Crostata alla crema di mandorle e marmellata di mirtilli neri

Questa crostata era nel mio archivio da più di un anno, mi ero dimenticata di questa ricetta. Oggi l'amica di mia figlia ,Serena, cercava questa ricetta e non la trovava. E ti credo non l'avevo neanche pubblicata. Presto presto ho cercato le fotografie e la ricetta e mi sono messa subito a pubblicarla e eccomi qua.

Ingredienti 

per diam.24

per la pasta frolla

gr.300 farina 00

3 tuorli

gr.100 zucchero

gr.200 burro

1 bustina di vanillina

sale 

per la crema di mandorle

2 uova 

gr.150 zucchero

1 bustina di vanillina

gr.250 mascarpone

gr.250 panna 

1 cucchiaio farina di fecola

4 cucchiai pasta di mandorle

per decorare

marmellata di mirtilli neri

Procedimento

Impastare velocemente tutti gli ingredienti per la pasta frolla e lasciare a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Mettere la pasta nello stampo.

 Prepariamo la crema sbattendo le uova intere con lo zucchero e 1 cucchiaio di farina di fecola e la bustina di vanillina.

 Aggiungere i 4 cucchiai di crema di mandorle. Se non l'avete già pronta ecco le dosi
per la pasta di nocciole o pasta di mandorle chiamato anche pralinato:
gr.100 nocciole o mandorle
gr.100 zucchero semolato
2 cucchiai di acqua
  Ora prepariamo la pasta  di  nocciole o pralinato.

Se avete la pasta alle nocciole o di mandorle  gia’ pronta utilizzatela , altrimenti fatela in casa , non é difficile, poi potete tenerla in frigorifero e utilizzarla per fare creme e gelati.
Ponete in una padella antiaderente lo zucchero e due cucchiai d’ acqua,ponete sul fuoco e non mescolate.
Quando il composto inizia a imbiondire unite le nocciole e mescolate.
A questo punto lo zucchero sembra diventare di nuovo a granelli e si attacca alle nocciole, continuare a girare fino a quando lo zucchero si scioglierà di nuovo.  A questo punto lo zucchero sembra diventare di nuovo a granelli e si attacca alle nocciole.
Stendere il composto sopra a un foglio di carta oleata tipo carta forno e lasciarlo raffreddare.
Quando è freddo romperlo in pezzi e frullarlo a lungo, finchè non otterrete una bella crema.

 Questa è la crema pronta.

 Infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.

 Sfornate e fatela raffreddare, nel frattempo riscaldate la marmellata di mirtilli neri e ricoprite la crostata.

 Mettete in frigorifero la crostata per unpò prima di servire.

Alla prossima ricetta

Antonella