Crostata al cacao con crema d'arance caramellate e glassa a specchio

 

 

Questa è una crostata con la pasta frolla al cioccolato. Il ripieno è formato da una crema pasticcera all'arancia e ricoperta dalla glassa a specchio al cioccolato. Una delizia per il palato. Non è difficile da fare, rimane sempre una semplice crostata, provatela.

Ingredienti

stampo diam. 24

per la frolla

gr.300 farina 00

4 tuorli

gr.100 zucchero

gr.30 cacao amaro

gr.200 burro

sale

per la crema d'arance

ml.250 latte

ml.250 panna fresca

150 zucchero

4 tuorli

ml.55 maizena

succo e buccia grattuggiata di un'arancia

arancia caramellata

1 arancia tagliata a spicchi

gr.50 zucchero di canna

gr.50 burro

1 bicchierino piccolo brandy

glassa a specchio

ml.50 panna fresca

ml.50 acqua

gr.80 zucchero

gr.35 cacao amaro in polvere

3 fogli colla di pesce

 

Procedimento

Prepariamo la pasta frolla al cioccolato, come si prepara una semplice frolla. Impastare velocemente tutti gli ingredienti, abbiate l'accortezza di tirare fuori dal frigorifero il burro 30 minuti prima. Formate una palla e mettetela a riposare per 30 minuti in frigorifero. Passato il tempo tirare la pasta con il mattarello e foderate lo stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Ora prepariamo la crema d'arance, Grattuggiate la buccia di una arancia e mettetela nel  pentolino che conterrà il latte e la panna. Spremetele il succo dell'arancia.
 Montate i tuorli con lo zucchero e la maizena con un mestolo di legno in una pentola a fuoco basso.

Incorporate il latte e panna caldi a filo e sempre mescolando unite il succo d'arancia. Continuate a mescolare a fuoco basso fino a quando la crema si sarà addensata. Fate raffreddare.

Tagliate a fettine l'arancia possibilmente non trattata e bel lavata.

Caramelliamo l'arancia. In una padella sciogliamo il burro,unire lo zucchero di canna e mescolate.

Unite le arance e fatele caramellare.

 

Levate le arance dalla padella e asciugare il sughetto. Ponete le arance per qualche minuto in forno in modalità grill.

 

Mettete la crema d'arance dentro lo stampo dove avrete tirato la pasta frolla infornatela per 20/25 minuti a 200 gradi. Sfornate e metteteci sopra le fette d' arancia caramellata.

Ora prepariamo la glassa a specchio al cioccolato.

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.

In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.

Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.

Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra alla crema d'arance.

Mettete in frigorifero per un'ora

Decorate la crostata con spicchi d'arancia e servitela fresca. Per conservarla riponetela in frigorifero.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella