giovedì 26 marzo 2015

Digestive

 Biscotti tipo digestive , sono dei biscotti rustici con farina integrale e di farro e fiocchi di avena.
Buoni e sani , ottimi da consumare al mattino per colazione e aiutano il transito dell'intestino.
Facilissimi da fare.
Ingredienti 
per 20 biscotti
 dal diam.8
gr.100 farina integrale
gr.50 farina di farro
gr.100 burro salato
gr.80 zucchero di canna
gr.50 fiocchi d'avena
1 cucchiaino bicarbonato o lievito in polvere
5 cucchiai di latte
1 cucchiaino di miele
(se non avete il burro salato , mettete il burro e un pizzico di sale)
Procedimento

 
Mettete lo zucchero di canna insieme al miele e al bicarbonato. Aggiungere la farina integrale e quella di farro.
 
Pesare i fiocchi d'avena e tritateli ed aggiungeteli all'impasto.
 
Finire di impastare aggiungendo il burro tagliato a pezzetti e formare una palla e metterla a riposare in frigorifero per 30 minuti almeno.
 Mettere la past tra due fogli di carta forno un pò infarinati e tirarla con il mattarello. Con un taglia biscotti rotondo fate dei biscotti dal diam. 8 .
Mettete i biscotti in una placca da forno rivestita da carta forno e infornateli nel forno preriscaldato a 170 gradi per circa 10 minuti, fate attenzione che non si coloriscano troppo.
Per la conservazione dei biscotti potete tenerli in una biscottiera ermetica o in una scatola di latta , ma va bene anche un sacchetto di nylon per alimenti.
Buona degustazione 
Antonella


domenica 22 marzo 2015

Petites buerre

Amo questo tipo di biscotti tutto burro e secchi ,ideali per la colazione magari se ci spalmate sopra marmellata o nutella è la fine del mondo. Sono di origine francesce esattamente della citta' di Nantes.
Facciamoli insieme ...
Ingredienti
per 50 pezzi
gr.200 burro
gr.200 zucchero
ml.100 latte
gr.500 farina 00
1/2 bustina lievito in polvere
sale
Procedimento
In un pentolino mettere il latte,il burro, lo zucchero e il sale.
Mescolando ogni tanto portare a bollore.
 Togliere dal fuoco la pentola e lasciate riposare per 20 minuti mescolando ogni tanto. Setacciare la farina con il lievito .
Aggiungere la farina setacciata e lavorate con un cucchiaio in legno.
Quando arriverete a questo punto vi consiglio di lavorare l'impasto con le mani.
Formare una palla e mettetela a riposare in frigorifero per 3 ore.
Con il mattarello tirate la pasta.
Deve avere 2/3 millimetri di spessore.
Con uno stampino per biscotti tagliate i biscotti.

Metteteli in una placca da forno ricoperta con carta forno.
Preriscaldate il forno a 160 gradi per 15/18 minuti circa , dipende dal vostro forno.
Eccoli appena sfornati.


Potete conservarli in una scatola di latta o in un sacchetto di nylon.
Al prossimo dolcetto
Antonella

venerdì 20 marzo 2015

Sbrisolona dolce tipico di Mantova

 
 Come si fa ad andare a Mantova e non assaggiare il dolce tipico della città? Io l'ho fatto e devo dire che la Sbrisolona che ho mangiato nel Ristorante Lo Scalco Grasso era favolosa. A parte che ho mangiato divinamente, ho anche assaggiato i Tortelli di zucca, anche questa una specialità della città. La Sbrisolona mi è stata servita con un budino al cioccolato e zabaione caldo, troppo buono Se andate a Mantova andate a mangiare in questo ristorante , il servizio è ottimo ci siamo trovati molto bene. La ricetta della Sbrisolona l'ho trovata nel sito della città di Mantova.
 Ingredienti
per stampo diam.26
 gr.200 farina 00
gr.200 farina di mais tipo fumetto
gr.200 mandorle
gr.200 zucchero semolato
buccia grattuggiata di un limone
2 tuorli
gr.200 burro
1 bacca di vaniglia
sale

Procedimento
 Pesare gr.150 di mandorle, il resto gr.50 tenetele da parte, e tritatele non troppo finemente.
 Levate dal frigo il burro 30 minuti prima e tagliatelo a dadini. In una ciotola mettete le mandorle tritate e il burro. Unite la farina di mais , la farina 00 e per ultimo il sale e la scorza grattuggiata del limone.
 Unite i semini di una bacca di vaniglia. Con le mani sbriciolate l'impasto, poi unite lo zucchero,tenendo da parte 2 cucchiai che utilizzeremo alla fine. Mescolate ancora con le mani e per finire unire i due tuorli.
 Rivestite con la carta forno una tortiera e sbriciolatevi l'impasto della Sbrisolona. Tenete da parte un quarto circa dell'impasto e uniremo le mandorle intere che abbiamo tenuto da parte, mescolate con le mani e ricoprite l'impasto messo nell'impasto.
 Spolverizzate i due cucchiai di zucchero semolato sopra alla torta. Preriscaldate il forno 180 gradi e infornate per 40/50 minuti. Dipende molto dalla forza del vostro forno.
Questo dolce non fa tagliato con il coltello,ma va spezzettato con le mani. Servitelo con un bicchierino di vin Santo o come l'ho degustato io con budino al cioccolato e zabaione caldo.
 
questo è quello che ho mangiato a Mantova al Ristorante Lo Scalco Grasso 

Ed eccomi qui a Mantova.

mercoledì 18 marzo 2015

Fugassette di Pasqua

 
Amo il periodo che precede la Pasqua, perchè amo il profumo di lievitazione e di cottura  per la casa. Questo ricordo mi porta molto indietro con il tempo, quando ero ragazza e lavoravo in pasticceria e panetteria dei miei zii. Devo dire che senza accorgemene ho imparato tanto.
 La Settimana Santa era un continuo sfornare di colombe con l'uovo o titole, pinze triestine chiamate anche fugasse, colombe con all'intero l'uovo sodo e un rametto di ulivo nel becco.
 Sento ancora tutti questi profumi, forse per quello amo fare i lievitati, è sempre una continua sfida.
 Il passato riemerge nel presente con l'aiuto dei profumi si torna giovani.
 Mi manca molto quel periodo della mia vita.

Ingredienti
per 10 fugassette
ml.200 lievito madre rinfrescato 2 volte
ml.100 latte tiepido
2 cucchiai di miele
gr.120 zucchero
gr.120 burro
1 fialetta rum
1 bacca di vaniglia
gr.500 farina manitoba 
gr.100 farina 0
4 uova
gr.250 uvetta
buccia di 1 arancio e 1 limone
gr.9 sale
Procedimento
Rinfrescate per 2 volte il vostro lievito madre con farina manitoba, per sapere come fare andate QUI
 ORE 16
 Mettere il latte leggermente intiepidito insieme al lievito madre spezzettato e le bucce degli agrumi.
 Iniziate a impastare con il gancio e mettere tanta farina (presa dal totale) quanto basta per incordare l'impasto.
Sbattete un pò gli albumi con una forchetta e incorporate all'impasto, aggiungere di nuovo farina per incordare l'impasto.
Questo procedimento che vi vado a scrivere dovete rifarlo per 4 volte
Incorporare un tuorlo , aspettare che si amalgami all'impasto
aggiungere una dose di  zucchero ( pesato e diviso per 4 ) aspettate che si amalgami all'impasto.
aggiungere la farina rimasta divisa in 4 dosi
Incordare
ripetere ancora per 3 volte.
Con l'ulimo uovo aggiungere il sale ,rum e miele.
Dopo aver incordato l'impasto aggiungiamo il burro a pezzetti in 3 volte e i semini della bacca di vaniglia. Incordare.
 Formate con l'impasto una palla, fate 2 pieghe a due, per vedere andate QUI
Fate la pirlatura guardate QUI
ORE 17 mettere l'impasto in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio.
ORE 21 mettere l'impasto chiuso in un contenitore in frigorifero per tutta la notte.
 ORE 8.00
Levare dal frigorifero l'impasto e lasciatelo sulla spianatoia a temperatura ambiente per 2 ore.
Passato il tempo aggiungete l'uvetta , formare una palla .
 Ora spezzate l'impasto in 10 pezzi da gr.150, fate la pirlatura ad ogni pezzo e mettete in uno stampino, qui potete vedere uno in alluminio.
 Qui invece ho provato a fare dei stampini con la carta forno, per vedere il tutorial andate Qui
le strisce di base misurano cm.20 e larghi cm.3,5 e ne facciamo 4 pezzi e li sovrapponiamo a croce. poi la striscia che circonda lo stamino e' larga cm.4 per il diametro del dolce.
10.30
Mettere a lievitare in forno spentofino al raddoppio circa 4 ore.
 Fate un taglio a croce con un cutter o lama da rasoio bagnata nell'acqua fredda in ogni fugassetta.
Preriscaldare il forno a 180 e infornare per circa 30 minuti , dipende molto dalla potenza del vostro forno. Fate attenzione che in alto non si scuriscano troppo, mettete un foglio di alluminio sopra.
Quando mancano 10 minuti alla fine togliete i stampini di carta e fate prendere colorare le fugassete.
Fate raffreddare e poi gustatele, magari con un pò di marmellata o nutella.
Per la conservazione, basta tenerle in un sacchetto di nylon, ma potete anche congelarle.
Vi auguro una buona Pasqua
Al prossimo dolcetto
Antonella

sabato 14 marzo 2015

Focaccine pasquali

 
Questa ricetta è di una focaccina pasquale, adatta per essere consumata per la colazione alla mattina di Pasqua insieme a tutta la famiglia. La ricetta l'ho presa dal blog di Menta e cioccolato e ringrazio Morena per questa buonissima e bellissima ricettina.  Vi consiglio di farla.
 
 Ingredienti 
per 8 focaccine
gr.250 farina manitoba 
ml.30 latte tiepido
gr.6 lievito di birra
2 uova
gr.70 burro morbido
gr.80 zucchero
gr.4 sale
la buccia di un limone e un'arancia
per la glassa
2 cucchiai di farina 00
4 cucchiai di zucchero a velo
acqua q.b.

Procedimento
 Preparate un lievitino sciogliendo il lievito nel latte, aggiungete 50 g di farina, coprite la ciotola e lasciate riposare circa 30 minuti o fino al raddoppio
Aggiungete al lievitino le uova, lo zucchero, la scorza del limone e dell’arancia, e 4 cucchiai di farina. Impastate, quindi aggiungete ma mano il resto della farina, il sale ed incordate bene.
Per ultimo unite il burro morbido poco per volta. Formate una palla e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Ci vorranno circa 2 ore.  A questo punto mettete l'impasto in frigorifero io l'ho lasciato per 18 ore.
Al mattino tirate fuori dal frigorifero a temperatura ambiente per 2 ore e poi proseguite con la lavorazione. 
Prendete l’impasto, capovolgetelo sulla spianatoia leggermente infarinata e fate qualche piega a raggio.
 Pesate la pasta e dividete per 8 pezzi, i miei pesavano gr.80 l'uno. Fate delle palline e fate la pirlatura ad ogni pallina. Mettetele negli stampini .
 Mettete in forno spento a lievitare con la luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno 3 ore circa.
 Preparate la glassa mescolando tutti gli ingredienti, dovrà sembrare una pappetta.
 Cospargete la glassa sopra alle focaccine e poi sopra mettete un pò di zucchero a granella. Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa. Sfornate e quando si saranno raffreddate spolverizzatele con zucchero a velo.

Vedrete quanto sono morbide. Conservatele in un sacchetto di nylon.
 Alla prossima ricetta dolce
Antonella