Torta cioccolato e Lamponi per il mio 65esimo compleanno

​Ci sono dolci che non sono semplici ricette, ma veri e propri gesti d’amore e momenti di festa. Per il mio compleanno ho voluto regalarmi una torta speciale: due basi al cacao soffici e umide, farcite con un'intensa ganache montata al cioccolato fondente ingentilita dalla nota acidula della confettura di lamponi.

​A coronare il tutto, tantissimi lamponi freschi e soffici ciuffi di crema che la rendono elegante e irresistibile. Se cercate la torta perfetta per festeggiare un'occasione importante o per coccolare chi amate, mettetevi il grembiule e prepariamola insieme! Questa ricetta l'ho presa dal blog  di Andante con gusto https://pin.it/50iVYOMXQ

                       Ingredienti

          per 2 stampi da 18 cm di diametro  

50 g di cacao non zuccherato

125 ml di acqua bollente

200 g di zucchero 

125 g di burro morbido

1 bustina vanillina 

3 uova medie a temperatura ambiente

150 g di farina 00

8 g di lievito per dolci

Sale

Per la ganache montata

150 g di cioccolato fondente 

150 g di panna fresca

15 g di burro

Per la finitura

80 g di confettura di lamponi

125 g di lamponi freschi

 Zucchero  a velo a piacere

                    Procedimento 

Preparate gli ingredienti setacciate la farina con il lievito . Imburrare e infarinare lo stampo.

versa l'acqua bollente sul cacao setacciato che avrai messo in una ciotolina e mescola bene fino ad ottenere una crema liscia che lascerai raffreddare mentre prepari il resto. 

Metti il burro nella ciotola di un mixer e montalo con la frusta per 1 minuto. Aggiungi lo zucchero e la vanillina e il sale. Aggiungi un uovo alla volta, e non incorporare il prossimo prima che il primo non sia ben amalgamato.

Quando le uova sono state incorporate, devi aggiungere il cacao e la farina setacciata con il lievito in 2 tempi. Comincia con la metà del cacao, quindi metà farina, il resto del cacao ed il resto della farina. Amalgama bene.

Mettere l'impasto nello stampo imburrato. Inforna a 180 gradi ,forno preriscaldato per 30/40 minuti. Fate la prova dello stecchino. Non sfornatela subito ,ma aspettate 10 minuti con lo sportello aperto.

Fare raffreddare. Io la preparo il giorno prima.

Prepariamo la ganache . Tagliamo con il coltello il cioccolato.

Scaldare la panna con il burro e rovesciata sopra il cioccolato. Aspettate 10 minuti e poi con la frusta montate fino a quando diventa lucida. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore. 

Togliete dal frigorifero e montate con le fruste fino a quando diventa una crema.

Bagnate bene i 2 dischi di torta con una bagna fatta con acqua e sciroppo al lampone. Va bene anche acqua e zucchero. Rivestite la base con la marmellata di lampone.

Mettete la ganache in una sac-a-poche e fate dei ciuffetti.

Mettete l'altro disco esaltate sopra la marmellata di lamponi. Altri ciuffetti di ganachesopra. Ora Mettete sopra ai ciuffetti i lamponi. Io amo decorare le torte di compleanno con la panna.

Tenete in frigorifero la torta, per degustarla levatela dal frigorifero un pó prima.

Alla prossima ricetta.

Antonella 

Profiteroles classico di Montersino

 Iniziamo il mese di febbraio con due compleanni , uno oggi e uno il giorno 3. I festeggiati sono pesone a me care, e anche se noi a casa siamo a dieta è un piacere preparare questi profiteroles con la ricetta di Luca Montersino.

Ingredienti 

per 10 persone

per i bignè 40 pz.

ml.250 acqua

gr.100 burro

un pizzico sale

gr.150 farina

1 cucchiaino zucchero

4 uova

Crema pasticcera

con questa dose fate anche la glassa al cioccolato

ml.750 latte intero

ml.250 panna fresca

gr.300 zucchero

10 tuorli

gr.90 maizena

1 bacca vaniglia

glassa al cioccolato

tra parentesi la dose per questi bignè

ml.185 latte (130)

gr.60 glucosio (40)

gr.50 zucchero (35)

gr.95 cacao amaro in povere (70)

gr.50 cioccolato fondente al 70%  (35)

gr.750 crema pasticcera (500)

ml.150 panna fresca (100)

1/2 bicchierino rum

per decorare 

ml.250 panna

1 bustina pannafix

Procedimento

 Far bollire l'acqua con il burro, lo zucchero e il sale.
Levare la pentola dal fuoco e aggiungere la farina tutta su un colpo.
Mescolare bene , non ci devono essere grumi.

 Rimettere la pentola sul fuoco e mescolare fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della pentola. Spegnere il fuoco e fate intiepidire almeno per 10/15 minuti-
Aggiungere un uovo e mescolare fino a quando l'impasto lo avrà assorbito del tutto.
Ripetere con tutte le uova restanti.

 Prendere il sac-a-poche e formate i bignè, con il dito bagnato di acqua appiattite il bignè così leverete il ciuffettoche si è formato levando il sac-a-poche.
Infornare a 200 gradi per 10 minuti e poi abbassare a 180 per circa 15/20 minuti.
Spegnete il forno e aprite leggermente lo sportello e fate raffreddare i bignè.

 Ora prepariamo la crema pasticcera,
Mettete sul fuoco il latte ,la panna e la bacca di vaniglia, grattate anche i semini.
Nella planetaria aggiungete i tuorli, con la maizena e lo zucchero e montate bene.
Diluite con il latte caldo e poi rimettete sul fuoco e sempre mescolando fate addensare la crema.
Quando sarà pronta fatela raffreddare ricoperta dalla pellicola così non farà la pellicina.

 Nel frattempo fate un buchino nei bignè. Io ho utilizzato la bocchetta del sac-a-poche.
Quando la crema pasticcera sarà fredda riempite i bignè e tenete da parte la crema che vi avanzerà per fare la glassa di cioccolato.

 Prepariamo la glassa al cioccolato.
Portate a bollore il latte, poi unite lo zucchero,il glucosio e il cacao, fate sciogliere , non ci devono essere grumi.
Togliere dal fuoco e unire il cioccolato fondente a pezzetti.
Poi la panna e mescolate.

  Per finire la crema pasticcera e il rum, amalgamate  Ora immergete il bigne' con l'aiuto di 2 cucchiai.

 E poneteli su un piatto di portata , Io con questa dose ho fatto 2 profiteroles piccoli.
Volevo informarvi che con le dosi della glassa al cioccolato di Luca Montersino me nè avanzata un quarto che ho messo in freezer. Per quello ho messo tra parantesi le dosi di 2/3 della ricetta di Montersino che io penso sia sufficiente.

 Montate la panna fresca con una bustina di pannafix che terrà montata la panna.

 Decorate il dolce come più vi piace, siccome i festeggiati sono due uomini non ho potuto mettere dei fiorellini

Alla prossima cetta dolce

Antonella

Cheesecake alle mandorle

Ecco un' altra variazione di cheesecake, siccome l' ho fatto per regalarlo a mio zio Giovanni in occasione del suo compleanno e lui ama le mandorle, questo e' il cheesecake alle mandorle. Alla ricetta base si aggiunge la pasta di mandorle troverete la ricetta qui 

Ingredienti

  per la base:

gr.250 biscotti tipo digestive
gr.100 burro

per la crema:
gr.250 ricotta
ml.250 panna fresca
gr.250 philadelphia
gr.125 zucchero a velo
gr.15 colla di pesce
4 cucchiai di crema di nocciole

per la pasta di mandorle o pralinato:
gr.100 nocciole
gr.100 zucchero semolato
2 cucchiai di acqua

per la glassa a specchio:
ml.50 panna fresca
ml.50 acqua
gr.80 zucchero
gr.35 cacao amaro in polvere
3 fogli colla di pesce

 

Procedimento

 

Iniziamo con la  preparazione  della base, tritate i biscotti e metteteli in una terrina, sciogliete a bagnomaria o in microonde il burro e incorporatelo ai biscotti e mescolate.

Se non avete un anello in acciaio potete usare uno stampo per torte dal diam.24 , basta foderarlo con la pellicola trasparente.
Fate una base con i biscotti , premete molto bene e livellatela, ponetela nel frigorifero.

 

Mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda almeno per 10 minuti.
Montiamo la panna fresca, a parte montiamo la ricotta con il formaggio philadelphia e lo zucchero a velo.
Sciogliamo la colla di pesce ben strizzata in un dito di latte caldo e incorporiamo alla crema, aggiungiamo 4 cucchiai di pasta di mandorle e per finire la panna delicatamente per non smontarla, mescolate con un cucchiaio di legno sempre dall’ alto verso il basso. Versare il tutto sopra la base, livellare e rimettete in frigorifero per alcune ore.

 Ora dobbiamo preparare la glassa al cioccolato a specchio.
Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.
In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.Quando bolle , strizzate  la colla di pesce e mettetela  nel pentolino e fatela sciogliere.
Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera’ a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.

 

Eccola qui dopo aver riposato in frigorifero.

Ora spazio alla vostra fantasia, decoratela come piu' vi piace.

Buona degustazione

Antonella

Torta Foresta nera

Questa è la famosa Foresta nera,l' ho preparata per il mio compleanno , non ho seguito nessuna ricetta, ma ho seguito il mio lato goloso, io l' ho immaginata così : pan di Spagna al cioccolato, ripeno di una ganache al cioccolato, un altro strato di panna montata farcito con amarene. La bagna è composta da acqua zuccherata e cherry . La torta è ricoperta da panna montata e tante scaglie di cioccolato e decorata con amarene.

 

Ecco nel dettaglio la fetta di torta, potete notare i diversi strati di creme

Ingredienti 

per la victoria sponge diam.24

per 12 persone

gr.400 burro,

 gr.400 zucchero

8 uova intere

 gr. 400 farina per dolci

gr.100 cioccolato fondente

4 cucchiaini lievito in polvere

vaniglia 

 sale.

ganache al cioccolato:

gr.500 cioccolato fondente

ml.500 panna fresca

gr.50 burro

crema pasticcera:

ml.250 latte

2 tuorli 

gr.35 maizena

vanillina 

poi:

ml.750 panna fresca

1 vasetto di amarene sciroppata

scaglie di cioccolato

per la bagna :

ml.100 acqua zuccherata

ml.100 sherry

PROCEDIMENTO

 

Due giorni prima ho preparato la Victoria sponge, secondo me ha bisogno di riposare cosi' sara' piu' buona e spugnosa. Preriscaldare il forno a 180°. Amalgamare con le fruste elettriche burro, zucchero e aroma di vaniglia. Sbattere leggermente le uova, quindi unirle al composto poco per volta a media velocità. Quindi a bassa velocità incorporare la farina setacciata col lievito. Far cuocere per 30-40 minuti, quindi sfornare e lasciare riposare 10-15 minuti prima di togliere la torta dalla tortiera.

Facciamo ora la crema pasticcera:

Montare i tuorli con lo zucchero, devono diventare bianchi e spumosi, aggiungere la maizena.

A parte far bollire il latte con la vanillina e la scorza del limone,che poi leverete, incorporare i tuorli montati lentamente e sempre mescolando e lasciate cucinare ancora per un po' a fuoco lento fino a quando non sara' diventata densa . Chiudere e lasciare a raffreddare

 

Ora prepariamo la ganache al cioccolato che ci servira' per farcire la torta.

Ponete in un tegame capiente la panna fresca e il burro e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso avendo cura di mescolare sempre.

Quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente , mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento del composto.

 

Mettete la pentola a bagnomaria nell’acqua fredda e con uno sbattitore elettrico montate il composto fino a quando diventerà cremoso, denso e solido  (ci vorranno almeno 10 minuti). Aggiungete a questo punto la crema pasticcera e mescolate bene con il frullatore.

Tagliate il Victoria sponge in 3 dischi, ora iniziamo a preparare la torta. Mettiamo come base dentro il cerchio in acciaio il primo cerchio.

Prepariamo la bagna, mi raccomando di bagnare molto bene il victoria sponge , non deve essere asciutta, ma ben imbevuta.

 

Mettiamo sopra meta' della ganache al cioccolato. Ricoprite con un altro cerchio imbevuto per bene con la bagna.

Montate ml. 300 panna fesca e mettetela sopra al cerchio , ponete le amarene come nella foto.

 

Ricoprite la panna con il resto della ganache di cioccolato. Per ultimo ponete sopra l' ultimo cerchio bagnato con la bagna al cherry. Ponete in frigorifero per tutta la notte.

Ecco la torta , pronta per essere decorata.

Montate il resto della panna e ricoprite con una parte di essa la torta, tenete da parte il resto per la decorazione.

Con la scaglie di cioccolato,se non le trovate pronte fate come me ho grattuggiato gr.100 cioccolato fondente. Mettetele tutte intorno alla torta .

Ora con il resto della panna montata e con la sac-a-poche fate la decorazione che piu' vi piace.

Decorate con le amarene sciroppate e spolverizzate un po' di scaglie di cioccolato sopra alla panna.

Sembra difficile, ma vi assicuro che e' solo il procedimento lungo, ma se dividete le fasi della torta in diversi giorni , non sara' pesante.

Alla prossima ricetta

Antonella