profitterol

 

Il profitterol è un dolce classico della pasticceria italiana, si dice che risale ai tempi di Caterina de Medici nel periodo rinascimentale. Questo dolce al cucchiaio è un tripudio di crema, panna e cioccolato.

I bignè sono riempiti di crema chantilly, ma io ho preferito una crema pasticcera mescolata alla panna, il tutto ricoperto da una ganache al cioccolato fondente e decorato con tanta panna montata.

Non sto qui a calcolare le calorie per ogni porzione perche' mi prenderebbe un accidente e non lo mangerei.

Mangiamolo al posto di un pasto cosi' non ci sentiamo in colpa.

Ingredienti

per i bignè

ml.150 acqua

gr.80 farina

gr.50 burro

2 uova

sale

per la crema pasticcera

ml.250 latte

2 tuorli

gr.100 zucchero

gr.35 maizena

vanillina

ml.250 panna fresca

per la ganache al cioccolato

gr.300 panna fresca

gr.300 cioccolato fondente al 70%

gr.30 burro

per decorare

ml.250 panna fresca

Procedimento

Iniziamo con la preparazione dei bignè, vi consiglio di prepararli un giorno prima, così vi faciliterete il lavoro. Il bello della pasticceria è questo, ci si può organizzare prima. In una casseruola mettete l'acqua, il burro tagliato a pezzetti e un pizzico di sale. Portate a ebollizione.

 

Mescolate affinchè il burro si sciolga.

 

Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere in un sol colpo tutta la farina, setacciata precedentemente, mescolate bene con un mestolo di legno.

Rimettete la pentola sul fuoco e mescolate fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti e si forma una palla.

 

Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, poi aggiungete le uova , una alla volta aspettando che si amalgami bene con l' impasto prima di aggiungere l' altro uovo.

 

  

L' impasto è pronto.

Riempiamo una sac-a-poche con il beccuccio largo con l' impasto dei bignè.

Ricopriamo con la carta forno la placca da forno e facciamo tanti bignè tenendoci un pò staccati uno dall'altro, perchè in cottura si gonfieranno.

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Eccoli appena sfornati, notate il loro colore dorato, sono perfetti.

Lasciateli raffreddare.

Con il beccuccio della sac-a-poche bucate il bignè.

 

 Prepariamo la crema pasticcera. Innanzitutto montiamo la panna montata ben ferma e la mettiamo in frigorifero. Montiamo i tuorli con lo zucchero e la vanillina, quando saranno belli gonfi aggiungete la maizena e poi a filo il latte caldo. Portare sul fuoco e sempre mescolando fate addensare.

Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

 

Incorporate la panna fresca alla crema pasticcera. La crema è pronta. Riempite con la crema la sac-a-poche

 Ora riempite i bignè con la crema.

 

Eccoli qui tutti riempiti.

In una casseruola mettete la panna , il burro e il cioccolato tagliato a pezzeti, e mescolando sciogliete il cioccolato, quando sarà bello fluido togliete dal fuoco.

Immergete uno a uno i bignè.

E metteteli sopra a un piatto di portata.

Formando una piramide. Irrorate il tutto con il cioccolato avanzato, montate la panna e decorate come più vi piace. Conservatelo in frigorifero fino al momento di servirlo in tavola.
Buona degustazione, alla prossima ricetta.

Antonella