sabato 16 maggio 2015

Semifreddo al torroncino con salsa al cioccolato

 
Questo è un semifreddo al torroncino servito con la salsa di cioccolato, non dovrebbe mancare mai nei nostri freezer, al momento opportuno si prende e si serve subito. Io ho usato dei bicchierini da caffè di plastica così basta tagliarli con le forbici e metterli in piatto con una generosa quantità di salsa di cioccolato.
Ingredienti
per 12 bicchierini piccoli
ml.400 panna fresca
4 uova
gr.70 zucchero
gr.300 torrpone
3 cucchiai di rum
Salsa al cioccolato
gr.100 cioccolato fondente
ml.250 acquaù
gr.50 zucchero
1 cucchiaino caffè solubile

Procedimento

 
Frullare il torrone rendendolo molto fine.
 
Separare i tuorli dagli albumi e montare i bianchi a neve ben ferma e tenere da parte.
 
Montare la panna fresca e tenetela nel frattempo in frigorifero.
 
A questo punto montare i tuorli con lo zucchero , devono diventare chiari e ben gonfi.
 
Aggiungere ai tuorli montati il torrone frullato.
 
Mescolate bene .
 
Aggiungere gli albumi montati con un cucchiaio di legno mescolando dal basso verso l'alto.
 
E per finire incorporare la panna montata facendo attenzione che non smonti.
 
Mettete la crema in un sac-a-poche e riempite i bicchierini di plastica.

A questo punto con la pellicola trasparente ricoprite ogni bicchierino.Ponete i bicchierini in freezer.
Ora prepariamo la salsa al cioccolato:
In un pentolino mettiamo l'acqua con il cioccolato tagliato a pezzetti , lo zucchero e il caffè e portate a ebollizione , fate bollire per un minuto e fate raffreddare.
Prendiamo dal freezer un bicchierino e con le forbici tagliate la plastica, ponete il semifreddo in un piatto e ricoprite con la salsa di cioccolato e cospargete qualche nocciolina tritata.
E buona degustazione.
Al prossimo dolcetto
Antonella


martedì 12 maggio 2015

Cheesecake al cioccolato bianco fragole e kiwi

 
Questo è il dolce che ho preparato per festeggiare assieme a mia figlia la festa della mamma. Cheesecake al cioccolato bianco ripieno di fragole e ricoperto dalla polpa di kiwi, decorato con la panna montata. Ottimo connubbio frutta e panna, io l'adoro.
  
Ed eccoci qui io e mia figlia Francesca a festeggiare insieme la Festa della mamma. Sono una mamma Super fortunata ad avere una figlia come lei. E' l'amore della mia vita.

Ingredienti 
per uno stampo da cm.24 
per la base
gr.250 biscotti digestive
gr.100 burro fuso
per la crema
gr.125 zucchero a velo
gr.250 ricotta
gr.250 philadelphia
ml.250 panna fresca
gr.100 cioccolato bianco
7 fogli colla di pesce da gr.2
per il ripieno
gr.500 fragole 
ml.400 marmellata di fragole
gr.50 zucchero semolato
4 fogli colla di pesce
coulis di kiwi
6 kiwi
gr.80 zucchero semolato
4 fogli colla di pesce
per decorare
ml.250 panna fresca
1 bustina panna fix

Procedimento
 
Frullare i biscotti e poi aggiungere il burro fuso .
Mettete il composto dei biscotti in uno stampo per torte apribile rivestito di pellicola e premete bene.
Mettere in frigorifero. 
 Spellate il kiwi e tagliatelo a pezzetti e mettetelo in un pentolino insieme allo zucchero e fate cuocere a fuoco basso.
 Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti , strizzatela e fatela sciogliere insieme ai kiwi.
 Frullate con il frullino ad emersione e tenete da parte a temperatura ambiente.
 Ora prepariamo il ripieno di fragole.  Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con la marmellata di fragole .
Lavate e tagliate le fragole a pezzetti.
 Aggiungete lo zucchero e incorporatevi la marmellata intiepidita.
 Sciogliete in forno microonde il cioccolato bianco.
 Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna, la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo.
 Passato il tempo strizzate la colla di pesce e scioglietela in un dito di latte bollente.Prendete un pò di crema e incorporatela nel latte dove avete sciolto la colla di pesce per farla intiepidire e poi versate il tutto piano piano alla crema di formaggio.Infine aggiungete il cioccolato bianco sciolto.
 Con metà della crema fate il primo strato, mettete in freezer per una decina di minuti.
 Poi aggiungete le fragole in gelatina e rimettete in frezzer per un' altra decina di minuti.
 Ricoprite il tutto con il resto della crema, livellate e mettete di nuovo in freezer per 10 minuti.
 Per finire ricoprire con la coulis di kiwi e tenere in frigorifero tutta la notte.
Il giorno dopo levate lo stampo e decorate il cheesecake con la panna montata con una bustina di panna fix . Tenete in frigorifero fino al momento di servire il dolce.
 
Ecco come si presenta l'interno del dolce.

 
Anche quest'anno ho passato una meravigliosa festa della mamma grazie a mia figlia e a mio marito che mi sono sempre accanto e mi sostengono. 
Alla prossima ricetta dolce
Antonella

martedì 5 maggio 2015

Crostata al cacao con crema d'arance caramellate e glassa a specchio

 
 
Questa è una crostata con la pasta frolla al cioccolato. Il ripieno è formato da una crema pasticcera all'arancia e ricoperta dalla glassa a specchio al cioccolato. Una delizia per il palato. Non è difficile da fare, rimane sempre una semplice crostata, provatela.
Ingredienti
stampo diam. 24
per la frolla
gr.300 farina 00
4 tuorli
gr.100 zucchero
gr.30 cacao amaro
gr.200 burro
sale
per la crema d'arance
ml.250 latte
ml.250 panna fresca
150 zucchero
4 tuorli
ml.55 maizena
succo e buccia grattuggiata di un'arancia
arancia caramellata
1 arancia tagliata a spicchi
gr.50 zucchero di canna
gr.50 burro
1 bicchierino piccolo brandy
glassa a specchio
ml.50 panna fresca
ml.50 acqua
gr.80 zucchero
gr.35 cacao amaro in polvere
3 fogli colla di pesce
 
Procedimento

Prepariamo la pasta frolla al cioccolato, come si prepara una semplice frolla. Impastare velocemente tutti gli ingredienti, abbiate l'accortezza di tirare fuori dal frigorifero il burro 30 minuti prima. Formate una palla e mettetela a riposare per 30 minuti in frigorifero. Passato il tempo tirare la pasta con il mattarello e foderate lo stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Ora prepariamo la crema d'arance, Grattuggiate la buccia di una arancia e mettetela nel  pentolino che conterrà il latte e la panna. Spremetele il succo dell'arancia.
 Montate i tuorli con lo zucchero e la maizena con un mestolo di legno in una pentola a fuoco basso.
Incorporate il latte e panna caldi a filo e sempre mescolando unite il succo d'arancia. Continuate a mescolare a fuoco basso fino a quando la crema si sarà addensata. Fate raffreddare.
Tagliate a fettine l'arancia possibilmente non trattata e bel lavata.
Caramelliamo l'arancia. In una padella sciogliamo il burro,unire lo zucchero di canna e mescolate.
Unite le arance e fatele caramellare.
 
Levate le arance dalla padella e asciugare il sughetto. Ponete le arance per qualche minuto in forno in modalità grill.
 
Mettete la crema d'arance dentro lo stampo dove avrete tirato la pasta frolla infornatela per 20/25 minuti a 200 gradi. Sfornate e metteteci sopra le fette d' arancia caramellata.
Ora prepariamo la glassa a specchio al cioccolato.
Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.
In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.
Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.
Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra alla crema d'arance.


Mettete in frigorifero per un'ora
Decorate la crostata con spicchi d'arancia e servitela fresca. Per conservarla riponetela in frigorifero.
Alla prossima ricetta dolce
Antonella

domenica 3 maggio 2015

Crostata ferrero rocher meringata

Una variante gustosa per una semplice crostata , il ripieno è una crema tipo ferrero rocher. Decorata con degli albumi zuccherati e passati al forno al grill per alcuni minuti. Vi assicuro una delizia.
Ecco una fetta nel dettaglio

Ingredienti
per uno stampo diam.24
Per la frolla
gr.300 farina 00
gr.100 zucchero
3 tuorli
gr.200 burro
1 bustina vanillina
per il ripieno
crema pasticcera
ml.500 latte
4 tuorli
gr.150 zucchero
gr.50 farina 00
1 bustina vanillina
4 cucchiai nutella
gr.100 biscotti tipo loaker alla nocciola
gr.80 noccioline tritate
per decorare
3 albumi
gr. 100 zucchero
ml.30 acqua

PROCEDIMENTO
 
Preparare la pasta frolla lavorando tutti gli ingredienti velocemente insieme, il burro levatelo dal frigorifero mezz'ora prima. Formate una palla che avvolgerete nella pellicola e tenetela in frigorifero per un'oretta.
 
Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Fate scaldare in un pentolino il latte. Montate i tuorli con lo zucchero, quando saranno gonfi aggiungete la farina e continuate a mescolare fino a quando la crema risulterà senza grumi. A questo punto unite la vanillina e il latte caldo a filo sempre mescolando.
Portate la crema sul fuoco tenendo il fuoco basso e sempre mescolando.  Quando la crema si sarà addensata spegnete il fuoco e fatela intiepidire. Aggiungete la nutella,le nocciole tritate e i biscotti sbriciolati.
Prepariamo la meringa italiana: prendete un pentolino e sciogliete lo zucchero nell'acqua.
Quando la temperatura dello sciroppo raggiunge 114 gradi iniziate a montare gli albumi nella planetaria.
Quando raggiunge i 121 gradi abbassate la velocità della planetaria e incorporate lo sciroppo a filo.
Quando avrete messo metà dello sciroppo aumentate la velocità della planetaria. La meringa è pronta.
Imburrate e infarinate uno stampo da crostata e stendete la frolla, mettete il ripieno e livellate con una spatola. Infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25/30 minuti, dipende dal vostro forno.
Fate raffreddare un pò e con la sac-a-poche decorate con la meringa la crostata.
Accendete la funzione grill del forno e rifornate la crostata per qualche minuto.
Buona degustazione 
al prossimo dolcetto
Antonella

venerdì 10 aprile 2015

Torta bavarese al caffè cuor di cioccolato

 Questa è la torta che ho preparato per festeggiare insieme la festa del papà e il compleanno di Luca. E' una bavarese a tre gusti con base un pan di spagna al caffè. Tre strati di bavarese; al caffè ,cuore di cioccolato fondente e ricoperta dalla glassa al cioccolato bianco. Direi che è riuscita benissimo.
 
Dalla fetta potete notare il cuore di cioccolato avvolto dalla bavarese al caffè e ricoperta dalla glassa al cioccolato bianco.
Ingredienti
per una torta diam.24
Per il pan di spagna al caffè
4 uova
gr.100 zucchero
gr.50 farina 00
gr.50 amido di mais
pasta di caffè (gr.18 caffè liofilizzato + gr.25 latte caldo)
sale
bavarese al caffè
di Sal De Riso
ml.250 latte
gr.125 zucchero
5 tuorli
9 fogli colla di pesce
gr.10 caffè liofilizzato
ml.500 panna fresca
bavarese al cioccolato fondente
ml.250 latte
gr.100 zucchero
3 tuorli
3 fogli colla di pesce
ml.100 cioccolato fondente al 70%
ml.250 panna fresca
Glassa al cioccolato bianco
ml.250 panna fresca
gr.200 cioccolato bianco
gr.5 latte in polvere
5 fogli colla di pesce
per decorare
Ganasche al cioccolato
ml.250 panna fresca
gr.250 cioccolato fondente al 70%
gr.30 burro
 la bagna
caffelatte zuccherato

PROCEDIMENTO

Ho diviso in tre giorni la preparazione di questa torta
  1. il pan di spagna al caffè
  2. le varie bavaresi e glassa bianca
  3. decorazione torta con ganache al cioccolato
 Prepariamo la pasta di caffè, sciogliere il caffè liofilizzato con il latte caldo.
 Montare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Quando saranno ben gonfi aggiungerela pasta di caffè, mescolare bene.
 Montiamo a neve gli albumi e setacciamo le due farine, incorporate le farine all'impasto e poi aggiungere delicatamente gli albumi ben montati.
 L'impasto deve presentarsi molto gonfio. Imburrate e infarinate  uno stampo apribile di 24 diam. metteteci l'impasto e livellate . Infornate in forno preriscaldato a 175 gradi per 17/20 minuti. Spegnere il forno aprire lo sportello e fatela raffreddare all'interno.
 Tagliate a metà il pan di spagna uno lo userete come base e uno usatelo per fare un altro dolce ,magari un tiramisù.
 Lasciate un centimetro vuoto intorno all'anello inox, bagnate il pan di spagna con del caffè e un pò di latte zuccherato. Al centro mettete un altro anello in acciaio inox dove verserete la bavarese al cioccolato.
 Prepariamo la bavarese al cioccolato. Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti. Montate le uova con lo zucchero e diluite con il latte caldo, ponete sul fuoco basso e aggiungete il cioccolato a pezzi e quando si sarà sciolto ,sempre mescolando aggiungete la colla di pesce ben strizzata,fatela sciogliere. Fate raffreddare e poi unite la panna ben montata. Versate nel anello più piccolo. Fate raffreddare in freezer per un pò.
 Prepariamo la bavarese al caffè, sciogliendo il caffè liofilizzato con un pò di latte caldo preso dal totale.
 Mettete in ammollo la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Montate i tuorli con lo zucchero e diluire il tutto con il latte caldo e ponete il tutto sul fuoco basso e mescolando aggiungete la pasta di caffè e la colla di pesce ben strizzata. Togliere dal fuoco quando la colla di pesce si sarà sciolta e fate raffreddare. Intanto montate la panna fresca. Alla fine aggiungete la panna montata alla bavarese al caffè fredda.
Ricoprite il pan di spagna e il cuore di cioccolato che sarà ben rassodato e levategli l'anello di acciaio. Mettete la bavarese al caffè dentro l'altro anello che conterrà il pan di spagna e il cuore di cioccolato.
Mettere in freezer intanto prepariamo la glassa bianca.
Mettete in ammollo la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Far bollire la panna con il latte in polvere ,aggiungete il cioccolato bianco e la colla di pesce strizzata. Fate raffreddare e poi versatela sopra la bavarese al caffè e rimettetela in frigorifero per tutta la notte.

 
Ecco la torta pronta per essere decorata, io ho scelto di decorarla con la ganache al cioccolato.
  
Mettete in un pentolino la panna con il burro e il cioccolato a pezzetti, fate sciogliere sempre mescolando. Fate raffreddare e poi mettete per un pò in frigorifero. La ganache diventa densa montandola con un frustino elettrico da fredda.
 Per le scritte e decorazioni ho sciolto un pò di cioccolato fondente e mio marito ha fatto le scritte e disegnini.
Con la sac-a-poche ho decorato tutto intorno la torta di ganache al cioccolato. Non spaventatevi non è difficile solamente il prpocedimento è un pò lungo.
La torta era buonissima e i due festeggiati e gli invitati hanno gradito molto questa torta.
Al prossimo dolce
Antonella