Krapfen allla marmellata e nutella

 

Ingredienti:
per la pasta 20 pezzi
500 g di farina bianca
50 g di burro
dl 1,5 di latte tiepido
40 g di lievito di birra
60 g di zucchero
2 uova intere e un tuorlo
scorza di un limone
una presa di sale
per il ripieno:
350 g di marmellata di albicocche
nutella
lt.1 olio

 PROCEDIMENTO

Prepariamo un lievitino a parte con il latte , il lievito e un po' di farina, deve rimanere un impasto molle, lasciatelo riposare in un luogo caldo fino al raddoppio.

Impastiamo tutti gli ingredienti, anche il lievitino, prima le uova con lo zucchero , via via tutti gli altri ingredienti.  L' impasto deve essere molto elastico , deve avere la giusta consistenza , non deve essere appiccicosa.

Ora mettiamola a lievitare , io la metto in forno coperta a 30 gradi fino al raddoppio per 2 ore.

Tiriamo la pasta con il mattarello , sulla spianatoia infarinata, deve essere dello spessore di un centimetro.

Scegliete un diametro che volete, io uso sempre un bicchiere , faccio il segno leggermente e al centro pongo un cucchiaino di nutella o marmellata. Spennellare con l' albume tutto il bordo del cerchio.

Ricoprite con la pasta e schiacciate bene, devo fuoriuscire l' aria e attaccarsi bene.

Con il bicchiere tagliate i krapfen.

Metteteli a lievitare in un posto caldo e coperti per almeno un' ora.

Prepariamo un litro d' olio in una pentola , fatelo bollire e inuziate a friggere.

Mettetene 3 / 4 alla volta , se vedete che si scuriscono subito , abbassate un po' la fiamma.

Girateli e scolateli.

Metteteli su carta assorbente da cucina.

Spolverizzateli con zucchero a velo quando si saranno raffreddati.

Io li conservo in freezer , perche' non mi piacciono l' indomani. Invece quando ne ho bisogno ne tolgo alcuni dal freezer e li metto in forno, ritrovo la fragranza dei krapfen appena fritti.

Buon Carnevale a tutti

ANTONELLA

Coppette San Valentino day's cuor di cherry

 

Buon San Valentino a tutti !!!

Ho preparato queste coppette per festeggiare la festa degli innamorati, 6 coppette per 3 coppie .

Voglio dedicare questo dolce al cucchiaio paradisiaco a Francesca e Luca che oggi festeggiano il loro secondo San Valentino. Auguro a loro di diventare come le tre creme che compongono questo dessert, si legano molto bene insieme, é piacevole gustarle insieme, pero' mantengono il loro gusto , il loro sapore.

Cosi' spero sia per voi, che riuscirete sempre a stare bene insieme e con gli altri, ma mantenendo sempre la vostra identita' e la vostra personalita'. Secondo me questa e' la ricetta giusta per andare avanti insieme nel lungo percoso della vita.

 

Queste coppette hanno la base come i cheesecake, biscotti digestive tritati e amalgamati con il burro. Primo strato crema di mascarpone delicata, ma gustosa, poi lo strato di cuore di cherry, gusto forte un po' alcoolico, ganache di cioccolato , gusto amaro del cioccolato extra extra fondente che di sposa benissimo con il resto molto zuccheroso, e ricoperto il tutto con la crema di mascarpone.

Adatta da gustare dopo una cena romantica guardandosi negli occhi.

INGREDIENTI

per la crema al mascarpone

gr.250 mascarpone

ml.250 latte

ml.1,5 panna fresca

3 tuorli

gr.20 maizena

gr.100 zucchero

per la ganache al cioccolato

gr.200 cioccolato fondente al 70%

gr.100 cioccolato  fondente 100%  (  io al 85%)

ml.250 panna

gr.50 zucchero semolato

gr.50 zucchero di canna

gr.50 sciroppo di glucosio

gr.70 burro

per la crema al cherry

ml.200 panna fresca

3 cucchiai di crema al mascarpone

ml.50 cherry

colorante rosso per alimenti

mezza bustina di pannafix

per la base

gr.250 digestive

gr.70 burro

PROCEDIMENTO

Ganache al cioccolato di Montersino

 

Iniziamo con il pesare lo zucchero semolato e lo zucchero di canna.

 

Scaldare un attimo in microonde lo sciroppo di glucosio e pesarne ml.50.

Fate bollire la panna, e incorporiamo i tre tipi di zuccheri e fateli sciogliere sempre mescolando.

aggiungete i due tipi di cioccolato e il burro .

Mescolate sempre, il fuoco deve essere basso , quando la cioccolata si sara' ben sciolta spegnete il fuoco e fatela raffreddare.

Crema al mascarpone

 

 La preparazione é simile alla crema pasticcera, montiamo i tuorli con lo zucchero, quando saranno ben gonfi aggiungiamo la maizena. A parte riscaldate il latte insieme alla panna.

Mettiamo a filo il latte  sempre mescolando.

A questo punto mettiamo il composto in una casseruola e facciamo cucinare a fuoco lento fino a quando non si addensera'. Fatela raffreddare.

 Intanto che aspettiamo che la crema al mascarpone si raffreddi per completarla , prepariamo la base.

Tritiamo nel mixer i biscotti digestive, fondiamo il burro e lo incorporiamo nei biscotti in polvere, mescolate bene  finche' i biscotti non assorbano il burro.

Riprendiamo la crema al mascarpone ormai fredda e la montiamo con il mascarpone.

 

Questo é il risultato finale, tenetela da parte.

Crema al cherry

 

Montiamo a neve ben ferma la panna fresca, io ho aggiunto mezza bustina di pannafix, cosi' non smonta, colorarla con il colorante per alimenti e per finire incorporare lo cherry.

Aggiungete 3 cucchiai di crema al mascarpone .

Ora abbiamo tutti gli ingredienti per comporre le nostre coppette .

Mettiamo nel bicchiere il primo strato cioe' la base con i biscotti, ma non premetela .

 

Ora uno strato di crema al mascarpone.

Sopra mettiamo il cuore de questo dessert , la crema al cherry.

Un' altra base di biscotti e poi sopra ad essa la ganache al cioccolato.

Finire con la crema al mascarpone.

 

Ed ecco qui l' ultima decorazione un cuore fatto con la ganache al cioccolato, come potete notare le mani sono quelle di mio marito, si sa che e' il piu' indicato per queste cose.

Le coppette San Valentino day's cuor di cherry sono nate da uno studio degli ingredienti tra me e  mio marito.

Dedico a tutte le coppie innamorate questa cartolina con la poesia di Jacques Prevert

Tanti auguri 

Antonella

Tortine alle mandorle ripiene di marmellata

 

Buon inizio settimana a tutti, non solo in Italia , ma anche in tutta Europa siamo nella morsa del gelo e della neve, percio' sarete a casa al calduccio e avrete piu' tempo magari per fare qualche dolcetto.

Vi posto questa ricettina velocissima da fare e buonissima, ideale per la colazione e per il Tea Time.

La ricetta originale era una torta alle mandorle , che mi ha portato la cara amica e lettrice Maura , in fase di preparazione l' ho modificata un pochino.

Cosi' sono diventate delle tortine monoporzione con l' aggiunta di marmellata di albicocche.

INGREDIENTI

per 12 tortine

gr.110 farina per dolci

1 cucchiaio di fecola o maizena

gr.175 zucchero semolato

1 bustina di lievito vanigliato

gr. 100 burro fuso

ml.150 latte

2 uova intere

gr.100 mandorle pelate

1 bicchierino liquore all' amaretto

sale

marmellata di albicocche

PROCEDIMENTO

 

Io ho preferito tritare grossolanamente le mandorle per poterle sentire nell' impasto, percio' mettete nel mixer la farina,la fecola, le mandorle, lo zucchero, il lievito chimico  e il sale (tutti gli ingredienti secchi) e tritate il tutto per alcuni minuti.

 

Ora aggiungiamo gli ingredienti liquidi, prima le uova, il latte e per finire il bicchierino di liquore.

Impastare bene .

 

Mettiamo l' impasto negli stampini , se volete potete adoperare uno stampo unico e avrete una bella torta .

Infornare a 150 gradi per 20 minuti le tortine e per 40 per la torta.

Quando si saranno raffreddati farciteli con la marmellata di albicocche, scaldatela un po' nel microonde e setacciatela,riempite con una siringa per dolci o con un sac-a-poche

Buon pomeriggio 

Antonella

Baci di dama

 

Ecco i miei baci di dama, un pasticcino a base di mandorle, zucchero e burro  in egual misura.

L' origine di questo dolcetto é piemontese , di Tortona. Mi sono documentata e ho trovato questa notizia nel web. La storia narra che un cuoco della casa di Savoia ,abile pasticcere invento' questo pasticcino.

In una sera del novembre del 1852 il re Vittorio Emanuele II era desideroso di assaporare qualcosa di buono e di nuovo , invito' il suo cuoco a inventare un dolce. Il cuoco riusci' a trovare nella sua dispensa mandorle, nocciole, zucchero, burro e cioccolato, cosi' nacquero i famosi baci di dama.

E visto che abbiamo iniziato il mese dell' amore, febbraio, vi svelo il perche' di questo nome.

Anche questa trovata nel web:

C'è chi ritiene che il biscotto chiamato Bacio di dama raffiguri l'unione delle labbra, essendo formato da due dischi d’impasto saldati insieme da marmellata, crema o cioccolato. Altri basandosi sugli ingredienti che lo compongono, ne giustificano il nome ricollegandolo alla dolce bocca femminile. 

INGREDIENTI

per 20 baci

gr.100 mandorle

gr.100 zucchero

gr.100 burro

vanillina

gr.100 cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

 

Tritiamo nel mixer lo zucchero con le mandorle, molto finemente.

 

Impastare con il burro tagliato a pezzetti e lasciato a temperatura ambiente per un' ora. L' impasto e' come quello della pasta frolla.

 

Fare una palla e mettetela a riposare  in frigorifero per un' oretta.

 

Facciamo dei cilindretti sulla tavola infarinata e tagliate come se fossero gli gnocchi, di un centimetro circa.

 

Facciamo delle palline e le appiattiamo un pochino alla base.

 

Mettete in forno gia' preriscaldato a 160 gradi per 20 minuti circa, dipende molto dal vostro forno, non  devono essere troppo colorati,anzi.

 

Lasciateli raffreddare , perche' al momento sono ancora morbidi , ma quando saranno freddi avranno la giusta consistenza.

 

Sciogliamo il cioccolato o a bagnomaria o in microonde, per la farcitura dei baci lasciate che il cioccolato si raffreddi un po' e avra' la giusta densita'.

Mettete la cioccolata su un biscotto e chiudetelo con l' altro.

Un consiglio per la degustazione, prendere un Bacio, porlo tra le labbra, e immaginarsi la bocca della persona amata da addentare con languida passione.

Buona serata.

ANTONELLA