millefoglie alle fragole

Ho fatto questo dolce per festeggiare la primavera. Ho trovato le prime fragole italiane e a mia figlia e' venuta l' idea di farcire
questa mille foglie alla crema leggera di Montersino.
Il problema della mille foglie e' la pasta sfoglia, con la crema si bagna , percio'
ho cercato la soluzione e direi che l' ho trovata , bisogna cristallizzarla e
impermabilizzarla.
Questo e' il link per vedere il video

INGREDIENTI
2 rotoli pasta sfoglia
zucchero a velo
burro di cacao in polvere( io burro fuso)
per la crema leggera
1 cestino fragole
ml.250 panna fresca
gr. 75 zucchero
5 fogli colla di pesce
per la crema pasticcera
ml.500 latte
gr. 200 zucchero
4 tuorli
gr.70 maizena
vanillina 2 bustine

PROCEDIMENTO

Purtroppo per mancanza di tempo ho comperato la pasta sfoglia.

Bisogna bucherellarla molto.
Il segreto e' la cottura, forno basso 160 gradi statici , 150 ventilato per circa
un' ora .

Passata un' oretta tirare fuori la pasta sfoglia , alzare il forno al massimo ,
anche il grill, ma fate molta attenzione a non bruciarla.

Spolverizzate la pasta sfoglia con lo zuccero a velo e rimetterla in forno al max
per 2 minuti.

Tirarla fuori e a questo punto la ricetta prevede una spolverata di burro di cacao
in polvere che dovrebbe , quando si scioglie con il calore del forno,
impermeabilizzare con il suo grasso.
Io non l' ho trovato e non ho trovato nessuna alternativa in rete.
Percio' ho fuso un po' di burro e ho spennellato il disco ancora caldo.
L' ho rimesso in forno al max ancora per 2 minuti.
Lasciare raffreddare.



Tagliare a misura i 2 cerchi di pasta sfoglia e ricordarsi di mettere la parte
cristallizzata dove verra' appoggiata la crema.
Mettere i fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda.

Prepariamo la crema pasticcera, montare i tuorli con lo zucchero, ben
spumosi, aggiungere gr. 70 di maizena , la vanillina e diluire il tutto con il
latte caldo . Mettere la pentola sul fuoco basso e mescolare fino a quando la
crema si addensa. Aggiungere la colla di pesce ben strizzata e asciugata con
una salvietta.
Lasciatela raffreddare , mescolatela ogni tanto cosi' non si formera la pellicina.
Montiamo a neve ben ferma la panna con lo zucchero.

Quando la crema e fredda aggiungerla alla panna.

Tagliate le fragole a dadini , lasciatene alcune per decorare.

Riempite con la crema

Chiudete la torta con l' altro disco.
Porre in frigorifero almeno per 4 ore.
Spolverare con zucchero a velo

Servitela appena tolta dal frigorifero, noterete che la pasta sfoglia sara' croccante
e non gommosa .
Con questa ricetta partecipo al contest di Zampette in pasta
Finalmente e' primavera.

anche al contest di Irina

BUONA DOMENICA
ANTONELLA