema di nocciole, il secondo cioccolato fondente e per ultimo il cioccolato bianco, il tutto ricoperrto dalla glassa lucida al cioccolato.

I Ingredienti

 per la base:
gr.250 biscotti tipo digestive
gr.100 burro

per la crema:
gr.250 ricotta
ml.250 panna fresca
gr.250 philadelphia
gr.125 zucchero a velo
gr. 10 colla di pesce
4 cucchiai di crema di nocciole

gr.100 cioccolato fondente

gr-100 cioccolato bianco

per la pasta di nocciole o pralinato:
gr.100 nocciole
gr.100 zucchero semolato
2 cucchiai di acqua

per la glassa a specchio:
ml.50 panna fresca
ml.50 acqua
gr.80 zucchero
gr.35 cacao amaro in polvere
3 fogli colla di pesce

Procedimento

Iniziamo con la  preparazione  della base, tritate i biscotti e metteteli in una terrina, sciogliete a bagnomaria o in microonde il burro e incorporatelo ai biscotti e mescolate.

Se non avete un anello in acciaio potete usare uno stampo per torte dal diam.24 , basta foderarlo con la pellicola trasparente.

Fate una base con i biscotti , premete molto bene e livellatela, ponetela nel frigorifero.

 Ora prepariamo la pasta  di  nocciole o pralinato.

Se avete la pasta alle nocciole gia’ pronta utilizzatela , altrimenti fatela in casa , non é difficile, poi potete tenerla in frigorifero e utilizzarla per fare creme e gelati.
Ponete in una padella antiaderente lo zucchero e due cucchiai d’ acqua,ponete sul fuoco e non mescolate.
Quando il composto inizia a imbiondire unite le nocciole e mescolate.
A questo punto lo zucchero sembra diventare di nuovo a granelli e si attacca alle nocciole, continuare a girare fino a quando lo zucchero si scioglierà di nuovo.  A questo punto lo zucchero sembra diventare di nuovo a granelli e si attacca alle nocciole.
Stendere il composto sopra a un foglio di carta oleata tipo carta forno e lasciarlo raffreddare.
Quando è freddo romperlo in pezzi e frullarlo a lungo, finchè non otterrete una bella crema.

Mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda almeno per 10 minuti.

Montiamo la panna fresca, a parte montiamo la ricotta con il formaggio philadelphia e lo zucchero a velo.
Sciogliamo la colla di pesce ben strizzata in un dito di latte caldo e incorporiamo alla crema

Ora dividete la crema in tre parti. Nella prima parte mescolate 4 cucchiai di pasta di nocciole.

Versate sopra la base , livellate bene e mettete in freezer almeno per 15 minuti.

Ora sciogliamo a bagnomaria o in microonde il cioccolato fondete .

Versatelo nella seconda parte di crema messa da parte.

Togliete dal freezer la cheesecake e ricopritela con la crema al cioccolato fondente, rimettetela in freezer per altri 15 minut.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco.

Ora aggiungetelo alla restante crema.

Togliete dal freezer e ricoprite con l'ultimo strato di crema.e mettete in frigorifero tutta la notte.

 Ora dobbiamo preparare la glassa al cioccolato a specchio.

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.
In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.Quando bolle , strizzate  la colla di pesce e mettetela  nel pentolino e fatela sciogliere.
Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera’ a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.

Dopo alcune ore in frigorifero la cheesecake sarà pronta per essere degustata

Alla prossima ricetta

Antonella

Cheesecake amaretti e caffè

 

A me piace tanto fare e mangiare la cheesecake. Trovo sia un dolce molto versatile, la puoi fare con qualsiasi ingrediente, frutta, cioccolato, caffè . Poi la trovo molto leggera e delicata e fai sempre un'ottima figura.

Ingredienti

per la base 

gr.250 digestive

gr.100 burro fuso

per la crema

gr.250 formaggio philadelphia

gr.250 ricotta

gr.250 panna fresca

gr.125 zucchero a velo 

5 fogli di colla di pesce da gr.2

amaretti gr.100 + per decorare

2 bustine nescafè

per la glassa a specchio

ml.50 panna fresca

ml.50 acqua

gr.35 cacao in polvere amaro

gr.80 zucchero semolato

3 fogli colla di pesce

Procedimento

 Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti.

 Mettete il composto dei biscotti sopra a una base usate un anello di acciaio, altrimenti usate uno stampo per torte diam.24 apribile ricoperto da pellicola e premete bene.

Preparate o dei caffe' o sciogliete il nescafè in un goccio di acqua calda.

Mettete intorno al cerchio gli amaretti.

  Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .

Montate la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo, A questo punto sciogliete la colla di pesce e i due cucchiai di caffe' liofilizzato in un dito di latte bollente e poi incorporatela delicatamente all' impasto.  

Aggiungete 100 gr. di amaretti sbriciolati grossolanamente.

Aggiungere a mano mescolando dal basso verso l'alto la panna montata.

 

Ora versate nello stampo e livellate.

Tirate fuori dal frigo dopo 8 ore 

Ora prepariamo la glassa lucida al cioccolato;

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.

In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.

Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.

Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.

Dopo qualche ora tirate fuori dal frigorifero e levate il cerchio in acciaio inox.

La cheesecake è pronta per essere servita

Al prossimo dolce

Antonella

Panna cotta di San Valentino 2018

Questo è un dolcetto per festeggiare San Valentino, panna cotta , amaretti, beyles, il tutto ricoperto da cioccolato e decorato con panna fresca. Con questi dosi avrete 4 coppette.

Ingredienti

Per la panna cotta

ml.250 panna fresca

ml.250 latte

gr.70 zucchero

1 bustina vanillina

2 fogli gelatina da gr.2

Glassa lucida

ml.50 acqua

gr.80 zucchero

gr.35 cacao in polvere amaro

ml.50 panna

1 foglio colla di pesce da gr.2

pasta frolla

per fare i biscotti

una decina amaretti

panna per decorare

Procedimento

Mettete sul fuoco la panna con il latte , lo zucchero e la vanillina. A parte mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti , poi strizzatela e mettetela a cuocere con la panna cotta, quando prende il bollore spegnere e tenere da parte.

Con la pasta frolla preparate dei cuoricini .per la ricetta QUI

Come base sbriciolate i biscotti di pasta frolla

Mettete un cucchiaio di liquore sopra i biscotti

Sbriciolate grossolanamente gli amaretti

Mettete un pò di panna cotta sopra i biscotti tritati, poi gli amaretti e ricoprite con il resto della panna cotta.

Preparate la glassa lucida per vedere il procedimento andate QUI

Coprite con la glassa ogni coppetta.

Con la panna rimasta, montatela e decorate

Io ho colorato i biscotti con il colore rosso per alimenti .
Ed ecco qui un favoloso dessert per la festa degli innamorati

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Bavarese all'amaretto con cuore d'arancia per i miei 55 anni

Ieri 16 settembre ho compiuto 55 anni e per questa occasione ho preparato questa torta, bavarese all'amaretto con cuore d'arancia e ricoperta da una glassa a specchio. Come base ho usato la base del cheesecake, biscotti digestive e burro. Decorata con ciuffi di panna e amaretti.

Devo dire la verità è piaciuta molto, leggera ,non molto dolce e il cuore di arancia rende fresco il palato. Che dire, provate a farla.

Ringrazio tutti quelli che si sono ricordati del mio compleanno, devo dire in tanti. Ma soprattutto la mia famiglia che mi sta sempre accanto , mi sostiene e mi ama. Grazie.

Ingredienti

per stampo cm.24

per la base

gr.250 biscotti digestive

gr.100 burro

per la bavarese

7 tuorli d'uova

gr.80 zucchero semolato

ml.280 latte

ml.500 panna fresca

gr.10 colla di pesce

1 bacca di vaniglia

gr.100 anaretti

un bicchierino liquore all'amaretto

per il cuore d'arancia

ml.300 succo d'arance fresche

ml.100 panna fresca

2 cucchiai di zucchero

3 fogli di colla di pesce

per la glassa a specchio

ml.50 panna fresca

ml.50 acqua

gr.35 cacao in polvere amaro

gr.80 zucchero semolato

3 fogli colla di pesce

per la decorazione

ml.250 panna fresca da montare

1 bustina pannafix

amaretti

Procedimento

Prepariamo la base , tritate i biscotti e poi mescolateli con il burro fuso.

Poi mettete il composto dentro ad un anello in acciao e premete bene. Ponete in frigorifero.

Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna e tenetela da parte .

Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno ben spumosi . Prendete il latte e aggiungetelo a filo nelle uova montate.

 Rimettete la casseruola sul fuoco con il composto a fuoco moderato,  portate il tutto a 85 gradi e aggiungete la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.Fatela sciogliere bene.Fate raffreddare.

Aggiungete la panna montata e un bicchierino di liquore all'amaretto, mescolate piano.

Aggiungete i biscotti amaretti sbriciolati con le mani.

 Preparate questo tipo di geele di arancia , mettete i 3 fogli di  colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino mettete ml.100 di panna, ml.300 di succo d'arancia filtrato e lo zucchero. Quando sarà caldo aggiungete i fogli di colla di pesce strizzato e fate sciogliere . Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Io ho usato uno stampino da torta dal diam.12, l'ho rivestito con carta forno , versate la crema e mettete in frigorifero.
Io l'ho preparata 2 giorni prima .

 Mettete al centro della base

 

Versate la crema e livellatela.

Preparate la glassa a specchio:

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.

In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.

Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.

Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra la bavarese e rimettere in frigorifero.

 Infine ecco arrivato il giorno del mio compleanno ed è ora di decorare la torta come più vi piace

Alla prossima ricetta dolce

Antonella