Briosches sfogliate ripiene di nutella

Ecco qui le mie briosches sfogliate ripiene di nutella, sono fantastiche per essere degustate al mattino per colazione accompagnate da un buon cappuccino caldo e perche' no un buon bicchiere di spremuta d'arancia.

Questa sarebbe la mia colazione ideale, ma molto spesso sono a dieta e cosi' mi regalo una colazione simile solo alla domenica. Questa ricetta l' ho presa dal blog di Adriano e per chi come me lo segue sa che e' una sicurezza, impossibile sbagliare. Sembra difficile , ma non lo e' , come sempre la sua esecuzione e' un po' lunga, basta organizzarsi con i tempi.

INGREDIENTI

per 12 briosches

gr.500 farina manitoba

ml.100 latte

ml.100 acqua

2 uova

gr.50 burro

gr.15 lievito di birra fresco

gr.10 maizena

gr.9 sale

1 bacca vaniglia

buccia di 1 arancia e 1 limone

per la sfogliatura

gr.250 burro bavarese

per spennellare

1 tuorlo  

  per farcire

nutella

PROCEDIMENTO

 

Iniziamo con il tirar fuori da frigorifero le 2 uova, romperle e separarle dagli albumi.

Sciogliamo gr.50 di burro insieme alle bucce grattuggiate degli agrumi, al primo sfrigolio spegnamo il fuoco e teniamo da parte.

 

In un pentolino portiamo ad ebollizione il latte e la bacca di vaniglia, prima grattata dai suoi semini e poi messa anch'essa nel latte. Lasciare intiepidire e poi filtrare con un colino,.

 Uniamo la maizena e portiamo a 67 gradi sempre mescolando con il frustino. Spegnete e lasciate raffreddare.

 

Mescoliamo la cremina con meta' dell'acqua e gli albumi.

 Uniamo la farina quanto basta per legare l' impasto , circa gr.300 e poi copriamo.

 Ora in una terrina sciogliamo il lievito con l' altra meta' dell' acqua tiepida insieme a una puntina di zucchero, aggiungiamo gr.50 di farina , impastiamo e copriamo.

 

Quando il lievitino sara' maturato , dopo circa 30 minuti uniamolo alla massa con una spruzzata di farina e leghiamo a bassa velocita'.

 Uniamo un tuorlo e meta' dello zucchero e poco dopo una manciata di farina, con il secondo tuorlo unire tutto lo zucchero rimanente e il sale.
Inseriamo il burro aromatizzato dalle bucce degli agrumi , mettiamo il gancio e impastiamo qualche minuto.

 Ecco come si presenta alla fine.

 

Ora diamo all'impasto una forma rettangolare come nella foto in alto,  copriamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero a riposare per 2 ore.

Un'ora prima togliete gr.250 di burro fuori dal frigorifero.

 

Tiriamo fuori l' impasto e stendetelo sopra alla  carta forno infarinata , deve avere uno spessore di un centimetro.

 Appiattire il burro con il mattarello sopra a un foglio di carta forno infarinata.

Le dimensioni del burro devono essere la meta' della pasta. E mettetelo sopra nella meta' inferiore.

 Chiudiamo l' altra meta' e sigilliamo gli orli. Ora tiriamo la sfoglia in un rettangolo dallo spessore di un centimetro.

 

Ora diamo  una piega semplice, pieghiamo la pasta a meta' e poi la ricopriamo con l' altra meta'.

 

 Avvolgiamo la pasta con la pellicola e mettiamo in frigorifero per 45 minuti.
Ripetere il tutto per altre 2 volte.

 Tirate la pasta in un rettangolo dallo spessore di mm.8.

 Tagliate tanti triangoli.

 

Fate un piccolo taglio alla base e mettete un po' di nutella.

 Ora procedete come nelle foto.

 Ora dovete lasciare che lievitino , devono raddoppiare .
 Spennellare con il tuorlo e infornare a 190 gradi per circa 15 /20 minuti.

Eccole appena uscite dal forno, non vi dico il profumo che innonda la mia cucina.

Poniamole a raffreddarle sopra a una gratella, cosi' eliminano l' umidita'

E buona degustazione 

Antonella