Panettone con lievito di birra

Ho voluto fare il panettone con il lievito di birra, perchè molte persone non hanno la pasta madre . Questa è una ricetta abbastanza facile se seguirete tutti i passaggi . Potete iniziare ad impastare al mattino e alla sera infornare. Questa ricetta è di Morena del blog Menta e cioccolato potete leggerla

Con queste dosi avrete un panettone da 1 kg. e uno da gr.500, oppure due da gr.750.

Ingredienti totali

685 gr di Farina Forte 

95 gr di acqua

6 gr di Lievito di Birra Fresco

180 gr di zucchero

70 gr di tuorli

270 gr di uova intere

150 gr di Burro morbido

3.5 gr di aroma panettone

1/3 di bacca di vaniglia

7 gr di sale

250 gr di uvetta (io 350 perchè non ho messo i canditi)

100 gr di arancia candita

50 gr di cedro candito

Aroma panettone

2 bucce di limone grattuggiate

2 bucce d'arancia grattuggiate

gr.50 miele 

1 bacca vaniglia

I primi 3 impasti sono veramente facili e si possono fare tranquillamente a mano senza usare la planetaria.

Procedimento

il giorno prima preparate l'aroma panettone che poi lo terrete in frigorifero , durerà 1 anno

Mettete in un pentolino sul fuoco basso e inserite utti gli ingredienti, quando il miele farà le bollicine , spegnete il fuoco e fate raffreddare. Mettete in un vasetto di vetro e ponetelo in frigorifero.

Primo impasto ore 8:00

ml.20 acqua 

gr.3 lievito di birra fresco

1 gr. zucchero

gr.30 farina manitoba (io Panettone Z)

Impastare tutto insieme e mettete a lievitare in un luogo caldo coperto da pellicola a 28 gradi ci vorrà circa un'ora.

Secondo impasto

Ore 9:00

Impasto precedente

gr.10 tuorlo

gr.27 acqua

gr.55 farina 

gr. 4 zucchero

Impastare tutto insieme e poi rimettete a lievitare sempre a 28 gradi fino al raddoppio.

Terzo impasto ore 10:30 circa

Impasto precedente

ml.50 acqua

gr.10 tuorlo

 gr.100 farina

gr.3 lievito di birra fresco

gr.5 zucchero

Impastare tutti gli ingredienti e incordare.

 Rimettete a lievitare l'impasto coperto a 28 gradi fino al raddoppio. Circa un paio d'ore.

Nell'attesa preparate tutti gli ingredienti del quarto impasto.

 Ora l'impasto è pronto per il quarto e ultimo impasto.

Quarto impasto ore 13
impasto precedente
gr.500 farina
gr.150 burro morbido
gr.50 tuorli
gr.270 uova
gr.170 zucchero 
gr, 5 aroma panettone
1 bacca vaniglia
gr. 7 sale
canditi e uvetta
io solo gr.350 canditi

Mettete nella ciotola l'impasto precedente, le uova i tuorli, metà zucchero e la farina. Impastare bene finchè l'impasto diventa omogeneo. Aggiungere il restante zucchero e l'aroma panettone, mescolate bene e incordate. A questo punto aggiungete i semini della bacca di vaniglia e il burro un pò alla volta. Per finire il sale.Portate l'impasto ad incordatura.

Aggiungere l'uvetta e i canditi. Fate riposare per 30 minuti l'impasto.

Poi passato il tempo procedete a pesare l'impasto e tagliate , io ho fatto un panettone di un kg. e uno da gr.500.

Ora dovete fare le pieghe a U e pirlatura per 2 volte con riposo di 30 minuti tra uno e l'altro. Vi inserisco il video così potete vedere come si fa, ricordate è molto importante questo passaggio per la formatura del panettone.

Mettete l'impasto negli stampi e metteteli a lievitare fino a 2 cm. dal bordo. Io li ho messi a lievitare in una camera di lievitazione a 28 gradi , mi ci sono volute  6 ore circa. Coprite con pellicola.

Quando è lievitato fino a 2 cm. levate la pellicola e lasciate all'aria per 30 minuti , si formerà una pellicina e renderà piu' facile il taglio . Io fi farò vedere un taglio semplice e una scarpatura, che inserirò video.

Con un coltellino affilato o una lametta fate un taglio a croce e inserite 2 pezzetti di burro.

Qui vedete la mia scarpatura.

Questo è il video che ho acquisito da youtube.

Infornate a 180 gradi per 10 minuti e poi abbassate a 170 . Se vedete che si colora troppo mettete sopra un pezzo di carta stagnola. Quando il tempo di cottura è passato misurate con il termometro al cuore deve avere 94 gradi, allora sarà cotto.

Cotture dei panettoni

• 15 minuti per un panettone da 100 g;
• 20 minuti per un panettone da 300 g;
• 30 minuti per un panettone da 500 g;
• 40 minuti per un panettone da 750 g;
• 50 minuti per un panettone da 1000 g.

 Quando sfornate i panettoni infilzateli con dei ferri e metteteli rovesciati per 12 ore.

 

 Questo è da un chilo con la scarpatura.

 

  Questo pesa gr.500 e ho fatto il taglio a croce.

 Metteteli in un sacchetto di nylon per conservarli, se spruzzate il sacchetto con alcol puro a 95 gradi il panettone può durare un mese.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella